The aim of this study was to determ

The aim of this study was to determine the effects of blast chilling of pig carcasses on the physiochemical and sensory properties of the longissimus lumborum muscle. To this end, right half-carcasses were blast-chilled for 70 min at − 24 °C and then for 22 h and 50 min at 1 °C, while left half-carcasses were chilled conventionally at 1 °C for 24 h. At 2 h and 6 h post mortem, blast chilling had significantly reduced the temperature of the carcasses, as well as the rate of pH decrease and the rate of increase in EC. It had no significant effect on the ultimate pH or its range, or on EC at 24 h post mortem, but it significantly lowered L*, b*, C* and drip loss compared to the conventionally chilled carcasses. Blast chilling adversely affected sensory characteristics such as tenderness and flavor. There were no significant differences between the effects of blast and conventional chilling systems on meat quality between conformation classes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบผลกระทบของระเบิดหนาวของซากหมู physiochemical และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของกล้ามเนื้อ lumborum ริบบิ้น ด้วยเหตุนี้ ขวาครึ่งซากถูกระเบิดแช่เย็น สำหรับ 70 นาทีที่− 24 ° C และจากนั้นเวลา 22 ชม. 50 นาทีที่ 1 ° C ขณะซ้ายครึ่งซากแช่เย็นตามอัตภาพที่ 1 ° C ใน 24 ชม 2 ชม.และ 6 ชม. mortem ไปรษณีย์ ระเบิดหนาวได้ลดอุณหภูมิของซาก เช่นเดียวกับอัตราการลดลงของค่า pH และเพิ่มใน EC. มันก็ไม่มีผลกระทบต่อค่า pH ที่ดีที่สุดหรือช่วงของ หรือ EC ที่ 24 ชั่วโมง mortem ไปรษณีย์ แต่มันมีนัยสำคัญลดลงสูญเสีย L * b * C * และหยดเมื่อเปรียบเทียบกับซากเย็นตามอัตภาพ ระเบิดที่หนาวผลกระทบลักษณะทางประสาทสัมผัสเช่นความอ่อนโยนและรสชาติ ไม่มีความแตกต่างกันระหว่างผลของการระเบิดและระบบทั่วไปหนาวเนื้อคุณภาพระหว่างเรียนโครงสร้างได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือเพื่อตรวจสอบผลกระทบของการระเบิดหนาวของซากสุกรที่มีต่อสมบัติทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสของกล้ามเนื้อ longissimus lumborum ที่ ด้วยเหตุนี้ทางขวาครึ่งซากเป็นระเบิดแช่เย็น 70 นาทีที่ - 24 องศาเซลเซียสแล้ว 22 ชั่วโมงและ 50 นาทีที่ 1 องศาเซลเซียสขณะที่ทางด้านซ้ายครึ่งซากถูกแช่เย็นอัตภาพวันที่ 1 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมง 2 ชั่วโมงและ 6 ชั่วโมงชันสูตรระเบิดหนาวอย่างมีนัยสำคัญลดอุณหภูมิของซากสัตว์เช่นเดียวกับอัตราการลดลงของค่า pH และอัตราการเพิ่มขึ้นในสหภาพยุโรป มันก็ไม่มีผลต่อค่า pH ที่ดีที่สุดหรือช่วงของตนหรือใน EC เวลา 24 ชั่วโมงชันสูตร แต่มันลดลงอย่างมีนัยสำคัญ L * b *, C * และการสูญเสียน้ำหยดเมื่อเทียบกับซากแช่เย็นอัตภาพ ระเบิดหนาวส่งผลกระทบต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสเช่นอ่อนโยนและรสชาติ ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างผลกระทบของการระเบิดและระบบหนาวทั่วไปเกี่ยวกับคุณภาพเนื้อระหว่างเรียนโครงสร้าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของระเบิดหนาวของซากหมู ในคุณสมบัติ physiochemical และประสาทสัมผัสของโค lumborum กล้ามเนื้อ ทั้งนี้ ครึ่งขวาซากถูกระเบิดทำให้ 70 นาทีที่ 24 °− C แล้ว 22 ชั่วโมงและ 50 นาทีที่ 1 ° C , ในขณะที่เหลือซากอยู่ครึ่งแต่เดิมที่แช่เย็น 1 °องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ที่ 2 H และหลักฐานโพสต์ 6 H , ระเบิดหนาวได้ลดอุณหภูมิซากอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ เช่นเดียวกับอัตราค่า pH ลดลง และอัตราการเพิ่มขึ้นของ EC มันไม่มีผลต่อค่า pH สูงสุดหรือช่วงหรือ EC ที่หลักฐานหลัง 24 ชั่วโมง แต่หลักเกณฑ์ L * b * C * และการสูญเสียน้ำเมื่อเทียบกับโดยแช่เย็นซาก ระเบิดหนาวส่งผลกระทบในเชิงคุณลักษณะ เช่น ความอ่อนโยนและรส ไม่พบความแตกต่างระหว่างผลของระเบิดและระบบแช่เย็นธรรมดาเนื้อคุณภาพระหว่างโครงสร้างของคลาส