The effect of variables, such as, c

The effect of variables, such as, concentrations of sodium alginate (0–3%) and calcium chloride (0–2%), pH (2–5) and temperature (0–40 °C) on the textural attributes of algin–calcium gel has been studied by employing response surface methodology. An experimental design consisting of these four variables with five levels each is used. The two-cycle compression testing is conducted to determine hardness, cohesiveness and springiness that are also interrelated with sensory attributes using the method of hierarchical tree clustering.

Textural attributes are sensitive to the concentrations of sodium alginate and calcium chloride, and both are essential to form a gel. The clustered group comprising instrumental cohesiveness and springiness, and sensory cohesiveness and hardness forms a group with a high similarity of more than 85% while instrumental hardness is an outlier with least closeness with other textural parameters. The optimum condition to form a gel with high cohesiveness is with 2.1% sodium alginate, pH of 5, temperature of 37.6 °C and 1.1% calcium chloride.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของตัวแปร เช่น ความเข้มข้นของโซเดียมแอลจิเนต (0 – 3%) และแคลเซียมคลอไรด์ (0 – 2%), ค่า pH (2-5) และอุณหภูมิ (0-40 ° C) ในแอตทริบิวต์ textural ของเจ algin – แคลเซียมมีการศึกษา โดยใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนอง ใช้การออกแบบการทดลองที่ประกอบด้วยตัวแปรเหล่านี้สี่ห้าระดับ การทดสอบสองรอบรวมจะดำเนินการกำหนดความแข็ง cohesiveness และ springiness ที่ยังเกี่ยวข้องกับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสโดยใช้วิธีการของแผนภูมิลำดับชั้นที่คลัสเตอร์แอตทริบิวต์ textural มีความไวต่อความเข้มข้นของแคลเซียมคลอไรด์และโซเดียมแอลจิเนต และทั้งสองเป็นสิ่งจำเป็นในรูปแบบเจ กลุ่มคลัสเตอร์ที่ประกอบด้วยเครื่องมือ cohesiveness และ springiness และ cohesiveness ทางประสาทสัมผัส และความแข็งแบบกลุ่มที่ มีความคล้ายคลึงกันสูงมากกว่า 85% ในขณะที่ความแข็งบรรเลง เป็น outlier มีความใกล้เคียงอย่างน้อยกับพารามิเตอร์อื่น ๆ textural สภาพเหมาะสมเพื่อเจกับ cohesiveness สูงกับ 2.1% โซเดียมแอลจิเนต pH 5 อุณหภูมิ 37.6 ° C และ 1.1% แคลเซียมคลอไรด์ได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของตัวแปร เช่น ความเข้มข้นของ โซเดียมอัลจิเนต ( 0 – 3 % ) และแคลเซียม คลอไรด์ ( 0 – 2 % ) , M ( 2 ) 5 ) และอุณหภูมิ ( 0 – 40 ° C ) ในลักษณะเนื้อสัมผัสของเจลแคลเซียม–ทุพภิกขภัยได้ทำการศึกษาโดยใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนอง การออกแบบการทดลองประกอบด้วยตัวแปรทั้งสี่กับห้าระดับคือสองวงจรอัดทดสอบมีวัตถุประสงค์เพื่อหาค่าความแข็ง และความเหนียวแน่นที่ยังสัมพันธ์กับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสโดยใช้วิธีการแบ่งกลุ่มลำดับชั้นต้นไม้

เนื้อคุณลักษณะต่อความเข้มข้นของโซเดียมอัลจิเนตและแคลเซียม คลอไรด์ และทั้งสองเป็นสิ่งจำเป็นในรูปแบบเจลที่เป็นกลุ่มทดลอง 3 เพลงบรรเลงและค่าความแข็ง และเอกภาพทางประสาทสัมผัสและรูปแบบกลุ่มที่มีความคล้ายคลึงกันสูงมากกว่า 85% ในขณะที่ความแข็งเครื่องมือเป็นค่าพารามิเตอร์ที่มีความใกล้ชิดที่สุดกับเนื้ออื่น ๆ สภาวะที่เหมาะสมในรูปแบบเจลที่มีเอกภาพสูง คือ 2.1 % โซเดียมอัลจิเนต , pH 5 อุณหภูมิ 37.6 องศา C และ 11 % แคลเซียมคลอไรด์