High hydrostatic pressure (HHP) tre

High hydrostatic pressure (HHP) treatment is defined that packed food materials are treated by HHP (100–1000 MPa) in the vessel of the pressure unit at room temperature to achieve sterilization and material modification (Knorr, Heinz, & Buckow, 2006). HHP could only destroy the non-covalent bonds and retain the color, aroma, flavor, and nutrition of foods (Balny, 2002, Knorr et al., 2006 and Lullien-Pellerin and Balny, 2002). Yamakura et al. (2005) studied the effects of the soaking and the HHP treatment on rice quality by measuring pasting properties, loss of sugars and rice proteins, and protein solubility. The results demonstrated that the total sugar content increased and the change in internal structure of rice grain occurred during the HHP treatment. In addition, the HHP soaking could promote water penetration and increase the palatability of rice grain on the whole (Yamazaki, Kinefuchi, Yamamoto, & Yamada, 1996).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รักษาความดันสูง (HHP) ถูกกำหนดวัสดุบรรจุอาหารได้รับการรักษา โดย HHP (100-1000 MPa) ในเรือของหน่วยความดันที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้บรรลุการปรับเปลี่ยนวัสดุและทำหมัน (คนอร์ ไฮนซ์ & Buckow, 2006) HHP อาจทำลายความปลอดเลนต์ และรักษาสี กลิ่น รส และโภชนาการของอาหารเท่านั้น (Balny, 2002 คนอร์ et al. 2006 และ Lullien Pellerin และ Balny, 2002) Yamakura et al. (2005) ศึกษาผลของการแช่และ HHP รักษาคุณภาพข้าว โดยวัดวางคุณสมบัติ สูญเสียน้ำตาล และโปรตีนข้าว และโปรตีนละลาย ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า เนื้อหาทั้งหมดน้ำตาลเพิ่มขึ้น และเกิดการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างภายในของเมล็ดข้าวระหว่างการรักษา HHP นอกจากนี้ HHP แช่อาจส่งเสริมน้ำซึม และเพิ่มโภชนะของข้าวเมล็ดบนทั้งหมด (ยามาซากิ Kinefuchi ยามาโมโตะ และยามา ดะ 1996)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความดันสูง (HHP) การรักษาที่ถูกกำหนดว่าวัสดุบรรจุอาหารที่ได้รับการรักษาโดย HHP (100-1000 MPa) ในเรือของหน่วยความดันที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เกิดการฆ่าเชื้อและการปรับเปลี่ยนวัสดุ (คนอร์, ไฮนซ์และ Buckow, 2006) HHP เท่านั้นที่สามารถทำลายพันธบัตรที่ไม่ใช่โควาเลนต์และรักษาสีกลิ่นรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร (Balny 2002, Knorr, et al., 2006 และ Lullien-Pellerin และ Balny, 2002) Yamakura et al, (2005) การศึกษาผลกระทบของการแช่และการรักษา HHP กับคุณภาพข้าวโดยการวัดความหนืด, การสูญเสียของน้ำตาลและโปรตีนข้าวและการละลายของโปรตีน ผลการวิจัยพบว่าปริมาณน้ำตาลทั้งหมดที่เพิ่มขึ้นและการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างภายในของเมล็ดข้าวเกิดขึ้นในระหว่างการรักษา HHP นอกจากนี้แช่ HHP สามารถส่งเสริมการเจาะน้ำและเพิ่มความอร่อยของข้าวในภาพรวม (ยามาซากิ, Kinefuchi, ยามาโมโตะและยามาดะ, 1996)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความดันสูง ( hhp ) การกำหนดว่าอาหารที่บรรจุวัสดุหรือสาร hhp ( 100 – 1 , 000 เมกกะปาสคาล ) ในเรือของหน่วยแรงดันที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้บรรลุการฆ่าเชื้อและการปรับเปลี่ยนวัสดุ ( นอร์ ไฮนซ์ และ buckow , 2006 ) hhp เท่านั้นสามารถทำลายไม่โควาเลนต์พันธบัตรและรักษาสี กลิ่น รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร ( balny 2002 นอร์ et al . , 2006 และ lullien เพลเลริน และ balny , 2002 ) ยามาคุระ et al . ( 2005 ) ได้ศึกษาผลของการแช่และ hhp รักษาคุณภาพข้าว โดยการวัดคุณสมบัติ สูญเสียน้ำตาลและโปรตีนข้าว และค่าการละลายของโปรตีน จากการทดลองพบว่าปริมาณน้ำตาลรวมเพิ่มขึ้นและการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างภายในของข้าวเกิดขึ้นในระหว่างการรักษา hhp . นอกจากนี้ hhp เปียกสามารถส่งเสริมการเจาะน้ำและเพิ่มความน่ากินของเมล็ดข้าวในทั้งหมด ( ยามาซากิ kinefuchi ยามาโมโตะ และ ยามาดะ , 1996 )