To develop a method that can mainta

To develop a method that can maintain egg freshness during practical storage conditions, eggs were coated with chitosan and stored with or without dry ice. The physicochemical and microbiological qualities of eggs were evaluated during 14 d of storage at 4 and 23°C without dry ice and at 23°C with dry ice. The combination of chitosan coating and dry ice significantly inhibited a Haugh unit decrease during storage at 23°C. No difference in functional properties, such as foaming ability, foam stability, and viscosity, among treatments was observed, but chitosan coating and storage with dry ice decreased the rate of pH increase and moisture loss in albumen at d 7 and 14. The eggs treated with chitosan coating and storage with dry ice had a significantly lower number of Salmonella Typhimurium inoculated on the egg surface than did control eggs during storage at 23°C. Results revealed that the combination of chitosan coating and storage with dry ice limited the moisture loss, CO2 emission, and pH increase, which helped maintaining the freshness of eggs. Microbial growth was also inhibited during storage at 23°C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การพัฒนาวิธีการที่สามารถรักษาความสดของไข่ในระหว่างสภาพการปฏิบัติจัดเก็บ ไข่ถูกเคลือบ ด้วยไคโตซาน และเก็บไว้มี หรือไม่ มีน้ำแข็งแห้ง มีประเมินคุณภาพ physicochemical และทางจุลชีววิทยาของไข่ระหว่าง d 14 เก็บ ที่ 4 และ 23 ° C โดยไม่มีน้ำแข็งแห้ง และ ที่ 23° C น้ำแข็งแห้ง ชุดเคลือบไคโตซานและน้ำแข็งแห้งห้าม Haugh หน่วยลดลงอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการเก็บรักษาที่ 23 องศาเซลเซียส ไม่แตกต่างในคุณสมบัติหน้าที่ เช่นความสามารถในการมีฟอง โฟมเสถียรภาพ ความ หนืด ระหว่างการรักษาได้สังเกต แต่เคลือบไคโตซานและเก็บน้ำแข็งแห้งลดอัตราของค่า pH เพิ่มขึ้นและความชื้นสูญเสียใน albumen ที่ d 7 และ 14 ไข่รับเคลือบไคโตซานและเก็บน้ำแข็งแห้งมีจำนวน Typhimurium สายต่ำ inoculated บนผิวไข่มากกว่าไม่ได้ควบคุมไข่ระหว่างการเก็บรักษาที่ 23 องศาเซลเซียส ผลเปิดเผยว่า ไคโตซานเคลือบและเก็บน้ำแข็งแห้งจำกัดการสูญเสียความชื้น ปล่อยก๊าซ CO2 และ pH เพิ่ม ขึ้น ซึ่งช่วยรักษาความสดของไข่ เจริญเติบโตของจุลินทรีย์ยังถูกห้ามระหว่างการเก็บรักษาที่ 23 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพื่อพัฒนาวิธีการที่สามารถรักษาความสดไข่ในช่วงสภาพการเก็บรักษาการปฏิบัติไข่ถูกเคลือบด้วยไคโตซานและเก็บไว้มีหรือไม่มีน้ำแข็งแห้ง ทางเคมีกายภาพและคุณภาพทางจุลชีววิทยาของไข่ได้รับการประเมินในช่วง 14 วันของการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 4 และ 23 องศาเซลเซียสโดยไม่ต้องน้ำแข็งแห้งและ 23 ° C ที่มีน้ำแข็งแห้ง การรวมกันของสารเคลือบผิวไคโตซานและน้ำแข็งแห้งอย่างมีนัยสำคัญยับยั้งการลดลงของหน่วย Haugh ระหว่างการเก็บรักษาที่ 23 องศาเซลเซียส ไม่มีความแตกต่างในคุณสมบัติการทำงานเช่นความสามารถในการเกิดฟองเสถียรภาพโฟมความหนืดและหมู่การรักษาพบว่า แต่เคลือบไคโตซานและการเก็บรักษาที่มีน้ำแข็งแห้งลดลงของอัตราการเพิ่มขึ้นของค่า pH และการสูญเสียความชุ่มชื้นในไข่ขาวที่ d 7 และ 14. ไข่ได้รับการรักษา เคลือบด้วยไคโตซานและการเก็บรักษาที่มีน้ำแข็งแห้งมีจำนวนลดลงอย่างมีนัยสำคัญของเชื้อ Salmonella Typhimurium เชื้อบนพื้นผิวไข่ไข่กว่าการควบคุมในระหว่างการเก็บรักษาที่ 23 องศาเซลเซียส ผลการศึกษาพบว่าการรวมกันของสารเคลือบผิวไคโตซานและการเก็บรักษาที่มีน้ำแข็งแห้ง จำกัด การสูญเสียความชุ่มชื้น, การปล่อยก๊าซ CO2 และการเพิ่มขึ้นของค่า pH ซึ่งช่วยให้การรักษาความสดของไข่ เจริญเติบโตของจุลินทรีย์ยังถูกยับยั้งระหว่างการเก็บรักษาที่ 23 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อพัฒนาวิธีการที่สามารถรักษาความสดของไข่ในช่วงสภาวะกระเป๋าปฏิบัติ , ไข่ที่เคลือบด้วยไคโตซานและเก็บไว้ที่มีหรือไม่มีน้ำแข็งแห้ง ในทางกายภาพและทางเคมีและจุลชีววิทยาของไข่ถูกประเมินในช่วง 14 วันเก็บที่ 4 23 ° C โดยไม่แห้งแข็งและที่ 23 ° C ด้วยน้ำแข็งแห้งการรวมกันของการเคลือบไคโตซานและแข็งแห้งสามารถยับยั้งหน่วยต่างๆ ลดลงระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 23 องศา ไม่มีความแตกต่างในคุณสมบัติการทำงานต่างๆ เช่น โฟม โฟมในความมั่นคง และความหนืด ท่ามกลางการรักษาสังเกต แต่ไคโตซานเคลือบและกระเป๋าด้วยน้ำแข็งแห้งลดลงอัตราการเพิ่มขึ้น และสูญเสียความชื้นในไข่ขาวที่ D 7 14 .ไข่ที่ได้รับการรักษาด้วยไคโตซานเคลือบและกระเป๋าด้วยน้ำแข็งแห้งมีจำนวนลดลงของเชื้อ Salmonella Typhimurium บนผิวไข่ได้ไข่มากกว่าการควบคุมระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 23 องศา ผลการศึกษาพบว่า การรวมกันของไคโตซานเคลือบและกระเป๋าด้วยน้ำแข็งแห้งกัดการสูญเสียความชื้น CO2 เล็ดรอดและ pH เพิ่มขึ้นซึ่งช่วยรักษาความสด ของไข่การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และยับยั้งระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 23 องศา C .