The pGI in wheat or whole wheat flo

The pGI in wheat or whole wheat flour noodles significantly decreased with the incorporation of hydrocolloids, while pGI values in buckwheat flour-based noodles were negatively affected by hydrocolloids (p < 0.05). Nonetheless, adding hydrocolloids in all noodles positively modified the cooking quality, regardless of thenature of the flour. In particular, the addition of hydrocolloids produced wheat flour-based noodles with improved cooking qualities and texture similar to that of the control noodle. Also, hydrocolloids lowered starch hydrolysis and reduced pGI. As a result, it seems that starch digestibility and noodle quality are affected by the nature of the flours used, the levels and type of hydrocolloids included, and the relationship between the flour and hydrocolloid. In a further study, it will be necessary to optimize the appropriate combination of hydrocolloid-flour blends based on their physical characterization and functionality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

PGI ในข้าวสาลีหรือแป้งบะหมี่ทั้งหมดลดลง ด้วยรวมตัวกันของเจ้า ในขณะที่ค่า pGI โซบะบะหมี่จากแป้งได้รับผลกระทบ โดยเจ้า (p < 0.05) กระนั้น การเพิ่มเจ้าก๋วยเตี๋ยวทั้งหมดบวกปรับเปลี่ยนคุณภาพอาหาร โดยไม่คำนึงถึง thenature ของแป้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นอกเหนือจากเจ้าผลิตจากแป้งบะหมี่ปรุงอาหารคุณภาพดีและคล้ายคลึงกับของเส้นควบคุม นอกจากนี้ เจ้าย่อยแป้งลดลง และลด pGI ดังนั้น มันดูเหมือนว่า จะกระทบคุณภาพย่อยและก๋วยเตี๋ยวแป้งลักษณะของแป้งที่ใช้ ระดับ และประเภทของเจ้ารวม และความสัมพันธ์ระหว่างแป้งและไฮโดรคอลลอยด์ต่อ ในการศึกษาเพิ่มเติม มันจะจำเป็นเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพชุดผสมไฮโดรคอลลอยด์ต่อแป้งตามการจำแนกลักษณะทางกายภาพและการทำงานที่เหมาะสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

PGI ข้าวสาลีหรือแป้งข้าวสาลีก๋วยเตี๋ยวลดลงอย่างมากกับการรวมตัวกันของไฮโดรคอลลอยด์ในขณะที่ค่า PGI ในก๋วยเตี๋ยวแป้งโซบะตามได้รับผลกระทบทางลบจากการไฮโดรคอลลอยด์ (p <0.05) อย่างไรก็ตามการเพิ่มไฮโดรคอลลอยด์ในก๋วยเตี๋ยวทั้งหมดมีการปรับเปลี่ยนในเชิงบวกที่มีคุณภาพในการปรุงอาหารโดยไม่คำนึงถึง thenature แป้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเพิ่มขึ้นของไฮโดรคอลลอยด์ที่ผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวแป้งที่ใช้ข้าวสาลีที่มีคุณภาพที่ดีขึ้นและการปรุงอาหารเนื้อคล้ายกับที่ของก๋วยเตี๋ยวควบคุม นอกจากนี้ไฮโดรลดลงการย่อยสลายแป้งและลด PGI เป็นผลให้ดูเหมือนว่าการย่อยแป้งและคุณภาพก๋วยเตี๋ยวรับผลกระทบจากลักษณะของแป้งที่ใช้ระดับและชนิดของสารไฮโดรคอลลอยด์รวมและความสัมพันธ์ระหว่างแป้งและไฮโดรคอลลอยด์ ในการศึกษาต่อไปก็จะมีความจำเป็นในการเพิ่มประสิทธิภาพการผสมผสานที่เหมาะสมของ hydrocolloid แป้งผสมขึ้นอยู่กับลักษณะทางกายภาพของพวกเขาและการทำงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่น่าสนใจในข้าวสาลี หรือเส้นก๋วยเตี๋ยวแป้งสาลีทั้งหมดลดลงกับการรวมตัวของไฮโดรคอลลอยด์ ในขณะที่ PGI ค่าบะหมี่แป้งมันตามผลกระทบจากไฮโดรคอลลอยด์ ( P < 0.05 ) อย่างไรก็ตาม การเพิ่มเติมไฮโดรคอลลอยด์ในก๋วยเตี๋ยวบวกแก้ไขคุณภาพอาหารโดยไม่คำนึงถึงซึ่งปัจจัยแวดล้อมของแป้ง โดยเฉพาะการเพิ่มของไฮโดรคอลลอยด์ที่ผลิตแป้งสาลีก๋วยเตี๋ยวตามด้วยการปรับปรุงคุณภาพการหุงต้มและพื้นผิวที่คล้ายกับที่ของเส้นควบคุม นอกจากนี้ ไฮโดรคอลลอยด์ลดการย่อยแป้งลดลงและ PGI . ผลคือ มันดูเหมือนว่า การย่อยแป้งและคุณภาพของบะหมี่จะมีผลต่อลักษณะของแป้งที่ใช้ ระดับและชนิดของไฮโดรคอลลอยด์รวม และความสัมพันธ์ระหว่างแป้งและไฮโดรคอลลอยด์ . ในการศึกษาครั้งต่อไป ก็จะต้องปรับการรวมกันที่เหมาะสมของแป้งไฮโดรคอลลอยด์ผสมขึ้นอยู่กับลักษณะทางกายภาพของพวกเขาและการทำงาน