Each OL was heated in 2 ways. The S

Each OL was heated in 2 ways. The SO process applies a relatively low temperature (95°C) for a relatively long period of time (72 h), reflecting the peroxidation that might occur during the rendering of animal fats (Meeker and Hamilton, 2006). The RO process was used to simulate the heating process that normally occurs in the restaurant industry where lipids may be heated in fryers for up to 18 h at a temperature of approximately 180°C (Frankel, 1984). Unsaturated fatty acids, especially PUFA, are highly susceptible to oxidation (Frankel et al., 1984; Linfield et al., 1985) and their oxidation can ultimately lead to the generation of free radicals, peroxides and hydroperoxides, and undesirable substances with intrusive odor and toxic properties (Lin et al., 1989; Adam et al., 2008). In addition to the fatty acid composition of lipids from different origins, the thermal oxidation conditions applied (e.g., temperature and duration of heating, addition of oxygen and catalysts, and water activity) play an important role in determining the variable concentration of lipid peroxidation products (Chang et al., 1978). Generally, autoxidation of lipids at a low temperature without catalysis mainly results in the formation of primary lipid peroxidation products such peroxides and hydroperoxides, while large quantities of secondary oxidation products such as aldehydes, carbonyls, and ketones will be produced when lipids are heated at relative high temperatures because hydroperoxides are not heat stable and will further break down into numerous secondary oxidation products when exposed to prolonged heating (Esterbauer et al., 1991).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แอลละถูกความร้อนใน 2 วิธี การเพื่อกระบวนการใช้ค่อนข้างต่ำอุณหภูมิ (95° C) เป็นเวลาค่อนข้างนานเวลา (72 h), สะท้อน peroxidation ที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการแสดงของสัตว์ไขมัน (Meeker และแฮมิลตัน 2006) กระบวนการ RO ถูกใช้ในการจำลองกระบวนการความร้อนที่มักเกิดขึ้นในอุตสาหกรรมอาหารที่โครงการอาจเร่าร้อนใน fryers สำหรับถึง 18 h ที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศาเซลเซียส (Frankel, 1984) กรดไขมันในระดับที่สม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง PUFA มีมากไวต่อการเกิดออกซิเดชัน (Frankel et al., 1984 Linfield et al., 1985) และออกซิเดชันของพวกเขาในที่สุดอาจสร้างอนุมูลอิสระ peroxides hydroperoxides และสารที่ไม่พึงปรารถนา ด้วยรำคาญกลิ่นและคุณสมบัติที่เป็นพิษ (Lin et al., 1989 อาดัม et al., 2008) นอกจากองค์ประกอบกรดไขมันของโครงการจากต้นกำเนิดที่แตกต่างกัน ความร้อนออกซิเดชันเงื่อนไขใช้ (เช่น อุณหภูมิและระยะเวลาของการทำความร้อน เพิ่มออกซิเจน และสิ่งที่ส่งเสริม และกิจกรรมน้ำ) เล่นมีบทบาทสำคัญในการกำหนดตัวแปรความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์ peroxidation ของไขมัน (ช้างร้อยเอ็ด al., 1978) โดยทั่วไป autoxidation ของโครงการที่อุณหภูมิต่ำโดยการเร่งปฏิกิริยาส่วนใหญ่ผลการก่อตัวของไขมันหลัก peroxidation ผลิตภัณฑ์เช่น peroxides และ hydroperoxides ในขณะที่ปริมาณขนาดใหญ่ของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันรอง aldehydes, carbonyls และคีโตนจะผลิตเมื่อโครงการจะถูกความร้อนที่อุณหภูมิสูงญาติเนื่องจาก hydroperoxides ไม่มีความร้อน และจะหยุดเพิ่มเติมลงในผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันรองจำนวนมากเมื่อสัมผัสกับความร้อนนาน (Esterbauer et al , 1991)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แต่ละ OL ถูกความร้อนใน 2 วิธี ดังนั้นขั้นตอนการใช้อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ (95 ° C) เป็นระยะเวลาที่ค่อนข้างนานของเวลา (72 ชั่วโมง) สะท้อนให้เห็นถึง peroxidation ที่อาจเกิดขึ้นในระหว่างการแสดงผลของไขมันสัตว์ (Meeker และแฮมิลตัน 2006) กระบวนการ RO ถูกใช้ในการจำลองกระบวนการให้ความร้อนที่เกิดขึ้นตามปกติในอุตสาหกรรมอาหารที่ไขมันอาจจะร้อนในหม้อทอดไฟฟ้าได้นานถึง 18 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 180 ° C (แฟรงเคิล, 1984) กรดไขมันไม่อิ่มตัวโดยเฉพาะอย่างยิ่ง PUFA, มีความไวต่อการเกิดออกซิเดชัน (แฟรงเคิล et al, 1984;.. Linfield, et al, 1985) และการเกิดออกซิเดชันของพวกเขาในท้ายที่สุดจะนำไปสู่​​การสร้างอนุมูลอิสระเปอร์ออกไซด์และ hydroperoxides และสารที่ไม่พึงประสงค์ด้วยกลิ่นรบกวน และคุณสมบัติที่เป็นพิษ (หลิน et al, 1989;.. อดัม, et al, 2008) นอกเหนือไปจากองค์ประกอบของกรดไขมันของไขมันจากต้นกำเนิดที่แตกต่างกันตามเงื่อนไขการเกิดออกซิเดชันความร้อนที่ใช้ (เช่นอุณหภูมิและระยะเวลาการให้ความร้อนการเพิ่มออกซิเจนและตัวเร่งปฏิกิริยาและกิจกรรมน้ำ) มีบทบาทสำคัญในการกำหนดความเข้มข้นของตัวแปรไขมันผลิตภัณฑ์ peroxidation (ช้าง et al., 1978) โดยทั่วไปปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันที่อุณหภูมิต่ำโดยไม่ต้องเร่งปฏิกิริยาส่วนใหญ่จะส่งผลในการก่อตัวของไขมันผลิตภัณฑ์ peroxidation หลักเปอร์ออกไซด์ดังกล่าวและ hydroperoxides ในขณะที่ปริมาณขนาดใหญ่ของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่รองเช่น aldehydes, สำเนาและคีโตนจะมีการผลิตเมื่อไขมันมีความร้อนที่ญาติ อุณหภูมิสูงเพราะ hydroperoxides จะไม่ได้รับความร้อนที่มีเสถียรภาพและต่อไปจะแบ่งออกเป็นหลายผลิตภัณฑ์ซิเดชั่นที่สองเมื่อสัมผัสกับความร้อนเป็นเวลานาน (Esterbauer et al., 1991)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แต่ละเพื่อให้ความร้อนใน 2 วิธี ดังนั้น กระบวนการที่ใช้อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ ( 95 องศา C ) เป็นระยะเวลาค่อนข้างยาวของเวลา ( 72 ชั่วโมง ) สะท้อนที่ดีที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการแสดงผลของไขมันสัตว์ ( มีเกอร์ และ แฮมิลตัน , 2006 )กระบวนการ RO ใช้ในการจำลองกระบวนการความร้อนที่ปกติเกิดขึ้นในอุตสาหกรรมอาหารที่ไขมันอาจจะอุ่นในหม้อทอดไฟฟ้าได้ถึง 18 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิประมาณ 180 ° C ( แฟรงเคิล , 1984 ) กรดไขมันไม่อิ่มตัวโดยเฉพาะ PUFA , มีความเสี่ยงต่อการเกิดออกซิเดชัน ( แฟรงเคิล et al . , 1984 ; Linfield et al . ,1985 ) และปฏิกิริยาของพวกเขาสามารถในที่สุดนำไปสู่การสร้างอนุมูลอิสระและ peroxides hydroperoxides และสารไม่พึงประสงค์กับกลิ่นและสารพิษ ซึ่งคุณสมบัติ ( หลิน et al . , 1989 ; อดัม et al . , 2008 ) นอกเหนือไปจากองค์ประกอบของกรดไขมันไขมันจากต้นกำเนิดที่แตกต่างกัน เงื่อนไขการใช้ความร้อน ( เช่น อุณหภูมิและระยะเวลาของความร้อนเพิ่มออกซิเจนและตัวเร่งปฏิกิริยา และกิจกรรมทางน้ำ ) มีบทบาทสำคัญในการกำหนดตัวแปรความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์ lipid peroxidation ( ชาง et al . , 1978 ) โดยออกซิเดชันของไขมันที่อุณหภูมิต่ำโดยไม่มีปฏิกิริยาส่วนใหญ่ผลในการก่อตัวของ lipid peroxidation ผลิตภัณฑ์หลักเช่น hydroperoxides เปอร์ออกไซด์ ,ในขณะที่ขนาดใหญ่ปริมาณของผลิตภัณฑ์แบบทุติยภูมิเช่น carbonyls อัลดีไฮด์ , คีโตนและจะผลิตเมื่อไขมันถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงสัมพัทธ์เพราะ hydroperoxides ไม่ร้อนมีเสถียรภาพ และต่อไปจะแบ่งออกเป็นผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันมัธยมมากมายเมื่อสัมผัสกับความร้อนเป็นเวลานาน ( esterbauer et al . , 1991 )