refrigeration temperatures [9,10].

refrigeration temperatures [9,10]. These aspects of the biology
of C. botulinum make it a considerable hazard for the modern
food industry.
A harsh heat treatment (decimal reduction time [D-value]
of 0.20 min at 121
C) is required to attain a reduction in
the number of heat-resistant spores of Group I C. botulinum to
a level whereby the spores no longer present a food safety
hazard [2,11]. The standard procedure to accomplish this is
termed “botulinum cook”, a treatment designed to result in 12-
log reduction in the number of spores (2.4 min at 121
C) [11].
Such a harsh treatment by definition would be unacceptable
when minimal processing is demanded. Moreover, while
Group II spores are considerably less heat resistant than Group
I spores [12], processes such as hot-smoking cannot be solely
relied on to ensure the safety of foods, as Group II spores
might survive such treatments [12]. Therefore, other means to
prevent C. botulinum outgrowth and proliferation must be
utilized to ensure the safety of minimally processed foods with
shelf-lives of several weeks [12,13]. In minimal food processing,
combinations of environmental hurdles [14] including
low water activity, anaerobic modified atmosphere packaging,
low or high pH, and, most importantly, low storage temperature
are used. An important aspect of bacterial tolerance to
environmental stress is the potential for increased robustness
towards harsher treatments after exposure to sub-lethal stress
[15,16]. Additionally, protective responses can be crossinduced,
and provide cross-protection, i.e. increased robustness
for a future stress of another type [15,16]. These properties
create significant challenges for classical hurdle design
in food processing. A profound understanding of the genetic
mechanisms foodborne pathogenic bacteria activate upon
stress exerted by these hurdles is therefore of paramount
importance in the design and implementation of adequate food
safety control measures. Moreover, identification of mechanisms
behind response and adaptation of C. botulinum to food
processing-related stress might provide biomarkers for detection
of potentially stress-adapted cells [15].
The aim of this minireview is to highlight current knowledge
of the phenotypic characteristics and genetic mechanisms
of C. botulinum related to tolerance of adverse environments
present in the food processing chain. Special attention is given
to the recent developments in genetic research on the mechanisms
the organism utilizes in sensing and responding to
adverse changes in the environment. Resistance of spores to
heat treatment and factors affecting spore germination and
outgrowth are extensively reviewed by Peck et al. in [17,18],
and by Lindstr€om et al. in [12] and are therefore not discussed
here in detail. Moreover, the environmental factors proposed
to affect production of botulinum neurotoxin are well
encompassed by the aforementioned reviews by Peck et al.
[17,18], and are therefore not included in this minireview.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อุณหภูมิแช่แข็ง [9,10] แง่ของชีววิทยาของ C. botulinum ทำให้เป็นอันตรายมากสำหรับความทันสมัยอุตสาหกรรมอาหารการรักษาความร้อนรุนแรง (เวลาลดทศนิยม [D ค่า]นาที 0.20 ที่ 121 C) จะต้องบรรลุการลดลงจำนวนเพาะเฟิร์นทนความร้อนของกลุ่ม I C. botulinum เพื่อระดับโดยเพาะเฟิร์นไม่แสดงความปลอดภัยของอาหารอันตราย [2,11] ขั้นตอนมาตรฐานเพื่อให้บรรลุนี้เรียกว่า "botulinum ปรุง" การรักษาที่ออกแบบมาให้ทำ 12-ระบบลดจำนวนเพาะเฟิร์น (2.4 นาทีที่ 121 C) [11]ที่รุนแรงการรักษาดังกล่าว โดยกำหนดจะไม่สามารถยอมรับเมื่อจะต้องประมวลผลน้อยที่สุด นอกจากนี้ ขณะที่กลุ่ม II เพาะเฟิร์นจะมากน้อยกว่าทนความร้อนมากกว่ากลุ่มผมเพาะเฟิร์น [12] กระบวนการเช่นสูบบุหรี่ร้อนไม่เป็นแต่เพียงผู้เดียวอาศัยในความปลอดภัยของอาหาร เป็นเพาะเฟิร์นกลุ่ม IIอาจอยู่รอดเช่นรักษา [12] ดังนั้น อื่น ๆ หมายถึงป้องกันไป C. botulinum และการงอกต้องใช้เพื่อความปลอดภัยของอาหารดำเนินสะดวกด้วยชั้นชีวิตหลายสัปดาห์ [12,13] ในการแปรรูปน้อยที่สุดชุดของสิ่งแวดล้อมอุปสรรค [14] ได้แก่บรรยากาศบรรจุภัณฑ์ การปรับเปลี่ยนกิจกรรมน้ำต่ำ ไม่ใช้ค่า pH ต่ำ หรือสูง และ ส่วนใหญ่ สำคัญต่ำอุณหภูมิการจัดเก็บใช้ ข้อมูลด้านต่าง ๆ ที่สำคัญของค่าเผื่อในแบคทีเรียความเครียดสิ่งแวดล้อมมีเสถียรภาพเพิ่มขึ้นเป็นต่อ harsher การรักษาหลังจากสัมผัสกับความเครียดย่อยยุทธภัณฑ์[15,16] ได้นอกจากนี้ ป้องกันการตอบสนองได้อย่าง crossinducedและให้เสถียรภาพข้ามป้องกัน เพิ่มขึ้นเช่นสำหรับความเครียดที่อนาคตของชนิดอื่น [15,16] คุณสมบัติเหล่านี้สร้างความท้าทายที่สำคัญสำหรับการออกแบบรั้วกระโดดข้ามคลาสสิกในการแปรรูปอาหาร ความเข้าใจที่ลึกซึ้งของการทางพันธุกรรมเรียกใช้กลไก foodborne pathogenic แบคทีเรียตามความเครียดนั่นเอง โดยอุปสรรคเหล่านี้จึงเป็นของพาราเม้าท์ความสำคัญในการออกแบบและนำอาหารที่เพียงพอมาตรการควบคุมความปลอดภัย นอกจากนี้ รหัสกลไกหลังการตอบสนองและปรับตัวของ C. botulinum อาหารความเครียดที่เกี่ยวข้องกับการประมวลผลอาจให้ biomarkers สำหรับตรวจสอบของอาจเครียดปรับเซลล์ [15]จุดมุ่งหมายของ minireview นี้จะเน้นความรู้ปัจจุบันลักษณะไทป์และกลไกทางพันธุกรรมของ C. botulinum ที่เกี่ยวข้องกับการยอมรับสภาพแวดล้อมที่ร้ายในการแปรรูปห่วงโซ่อาหาร ความสนใจพิเศษได้การพัฒนาล่าสุดในกลไกการวิจัยทางพันธุกรรมสิ่งมีชีวิตที่ใช้ในการตรวจ และตอบสนองร้ายการเปลี่ยนแปลงในสิ่งแวดล้อม ความต้านทานของเพาะเฟิร์นไปรักษาความร้อนและปัจจัยที่มีผลต่อการงอกของสปอร์ และไปอย่างกว้างขวางจะดูโดย al. et เป็กใน [17,18],และ โดยอ้อม€ Lindstr al. et ใน [12] และมีดังนั้นไม่กล่าวถึงที่นี่ในรายละเอียด นอกจากนี้ การนำเสนอของปัจจัยสิ่งแวดล้อมมีดีให้ผลผลิตของ botulinum neurotoxinผ่านตามรีวิวดังกล่าวโดยเป็ก et al[17,18], และดังนั้นไม่มีอยู่ใน minireview นี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อุณหภูมิเครื่องทำความเย็น [9,10] ลักษณะเหล่านี้ของชีววิทยาของ botulinum ซีทำให้มันเป็นอันตรายมากสำหรับที่ทันสมัยในอุตสาหกรรมอาหาร. การรักษาความร้อนที่รุนแรง (เวลาลดทศนิยม [D-value] 0.20 นาทีที่ 121 องศาเซลเซียส) จะต้องบรรลุการลดจำนวนสปอร์ทนความร้อนของกลุ่มซี botulinum การระดับโดยสปอร์ไม่ได้นำเสนอความปลอดภัยของอาหารอันตราย[2,11] ขั้นตอนเพื่อให้บรรลุมาตรฐานนี้จะเรียกว่า "ปรุงอาหาร botulinum" การรักษาที่ออกแบบมาเพื่อผลใน 12 ลดลงเข้าสู่ระบบในจำนวนของสปอร์ (2.4 นาทีที่ 121 องศาเซลเซียส) [11]. เช่นการรักษาที่รุนแรงโดยความหมายจะเป็นที่ยอมรับไม่ได้เมื่อการประมวลผลน้อยที่สุดเป็นที่ต้องการ นอกจากนี้ในขณะที่สปอร์กลุ่มที่สองมีความร้อนมากน้อยทนกว่ากลุ่มสปอร์ผม[12], กระบวนการต่าง ๆ เช่นการสูบบุหรี่ร้อนไม่สามารถได้รับการ แต่เพียงผู้เดียวอาศัยเพื่อความปลอดภัยของอาหารในขณะที่กลุ่มที่สองสปอร์อาจอยู่รอดการรักษาดังกล่าว[12] ดังนั้นวิธีการอื่นเพื่อป้องกันการเจริญเติบโต C. botulinum และการขยายจะต้องนำมาใช้เพื่อความปลอดภัยของอาหารแปรรูปน้อยที่สุดที่มีการเก็บรักษาชีวิตหลายสัปดาห์[12,13] ในการแปรรูปอาหารน้อยที่สุดการรวมกันของอุปสรรคด้านสิ่งแวดล้อม [14] รวมทั้งกิจกรรมน้ำต่ำบรรจุภัณฑ์บรรยากาศแบบไม่ใช้ออกซิเจนแก้ไขค่าpH ต่ำหรือสูงและที่สำคัญที่สุดคืออุณหภูมิการเก็บรักษาที่ต่ำจะใช้ ส่วนที่สำคัญที่สุดของความอดทนแบคทีเรียความเครียดสิ่งแวดล้อมที่มีศักยภาพสำหรับความแข็งแกร่งที่เพิ่มขึ้นต่อการรักษาที่รุนแรงขึ้นหลังจากที่สัมผัสกับความเครียดย่อยตาย[15,16] นอกจากนี้การตอบสนองการป้องกันสามารถ crossinduced, และให้ความคุ้มครองข้ามคือความทนทานเพิ่มขึ้นสำหรับอนาคตของความเครียดชนิดอื่น [15,16] คุณสมบัติเหล่านี้สร้างความท้าทายที่สำคัญสำหรับการออกแบบที่คลาสสิกอุปสรรค์ในการแปรรูปอาหาร ความเข้าใจที่ลึกซึ้งของพันธุกรรมกลไกที่ทำให้เกิดโรคที่เกิดจากอาหารแบคทีเรียที่เปิดใช้งานเมื่อความเครียดกระทำโดยอุปสรรคเหล่านี้จึงเป็นสิ่งสำคัญยิ่งของความสำคัญในการออกแบบและการดำเนินงานของอาหารที่เพียงพอมาตรการควบคุมความปลอดภัย นอกจากนี้ยังมีบัตรประจำตัวของกลไกที่อยู่เบื้องหลังการตอบสนองและการปรับตัวของ C. botulinum อาหารความเครียดที่เกี่ยวข้องกับการประมวลผลอาจให้biomarkers สำหรับการตรวจสอบของเซลล์ที่อาจเกิดความเครียดดัดแปลง[15]. จุดมุ่งหมายของ minireview นี้คือการเน้นความรู้ในปัจจุบันของลักษณะฟีโนไทป์และทางพันธุกรรมกลไกของ C. botulinum ที่เกี่ยวข้องกับความอดทนของสภาพแวดล้อมที่ไม่พึงประสงค์อยู่ในห่วงโซ่การแปรรูปอาหาร ความสนใจเป็นพิเศษที่จะได้รับการพัฒนาล่าสุดในการวิจัยทางพันธุกรรมกลไกชีวิตที่ใช้ในการตรวจจับและตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงทางสภาพแวดล้อม ความต้านทานของสปอร์ที่จะรักษาความร้อนและปัจจัยที่มีผลการงอกของสปอร์และการเจริญเติบโตจะมีการทบทวนอย่างกว้างขวางโดยกัดet al, ใน [17,18] และโดยอ้อม Lindstr € et al, ใน [12] และจึงไม่ได้กล่าวถึงที่นี่ในรายละเอียด นอกจากนี้ยังมีปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมที่นำเสนอจะมีผลต่อการผลิตของ neurotoxin botulinum เป็นอย่างดีห้อมล้อมด้วยการแสดงความคิดเห็นดังกล่าวข้างต้นโดยกัดet al. [17,18] และดังนั้นจึงไม่รวมอยู่ใน minireview นี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อุณหภูมิแช่แข็ง [ 9,10 ] เหล่านี้ด้านชีววิทยา
C . Botulinum ทำให้มันเป็นอันตรายมากสำหรับอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่
.
การรักษาความร้อนที่รุนแรง ( เวลา [ ลดทศนิยม d-value ]
0.20 นาทีที่ 121
C ) ต้องการที่จะบรรลุการลดความร้อน
จำนวนสปอร์ของกลุ่มผม

( C . โบทูลินั่ม โดยสปอร์ไม่เสนอ [ อันตรายความปลอดภัย
อาหาร 2,11 ]มาตรฐานเพื่อให้บรรลุนี้คือ termed " โบทูลินัมกุ๊ก
" การรักษาที่ออกแบบมาเพื่อผลใน 12 -
ล็อกลดจำนวนสปอร์ ( 2.4 มินที่ 121
C ) [ 11 ] .
เช่นการรักษาที่รุนแรงโดยความหมายจะรับไม่ได้
เมื่อการประมวลผลน้อยที่สุดคือ เรียกร้อง นอกจากนี้ในขณะที่
กลุ่มสปอร์จะมากน้อยกว่าทนความร้อนมากกว่ากลุ่ม
ฉันสปอร์ [ 12 ]กระบวนการเช่นการสูบบุหรี่ร้อนไม่สามารถพึ่งพา แต่เพียงผู้เดียว
เพื่อความปลอดภัยของอาหาร เช่น กลุ่มสปอร์
อาจจะอยู่รอดเช่นการรักษา [ 12 ] ดังนั้น วิธีอื่น ๆเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อติ่งและ proliferation
C ต้อง
) เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของอาหารแปรรูปพร้อมบริโภคกับ
ชั้นชีวิตหลายสัปดาห์ [ 12 , 13 ‘ ] ในการประมวลผลอาหารน้อยที่สุด
การรวมกันของสิ่งแวดล้อมดังกล่าว [ 14 ] รวมทั้ง
กิจกรรมน้ำต่ำ , ถังบรรจุแบบดัดแปลงบรรยากาศ
ต่ำหรือสูง pH , และที่สำคัญที่สุดคือ
อุณหภูมิต่ำจะใช้ ลักษณะของแบคทีเรียที่สำคัญความอดทน

ความเครียดสิ่งแวดล้อมคือศักยภาพเพื่อเพิ่มความทนทานต่อแรง
รักษาหลังสัมผัสย่อย Lethal ความเครียด
[ 15,16 ] นอกจากนี้การตอบสนองการป้องกันสามารถ crossinduced
, และให้ข้ามการป้องกัน ได้แก่ เพิ่มความทนทาน
สำหรับความเครียดในอนาคตของประเภทอื่น [ 15,16 ] คุณสมบัติเหล่านี้สร้างความท้าทายที่สำคัญสำหรับคลาสสิก

อุปสรรค์การออกแบบในกระบวนการผลิตอาหาร ความเข้าใจที่ลึกซึ้งของพันธุกรรมของแบคทีเรียก่อโรคอาหารเป็นพิษ
กลไกเปิดใช้งานเมื่อ
ความเครียดนั่นเอง โดยอุปสรรคเหล่านี้จึงเป็นมหา
ความสำคัญในการออกแบบและใช้มาตรการควบคุมความปลอดภัยอาหารเพียงพอ
. นอกจากนี้ การกำหนดกลไกที่อยู่เบื้องหลังการตอบสนองและการปรับตัวของ C .

เนื้ออาหารการประมวลผลที่เกี่ยวข้องความเครียดอาจให้ใหม่สำหรับการตรวจจับ
อาจความเครียดดัดแปลงเซลล์ [ 15 ] .
วัตถุประสงค์ของ minireview นี้เน้น
ความรู้ในปัจจุบันของลักษณะฟีโนไทป์และพันธุศาสตร์กลไก
C . Botulinum เกี่ยวข้องกับความอดทนต่อสภาพแวดล้อมที่ไม่พึงประสงค์
ปัจจุบันในการประมวลผลอาหารห่วงโซ่ ได้รับความสนใจเป็นพิเศษ
เพื่อการพัฒนาล่าสุดในการวิจัยทางพันธุกรรมในสิ่งมีชีวิต ในการใช้กลไก

และตอบสนองการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ในสภาพแวดล้อม ความต้านทานของสปอร์

การรักษาความร้อนและปัจจัยที่มีผลต่อการงอกของสปอร์และ
อย่างกว้างขวางสำหรับการทบทวนโดยเพ็ค et al . ใน 17,18 [ ] ,
และ lindstr ด้านโอม et al . ใน [ 12 ] และดังนั้นจึงไม่ได้กล่าวถึง
ที่นี่ในรายละเอียด นอกจากนี้ ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมที่มีผลต่อการผลิตเสนอ
Botulinum neurotoxin ดี
encompassed โดยดังกล่าววิจารณ์ถากถาง et al .
[ 17,18 ]และดังนั้นจึงไม่รวมอยู่ใน minireview นี้