Berruga, Vergara, and Gallego (2005

Berruga, Vergara, and Gallego (2005) reported that with TBARS
levels of 4.2–7.5 mg of MDA/kg of muscle, the acceptability of lamb
meat decreased because slight off-odours were detected by the sensory
panellists. While others (Campo et al., 2006) have indicated that TBARS
were produced up to 12 mg MDA/kg muscle in beef loins, containing
different concentrations of fatty acids, following 10 days of conditioning
at 1 °C by freezing, thawing and storing. The latter study identified
TBARS at 2.3 as the threshold where rancid or other abnormal flavour
dominated beef flavour enough to make the beef unacceptable to
panellists. From these current and previous research findings we can
state that the build-up of MDA in meat during retail/storage and development of different flavours or rancidity is dependent on animal species, packaging condition, storage length and the level of antioxidant–
prooxidant compounds present in meat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Berruga, Vergara และ Gallego (2005) รายงานว่า กับ TBARSระดับ 4.2 – 7.5 มิลลิกรัมของ MDA กิโลกรัมของกล้ามเนื้อ การยอมรับของลูกแกะเนื้อสัตว์ลดลงเนื่องจากตรวจพบ โดยการรับความรู้สึกเล็กน้อยปิดกลิ่นกั้นด้วย ในขณะที่คนอื่น ๆ (Campo et al. 2006) ได้ระบุว่า TBARSผลิตขึ้นกล้ามเนื้อ MDA กิโลกรัม 12 มก.ในเนื้อเอว ประกอบด้วยแตกต่างความเข้มข้นของกรดไขมัน ต่อปรับ 10 วัน1 ° c โดยการแช่แข็ง การละลายและจัดเก็บ การศึกษาหลังที่ระบุTBARS ที่ 2.3 เป็นเกณฑ์ที่เหม็นหืน หรือกลิ่นผิดปกติครอบงำเนื้อรสจะทำให้เนื้อยอมรับการกั้นด้วย จากผลการวิจัยปัจจุบัน และก่อนหน้านี้ เราสามารถรัฐพัฒนารสชาติแตกต่างกันหรือเกิดกระบวนการออกซิเดชันและการสะสมของ MDA ในเนื้อระหว่างขายปลีกตู้เก็บจะขึ้นอยู่กับพันธุ์สัตว์ สภาพบรรจุภัณฑ์ เก็บความยาว และระดับของสารต้านอนุมูลอิสระ-สาร prooxidant อยู่ในเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Berruga, Vergara และ Gallego (2005) รายงานว่ามี TBARS
ระดับ 4.2-7.5 มิลลิกรัมของภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กิโลกรัมของกล้ามเนื้อการยอมรับของลูกแกะ
เนื้อลดลงเล็กน้อยเพราะกลิ่นไม่พึงประสงค์ออกถูกตรวจพบโดยประสาทสัมผัส
อภิปราย ขณะที่คนอื่น (Campo et al., 2006) ได้ระบุว่า TBARS
มีการผลิตได้ถึง 12 มก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กกกล้ามเนื้อในเอวเนื้อวัวที่มี
ความเข้มข้นแตกต่างกันของกรดไขมันดังต่อไปนี้ 10 วันของเครื่องปรับอากาศ
ที่ 1 องศาเซลเซียสโดยการแช่แข็งละลายและการจัดเก็บ . การศึกษาหลังระบุ
TBARS ที่ 2.3 เป็นเกณฑ์ที่หืนหรือกลิ่นรสที่ผิดปกติ
รสชาติเนื้อครอบงำพอที่จะทำให้เนื้อวัวที่ยอมรับไม่ได้ที่จะ
อภิปราย จากผลการวิจัยเหล่านี้ในปัจจุบันและก่อนหน้านี้เราสามารถ
ระบุว่าการสร้างขึ้นของภาคตะวันออกเฉียงเหนือในเนื้อสัตว์ในช่วงค้าปลีก / การจัดเก็บและการพัฒนาของรสชาติที่แตกต่างกันหรือกลิ่นหืนจะขึ้นอยู่กับสัตว์ชนิดสภาพบรรจุภัณฑ์ระยะเวลาในการจัดเก็บและระดับของสารต้านอนุมูลอิสระ
สารประกอบ prooxidant ปัจจุบัน ในเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

berruga เวอร์การ่า และ กัลเลโก , ( 2005 ) รายงานว่าปกติด้วยระดับ 4.2 – 7.5 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ( กล้ามเนื้อ , การแกะเนื้อลดลงเล็กน้อยปิด เพราะหอมถูกตรวจพบโดยประสาทสัมผัสPanellists . ในขณะที่คนอื่น ( Campo et al . , 2006 ) ได้ระบุว่า ปกติถูกผลิตขึ้นเพื่อ 12 มก. / กก. ( กล้ามเนื้อเอวเนื้อ ที่มีระดับความเข้มข้นของกรดไขมัน ต่อไปนี้ 10 วันของเครื่องปรับอากาศที่ 1 ° C โดยการแช่แข็งและการจัดเก็บ หลังศึกษาระบุโดยวัดที่ 2.3 เป็นเกณฑ์ที่เน่าหรือกลิ่นที่ผิดปกติอื่น ๆครอบงำรสเนื้อ ทำให้เนื้อรับไม่ได้Panellists . จากปัจจุบัน และผลการวิจัยก่อนหน้านี้เราสามารถระบุว่า การสร้างน้ำตาลในเนื้อระหว่างกระเป๋าขายปลีกและการพัฒนาของรสชาติที่แตกต่าง หรือกลิ่นหืนจะขึ้นอยู่กับชนิดของสัตว์ภาพบรรจุภัณฑ์ ความยาวกระเป๋าและระดับของสารต้านอนุมูลอิสระ –สารประกอบ prooxidant ที่มีอยู่ในเนื้อ