Several methods, which include cook

Several methods, which include cooking, freezing, fermenting, salting, drying, and pickling (Choi et al., 2009, Jin et al., in press, Kang et al., 2002 and Kim et al., 2009) have been used to reduce the number of microorganisms and increase the shelf-life and safety of meat (Farkas, 1998). One of the most promising approaches to improve microbial safety of meat, however, would be the use of low or medium-dose irradiation (1–10 kGy) (WHO, 1999). A number of investigators have shown that irradiation is very effective in controlling the growth of pathogenic and spoilage bacteria in meat (Grant and Patterson, 1991, Huhtanen et al., 1989, Patterson et al., 1993, Sommers et al., 2003, Thayer and Boyd, 1993, Thayer et al., 1990 and Zhu et al., 2005). However, meat is generally susceptible to oxidative deterioration due to the oxidation of polyunsaturated fatty acids in phospholipids. Irradiation accelerates free radical reactions resulting in the possibility of color changes, lipid oxidation and odor generation, which may generate negative consumer responses (Ahn et al., 1997, Du et al., 2000, Jo and Ahn, 2000, Luchsinger et al., 1996, Patterson and Stevenson, 1995 and Thayer and Boyd, 1993).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิธีการต่าง ๆ อาหาร แช่แข็ง หมัก หมักเกลือ แห้ง และดอง (Choi et al. 2009 จินและ al. ในกด Kang et al. 2002 และ Kim et al. 2009) การใช้เพื่อลดจำนวนของจุลินทรีย์ และเพิ่มอายุการเก็บรักษาและความปลอดภัยของเนื้อสัตว์ (Farkas, 1998) วิธีการปรับปรุงความปลอดภัยจุลินทรีย์ในเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม ที่ว่าอย่างใดอย่างหนึ่งจะเป็นการใช้ฉายรังสีต่ำ หรือปานกลางยา (1-10 kGy) (WHO, 1999) จำนวนนักวิจัยได้แสดงให้เห็นวิธีการฉายรังสีที่มีประสิทธิภาพมากในการควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียเน่าเสียในเนื้อ (Grant และต 1991, Huhtanen et al. 1989 ต et al. 1993, Sommers et al. 2003 ท่าทีที่แข็งกร้าวและ Boyd, 1993 จาก et al. 1990 และ Zhu et al. 2005) อย่างไรก็ตาม เนื้อเป็นมักไวต่อการเสื่อมสภาพช่วยเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในกำแพง ฉายรังสีช่วยเร่งปฏิกิริยาอนุมูลอิสระในความเป็นไปได้ของการเปลี่ยนแปลงสี ไขมันออกซิเดชันและกลิ่นรุ่น ซึ่งอาจสร้างการตอบสนองผู้บริโภคที่เป็นค่าลบ (อาห์น et al. 1997, Du et al. 2000 โจ้และอาห์น 2000, Luchsinger et al. 1996 ต และสตีเวน สัน 1995 และท่าทีที่แข็งกร้าว และ Boyd, 1993)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิธีการต่างๆซึ่งรวมถึงการปรุงอาหารแช่แข็งหมักเกลืออบแห้งและดอง (Choi et al., 2009 จิน et al., ในการกดคัง et al., 2002 และคิม et al. 2009) ได้ถูกนำมาใช้ เพื่อลดจำนวนของเชื้อจุลินทรีย์และเพิ่มอายุการเก็บรักษาและความปลอดภัยของเนื้อ (ฟาร์คัส, 1998) หนึ่งในวิธีการที่มีแนวโน้มมากที่สุดเพื่อปรับปรุงความปลอดภัยของเนื้อสัตว์จุลินทรีย์ แต่จะใช้ต่ำหรือปานกลางปริมาณการฉายรังสี (1-10 กิโลเกรย์) (WHO, 1999) จำนวนนักวิจัยได้แสดงให้เห็นว่าการฉายรังสีที่มีประสิทธิภาพมากในการควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียก่อโรคและการเน่าเสียในเนื้อสัตว์ (แกรนท์และแพตเตอร์สัน 1991 Huhtanen et al., 1989 แพตเตอร์สัน, et al., 1993, ซอมเมอร์ et al., 2003 เธเออร์และบอยด์ 1993 Thayer et al., 1990 และจู้ et al., 2005) แต่เนื้อสัตว์โดยทั่วไปจะไวต่อการเสื่อมสภาพออกซิเดชันเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวใน phospholipids การฉายรังสีเร่งปฏิกิริยาอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นในความเป็นไปได้ของการเปลี่ยนแปลงสีออกซิเดชันของไขมันและการสร้างกลิ่นซึ่งอาจก่อให้เกิดการตอบสนองของผู้บริโภคลบ (Ahn et al., 1997 Du et al., 2000, โจอาน, 2000, et al, Luchsinger 1996 แพตเตอร์สันและสตีเวนสัน, ปี 1995 และเธเออร์และบอยด์, 1993)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีหลายวิธี ได้แก่ อาหาร แช่แข็ง หมักเกลือ , การอบแห้ง , และดอง ( Choi et al . , 2009 , จิน et al . , ในข่าว , คัง et al . , 2002 และ Kim et al . , 2009 ) จะถูกใช้เพื่อลดจำนวนเชื้อจุลินทรีย์และเพิ่มอายุการเก็บรักษาและความปลอดภัยของอาหาร ( ฟาร์คาส , 1998 ) หนึ่งในวิธีที่มีแนวโน้มมากที่สุดเพื่อปรับปรุงความปลอดภัยของเชื้อจุลินทรีย์ในเนื้อสัตว์ แต่จะใช้รังสีต่ำและปานกลาง ( 1 – 10 kGy ) ( 1999 ) จำนวนของนักวิจัยได้แสดงให้เห็นว่ารังสีที่มีประสิทธิภาพมากในการควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อโรค และเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสียในเนื้อ ( แกรนท์และแพตเตอร์สัน ปี 1991 , huhtanen et al . , 1989 , แพตเตอร์สัน et al . , 1993 , ซอมเมอร์ et al . , 2003 , และเทเยอร์ บอยด์ , 1993 , แธร์ et al . , 1990 และจู et al . , 2005 ) แต่เนื้อจะเสี่ยงต่อการเกิดการเสื่อมสภาพโดยทั่วไปเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวใน phospholipids ฉายรังสีเร่งปฏิกิริยาอนุมูลอิสระที่เกิดในความเป็นไปได้ของการเปลี่ยนสี , การออกซิเดชันไขมัน และสร้างกลิ่น ซึ่งอาจสร้างการตอบสนองของผู้บริโภคเชิงลบ ( อาน et al . , 1997 , du et al . , 2000 , โจ และ อาน , 2000 , luchsinger et al . , 1996 , แพทเทอร์สัน และ สตีเวนสัน , 2538 และ เทเยอร์ และ บอยด์ , 2536 )