Different additives have been repor

Different additives have been reported as being appropriate for improving the mechanical properties of surimi gels. Such additives have different mechanism of action associated with their beneficial effect. Velazquez et al. (2007) reported that the increase in mechanical properties of surimi by adding 0–20 g/kg of soluble protein from surimi waste water (SWW–SP) into grade FA surimi gels was associated with an increase in the water holding capacity in surimi gels. The authors indicated that the absorption of the water by the SWW–SP favored a higher protein–protein interaction, inducing a stronger gel. However, a disruptive effect was observed when SWW–SPwas added at 30–50 g/kg, decreasing both the WHC and the mechanical properties of gels. Similar effect has been reported for other additives used to improve mechanical properties (Uresti et al., 2003). In this work, fish gelatin modified significantly the WHC of the surimi gels when added at levels higher than 7.5 g/kg associated with a failure to improve the mechanical properties of gels and a negative effect when 15 g/kg of fish gelatin was added.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สารต่าง ๆ มีการรายงานเป็นที่เหมาะสมสำหรับการปรับปรุงคุณสมบัติทางกลของเจซู สารดังกล่าวมีกลไกต่าง ๆ ของการดำเนินการที่เกี่ยวข้องกับผลประโยชน์ของพวกเขา Velazquez et al (2007) รายงานว่า การเพิ่มคุณสมบัติทางกลของซูริมิโดยการเพิ่ม g 0-20/กก. โปรตีนละลายน้ำจากการแช่น้ำ (SWW – SP) เป็นเจซูริมิเกรด FA เชื่อมโยงกับการเพิ่มขึ้นของน้ำถือกำลังในเจซู ผู้เขียนระบุว่า การดูดซึมน้ำโดย SWW – SP ปลอดโปรตีน – โปรตีนที่สูงโต้ inducing เจลแข็งแกร่ง อย่างไรก็ตาม ผลขวัญถูกสังเกตเมื่อ SWW – SPwas เพิ่มที่ 30 – 50 กรัม/กก. ลด WHC และคุณสมบัติทางกลของเจ มีการรายงานผลที่คล้ายกันสำหรับวัตถุเจือปนอื่น ๆ ที่ใช้ในการปรับปรุงคุณสมบัติทางกล (Uresti et al., 2003) ในงานนี้ ปลาตุ๋นปรับเปลี่ยนอย่างมีนัยสำคัญ WHC ของเจซูเมื่อเพิ่มระดับสูงกว่า 75 กรัม/กิโลกรัมเชื่อมโยงกับความล้มเหลวในการปรับปรุงคุณสมบัติทางกลของเจและผลกระทบเมื่อเพิ่ม 15 กรัม/กิโลกรัมของปลาตุ๋น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารเติมแต่งที่แตกต่างกันได้รับรายงานว่าเป็นที่เหมาะสมสำหรับการปรับปรุงคุณสมบัติเชิงกลของเจลซูริมิ สารดังกล่าวมีกลไกที่แตกต่างกันของการดำเนินการที่เกี่ยวข้องกับผลประโยชน์ของพวกเขา Velazquez และคณะ (2007) รายงานว่าการเพิ่มขึ้นของคุณสมบัติทางกลของซูริมิโดยการเพิ่ม 0-20 กรัม / กิโลกรัมของโปรตีนที่ละลายน้ำได้จากน้ำเสียซูริมิ (SWW-SP) เป็นเกรดเอฟเอเจลซูริมิที่มีความสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นของกำลังการผลิตน้ำถือหุ้นในเจลซูริมิ . ผู้เขียนชี้ให้เห็นว่าการดูดซึมของน้ำโดย SWW-SP ได้รับการสนับสนุนการทำงานร่วมกันโปรตีนที่สูงขึ้นทำให้เกิดเจลที่แข็งแรง แต่ผลกระทบก็สังเกตเห็นเมื่อ SWW-SPwas เพิ่มที่ 30-50 กรัม / กิโลกรัมลดลงทั้ง WHC และสมบัติเชิงกลของเจล ผลที่คล้ายกันได้รับการรายงานว่าเป็นสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่ใช้ในการปรับปรุงคุณสมบัติทางกล (Uresti et al. 2003) ในงานนี้เจลาตินปลาปรับเปลี่ยนอย่างมีนัยสำคัญ WHC ของเจลซูริมิที่เมื่อเข้ามาอยู่ในระดับที่สูงกว่า 7.5 กรัม / กิโลกรัมที่เกี่ยวข้องกับความล้มเหลวของการปรับปรุงคุณสมบัติเชิงกลของเจลและผลกระทบเมื่อ 15 กรัม / กิโลกรัมของเจลาตินปลาถูกเพิ่มเข้ามา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สารเติมแต่งที่แตกต่างกันได้รับการรายงานเป็นที่เหมาะสมสำหรับการปรับปรุงคุณสมบัติเชิงกลของเจลซูริมิ . สารดังกล่าวมีกลไกที่แตกต่างกันของการกระทำที่เกี่ยวข้องกับผลประโยชน์ของพวกเขา เวลาสเควซ et al .( 2007 ) รายงานว่า การเพิ่มสมบัติเชิงกลของซูริมิ โดยการเพิ่ม 0 - 20 กรัม / กิโลกรัม ) ปริมาณโปรตีนจากน้ำทิ้ง ( sww ( SP ) เป็นเกรด ฟาเจลซูริมิได้เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของน้ำความจุถือในเจลซูริมิ . ผู้เขียนพบว่า การดูดซึมของน้ำ โดย sww – SP โปรด สูงกว่าโปรตีน–โปรตีนปฏิสัมพันธ์ , กระตุ้นเจลให้แข็งแกร่งขึ้น อย่างไรก็ตามผลก่อกวนพบเมื่อ sww – spwas เพิ่มที่ 30 – 50 กรัม / กิโลกรัม ลดลงทั้งการอุ้มน้ำ และคุณสมบัติเชิงกลของเจล ผลที่คล้ายกันได้รับรายงานวัตถุเจือปนอื่น ๆใช้เพื่อปรับปรุงสมบัติเชิงกล ( uresti et al . , 2003 ) ในงานนี้ เจลาตินปลาแก้ไขอย่างมาก การอุ้มน้ำของเจลซูริมิเมื่อเพิ่มในระดับที่สูงกว่า 75 กรัม / กิโลกรัม ที่เกี่ยวข้องกับความล้มเหลวเพื่อปรับปรุงสมบัติเชิงกลของเจลและผลกระทบเมื่อ 15 กรัม / กิโลกรัม เจลาตินปลาเพิ่ม