Technical Field5 [0001]The การประดิ

Technical Field

5 [0001]
The การประดิษฐ์นี้ relates to a อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต for baking and a process for producing the same. More
specifically, the การประดิษฐ์นี้ relates to a chocolate-
like food for baking for obtaining a baked chocolate-like

10 food having low water content and good keeping quality, and
novel เนื้อสัมผัส without complicated process, and a process for producing the same.



Background Art

15 [0002]
A typical example of a อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ is a chocolate subjected to heating, such as baking. The อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ is an oily food having a เนื้อสัมผัส
different from that of general chocolate, and high heat

20 resistance. Some methods for obtaining a baked chocolate-

like food are disclosed, for example, by subjecting

chocolate dough's surface to water absorption, and then

baking (เอกสารสิทธิบัตร 1) , by spraying water to a part of

chocolate dough and then sprinkling sugar, and then baking

25 (เอกสารสิทธิบัตร 2) , and by baking chocolate dough







2



containing water together with starchy material (Patent

Document 3) In addition, a baked confectionery obtained

by molding, baking and solidifying, after aeration of

chocolate dough, is disclosed (เอกสารสิทธิบัตร 4) เนื้อสัมผัส

5 of the อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ, which is different from

that of chocolate not for baking, is preferred. And the

อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ is generally accepted as a
commodity. Then, the อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ has good tolerance for increase in temperature of product at the

10 distribution level and the time of selling. Thus, it is
expected to increase in demand for the baked chocolate-like food. A อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ having novel เนื้อสัมผัส,
which is different from that of conventional chocolate, has been desired along with the expansion of the market.

15 [0003]

For อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ substantially containing

no water, a method for maintaining the เนื้อสัมผัส thereof by

adding processed whey protein product, and thereby

preventing bumping during baking (เอกสารสิทธิบัตร 5) , and a

20 method for improving a tolerance for baking by adding high

amount of solid content from cocoa solids (เอกสารสิทธิบัตร

6) are disclosed. However, these documents do not describe

the creation of novel เนื้อสัมผัส of อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ.

In addition, these documents do not describe an improvement

25 of function of white type อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต, which does







3

not contain cacao mass. [0004]
A chocolate not for baking has been widely known for a long time, and an สารก่ออิมัลชัน has been added to the
5 chocolate in the expectation of various functions. Since
chocolate contains fat as continuous phase, it is easy to add lipophilic สารก่ออิมัลชัน to the chocolate for providing various functions such as making water-in-oil emulsion by adding water, adjusting viscosity, and suppressing bloom

10 generation. However, it is hard to disperse hydrophilic

สารก่ออิมัลชัน into chocolate. In order to produce a

อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต having high hydration property with
less amount of สารก่ออิมัลชัน, a method of mixing a hydrophilic สารก่ออิมัลชัน after dispersing the สารก่ออิมัลชัน into a small

15 amount of hydrophilic raw materials is disclosed (Patent

Document 7) However, the method intends to make chocolate

hydration under the presence of water. With respect to a
use of a hydrophilic สารก่ออิมัลชัน in a system of most absence of water, a method for obtaining an oily food which has a

20 low viscosity relative to an oil content is disclosed

(เอกสารสิทธิบัตร 8) However, the document neither relates

to baking applications nor relates to an improvement of

เนื้อสัมผัส of the อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต.

[0005]

25 A technique for conferring heat tolerance to baked







4

chocolate by mixing chocolate chips to dough, such as bread and cookie, is disclosed. For example, a chocolate having tolerance for a baking temperature characterized in that

0.1 to 0.7 wt-7,- of ซูโครส แฟตตี้แอซิด เอสเตอร์ having HLB of 10

5 or more is added is disclosed (เอกสารสิทธิบัตร 9) However,

certain mechanical strength is required to chocolate chips

so that the appearance of dough does not become dirty by

mixing with the scattered and extended chips in the dough

when chips are mixed in bread or cookie dough. For this

10 reason, the chocolate chips are limited to hard and a baked
อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต having novel เนื้อสัมผัส cannot be produced. [0006]
A method for suppressing a coloring of white type อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต containing no cacao mass by baking

15 including adding high amount of lactose is disclosed

(เอกสารสิทธิบัตร 10)

[0007]
Concerning a use of dietary fiber for chocolate-like food substantially containing no water, a method for

20 improving drying time of chocolate for coating (Patent

Document 11) , a method for preventing an occurrence of

syneresis of a food including a chocolate for coating, and

a method for obtaining a good gloss of chocolate (Patent

Document 12) are disclosed. However, these documents

25 relate to a chocolate for coating and an improvement of








5



functions other than เนื้อสัมผัส.




Prior Art Documents

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เขตข้อมูลทางด้านเทคนิค5 [0001]การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับช็อคโกแลตคล้ายอาหารสำหรับการอบและกระบวนการผลิตเดียวกัน เพิ่มเติม โดยเฉพาะ การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับช็อคโกแลตแบบชอบอาหารเบเกอรี่สำหรับรับการอบเช่นช็อคโกแลต10 อาหารมีปริมาณน้ำต่ำ และการรักษาคุณภาพ ดี และเนื้อสัมผัสนวนิยายไม่ มีกระบวนการที่ซับซ้อน และขั้นตอนการผลิตเหมือนกันพื้นหลังอาร์ต15 [0002]ตัวอย่างทั่วไปของการอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบเป็นช็อคโกแลตเป็นการทำความร้อน เช่นเบเกอรี่ อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบเป็นอาหารมันมีตัวเนื้อสัมผัส ของความร้อนช็อคโกแลต และสูงทั่วไปต้านทาน 20 บางวิธีสำหรับการได้รับความอบช็อคโกแลต-เช่นอาหารที่จะเปิดเผย เช่น โดยแล้วก็กดชัตเตอร์พื้นผิวของแป้งช็อกโกแลตน้ำดูดซึม แล้วอบ (เอกสารสิทธิบัตร 1), โดยการฉีดพ่นน้ำให้เป็นส่วนหนึ่งของแป้งช็อคโกแลต และโรยน้ำตาลแล้ว และเบเกอรี่แล้ว25 (เอกสารสิทธิบัตร 2), และเบเกอรี่แป้งช็อคโกแลต 2ประกอบด้วยน้ำกับวัสดุฟูม (สิทธิบัตรเอกสารที่ 3), ขนมอบได้โดยปั้น เบเกอรี่ และแข็ง ตัว หลังจาก aeration ของเนื้อสัมผัสเผยแพร่เมื่อ (เอกสารสิทธิบัตร 4) เป็นแป้งช็อคโกแลต5 ของการอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบ ซึ่งแตกต่างจากของช็อกโกแลตไม่สำหรับเบเกอรี่ ว่าต้อง และอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบโดยทั่วไปได้รับการยอมรับเป็นการชุดสินค้า แล้ว อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบได้ยอมรับที่ดีสำหรับการเพิ่มอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ในการระดับการกระจาย 10 และเวลาขาย ดังนั้น จึงคาดว่าจะเพิ่มความต้องการอาหารเช่นช็อคโกแลตอบ ช็อคโกแลตที่ผ่านการอบคล้ายอาหารมีนวนิยายเนื้อสัมผัส ซึ่งแตกต่างจากช็อกโกแลตทั่วไป ได้ถูกต้องพร้อมกับการขยายตัวของตลาด15 [0003]สำหรับอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบมากประกอบด้วยไม่มีน้ำ วิธีการรักษาเนื้อสัมผัสดังกล่าวด้วยเพิ่มผลิตภัณฑ์โปรตีนเวย์ประมวลผล และดังนั้นจึงป้องกันการชนระหว่างการอบ (เอกสารสิทธิบัตร 5), และ20 วิธีการปรับปรุงค่าเผื่อสำหรับอบด้วยการเพิ่มสูงamount of solid content from cocoa solids (เอกสารสิทธิบัตร6) are disclosed. However, these documents do not describethe creation of novel เนื้อสัมผัส of อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ที่ผ่านการอบ.In addition, these documents do not describe an improvement25 of function of white type อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต, which does 3not contain cacao mass. [0004]A chocolate not for baking has been widely known for a long time, and an สารก่ออิมัลชัน has been added to the5 chocolate in the expectation of various functions. Sincechocolate contains fat as continuous phase, it is easy to add lipophilic สารก่ออิมัลชัน to the chocolate for providing various functions such as making water-in-oil emulsion by adding water, adjusting viscosity, and suppressing bloom10 generation. However, it is hard to disperse hydrophilicสารก่ออิมัลชัน into chocolate. In order to produce aอาหาร คล้าย ช็อคโกแลต having high hydration property withless amount of สารก่ออิมัลชัน, a method of mixing a hydrophilic สารก่ออิมัลชัน after dispersing the สารก่ออิมัลชัน into a small15 amount of hydrophilic raw materials is disclosed (Patent
Document 7) However, the method intends to make chocolate

hydration under the presence of water. With respect to a
use of a hydrophilic สารก่ออิมัลชัน in a system of most absence of water, a method for obtaining an oily food which has a

20 low viscosity relative to an oil content is disclosed

(เอกสารสิทธิบัตร 8) However, the document neither relates

to baking applications nor relates to an improvement of

เนื้อสัมผัส of the อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต.

[0005]

25 A technique for conferring heat tolerance to baked







4

chocolate by mixing chocolate chips to dough, such as bread and cookie, is disclosed. For example, a chocolate having tolerance for a baking temperature characterized in that

0.1 to 0.7 wt-7,- of ซูโครส แฟตตี้แอซิด เอสเตอร์ having HLB of 10

5 or more is added is disclosed (เอกสารสิทธิบัตร 9) However,

certain mechanical strength is required to chocolate chips

so that the appearance of dough does not become dirty by

mixing with the scattered and extended chips in the dough

when chips are mixed in bread or cookie dough. For this

10 reason, the chocolate chips are limited to hard and a baked
อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต having novel เนื้อสัมผัส cannot be produced. [0006]
A method for suppressing a coloring of white type อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต containing no cacao mass by baking

15 including adding high amount of lactose is disclosed

(เอกสารสิทธิบัตร 10)

[0007]
Concerning a use of dietary fiber for chocolate-like food substantially containing no water, a method for

20 improving drying time of chocolate for coating (Patent

Document 11) , a method for preventing an occurrence of

syneresis of a food including a chocolate for coating, and

a method for obtaining a good gloss of chocolate (Patent

Document 12) are disclosed. However, these documents

25 relate to a chocolate for coating and an improvement of








5



functions other than เนื้อสัมผัส.




Prior Art Documents

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สนามเทคนิค5 [0001] การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับการอบและขั้นตอนในการผลิตเดียวกัน อื่น ๆโดยเฉพาะอย่างยิ่งการประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับช็อคโกแลตเช่นอาหารสำหรับการอบสำหรับการได้รับช็อคโกแลตเหมือนอบ10 อาหารที่มีปริมาณน้ำต่ำและมีคุณภาพการรักษาที่ดีและนวนิยายเนื้อสัมผัสโดยไม่ต้องกระบวนการที่ซับซ้อนและขั้นตอนในการผลิตเดียวกันศิลปะพื้นหลัง15 [0002] ตัวอย่างทั่วไปของอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบเป็นช็อคโกแลตยัดเยียดให้ความร้อนเช่นการอบ อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบเป็นอาหารที่มันมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากช็อคโกแลตทั่วไปและความร้อนสูง20 ต้านทาน วิธีการบางอย่างสำหรับการได้รับอบช็อคโกแลตเช่นอาหารได้เปิดเผยตัวอย่างเช่นโดยเรื่องผิวแป้งช็อคโกแลตที่จะดูดซึมน้ำและจากนั้นอบ(เอกสารสิทธิบัตรที่ 1) โดยการฉีดพ่นน้ำเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของแป้งช็อคโกแลตและจากนั้นโรยน้ำตาลแล้วเบเกอรี่25 (เอกสารสิทธิบัตร 2) และโดยการอบแป้งช็อคโกแลต2 มีน้ำร่วมกับวัสดุแป้ง (สิทธิบัตรเอกสาร3) นอกจากนี้ยังมีขนมอบได้โดยการปั้นอบและแข็งตัวหลังจากการเติมอากาศของแป้งช็อคโกแลตมีการเปิดเผย(เอกสารสิทธิบัตร 4) เนื้อสัมผัสที่5 ของอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบซึ่งจะแตกต่างจากของช็อคโกแลตไม่ได้สำหรับการอบเป็นที่ต้องการ และอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ จากนั้นอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบมีความอดทนที่ดีสำหรับการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ที่ระดับ 10 การจัดจำหน่ายและเวลาในการขาย ดังนั้นจึงเป็นที่คาดว่าจะเพิ่มขึ้นในความต้องการสำหรับการอบอาหารเช่นช็อคโกแลต อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบที่มีเนื้อนวนิยายสัมผัส, ซึ่งแตกต่างจากที่ของช็อคโกแลตแบบเดิมได้รับการที่ต้องการพร้อมกับการขยายตัวของตลาดที่. 15 [0003] สำหรับอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการ อบอย่างมีนัยสำคัญที่มีไม่มีน้ำ, วิธีการรักษาเนื้อสัมผัสดังกล่าวโดยการเพิ่มการประมวลผลผลิตภัณฑ์เวย์โปรตีนและจึงป้องกันการกระแทกระหว่างการอบ(เอกสารสิทธิบัตร 5) และวิธีการที่20 สำหรับการปรับปรุงความอดทนสำหรับการอบโดยการเพิ่มสูงปริมาณของเนื้อหาที่เป็นของแข็งจากของแข็งโกโก้ (เอกสารสิทธิบัตร6) มีการเปิดเผย อย่างไรก็ตามเอกสารเหล่านี้ไม่ได้อธิบายถึงการสร้างเนื้อนวนิยายสัมผัสของอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบได้. นอกจากนี้เอกสารเหล่านี้ไม่ได้อธิบายการปรับปรุง25 ฟังก์ชั่นชนิดสีขาวอาหารคล้ายช็อคโกแลตซึ่งจะ3 ได้มีมวลโกโก้ [0004] ช็อคโกแลตไม่ได้สำหรับการอบได้รับการรู้จักกันอย่างแพร่หลายมาเป็นเวลานานและสารก่ออิมัลชันได้รับการเพิ่ม5 ช็อคโกแลตในความคาดหวังของฟังก์ชั่นต่างๆ ตั้งแต่ช็อคโกแลตที่มีไขมันเป็นระยะอย่างต่อเนื่องจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะเพิ่มสารก่ออิมัลชัน lipophilic ช็อคโกแลตสำหรับการให้การทำงานต่างๆเช่นการทำอิมัลชันน้ำในน้ำมันโดยการเพิ่มน้ำปรับความหนืดและปราบปรามบาน 10 รุ่น แต่มันเป็นเรื่องยากที่จะแยกย้ายกันน้ำสารก่ออิมัลชันลงในช็อคโกแลต เพื่อที่จะผลิตอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่มีสถานที่ให้ความชุ่มชื้นสูงที่มีจำนวนน้อยกว่าของสารก่ออิมัลชันเป็นวิธีการผสมน้ำสารก่ออิมัลชันหลังจากกระจายสารก่ออิมัลชันเป็นขนาดเล็กจำนวน15 ของวัตถุดิบน้ำถูกเปิดเผย ( สิทธิบัตรเอกสาร7) อย่างไรก็ตามวิธีการมุ่งมั่นที่จะทำให้ช็อคโกแลตความชุ่มชื้นภายใต้การปรากฏตัวของน้ำ ที่เกี่ยวกับการใช้สาร hydrophilic ก่ออิมัลชันในระบบของการขาดมากที่สุดของน้ำวิธีการสำหรับการได้รับอาหารที่มีน้ำมันซึ่งมีเป็นญาติความหนืดต่ำ20 กับปริมาณน้ำมันที่มีการเปิดเผย(เอกสารสิทธิบัตร 8) แต่เอกสารไม่ ที่เกี่ยวข้องกับการใช้งานเบเกอรี่หรือเกี่ยวข้องกับการปรับปรุงของเนื้อสัมผัสของอาหารคล้ายช็อคโกแลต. [0005] 25 เทคนิคในการหารือความอดทนความร้อนอบ4 ช็อคโกแลตโดยการผสมช็อกโกแลตชิพแป้งเช่นขนมปังและคุกกี้ถูกเปิดเผย . ยกตัวอย่างเช่นช็อคโกแลตที่มีความอดทนสำหรับอุณหภูมิการอบที่โดดเด่นในการที่0.1-0.7 น้ำหนัก-7, - ของซูโครสแฟตตี้แอซิดเอสเตอร์มี HLB 10 5 หรือมากกว่าจะมีการเพิ่มการเปิดเผย (เอกสารสิทธิบัตร 9) อย่างไรก็ตาม , ความแข็งแรงเชิงกลบางอย่างจะต้องช็อคโกแลตชิปเพื่อให้การปรากฏตัวของแป้งไม่ได้กลายเป็นสกปรกโดยผสมกับกระจัดกระจายและชิปขยายในแป้งเมื่อชิปผสมแป้งขนมปังหรือคุกกี้ สำหรับวันนี้10 เหตุผลชิปช็อคโกแลตจะถูก จำกัด ให้หนักและอบอาหารคล้ายช็อคโกแลตนวนิยายที่มีเนื้อสัมผัสที่ไม่สามารถผลิต [0006] วิธีการในการปราบปรามสีของสีขาวประเภทอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่มีมวลโกโก้โดยไม่มีการอบ15 รวมทั้งการเพิ่มจำนวนเงินที่สูงของแลคโตสถูกเปิดเผย(เอกสารสิทธิบัตร 10) [0007] เกี่ยวกับการใช้งานของใยอาหารสำหรับช็อคโกแลต เช่นอาหารอย่างมีนัยสำคัญที่มีไม่มีน้ำวิธีการสำหรับ20 การปรับปรุงเวลาการอบแห้งของช็อคโกแลตเคลือบ (สิทธิบัตรเอกสาร11) วิธีการในการป้องกันการเกิดอย่างเป็นsyneresis ของอาหารรวมทั้งช็อคโกแลตเคลือบและวิธีการสำหรับการได้รับความเงางามที่ดีของช็อคโกแลต (สิทธิบัตรเอกสาร12) ได้เปิดเผย อย่างไรก็ตามเอกสารเหล่านี้25 เกี่ยวข้องกับช็อคโกแลตสำหรับเคลือบและปรับปรุง5 ฟังก์ชั่นอื่นที่ไม่ใช่เนื้อสัมผัส. เอกสารศิลปะก่อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้อมูลทางเทคนิค

5 [ 001 ]
การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับช็อคโกแลตเป็นคล้ายอาหารสำหรับการอบและกระบวนการผลิตเดียวกัน เพิ่มเติม
โดยเฉพาะ การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับช็อกโกแลต -
ชอบอาหารอบสำหรับการได้รับช็อคโกแลตอบชอบ

10 อาหารมีปริมาณน้ำต่ำ และคุณภาพการรักษาและ
นวนิยายเนื้อสัมผัสโดยไม่มีกระบวนการที่ซับซ้อนและกระบวนการสำหรับการผลิตเดียวกัน



พื้นหลังศิลปะ

[ ]
15 0002 โดยทั่วไปตัวอย่างของอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบเป็นช็อกโกแลตภายใต้ความร้อน เช่น ทำเบเกอรี่ การอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบเป็นผิวมัน อาหารมีเนื้อสัมผัส
แตกต่างจากที่ของช็อกโกแลตทั่วไป และความร้อนสูง

20 ต่อต้าน วิธีการบางอย่างสำหรับการอบช็อกโกแลต -

ชอบอาหารจะถูกเปิดเผย ตัวอย่างเช่น โดย subjecting

ช็อคโกแลตแป้งผิวเพื่อดูดซับน้ำ แล้ว

อบ ( เอกสารสิทธิบัตร 1 ) โดยการฉีดพ่นน้ำเป็นส่วนหนึ่งของ

ช็อคโกแลตแป้งแล้วโรยน้ำตาล แล้วอบ

25 ( เอกสารสิทธิบัตร 2 ) และการอบช็อคโกแลตแป้ง











2 ผสมน้ำพร้อมกับแป้งวัสดุ ( สิทธิบัตร

เอกสาร 3 ) นอกจากนี้ ขนมอบได้

ปั้นเบเกอรี่ และแข็งตัวหลังจากการเติมอากาศของ

ช็อกโกแลต แป้งที่ถูกเปิดเผย ( เอกสารสิทธิบัตร 4 ) เนื้อสัมผัส

5 ของอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบซึ่งแตกต่างจาก

ที่ช็อคโกแลตไม่ได้อบ ดีกว่า และ

อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปเป็น
สินค้า จากนั้นการอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบมีความอดทนที่ดีในการเพิ่มอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ที่

10 การกระจายระดับและเวลาของการขาย ดังนั้น มันคือ
คาดว่าจะเพิ่มขึ้นในความต้องการสำหรับอบช็อกโกแลตเป็นอาหาร เป็นอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบมี
เนื้อสัมผัสนวนิยายซึ่งจะแตกต่างจากที่ของช็อกโกแลตธรรมดา มีต้องการพร้อมกับการขยายตัวของตลาด

[ ]

ที่ 15 0003 อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบอย่างมากที่มี

ไม่มีน้ำ วิธีการรักษาเนื้อสัมผัสนั้นด้วย

เพิ่มเวย์โปรตีน ผลิตภัณฑ์แปรรูป และงบ

ป้องกันการกระแทกระหว่างอบ ( เอกสารสิทธิบัตร 5 ) , และ

20 วิธีการในการปรับปรุงความอดทนสำหรับการอบ โดยการเพิ่มปริมาณของแข็งสูง

เนื้อหาจากโกโก้ของแข็ง ( เอกสารสิทธิบัตร

6 ) เปิดเผย อย่างไรก็ตาม เอกสารเหล่านี้ไม่ได้อธิบาย

สร้างเนื้อสัมผัสนวนิยายของอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ผ่านการอบ .

นอกจากนี้ เอกสารเหล่านี้ไม่ได้อธิบายถึงการปรับปรุง

25 ของฟังก์ชันชนิดสีขาวอาหารคล้ายช็อคโกแลตซึ่งไม่







3

ไม่ประกอบด้วยโกโก้แมส . [ ]
จดจําช็อกโกแลตไม่ใช่อบได้รู้จักกันอย่างกว้างขวางมาเป็นเวลานาน และสารก่ออิมัลชันได้รับการเพิ่ม
5 ช็อกโกแลตในความคาดหวังของฟังก์ชันต่าง ๆ ตั้งแต่
ช็อกโกแลตที่มีไขมันเป็นเฟสต่อเนื่อง มันง่ายที่จะเพิ่มลิโพฟิลิกสารก่ออิมัลชันกับช็อกโกแลตเพื่อให้ฟังก์ชันต่าง ๆเช่นทำอิมัลชันชนิดน้ำในน้ำมัน โดยการเพิ่มน้ำ ปรับความหนืด และปราบปรามบาน

10 รุ่น อย่างไรก็ตาม มันยากที่จะกระจายน้ำ

สารก่ออิมัลชันในช็อกโกแลต เพื่อที่จะผลิต

อาหารคล้ายช็อคโกแลตที่มีคุณสมบัติความชุ่มชื้นสูงด้วย
น้อยกว่าจํานวนสารก่ออิมัลชัน , วิธีผสมน้ำสารก่ออิมัลชันหลังจากแยกออกสารก่ออิมัลชันเป็นเล็ก

15 ปริมาณน้ำดิบถูกเปิดเผย ( สิทธิบัตร

เอกสาร 7 ) อย่างไรก็ตาม วิธีการทำช็อกโกแลต

ไฮเดรชั่น ภายใต้สถานะของน้ำ ด้วยความเคารพ เพื่อใช้เป็นสารก่ออิมัลชัน
น้ำในระบบของการขาดที่สุดของน้ำ วิธีการได้รับอาหารผิวซึ่งมีความหนืดต่ำ

20 เทียบกับปริมาณน้ำมันถูกเปิดเผย

( เอกสารสิทธิบัตร 8 ) อย่างไรก็ตาม เอกสารที่ไม่เกี่ยวข้อง

อบการใช้งานหรือเกี่ยวข้องกับการปรับปรุงของ