The present research aimed to evalu

The present research aimed to evaluate the use of spent coffee grounds (SCG) from instant coffee as a food ingredient and its application in bakery products. Data on physicochemical characterization, thermal stability and food safety of SCG were acquired. Evaluation of feasibility as dietary fibre was also determined. Results showed SCG are natural source of antioxidant insoluble fibre, essential amino acids, low glycaemic sugars, resistant to thermal food processing and digestion process, and totally safe. In the present work, SCG were incorporated in biscuit formulations for the first time. Low-calorie sweeteners and oligofructose were also included in the food formulations. Nutritional quality, chemical (acrylamide, hydroxymethylfurfural and advanced glycation end products) and microbiological safety and sensory tests of the biscuits were carried out. Innovative biscuits were obtained according to consumers’ preferences with high nutritional and sensorial quality and potential to reduce the risk of chronic diseases such as obesity and diabetes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การวิจัยปัจจุบันมีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลการใช้กากกาแฟที่ใช้แล้ว (เอสซีจี) จากกาแฟสำเร็จรูปเป็นส่วนประกอบในอาหารและการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์ขนมปัง ข้อมูลในการจำแนกลักษณะทางเคมีกายภาพ ความร้อน และความปลอดภัยของอาหารของเอสซีจีได้รับมา นอกจากนี้ยังมีพิจารณาประเมินความเป็นไปได้เป็นเส้นใยอาหาร ผลการศึกษาพบเอสซีจีเป็นแหล่งธรรมชาติของเส้นใยไม่ละลายน้ำของสารต้านอนุมูลอิสระ กรดอะมิโน น้ำตาลน้ำตาลต่ำ ทนความร้อนอาหารการประมวลผลและการย่อยอาหารกระบวนการ ปลอดภัย และ ในการทำงานปัจจุบัน เอสซีจีถูกรวมในสูตรบิสกิตเป็นครั้งแรก สารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำและช่วยยังรวมอยู่ในสูตรอาหาร คุณค่าทางโภชนาการ เคมี (อะคริลาไมด์ hydroxymethylfurfural และผลิตภัณฑ์สิ้นกระบวนขั้นสูง) และความปลอดภัยทางจุลชีววิทยา และการทดสอบทางประสาทสัมผัสของขนมปังถูกดำเนินการ บิสกิตที่นวัตกรรมได้รับตามการตั้งค่าของผู้บริโภคด้วยคุณภาพโดยใช้ประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการและศักยภาพในการลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังเช่นโรคอ้วนและโรคเบาหวาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิจัยในปัจจุบันมีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินการใช้กากกาแฟใช้เวลา (เอสซีจี) จากกาแฟสำเร็จรูปเป็นส่วนผสมของอาหารและการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ข้อมูลเกี่ยวกับลักษณะทางกายภาพและเคมีทนความร้อนและความปลอดภัยของอาหารของเอสซีจีได้รับมา การประเมินความเป็นไปได้เป็นใยอาหารยังถูกกำหนด ผลการศึกษาพบเอสซีจีเป็นแหล่งธรรมชาติของเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำสารต้านอนุมูลอิสระกรดอะมิโนที่จำเป็นน้ำตาลน้ำตาลต่ำ, ทนต่อการแปรรูปอาหารร้อนและกระบวนการย่อยและปลอดภัยทั้งหมด ในการทำงานในปัจจุบันเอสซีจีได้รวมอยู่ในสูตรบิสกิตเป็นครั้งแรก สารให้ความหวานต่ำแคลอรี่และ Oligofructose ก็รวมอยู่ในสูตรอาหาร คุณภาพทางโภชนาการเคมี (ริลาไมด์, ผลิตภัณฑ์ที่สิ้นสุด glycation hydroxymethylfurfural และขั้นสูง) และความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาและประสาทสัมผัสการทดสอบของบิสกิตได้ดำเนินการ บิสกิตที่เป็นนวัตกรรมใหม่ที่ได้รับตามการตั้งค่าของผู้บริโภคที่มีคุณภาพทางโภชนาการและประสาทสูงและมีศักยภาพที่จะลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังเช่นโรคอ้วนและโรคเบาหวาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการใช้กากกาแฟ ( เอสซีจี ) จากกาแฟเป็นส่วนผสมอาหารและการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ข้อมูลเกี่ยวกับลักษณะและความปลอดภัยของอาหารและความมั่นคงทาง เอสซีจี ได้ซื้อ การประเมินความเป็นไปได้เป็นเส้นใยอาหารได้แก่ พบ เอสซีจี เมืองทองฯ เป็นแหล่งธรรมชาติของสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายน้ำไฟเบอร์ กรดอะมิโน น้ำตาลไกลซีมิกต่ำ ทนต่อความร้อนและการประมวลผลกระบวนการย่อยอาหาร และปลอดภัยแน่นอน ในงานปัจจุบัน เอสซีจี เมืองทองฯ เป็นนิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้นในบิสกิตสูตรเป็นครั้งแรก สารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำ และโอลิโกฟรุคโตสนอกจากนี้ยังรวมอยู่ในสูตรอาหาร คุณค่าทางโภชนาการ , เคมี ( อะคริลาไมด์ hydroxymethylfurfural และผลิตภัณฑ์ advanced glycation end ) และความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาและการทดสอบทางประสาทสัมผัสของอาหาร พบว่า บิสกิตนวัตกรรมได้ตามความชอบของผู้บริโภคที่มีต่อโภชนาการและคุณภาพและศักยภาพที่จะลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังต่างๆ เช่น โรคอ้วน และโรคเบาหวาน