The study of the presence of potent

The study of the presence of potentially pathogenic bacteria included the investigation of Salmonella spp., E. coli 0157:H7. L. monocytogens and Y. enterocolitica, and the enumeration of S. aureus. No pathogen microorgenisms were detected in the sanples of cultivated mushrooms. Neither E. coli 0157:H7, nor Salmonella spp. Nor S. aureus were isolated in any of the samples examined. 26 samples (6.5%) were positive for L. monocytogenes, this bacteria being recovered from B. edulis (18.2% of the samples), C. gambosa (40%), H. limacinus (40), L. deliciosus (25%), and T. indicum (100%) (Table5).Finally, Y. enterocolitica was detected in only 4 samples of 3 species, C. gambosa, C. cibarius and C. lutescens with low percentages of occurrence, 5,4.2 and 10%, respectively (Table5).
4. Discussion
Unlike the case of fruit and vegetables (whole or minimally processed), information on the micrcrobial quality of fresh mushrooms is very limited, particular for commercial semples of wild mushrooms. The information that is available is focused on the species A. bisporus and is normally confined to reports of counts of total microbial load and pseudomonads. As in other studies the fresh mushrooms species investigated in this study were characterized by the presence of a high microbial load and Pseudomonas spp. wes the predominant group. Doores et al. (1987) reported that the total microbial load of fresh A. bisporus ranged from 6.3 to 7.2 log cfu/g. Reyes et al. (2004) quantified the populatipns of mesophilic aerobes in A. bisporus,L. edodes and P. ostreatus, the average counts being 7.9, 4.9 and 5.0 log cfu/g, respectively. The pseudomonads accounted for more than 90% of the total counts and were present in the totality of the samples. The total microbial counts detected by Ding et al. (2010) in P.ostreatus, prior to sanitation with electrolyzed water and other sanitizers (aqueous ozone,citric acid and sodium hypochlorile), exceeded 6.0 log cfu/g and Parentelli et al. (2007) reported counts of 5.4 log cfu/g in L. edodes prior to packaging in modified atmospheres. As regards wild mushrooms, in a study of C. cibarius, an ectomycorrhizal epigeum species, the total microbial counts ranged between 5.5 and 6.8 log cfu/g and fluorescent pseudomonads represented 78% of the microbial load (Danell et al.,1993) In our study the genus Pseudomonas was present in all the samples analysed with the exception of F. velutipes. Among cultivated species,A. bisporus and L. nuda, that grow in compost, had the highest pseudomonad counts.In the rest of the cultivated species which are xylophagous, (those that feed on wood)(Ulloa et al.,2000), the pseudomonad populations were lower, and significantly differed (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาของแบคทีเรียอาจอุบัติรวมสืบสวนโอซัล 0157:H7 E. coli L. monocytogens และ Y. enterocolitica และการแจงนับของ S. หมอเทศข้างลาย Microorgenisms การศึกษาไม่พบใน sanples ปลูกเห็ด ไม่ 0157:H7 E. coli หรือโอซัล หรือหมอเทศข้างลาย S. แยกต่างหากในตัวอย่างที่ตรวจสอบ ตัวอย่าง 26 (65%) ได้ค่าบวกสำหรับ L. monocytogenes แบคทีเรียนี้ทำการกู้คืนจาก edulis เกิด (18.2% ของตัวอย่าง), C. gambosa (40%), H. limacinus (40), L. deliciosus (25%), และต.เก... (100%) (Table5)สุดท้าย Y. enterocolitica ถูกตรวจพบในตัวอย่างเพียง 4 ชนิด 3, C. gambosa, C. cibarius และ C. lutescens เปอร์เซ็นต์ต่ำสุดของเหตุการณ์ 5,4.2 และ 10% ตามลำดับ (Table5) .
4 สนทนา
ซึ่งแตกต่างจากกรณีของผักและผลไม้ (ทั้งหมด หรือดำเนินสะดวก), ข้อมูล micrcrobial คุณภาพของเห็ดสดมีจำกัดมาก เฉพาะสำหรับ semples ค้าของป่าเห็ด ข้อมูลที่มีอยู่เน้น bisporus ชนิด A. และจะตามปกติถูกคุมขังเพื่อรายงานตรวจนับปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดและ pseudomonads ในอื่น ๆ ศึกษาเห็ดสด พันธุ์ตรวจสอบในการศึกษานี้มีลักษณะของโหลดสูงจุลินทรีย์และโอลีเวสกลุ่มกัน Doores et al. (1987) รายงานว่า ปริมาณจุลินทรีย์รวมของอ. bisporus สดที่อยู่ในช่วงจาก 6.3 การล็อก 7.2 cfu/กรัม Reyes และ al. (2004) quantified populatipns ของ aerobes mesophilic A. bisporus, L. edodes และพี ostreatus นับเฉลี่ยได้ 7.9, 4.9 และ 5.0 ล็อก cfu/g ตามลำดับ Pseudomonads การคิดกว่า 90% ของจำนวนทั้งหมด และแสดงผลของตัวอย่างใน นับจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดที่ตรวจพบโดยดิง et al. (2010) ใน P.ostreatus ก่อนสุขาภิบาลน้ำ electrolyzed และอื่น ๆ sanitizers (อควีโอโซน กรดซิตริก และโซเดียม hypochlorile), เกิน 60 ล็อก cfu/g และ Parentelli et al. (2007) รายงานการตรวจนับของ 5.4 cfu/g ใน L. edodes ก่อนบรรจุในดัด ตามป่าเห็ด การศึกษา C. cibarius การ ectomycorrhizal epigeum พันธุ์ รวมจุลินทรีย์นับแสก ๆ ระหว่าง 5.5 และ 6.8 ล็อก cfu/g และฟลูออเรส pseudomonads แสดง 78% ของปริมาณจุลินทรีย์ (Danell et al.,1993) ในการศึกษาของเรา ลีตระกูลนี้ถูกแสดงในตัวอย่างที่ analysed ยกเว้น F. velutipes ระหว่างพันธุ์ปลูก A. bisporus และ L. nuda ที่เติบโตในปุ๋ย ได้นับ pseudomonad สูงสุดในส่วนเหลือพันธุ์ที่ปลูกได้แก่ xylophagous, (ที่กินไม้) (Ulloa et al., 2000), ประชากร pseudomonad คนที่ต่ำ และแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ในกรณีของ L. edodes และ F. velutipes ข้อยกเว้นนี้ค้นหาสายพันธุ์ A.auricula-judae ซึ่งแม้ มีการเจริญเติบโตบนไม้ pseudomonaed การนับเกิน 9 ล็อก cfu/g รับจำนวนสูงสุดของ semples ทั้งหมดที่วิเคราะห์ได้ สาเหตุนี้โหลดจุลินทรีย์สูงอาจเป็นอัตราส่วนปริมาตรสูงพื้นผิวชนิดนี้ที่ต้องชั่ง carpophores จำนวนมากเพื่อขอรับตัวอย่าง unit.
Enterobacteriaceae ครอบครัวเป็นกลุ่มจุลินทรีย์ที่ มีสองจำนวนสูงสุดในทุกพันธุ์ยกเว้นเรียน velutipes F. ซึ่งมันเป็นครั้งแรก กลุ่มจุลินทรีย์นี้มีไม่ได้ศึกษาลึกในเห็ดแม้ว่าเป็นที่รู้จักกันบางชนิดเป็นของ Enterobacteriaceae อเมริกานา Ewingella มีผู้รับผิดชอบการตายเฉพาะส่วน stipe ภายในของอ. bisporus (Inglis et al., 1996:Reyes และ al., 2004) Enterobacteriaceae อื่น ๆ กลุ่มโคลิฟอร์ม รับความชุกต่ำในเห็ดพันธุ์ศึกษา และแสดงตัวเลขที่ต่ำCilforms รวมได้เพียง 11.2% ของ saples และครึ่งหนึ่งของสายพันธุ์ที่ศึกษา แยกปลูก และป่า กำจัด thermotolerant พบใน spected เพียง 6 และ 4 ป่าและ E. coli พบในตัวอย่างจาก 5 พันธุ์ แบคทีเรียนี้เป็นสมาชิกของครอบครัว Enterobacteriaceae ที่มีอยู่ในอาหารอย่างสม่ำเสมอมากที่สุดบ่งชี้ว่า อาจเกิดการปนเปื้อนกับวัสดุ fecal ภัณฑ์สัตว์ แม้ว่าสถานะของตนไม่จำเป็นต้องเชื่อมโยงกับสถานะของ enteropathogens (DeRoever, 1998) ซ-Fandos et al.(2000) ได้รายงานจำนวนต่ำสุด (< 20 ล็อก cfu/g) thermotolerant โคลิฟอร์มแบคทีเรียและ E. coli ใน A. ของ bisporus.
แบคทีเรียกรดแลกติกยังอยู่ในสปีชีส์ทั้งหมดที่ศึกษา แต่ในจำนวนต่ำสุด (ล็อก ~ 2 cfu/g) .much นับสูง (~ 8 ล็อก cfu/g) ได้ตรวจพบในเห็ดพันธุ์ตำบล aestivum (Nazzaro et al., 2007) และหัอใหญ่ 3.6 รายงานล็อก cfu/g ใน L. edodes (Parentelli et al, 2007) .
การขาดงานของ microorgenisms อุบัติสอบสวนใน 176 ข้อตัวอย่างปลูกเห็ดวิเคราะห์เป็นการบ่งชี้ความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาของพวกเขาดี และเพาะปลูกเชิงพาณิชย์ของอาหารเหล่านี้เป็นตัวสุขาภิบาล นอกจากนี้ เราไม่เปิดเผยการปนเปื้อนของเห็ดสด ป่า หรือ ปลูก กับขด E. 0157:H7 หมอเทศข้างลายสายหรือ S. L. เท่า monocytogens และ Y. enterocolitica พบในบางตัวอย่างของพันธุ์ป่า ศึกษาดำเนินการตรวจสอบการเกิดจุลินทรีย์ในเห็ดสดมีแคลนเป็นกรณีไม่มีรายงานเจ็บป่วยเชื่อว่าอาหารมีการบันทึกปริมาณการใช้ของพวกเขา ในการศึกษาดำเนินการตรวจสอบสถานะของ E. coli 0157:H7 ซัลและออลิในเห็ดขายปลีก (อ. bisporus) ใน Irelane ไม่สาย หรือ E. coli หรือ L. monocytogens พบใน 202 ตัวอย่างฉาย (Strapp et al., 2003) อย่างไรก็ตาม ระบบแจ้งเตือนอย่างรวดเร็วในอาหารและอาหารสัตว์ (RASFF, 2008) ของสหภาพยุโรปในช่วงปี 2004-2007 แจ้งเตือน 30 สำหรับของอาจจุลินทรีย์ (Baillus cereus, E. coli ออลิ และซัล) ในเห็ด สภาพแวดล้อมของเห็ด โดยเฉพาะอย่างยิ่งของผู้ที่ปลูกในระบบนิเวศธรรมชาติ ให้การปรากฏตัวของโอซัลตั้งแต่นี้สามารถ excreted ในอุจจาระของสัตว์ และสามารถส่งไป ascocarps แม้บางรายงานพบของสายพันธุ์ในเห็ดสด Samadpour et al(2006) ตรวจพบแบคทีเรียนี้ใน 5% ของสดสารพัดเห็ด commercialized ในซีแอตเทิล (สหรัฐอเมริกา) และในปี 2008 RASFF (2009) ได้รับแจ้งสถานะของสายในแห้ง Auricularia polytrichia จากชิลีด้วยวัตถุดิบจากจีน
L. monocytogenes ด้วย Y. enterocolitica ได้เพียงสองที่จุลินทรีย์ที่พบในเห็ดป่าที่วิเคราะห์ในการศึกษานี้ อุบัติการณ์ของ enteropathogenic Y. enterocolitica ไม่สำคัญ (1.7% ของตัวอย่างมีค่าบวก) ในขณะที่พบ L. monocytogenes ใน 11.5% ของตัวอย่างของเห็ดป่าอยู่ 5 ชนิด ส่งเน้นเก...ต. 100% ในตัวอย่างที่ทดสอบการบวก ให้ความชุกของ L. monoytogenes ที่พบในการศึกษาของเราจะแนะนำวัดปริมาณแบคทีเรียนี้ และไม่เพียง การกำหนดของที่ขาดอยู่ ออลิพันธุ์มักจะแยกต่างหากจากวัสดุพืชผักดิบ (Beuchat, 1996) และเห็ด (Samadpour et al., 1999Johannessen et al., 2002:Strapp และ al., 2003) ดังนั้นสถานะของตนใน retailed เห็ดไม่ ลูกา LaBorde (2002) จากมหาวิทยาลัยแห่งรัฐเพนซิลวาเนียควรจุดเห็ดสดและ sippers เพื่อทบทวนการปฏิบัติการสุขาภิบาล มีความสำคัญเป็นพิเศษในการควบคุมของออลิเนื่องจากแบคทีเรียนี้อย่างต่อเนื่องถูกนำไปประมวลผลพื้นที่อีก
5 บทสรุป
โหลดจุลินทรีย์เห็ดที่ศึกษา โดยจุดเริ่มต้นของพวกเขา (ป่า หรือปลูก), สำเร็จมีจำนวนครอบงำ โดยแบคทีเรียแบคทีเรียแกรมลบ pseudomonads และ Enterobacteriaceae บนมืออื่น ๆ ระดับความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาของเห็ดที่ปลูกได้ดี โรคไม่ได้แยก และ cunts จุลินทรีย์จุลินทรีย์บ่งชี้ได้ต่ำ การตรวจพบเพียงครึ่งหนึ่งของสายพันธุ์ อย่างไรก็ตาม L. ส่วนสูง monocytogenes ในบางชนิดของเห็ดป่าแนะนำว่า การปรับปรุงด้านความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาของเห็ดสดจะแนะนำ
ถาม-ตอบ
ผู้เขียนมีความภาคภูมิใจกับ สถาบันแห่งชาติสเปน วิจัยอาหารเกษตร และเทคโนโลยี (โครงการ PET2007-09-C05-03) สำหรับการสนับสนุนทางการเงิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

. การศึกษาการปรากฏตัวของเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคที่อาจรวมถึงการตรวจสอบข้อเท็จจริงของ Salmonella spp, E. coli 0157: H7 monocytogens ลิตรและวาย enterocolitica และนับเชื้อ S. aureus ไม่มี microorgenisms เชื้อโรคถูกตรวจพบใน sanples ของเห็ดที่เพาะปลูก ทั้ง E. coli 0157: H7 หรือ Salmonella spp หรือเรียสเอสที่แยกได้ในใด ๆ ของตัวอย่างตรวจสอบ 26 ตัวอย่าง (6.5%) เป็นบวกสำหรับ monocytogenes ลิตรแบคทีเรียนี้ได้รับการกู้คืนจาก B. edulis (18.2% ของกลุ่มตัวอย่าง), C gambosa (40%), เอช limacinus (40), L. deliciosus (25% ) และ ต. indicum (100%) (Table5). สุดท้ายวาย enterocolitica ถูกตรวจพบในตัวอย่างเพียง 4 จาก 3 ชนิด gambosa ซี cibarius C. และ C lutescens ด้วยเปอร์เซ็นต์ที่ต่ำของการเกิด 5,4.2 และ 10% ตามลำดับ (Table5)
4 การอภิปราย
แตกต่างจากกรณีของผักและผลไม้ (ทั้งหมดหรืออย่างน้อยที่สุดการประมวลผล), ข้อมูลเกี่ยวกับคุณภาพของ micrcrobial เห็ดสดจะถูก จำกัด มากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเชิงพาณิชย์ของ semples เห็ดป่า ข้อมูลที่มีอยู่จะเน้นสายพันธุ์เอ bisporus และถูกกักขังตามปกติในการรายงานของการนับของปริมาณจุลินทรีย์รวมและ pseudomonads ในขณะที่การศึกษาอื่น ๆ สายพันธุ์เห็ดสดการตรวจสอบในการศึกษาครั้งนี้โดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของปริมาณจุลินทรีย์สูงและ Pseudomonas spp เวสสตรีทกลุ่มเด่น Doores ตอัล (1987) รายงานว่าปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด bisporus ก. สดตั้งแต่ 6.3-7.2 log CFU / g เรเยสและอัล (2004) วัด populatipns ของ aerobes อุณหภูมิปานกลางในเอ bisporus ลิตร หอมและ P. ostreatus เฉลี่ยนับเป็น 7.9, 4.9 และ 5.0 log CFU / กรัมตามลำดับ pseudomonads คิดเป็นกว่า 90% ของการนับรวมอยู่ในปัจจุบันและในจำนวนทั้งสิ้นของตัวอย่าง จำนวนรวมของจุลินทรีย์ที่ตรวจพบโดย Ding ตอัล (2010) ใน P.ostreatus ก่อนที่จะมีสุขอนามัยด้วยน้ำอิเล็กโทรไลและ sanitizers อื่น ๆ (โอโซนน้ำ, กรดซิตริกและโซเดียม hypochlorile) เกิน 6.0 log CFU / กรัมและ Parentelli ตอัล (2007) รายงานจำนวน 5.4 log CFU / กรัมลิตรหอมก่อนที่จะบรรจุในสภาพแวดล้อมที่มีการปรับเปลี่ยน ที่เกี่ยวกับเห็ดป่าในการศึกษาของ C. cibarius, ชนิด epigeum ectomycorrhizal, นับจุลินทรีย์รวมอยู่ระหว่าง 5.5 และ 6.8 log CFU / กรัมและ pseudomonads เรืองแสงเป็นตัวแทนของ 78% ของปริมาณจุลินทรีย์ (Danell และคณะ. 1993) ใน การศึกษาของเราชนิด Pseudomonas เป็นของขวัญในทุกตัวอย่างการวิเคราะห์มีข้อยกเว้นของ velutipes เอฟ ในบรรดาสายพันธุ์ที่ปลูก อ. bisporus ลิตรและ nuda ที่เติบโตในปุ๋ยหมักมี pseudomonad สูงสุด counts.In ส่วนที่เหลือของสายพันธุ์ที่ได้รับการปลูกฝังที่ xylophagous, (ผู้ที่กินไม้) (Ulloa et al,., 2000) ประชากร pseudomonad ที่ต่ำกว่าที่ และแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ในกรณีที่หอมลิตรและ velutipes เอฟ ข้อยกเว้นการค้นพบนี้เป็นชนิด A.auricula-Judae ซึ่งแม้จะมีการเจริญเติบโตบนไม้นับ pseudomonaed เกิน 9 log CFU / g, การได้รับจำนวนสูงสุดของ semples ทั้งหมดที่วิเคราะห์ เหตุผลสำหรับการโหลดของจุลินทรีย์สูงนี้อาจจะเป็นอัตราส่วนที่พื้นผิวสูง / ระดับเสียงของสายพันธุ์นี้ที่ต้องมีการชั่งน้ำหนัก carpophores จำนวนมากที่จะได้รับหน่วยตัวอย่าง
Enterobacteriaceae ครอบครัวเป็นกลุ่มจุลินทรีย์ที่มีจำนวนสูงสุดที่สองในทุกสปีชีส์ที่ศึกษายกเว้นในเอฟ velutipes ที่มันเป็นครั้งแรก จุลินทรีย์กลุ่มนี้ยังไม่ได้รับการศึกษาในเชิงลึกในเห็ดแม้ว่ามันจะเป็นที่รู้จักกันบางชนิดที่เป็นของ Enterobacteriaceae เช่น Ewingella Americana มีความรับผิดชอบในเนื้อร้ายไทป์ภายในของเอ bisporus (Inglis et al, 1996.. เรเยส, et al, 2004) อื่น ๆ Enterobacteriaceae กลุ่มโคลิฟอร์มที่ได้รับความชุกต่ำในเห็ดชนิดการศึกษาและอยู่ในปัจจุบันใน cilforms numbers.Total ต่ำได้รับการแยกออกเพียง 11.2% ของ saples และในครึ่งหนึ่งของสายพันธุ์ที่มีการศึกษาทั้งในและปลูกป่า โคลิฟอร์มทนร้อนที่ถูกตรวจพบในเพียง 6 spected และ 4 ป่าและ E. coli ถูกตรวจพบในตัวอย่างจาก 5 สายพันธุ์เหล่านี้ แบคทีเรียนี้เป็นสมาชิกของครอบครัว Enterobacteriaceae มีการแสดงตนในอาหารมากที่สุดอย่างต่อเนื่องแสดงให้เห็นการปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้นกับวัสดุวัสดุอุจจาระสัตว์แม้ว่าสถานะของตนไม่จำเป็นต้องเกี่ยวข้องกับการปรากฏของ enteropathogens (DeRoever, 1998) กอนซาเล Fandos-et al,. (2000) นอกจากนี้ยังมีรายงานจำนวนต่ำ (<2.0 log CFU / กรัม) ของโคลิฟอร์มแบคทีเรียทนร้อนและการขาดของ E. coli ในเอ bisporus
แบคทีเรียแลคติกกรดนั้นยังมีอยู่ในทุกสายพันธุ์ที่มีการศึกษา แต่ในความ จำนวนต่ำ (~ 2 log CFU / g). จำนวนสูงมาก (~ 8 log CFU / กรัม) มีการตรวจพบใน aestivum ต. แห้วชนิด (Nazzaro และคณะ. 2007) และเล็กน้อยขนาดใหญ่ 3.6 log CFU / g ได้รับ รายงานในหอมลิตร (Parentelli และคณะ. 2007)
กรณีที่ไม่มีการใด ๆ ของ microorgenisms ที่ทำให้เกิดโรคในการตรวจสอบ 176 ตัวอย่างของเห็ดที่เพาะปลูกวิเคราะห์เป็นข้อบ่งชี้ของความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาของพวกเขาที่ยอดเยี่ยมและที่เพาะปลูกในเชิงพาณิชย์ของอาหารเหล่านี้เป็นสุขาภิบาล filer นอกจากนี้การศึกษาของเราไม่ได้เปิดเผยการปนเปื้อนของเห็ดสดป่าหรือปลูกด้วยอีขดลวดใด 0157: H7, Salmonella หรือเชื้อ S. aureus และมีเพียง monocytogens ลิตรและวาย enterocolitica ถูกพบในตัวอย่างของสัตว์ป่าบางส่วน การศึกษาดำเนินการในการตรวจสอบการเกิดของเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในเห็ดสดเป็นสิ่งที่หายากในขณะที่ไม่มีรายงานกรณีของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารที่ได้รับมาประกอบกับการบริโภคของพวกเขา ในการศึกษาดำเนินการเพื่อตรวจสอบสถานะของ E. coli 0157: H7, Salmonella และ Listeria ในเห็ดค้าปลีก (ก. bisporus) ใน Irelane ไม่ Salmonella หรือ monocytogens ลิตรหรือ E. coli ถูกตรวจพบใน 202 ตัวอย่างฉาย (Strapp และคณะ. 2003) แต่ระบบการแจ้งเตือนอย่างรวดเร็วสำหรับอาหารและอาหารสัตว์ (RASFF, 2008) ของสหภาพยุโรปในช่วง 2004-2007 แจ้ง 30 การแจ้งเตือนสำหรับการปรากฏตัวของเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่อาจเกิดขึ้น (Baillus cereus, E. coli, Salmonella Listeria และ) ในเห็ด สภาพแวดล้อมของเห็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งของผู้ที่ปลูกในระบบนิเวศธรรมชาติที่ทำให้พวกเขามีความเสี่ยงที่การปรากฏตัวของ Salmonella spp ตั้งแต่นี้สามารถขับออกมาในอุจจาระของสัตว์และสามารถส่งไปยัง ascocarps แม้ว่ารายงานไม่กี่ได้พบการแสดงตนของสายพันธุ์เชื้อในเห็ดสด Samadpour et al,. (2006) ตรวจพบแบคทีเรียใน 5% ของเห็ดสดเชิงพาณิชย์ในซีแอตเติ (สหรัฐอเมริกา) และในปี 2008 RASFF (2009) แจ้งเตือนการปรากฏตัวของเชื้อ Salmonella ในแห้ง Auricularia polytrichia จากชิลีด้วยวัตถุดิบจากประเทศจีน
ลิตร monocytogenes ด้วยวาย enterocolitica มีเพียงสองจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่พบในเห็ดป่าวิเคราะห์ในการศึกษาครั้งนี้ อุบัติการณ์ของ enterocolitica วาย Enteropathogenic ไม่ได้เป็นอย่างมีนัยสำคัญ (1.7% ของกลุ่มตัวอย่างที่เป็นบวก) ในขณะ monocytogenes ลิตรถูกตรวจพบใน 11.5% ของกลุ่มตัวอย่างเห็ดป่าที่เป็น 5 สายพันธุ์ลบเน้น ต. indicum 100% ของกลุ่มตัวอย่าง การทดสอบเป็นบวก ป.ร. ให้ไว้ความชุกของ monoytogenes ลิตรตรวจพบในการศึกษาของเราก็จะได้รับการแนะนำให้ปริมาณแบคทีเรียนี้และไม่เพียง แต่ในการตรวจสอบกรณีที่ไม่มี / แสดงตน Listeria ชนิดสามารถมักจะแยกจากวัสดุพืชรวมทั้งผักดิบ (Beuchat, 1996) และเห็ด (Samadpour et al, 1999; Johannessen et al, 2002... Strapp et al, 2003) เพื่อแสดงตนในเห็ด retailed ไม่น่าแปลกใจ . ลุค Laborde (2002) จากมหาวิทยาลัยแห่งรัฐเพนซิลวาเนียแนะนำแบ่งบรรจุเห็ดสดและ Sippers เพื่อทบทวนการปฏิบัติสุขอนามัยของพวกเขาที่มีการเน้นเป็นพิเศษในการควบคุมของ Listeria เพราะแบคทีเรียนี้อยู่ตลอดเวลาการอีกครั้งนำไปประมวลผลพื้นที่
5 สรุป
ภาระจุลินทรีย์ของเห็ดศึกษา โดยไม่คำนึงถึงต้นกำเนิดของพวกเขา (ป่าหรือปลูก) ที่ประสบความสำเร็จจำนวนสูงที่โดดเด่นด้วยแบคทีเรียกรัมลบ pseudomonads และ Enterobacteriaceae ในขณะที่ระดับความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาของเห็ดที่เพาะปลูกได้ดี ไม่มีเชื้อโรคที่ถูกแยกและแต้มจุลินทรีย์ของเชื้อจุลินทรีย์ตัวบ่งชี้ที่ต่ำถูกตรวจพบในเพียงครึ่งหนึ่งของสายพันธุ์ แต่ความชุกสูงของ monocytogenes ลิตรในบางชนิดของเห็ดป่าแสดงให้เห็นว่าการปรับปรุงในด้านความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาของเห็ดสดจะแนะนำ
กิตติกรรมประกาศ
ผู้เขียนขอบคุณที่สเปนสถาบันแห่งชาติเพื่อการเกษตรและการวิจัยและเทคโนโลยีการอาหาร (PET2007 โครงการ -09-C05-03) ที่ให้การสนับสนุนทางการเงิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาการปรากฏตัวของเชื้อแบคทีเรียที่อาจรวมถึงการตรวจสอบเชื้อ Salmonella spp . , E . coli O157 : H7 . ฉัน monocytogens และ y enterocolitica และการแจกแจงของ S . aureus . ไม่ microorgenisms เชื้อโรคพบว่า sanples ของการปลูกเห็ด และ Escherichia coli O157 : H7 และ Salmonella spp . และ S . aureus ที่แยกได้ในใด ๆของตัวอย่างตรวจ 26 ตัวอย่าง ( 65 % ) มีค่าเป็นบวกสำหรับฉัน monocytogenes นี้แบคทีเรียที่ถูกกู้คืนจาก B . ตับเต่า ( 18.2 % ของตัวอย่าง ) , C . gambosa ( 40% ) , H . limacinus ( 40 ) , L . deliciosus ( 25% ) , และ ต. indicum ( 100% ) ( table5 ) สุดท้าย . enterocolitica ถูกพบ 4 ตัวอย่าง 3 ชนิด ซี gambosa , C . กับ . lutescens เปอร์เซ็นต์ต่ำการเกิด 5,4.2 และ 10 ตามลำดับ ( table5 )
4 การอภิปราย
ซึ่งแตกต่างจากกรณีของผักและผลไม้ทั้งหมด ( หรือการประมวลผลน้อยที่สุด ) , ข้อมูลเกี่ยวกับ คุณภาพ micrcrobial เห็ดสดกัดมาก โดยเฉพาะธุรกิจ semples ของเห็ดป่า ข้อมูลที่มีอยู่จะเน้นสายพันธุ์ A และ bisporus ปกติคับรายงานนับจุลินทรีย์ทั้งหมด และ pseudomonads .ในการศึกษาอื่น ๆ เห็ดสดชนิดที่พบในการศึกษานี้ เป็นลักษณะการปรากฏตัวของเชื้อ Pseudomonas spp . และโหลดสูงเด่น - กลุ่ม doores et al . ( 1987 ) รายงานว่าปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดสด A โหลด bisporus ระหว่าง 6.3 ม log CFU / กรัม เรเยส et al . ( 2004 ) และมีปริมาณ populatipns ของแอโรบส์ . bisporus เห็ดหอมและ P . Lปากมดลูก เฉลี่ยนับเป็น 7.9 , 4.9 และ 5.0 log CFU / กรัม ตามลำดับ การ pseudomonads คิดเป็นกว่า 90% ของนับรวมอยู่ในผลของตัวอย่าง จุลินทรีย์ที่ตรวจพบโดยรวมนับติง et al . ( 2010 ) ใน p.ostreatus ก่อนด้วยน้ำสะอาดเครื่องแยกสารประกอบและ sanitizers อื่นๆ ( น้ำโอโซน , กรดซิตริก และ โซเดียม hypochlorile ) เกิน 60 log CFU / g และ parentelli et al . ( 2007 ) รายงานว่า นับจาก 5.4 log CFU / g ใน L . เห็ดหอมก่อนบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลง ส่วนเห็ดป่า ในการศึกษา ค . กับ การ epigeum ซึ่งชนิด นับปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดอยู่ระหว่าง 5.5 และ 6.8 log CFU / g และ pseudomonads เรืองแสงแสดง 78 % ของโหลดของจุลินทรีย์ ( danell et al . ,2536 ) ในการศึกษาของเราสกุล Pseudomonas ถูกนำเสนอในตัวอย่างทั้งหมดที่วิเคราะห์ด้วยข้อยกเว้นของ F . velutipes . ระหว่างปลูก ชนิด A และ bisporus ณุดา ที่เติบโตในปุ๋ยหมักมีค่านับ pseudomonad ในส่วนที่เหลือของการปลูกชนิดที่ซึ่งทำลายเนื้อไม้ ( ผู้ที่เลี้ยงไม้ ) ( าเ ลโลอา et al . , 2000 ) , pseudomonad จำนวนกว่าและที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ในกรณีของ L . F . velutipes เห็ดหอม . ข้อยกเว้นการค้นพบนี้เป็นชนิด a.auricula-judae ซึ่งแม้จะเติบโตบนต้นไม้ pseudomonaed นับเกิน 9 log CFU / g ที่ได้รับนับสูงสุดของทั้งหมด semples วิเคราะห์เหตุผลนี้อาจจะโหลด จุลินทรีย์สูงพื้นผิวสูง / อัตราส่วนปริมาตรนี้ ชนิดที่ต้องหนักหลายคาร์โพฟอร์เพื่อให้ได้หน่วยตัวอย่าง
ครอบครัวผิดเพี้ยนเป็นจุลินทรีย์กลุ่มที่สองสูงสุดนับทุกชนิดที่ศึกษายกเว้นใน F . velutipes ที่มันเป็นครั้งแรกจุลินทรีย์กลุ่มนี้ได้ถูกศึกษาในเชิงลึกในเห็ดบางชนิด แม้ว่ามันจะเป็นที่รู้จักกันเป็นของผิดเพี้ยน เช่น ewingella Americana มีความรับผิดชอบใน Parsberg ภายในเนื้อเยื่อตาย . bisporus ( Inglis et al . , 1996 : Reyes et al . , 2004 ) ผิดเพี้ยน อื่น ๆ , กลุ่ม Coliform ,ได้รับความชุกต่ำ เห็ดชนิดนี้อยู่ในระดับตัวเลข cilforms ทั้งหมดได้แยกเพียง 11.2% ของ saples และครึ่งหนึ่งของสายพันธุ์ที่ปลูกและศึกษา ทั้งป่า ที่ตรวจพบ Coliforms ทนแค่ 6 spected 4 ป่าและ E . coli ที่ตรวจพบในตัวอย่างจาก 5 ชนิดเหล่านี้แบคทีเรียนี้เป็นสมาชิกของครอบครัวที่มีการผิดเพี้ยนในอาหารมากที่สุดอย่างต่อเนื่อง พบว่า การปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้นกับวัสดุอุจจาระสัตว์วัสดุ ถึงแม้ว่าตนจะไม่ต้องเกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของได้แก่ ( deroever , 1998 ) กอนซาเลซ fandos et al . ( 2000 ) ยังมีรายงานนับต่ำ ( < 20 log CFU / g ) ของแบคทีเรียโคลิฟอร์ม ทน และการขาดงานของ E . coli . bisporus .
แบคทีเรียกรดแลคติกที่ยังเป็นปัจจุบันในทุกชนิดของการศึกษา แต่จำนวนน้อย ( ~ 2 log CFU / g ) มีค่าสูงมาก ( ~ 8 log CFU / g ) ได้ตรวจพบในเห็ดชนิด aestivum T ( นัสซาโร et al . , 2007 ) และ slighty ขนาดใหญ่ 3.6 log CFU / g มีรายงานใน L . เห็ดหอม ( parentelli et al . , 2007 ) .
การขาดใด ๆของโรค microorgenisms สืบสวนใน 176 ตัวอย่างปลูกเห็ดวิเคราะห์เป็นข้อบ่งชี้ของความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาที่ยอดเยี่ยมของพวกเขาและการเพาะปลูกเชิงพาณิชย์ของอาหารเหล่านี้เป็น filer สุขาภิบาล นอกจากนี้การศึกษายังไม่พบการปนเปื้อนของเห็ดสด , ป่าหรือปลูกด้วยขดลวด O157 : H7 E , S . aureus Salmonella หรือเพียง .monocytogens Y enterocolitica และพบในตัวอย่างบางส่วนของป่าชนิด การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอุบัติการณ์ของเชื้อจุลินทรีย์ในเห็ดสดหายากที่ไม่มีการรายงานกรณีของอาหาร borne เจ็บป่วยได้รับการบันทึกการบริโภคของพวกเขา ในการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสถานะของ E . coli O157 : H7 , Salmonella Listeria ในเห็ดและค้าปลีก ( Abisporus ) ใน irelane และ Salmonella และ E . coli . monocytogens หรือตรวจพบในตัวอย่างที่ฉาย ( strapp et al . , 2003 ) อย่างไรก็ตาม การแจ้งเตือนระบบสำหรับอาหารและอาหารสัตว์ ( rasff 2008 ) ของสหภาพยุโรป ในช่วง 2004-2007 แจ้งเตือน 30 การแสดงตนของจุลินทรีย์ที่อาจก่อให้เกิดโรค ( baillus cereus , Escherichia coli , Salmonella Listeria ) ในเห็ดสภาพแวดล้อมของเห็ด โดยเฉพาะผู้ปลูกในระบบนิเวศธรรมชาติ ทำให้พวกเขาเสี่ยงต่อสถานะของ Salmonella spp . ตั้งแต่นี้สามารถขับออกทางอุจจาระของสัตว์ และสามารถถ่ายทอดสู่ ascocarps . แม้ว่าไม่กี่มีรายงานการพบการปรากฏตัวของเชื้อแบคทีเรียชนิดในเห็ดสด samadpour et al .( 2006 ) ตรวจพบแบคทีเรียใน 5% ของเห็ดสดเชิงพาณิชย์ในซีแอตเทิล ( USA ) และในปี 2008 rasff ( 2009 ) แจ้งการปรากฏตัวของ Salmonella ใน polytrichia auricularia แห้งจากชิลี ด้วยวัตถุดิบจากประเทศจีน monocytogenes L กับ Y
enterocolitica เป็นเพียงสอง เชื้อโรค จุลินทรีย์ที่พบในเห็ดป่าที่ใช้ในการศึกษานี้ .อุบัติการณ์ของ enteropathogenic Y enterocolitica ไม่สําคัญ ( 1.7% ของประชากรบวก ) ส่วน L . monocytogenes ถูกตรวจพบใน 11.5 % ของตัวอย่างของเห็ดป่าที่เป็นของ 5 ชนิด โดยเน้นที่ ต. indicum กับ 100% ของตัวอย่างทดสอบเป็นบวก ได้รับความชุกของ Lmonoytogenes ที่ตรวจพบในการศึกษาของเรา ก็จะแนะนำให้ปริมาณแบคทีเรียนี้และไม่เพียง แต่การตรวจสอบขาด / การปรากฏตัวของมัน ลิสทีเรียชนิดบ่อยที่แยกได้จากพืชวัสดุรวมทั้งผักดิบ ( beuchat , 1996 ) และเห็ด ( samadpour et al . , 1999 ; johannessen et al . , 2002 : strapp et al . , 2003 ) เพื่อแสดงตนใน retailed เห็ดไม่น่าแปลกใจลุค laborde ( 2002 ) จากมหาวิทยาลัยแห่งรัฐเพนซิลวาเนียแนะนำเป็นเห็ดสด และ sippers เพื่อทบทวนการปฏิบัติสุขอนามัยโดยเน้นพิเศษในการควบคุมแบคทีเรีย Listeria เพราะนี้อย่างต่อเนื่องจะแนะนำให้พื้นที่การประมวลผล .
5 สรุป
โหลดจุลินทรีย์ของเห็ด ) โดยไม่คำนึงถึงของป่าหรือปลูก )ความสูงนับ dominated โดยแบคทีเรียแกรมลบ pseudomonads ผิดเพี้ยน , และ . บนมืออื่น ๆ , จุลชีววิทยา ระดับความปลอดภัยของการปลูกเห็ดเป็นเลิศ ไม่มีเชื้อโรค คัดแยก และจุลินทรีย์จุลินทรีย์บ่งชี้ Cunts ต่ำ ถูกตรวจพบในช่วงครึ่งเดียวของชนิด อย่างไรก็ตาม ความชุกสูงของ Lmonocytogenes ในบางชนิดของเห็ดป่าแสดงให้เห็นว่าในการปรับปรุงความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาของเห็ดสดจะแนะนํา .

ขอบคุณผู้เขียนจะขอบคุณเปนสถาบันแห่งชาติเพื่ออาหารและการเกษตรวิจัยและเทคโนโลยี ( โครงการ pet2007-09-c05-03 ) สำหรับการสนับสนุนทางการเงิน .