Fruits and vegetables are porous in

Fruits and vegetables are porous in nature and undergo pronounced shrinkage during convective drying
process. Therefore, shrinkage and porosity should be taken into consideration while predicting heat and
mass transfer. This work was conducted to study shrinkage and porosity changes along with simultaneous
heat and mass transport during the process. Potato slices were subjected to drying for 7 h at
62 C. It was observed that shrinkage varies linearly with respect to moisture content and reduction in
radial dimension of potato slices was around 35%. Porosity undergoes rapid increase after attaining certain
moisture content in final stages of drying. The work was extended to study the influence of shrinkage
and porosity on heat and mass transfer. Simulated results were validated with experimental values. This
model can be employed to predict temperature, moisture, density profiles and to study shrinkage and
porosity of various fruits and vegetables.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผักและผลไม้ที่มีรูพรุนในธรรมชาติและได้รับการหดตัวที่เด่นชัดในระหว่างการอบแห้ง
กระบวนการ ดังนั้นการหดตัวและความพรุนควรจะนำมาพิจารณาในขณะที่การคาดการณ์ความร้อนและ
การถ่ายโอนมวล งานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการหดตัวและการเปลี่ยนแปลงความพรุนพร้อมด้วยพร้อมกัน
ความร้อนและขนส่งมวลชนในระหว่างกระบวนการ ชิ้นมันฝรั่งถูกยัดเยียดให้การอบแห้งเป็นเวลา 7 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ
62 องศาเซลเซียส มันถูกตั้งข้อสังเกตว่าการหดตัวแตกต่างกันเป็นเส้นตรงด้วยความเคารพต่อความชื้นและลด
ขนาดรัศมีของชิ้นมันฝรั่งเป็นประมาณ 35% ผ่านพรุนเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหลังจากบรรลุบาง
ความชื้นในขั้นตอนสุดท้ายของการอบแห้ง การทำงานได้รับการขยายเพื่อศึกษาอิทธิพลของการหดตัว
และความพรุนในถ่ายเทความร้อนและมวล ผลการจำลองที่ถูกตรวจสอบด้วยค่าการทดลอง นี้
รูปแบบสามารถใช้ในการทำนายอุณหภูมิ, ความชื้น, ความหนาแน่นและศึกษาการหดตัวและ
ความพรุนของผลไม้และผักต่างๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผักและผลไม้มีรูพรุนในธรรมชาติและได้รับออกเสียงการหดตัวในการพา
กระบวนการอบแห้ง ดังนั้นการหดตัว และมีรูพรุน ควรได้รับการพิจารณาในขณะที่ใช้ความร้อนและ
การถ่ายเทมวล งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงและความพรุนตัวพร้อมกับความร้อนและมวลพร้อมกัน
การขนส่งในระหว่างกระบวนการชิ้นมันฝรั่งที่ถูกภายใต้การอบแห้ง 7 H ที่
62  C พบว่าหดตัวไปตามต่อความชื้นและลด
ขนาดรัศมีของชิ้นมันฝรั่งประมาณ 35% ความพรุนจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหลังได้รับความชื้นแน่นอน
ในขั้นตอนสุดท้ายของการอบแห้ง งานที่ถูกขยายเพื่อศึกษาอิทธิพลของการหด
และมีรูพรุนในการถ่ายโอนความร้อนและมวล ผลการตรวจสอบความตรงกับค่าจากการทดลอง รุ่นนี้
สามารถใช้ทำนายอุณหภูมิ ความชื้น ความหนาแน่นของโปรไฟล์และเพื่อศึกษาหดตัวและ
ความพรุนของผักและผลไม้ต่าง ๆ