Processing steps, such as cutting a

Processing steps, such as cutting and peeling, increase the
respiration rate and ethylene production of apples, quickening
senescence phenomena with effects on texture, color and flavor.
Modified atmosphere packaging (MAP) and antioxidant
pre-treatments are used to control the decay of fresh-cut apples
during shelf life. MAP has become a widely used food preservation
technique as it minimally affects fresh product characteristics.
The purpose of this paper was to discuss the
influence of conventional (O2, N2 and CO2) and alternative
(Ar and N2O) MAPs as well as the interaction between antibrowning
treatment and MAPs on ethylene production, firmness,
browning, off-flavor and sensory characteristics, contextualizing
the results obtained in a case study on ‘Golden
Delicious’ apple slices developed within the Stayfresh project.
The packaging under conventional modified atmospheres,
characterized by low O2 level (1 and 5%), and the alternative
mix Ar þ CO2 successfully preserved the firmness of apple slices
during all refrigerated storage limiting the ethylene production,
even if the preserving efficacy of MAP resulted almost
completely nullified by the dipping treatment, which caused
a structural breakdown. MAPs were not able to control the
enzymatic browning if not combined with an anti-browning
dipping treatment. It was highlighted the key role of sensory
analysis in finding the best combination between MAP, antibrowning
treatment and shelf life time. The contrasting results
among the various research groups could be reasonably also
due to the different periods and temperatures of shelf life.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขั้นตอน การประมวลผลเช่นต้องการตัดและปอก เพิ่มการหายใจอัตราและเอทิลีนผลิตแอปเปิ้ล quickeningปรากฏการณ์ senescence ด้วยลักษณะพิเศษบนพื้นผิว สี และรสปรับเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์บรรยากาศ (MAP) และสารต้านอนุมูลอิสระรักษาก่อนใช้ในการควบคุมการผุของแอปเปิ้ลตัดในระหว่างอายุการ แผนที่เป็น การถนอมอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเทคนิคที่มีผลต่อการลักษณะสดผ่าวัตถุประสงค์ของเอกสารนี้คือการ หารือเกี่ยวกับการอิทธิพล ของธรรมดา (O2, N2 CO2) และอื่น(Ar และ N2O) แผนที่รวมทั้งการโต้ตอบระหว่าง antibrowningรักษาและแผนที่ในการผลิตเอทิลีน ไอซ์ลักษณะ browning ออกรส และรับความรู้สึก contextualizingผลที่ได้รับในกรณีศึกษาบน ' โกลเด้นอร่อยของแอปเปิ้ลชิ้นพัฒนาภายในโครงการ Stayfreshบรรจุภัณฑ์ภายใต้การดัดธรรมดาโดยระดับ O2 ต่ำ (1 และ 5%), และทางเลือกผสมþ Ar CO2 สำเร็จรักษาไอซ์ของแอปเปิ้ลในระหว่างที่ทั้งหมดรเออร์เก็บจำกัดผลิตเอทิลีนแม้ว่าประสิทธิภาพของแผนสำรองผลเกือบnullified บำบัดจิ้ม ซึ่งเกิดขึ้นโดยสมบูรณ์การแบ่งโครงสร้าง แผนที่ไม่สามารถควบคุมการถ้าเอนไซม์ในระบบ browning ไม่รวมกับการต่อต้าน browningจิ้มรักษา มันไม่เน้นบทบาทสำคัญของการรับความรู้สึกวิเคราะห์หากันระหว่างแผนที่ antibrowningเวลารักษาและอายุการเก็บรักษา ผลแตกต่างกันระหว่างการวิจัยต่างๆ กลุ่มอาจจะสมเหตุสมผลยังเนื่องจากระยะเวลาและอุณหภูมิของชั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขั้นตอนการประมวลผลเช่นการตัดและปอกเปลือกเพิ่ม
อัตราการหายใจและการผลิตเอทิลีนแอปเปิ้ล, ปลุกเร้า
ปรากฏการณ์การเสื่อมสภาพที่มีผลกระทบต่อพื้นผิวสีและรส.
บรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลง (MAP) และสารต้านอนุมูลอิสระ
ก่อนการรักษาจะใช้ในการควบคุมการสลายตัวของสด แอปเปิ้ล -cut
ในช่วงอายุการเก็บรักษา แผนที่ได้กลายเป็นที่เก็บรักษาอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย
เทคนิคในขณะที่มันน้อยที่สุดมีผลต่อลักษณะของผลิตภัณฑ์สด.
วัตถุประสงค์ของบทความนี้เพื่อหารือเกี่ยวกับ
อิทธิพลของธรรมดา (O2, N2 และ CO2) และทางเลือก
(Ar และ N2O) MAPs เช่นเดียวกับการทำงานร่วมกันระหว่าง antibrowning
รักษาและแผนที่ในการผลิตเอทิลีนความแน่น
สีน้ำตาลออกรสชาติและลักษณะทางประสาทสัมผัส contextualizing
ผลลัพธ์ที่ได้ในกรณีศึกษาเกี่ยวกับ 'โกลเด้น
อร่อย 'ชิ้นแอปเปิ้ลพัฒนาภายในโครงการ Stayfresh.
บรรจุภัณฑ์ภายใต้สภาพแวดล้อมที่มีการปรับเปลี่ยนการชุมนุม
ที่โดดเด่นด้วยต่ำ ระดับ O2 (1 และ 5%) และทางเลือกที่
ผสม CO2 Ar þประสบความสำเร็จในการเก็บรักษาความแน่นของชิ้นแอปเปิ้
ระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นทุกการ จำกัด การผลิตเอทิลีน,
แม้ว่าประสิทธิภาพการรักษาของแผนที่ส่งผลเกือบจะ
ไร้ผลโดยสิ้นเชิงรักษาจุ่มซึ่งก่อให้เกิด
รายละเอียดโครงสร้าง MAPs ไม่สามารถที่จะควบคุม
การเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์หากไม่รวมกับการป้องกันการเกิดสีน้ำตาล
รักษาจุ่ม มันเป็นไฮไลต์สำคัญของประสาทสัมผัส
การวิเคราะห์ในการหาชุดที่ดีที่สุดระหว่างแผนที่, antibrowning
รักษาและเวลาอายุการเก็บรักษา ผลการตัดกัน
ในกลุ่มวิจัยต่างๆอาจจะยังพอสมควร
เนื่องจากระยะเวลาที่แตกต่างกันและอุณหภูมิของอายุการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการ เช่น การตัดและลอกเพิ่ม
อัตราการหายใจ การผลิตเอทิลีน ของแอปเปิ้ล ปลุกเร้า
ปรากฏการณ์ชราภาพที่มีต่อพื้นผิว สี และรส
บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงสภาวะบรรยากาศ ( MAP ) และสารต้านอนุมูลอิสระ
ก่อนการรักษาที่ใช้ในการควบคุมการตัดแอปเปิ้ลสด
ตลอดอายุการเก็บรักษา แผนที่ได้กลายเป็นที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย การถนอมอาหาร
เทคนิคมันน้อยที่สุดต่อคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ใหม่
วัตถุประสงค์ของบทความนี้เพื่อหารือเกี่ยวกับ
อิทธิพลของเดิม ( O2 และ CO2 และ N2 ) ทางเลือก
( AR และ N2O ) แผนที่รวมทั้งปฏิสัมพันธ์ระหว่าง antibrowning
รักษาและแผนที่ในการผลิตเอทธิลีน
สีน้ำตาล , ความแน่นเนื้อ กลิ่นรส และลักษณะทางประสาทสัมผัส , ปิด contextualizing
,ผลลัพธ์ที่ได้ในการศึกษา ' ทอง '
อร่อยชิ้นแอปเปิ้ลที่พัฒนาภายในโครงการ stayfresh .
บรรจุภายใต้สภาพบรรยากาศดัดแปลงแบบ , ลักษณะโดยระดับต่ำ O2
( 1 และ 5 % ) และทางเลือก
ผสม AR þ CO2 เรียบร้อยแล้วรักษาความแน่นของชิ้นแอปเปิ้ล
ในตู้เย็นกระเป๋าจำกัด การผลิตเอทธิลีน
,แม้ว่าการรักษาประสิทธิภาพของแผนที่ให้เกือบสมบูรณ์โมฆะโดยจุ่ม

รายละเอียดการรักษา ซึ่งเกิดจากโครงสร้าง แผนที่ไม่สามารถควบคุม
สีน้ำตาล ถ้ารวมกับการต่อต้านการเกิดสีน้ำตาล
จุ่มรักษา มันเน้นบทบาทสำคัญของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
ในการหาชุดที่ดีที่สุดระหว่างแผนที่ antibrowning
รักษาและอายุการเก็บรักษาผลลัพธ์
ตัดกันระหว่างกลุ่มวิจัยต่าง ๆได้พอสมควร เนื่องจากช่วงเวลาที่แตกต่างกันด้วย

และอุณหภูมิอายุการเก็บรักษา