Osmotic dehydration (OD) is one of

Osmotic dehydration (OD) is one of most important complementary treatment and food preservation technique in the processing of dehydrated foods, since it presents some benefits such as reducing the damage of heat to the flavor, color, inhibiting the browning of enzymes and decrease the energy costs. Osmotic dehydration results in increased shelf-life, little bit loss of aroma in dried and semidried food stuffs, lessening the load of freezing and to freeze the food without causing unnecessary changes in texture. It has been reported that osmotic dehydration reduced up to 50% weight of fresh vegetables and fruits. (Moazzam Rafiq Khan, 2012)





Osmotic dehydration is the process of water removal by immersion of water containing cellular solids (fruits/vegetables) in a concentrated aqueous solution of sugar/ salt. This results in intermediate moisture product with lower water activity. At low water activity, most of the chemical reactions which deteriorate the food, the growth and toxins production by microorganisms are ceased. Besides, it improves the colour, flavour and texture and is less energy intensive process compared air or vacuum drying process as no phase change takes place during the moisture removal from the substrate. (N. Sutar, 2013) (P.P.Sutar, 2013)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การคายน้ำออสโมติก (OD) เป็นหนึ่งในการรักษาเสริมที่สำคัญที่สุดและเทคนิคการเก็บรักษาอาหารในการประมวลผลของอาหารแห้งเพราะมันนำเสนอผลประโยชน์บางอย่างเช่นการลดความเสียหายจากความร้อนรสชาติ, สี, การยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์และลดพลังงาน ค่าใช้จ่าย ผลการคายน้ำในออสโมติกเพิ่มขึ้นอายุการเก็บรักษา, การสูญเสียเล็กน้อยของหอมแห้งและ semidried วัตถุดิบอาหาร, การลดภาระของการแช่แข็งและแช่แข็งอาหารที่ไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่จำเป็นในเนื้อ มันได้รับรายงานว่าการคายน้ำดันลดลงถึง 50% น้ำหนักของผักสดและผลไม้ (Moazzam Rafiq ข่าน 2012) การคายน้ำออสโมติกเป็นกระบวนการของการกำจัดน้ำโดยการแช่น้ำที่มีของแข็งเซลล์ (ผลไม้ / ผัก) ในสารละลายที่มีความเข้มข้นของน้ำตาล / เกลือ ซึ่งส่งผลให้ความชื้นในผลิตภัณฑ์ระดับกลางที่มีปริมาณน้ำลดลง กิจกรรมในน้ำต่ำที่สุดของการเกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่เสื่อมสภาพอาหาร, การเจริญเติบโตและการผลิตสารพิษจากจุลินทรีย์จะหยุด นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มสีกลิ่นรสและเนื้อสัมผัสและใช้พลังงานน้อยลงขั้นตอนที่เข้มข้นในอากาศเมื่อเทียบสูญญากาศหรือกระบวนการอบแห้งเป็นระยะที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในช่วงการกำจัดความชื้นจากพื้นผิว (เอ็น sutar 2013) (PPSutar 2013)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การออสโมซิส ( OD ) เป็นหนึ่งในที่สำคัญที่สุด ซึ่งการรักษาและเทคนิคการเก็บรักษาอาหารในกระบวนการอบแห้งของอาหาร เนื่องจากมันแสดงผลประโยชน์บางอย่าง เช่น การลดความเสียหายจากความร้อน กลิ่น สี ยับยั้ง เอนไซม์ และการลดต้นทุนพลังงาน การออสโมซิสผลลัพธ์ในการเพิ่ม ,นิด ๆหน่อย ๆการสูญเสียกลิ่นในที่แห้งและ semidried stuffs อาหาร ลดโหลดของแช่แข็งและอาหารแช่แข็งโดยไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่จำเป็นในพื้นผิว มันได้รับรายงานว่าการออสโมซิสลดลงถึง 50 % ของน้ำหนักสดผักและผลไม้ ( moazzam เ ็ด ราฟิก ข่าน , 2012 )





การออสโมซิสเป็นกระบวนการของการกำจัดน้ำ โดยการแช่ในน้ำที่มีตะกอนเซลล์ ( ผลไม้ / ผัก ) ในความเข้มข้นสารละลาย น้ำตาล / เกลือ ผลนี้ในผลิตภัณฑ์ที่ความชื้นปานกลาง มีกิจกรรมทางน้ำลดลง ในกิจกรรมน้ำต่ำที่สุดของปฏิกิริยาทางเคมีซึ่งเสื่อมสภาพอาหารการเจริญเติบโตและสารพิษที่ผลิตโดยเชื้อจุลินทรีย์จะหยุด นอกจากนี้มันช่วยเพิ่มสีสัน รสชาติ และเนื้อ และพลังงานน้อยลง เมื่อเทียบกับอากาศ หรือเร่งรัดกระบวนการกระบวนการอบแห้งสูญญากาศเป็นขั้นตอนเปลี่ยนแปลงที่จะเกิดขึ้นในช่วงลดความชื้นจากหลากหลาย ( น. sutar 2013 ) ( p.p.sutar 2013 )