2.6.2. Specific volumeThe volume of

2.6.2. Specific volume

The volume of the produced loaves was measured by rapeseeds displacement according to the AACC 10-05 method (2000), using bread volumeter equipment (Chopin, France), previously calibrated, and the volume was read in triplicate. Two loaves of each formulation were tested. Specific volume of the loaves was calculated from the measured volume and weight, obtained by direct measure.
2.6.3. Crumb firmness

Crumb firmness was determined using the TA.XTplus Texture Analyser (SMS, UK), according to the method AACC 74-09 (2000). Slices (25 mmethickness) were compressed with a 36 mm diameter probe (P/36R) at a speed of 100 mm/min until a deformation of 40% was reached. The force measured at 25% of deformation was recorded as the firmness of the material, according to the method. The test was performed in triplicates and after three different times of storage (2, 4 and 7 days) to study bread aging.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.6.2 เฉพาะเสียงปริมาตรของ loaves ผลิตถูกวัด โดยการแทนที่ rapeseeds ตาม AACC วิธี 10-05 (2000) โดยใช้ขนมปัง volumeter อุปกรณ์ (โชแปง ฝรั่งเศส), ปรับเทียบ ก่อนหน้านี้ และไดรฟ์ข้อมูลถูกอ่านใน triplicate ทดสอบ loaves สองของแต่ละกำหนด ปริมาตรจำเพาะของ loaves ถูกคำนวณจากการวัดปริมาตรและน้ำหนัก รับ โดยวัดโดยตรง2.6.3. เศษไอซ์เศษไอซ์ได้กำหนดใช้ในตา XTplus เนื้อ Analyser (SMS, UK), ตามวิธีการของ AACC (2000) 74-09 ชิ้น (25 mmethickness) ถูกอัด ด้วยโพรบเส้นผ่าศูนย์กลาง 36 มม. (P/36R) ที่ความเร็ว 100 มิลลิเมตร/นาทีจนถึงแมพของ 40% หน่วยวัดที่ 25% ของแมพถูกบันทึกเป็นไอซ์วัสดุ ตามวิธีการ การทดสอบที่ดำเนินการ ใน triplicates และหลัง จากอายุขนมปังสามครั้งต่างกันของการเก็บ (วันที่ 2, 4 และ 7) ศึกษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.6.2 ปริมาณเฉพาะปริมาณของก้อนที่ผลิตโดยวัดจาก rapeseeds กำจัดตามวิธี AACC 10-05 (2000) โดยใช้อุปกรณ์ volumeter ขนมปัง (โชแปงฝรั่งเศส), การสอบเทียบก่อนหน้านี้และปริมาณที่ถูกอ่านในเพิ่มขึ้นสามเท่า สองก้อนแต่ละสูตรได้รับการทดสอบ ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของก้อนที่คำนวณได้จากปริมาณและน้ำหนักที่วัดได้โดยการวัดโดยตรง. 2.6.3 ความแน่นเศษแน่นเศษถูกกำหนดโดยใช้เนื้อ TA.XTplus วิเคราะห์ (SMS สหราชอาณาจักร) ตามวิธี AACC 74-09 นี้ (2000) ชิ้น (25 mmethickness) ถูกบีบอัดด้วย 36 มมสอบสวนเส้นผ่าศูนย์กลาง (P / 36R) ที่ความเร็ว 100 มิลลิเมตร / นาทีจนเสียรูป 40% ก็มาถึง วัดแรงที่ 25% ของการเสียรูปได้รับการบันทึกเป็นความแน่นของวัสดุที่เป็นไปตามวิธีการ การทดสอบได้ดำเนินการใน triplicates และหลังจากนั้นสามครั้งที่แตกต่างกันของการจัดเก็บ (2, 4 และ 7 วัน) เพื่อศึกษาริ้วรอยขนมปัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดาวน์โหลด . เฉพาะหมวด

เสียงของผลิตก้อนวัดจาก rapeseeds การเคลื่อนที่ไปตาม 10-05 AACC ) ( 2000 ) , การใช้อุปกรณ์ volumeter ขนมปัง ( โชแปง , ฝรั่งเศส ) , ก่อนหน้านี้ ขนาดและปริมาณได้อ่านทั้งสามใบ ของแต่ละสูตรสองก้อนได้ถูกทดสอบ ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของก้อนที่คำนวณได้จากการวัดปริมาตรและน้ำหนักได้มาจากวัดโดยตรง 2.6.3
. เศษเนื้อเศษเนื้อ

ตั้งใจใช้ ta.xtplus เนื้อชำแหละ ( SMS , UK ) ตามวิธี AACC 74-09 ( 2000 ) ชิ้น ( 25 mmethickness ) ถูกบีบอัด ด้วย 36 มม. เส้นผ่าศูนย์กลางโพรบ ( P / 36r ) ที่ความเร็ว 100 มม. / นาที จนกว่าการเสียรูปของ 40 % ถึงแรงวัดที่ 25% ของการบันทึกตามความแน่นของวัสดุ ตามวิธีการ การทดสอบแบ่งเป็น 3 ซ้ำ และหลังจากครั้งที่สามที่แตกต่างกันของกระเป๋า ( 2 , 4 และ 7 วัน ) เพื่อศึกษาอายุ
ขนมปัง