- ข้อความ
- ประวัติศาสตร์
Sensory analysis during storageTabl
Sensory analysis during storage
Table 1 show results of the sensory evaluation (overall taste,
odour and appearance) of smoked rainbow trout. The spoilage
patterns described by the panelists were as follows:
softening of texture before off-odours developed and presence
of bitter and rancid off-flavours. Appearance score
decreased as colour discolouration increased. The limit
overall appearance was reached after 56 days for the control
(A), after 84 days for RO and TO, after 98 days for SO and
after 112 days for CO samples. The limit of acceptability for
taste and odour were reached after 42 days for the control
(A), after 70 days for RO and TO, after 84 days for SO and
after 98 days for CO group. Based on appearance, taste and
odour scores, a shelf life of approximately 56 days for the
control group, 84 days RO and TO group, 98 days SO and
112 days CO may be expected. Cakli et al. (2006) reported a
shelf life for hot smoked vacuum packaged rainbow trout of
5 weeks, while Erkan (2011) reported a shelf life for hot
smoked rainbow trout stored at 2 °C of 5 weeks.
The combination of vacuum and essential oils resulted in
a shelf life extension of approximately 2–8 weeks attributed
to the antioxidant effects of the essential oils phenolic components
carvacrol, carnosic acid, thymol and eugenol known
to exert antioxidant activity (Toda et al. 1994; Nychas 1995:
Fasseas et al. 2007; Emir Coban and Ozpolat 2012).
Conclusion
According to chemical, microbiogical and sensorial date, it
was determined that the effect of essential oils on the indicators
of lipid oxidation, on thiobarbituric acid (TBA) level,
peroxide value (PV) and free fatty acid (FFA) levels are
important; essential oils have a positive effect on the shelf
life of smoked product; and especially addition of clove oil
extended the products shelf life by approximately 6–
7 weeks. Essential oil as natural preservative can be used
in conjunction with VP to enhance smoked hot fish quality.
Acknowledgements This study was part of a PhD thesis. The research
supported by Firat University Scientific Research Projects Coordination
Office (FUBAP) as the Project number 1672.
References
Ahmed AM, Abd El-Rahman HA (2002) Effect of ground sage on
some microbial characteristics of refrigerated minced beef. J King
Saud Univ Agric Sci 15(1):47–52
AOAC (2000) Official methods of analysis, 17th edn. AOAC,
Arlington
Botsoglou NA, Fletouris DJ, Papageorgiou GE, Vassilopoulos VN,
Mantis AJ, Trakatellis AG (1994) A rapid, sensitive and specific
thiobarbituric acid method for measuring lipid peroxidation in
animal tissues, food and feedstuff samples. J Agric Food Chem
42:1931–1937
Burt S (2004) Essential oils: their antibacterial properties and potential
applications in foods—a review. Int J Food Microbiol 94:223–253
Cakli S, Kilinc B, Dincer T, Tolasa S (2006) Comparison of the shelf
lifes of map and vacuum packaged hot smoked rainbow trout
(Onchoryncus mykiss). Eur Food Res Technol 224(1):19–26
Doe PE (1998) Fish drying and smoking production and quality.
Technomic, Lancaster, pp 89–115
Emir Coban O, Ozpolat E (2012) The effects of different concentrations
of rosemary (Rosmarinus officinalis) extract on the shelf life
of hot smoked and vacuum packed Luciobarbus esocinus fillets. J
Food Process Preserve. doi:10.1111/j.1745-4549.2011.00645.x
Erkan N (2011) The effect of thyme and garlic oil on the preservation of
vacuum-packaged hot Smoked rainbow trout (Oncorhynchus
mykiss). Food Bioprocess Technol. doi:10.1007/s11947-010-0412-7
Erkan N, Bilen G (2010) Effect of essential oils treatment on the frozen
storage stability of chub mackerel fillets. J für Verb Lebens
5:101–110
Fasseas MK, Mountzouris KC, Tarantilis PA, Polissiou M, Zervas G
(2007) Antioxidant activity in meat treated with oregano and sage
essential oils. Food Chem 106(3):1188–1194
Frega N, Mozzon M, Lercker G (1999) Effects of free fatty acids on
Giatrakou V, Kykkidou S, Papavergou A, Kontominas MG, Savvaidis
IN (2008) Potential of oregano essential oil and MAP to extend
the shelf life of fresh swordfish: a comparative study with ice
storage. J Food Sci 73(4):167–173
Goulas AE, Kontominas MG (2005) Effect of salting and smokingmethod
on the keeping quality of chub mackerel (Scomber japonicus):
biochemical and sensory attributes. Food Chem 93:511–520
Harpaz S, Glatman L, Drabkin V, Gelman A (2003) Effects of herbal
essential oils used to extend the shelf-life of freshwater reared
Asian sea bass fish (Lates calcarifer). J Food Protect 66:410–417
Hernández-Ochoa L, Aguirre-Prieto YB, Nevárez-Moorillón GV,
Gutierrez-Mendez N, Salas-Muñoz E (2011) Use of essential oils
and extracts from spices in meat protection. J Food Sci Technol.
doi:10.1007/s13197-011-0598-3
Hwang KT, Regenstein JM (1993) Characteristics of mackerel mince
lipid hydrolysis. J Food Sci 58:79–83
Karakaya S, El SN, Karagozlu N, Sahin S, Sumnu G, Bayramoglu B
(2012) Microwave-assisted hydrodistillation of essential oil from
rosemary. J Food Sci Technol. doi:10.1007/s13197-011-0610-y
Kolsarici N, Ozkaya O (1998) Gokkusagi alabaligi (Salmo gairdneri)
nin raf omru uzerine tutsuleme yontemleri ve depolama sicakligi
nin etkisi. Turk J Vet Anim Sci 22:273–284
Koral S, Kose S, Tufan B (2010) The effect of storage temperature on
the chemical and sensorial quality of hot smoked Atlantic Bonito
(Sarda sarda, Bloch, 1838) packed in aluminium foil. Turk J Fish
Aquat Sci 10:439–443
Kurtcan U, Gonul M (1987) Gıdaların duyusal değerlendirilmesinde
puanlama metodu. Ege Univ Müh Fak Derg 5:137–146
Makhal S, Kanawjia SK, Giri A (2012) Effectiveness of thymol in
extending keeping quality of cottage cheese. J Food Sci Technol.
doi:10.1007/s13197-012-0715-y
Nychas GJE (1995) Natural antimicrobials from plants. In: Gould GW
(ed) New methods of food preservation. Blackie Academic Professional,
London, pp 58–89
Olley J, Farmer J, Stephen E (1969) The rate of phospholipid hydrolysis
in frozen fish. J Food Technol 4(1):27–37
Table 1 show results of the sensory evaluation (overall taste,
odour and appearance) of smoked rainbow trout. The spoilage
patterns described by the panelists were as follows:
softening of texture before off-odours developed and presence
of bitter and rancid off-flavours. Appearance score
decreased as colour discolouration increased. The limit
overall appearance was reached after 56 days for the control
(A), after 84 days for RO and TO, after 98 days for SO and
after 112 days for CO samples. The limit of acceptability for
taste and odour were reached after 42 days for the control
(A), after 70 days for RO and TO, after 84 days for SO and
after 98 days for CO group. Based on appearance, taste and
odour scores, a shelf life of approximately 56 days for the
control group, 84 days RO and TO group, 98 days SO and
112 days CO may be expected. Cakli et al. (2006) reported a
shelf life for hot smoked vacuum packaged rainbow trout of
5 weeks, while Erkan (2011) reported a shelf life for hot
smoked rainbow trout stored at 2 °C of 5 weeks.
The combination of vacuum and essential oils resulted in
a shelf life extension of approximately 2–8 weeks attributed
to the antioxidant effects of the essential oils phenolic components
carvacrol, carnosic acid, thymol and eugenol known
to exert antioxidant activity (Toda et al. 1994; Nychas 1995:
Fasseas et al. 2007; Emir Coban and Ozpolat 2012).
Conclusion
According to chemical, microbiogical and sensorial date, it
was determined that the effect of essential oils on the indicators
of lipid oxidation, on thiobarbituric acid (TBA) level,
peroxide value (PV) and free fatty acid (FFA) levels are
important; essential oils have a positive effect on the shelf
life of smoked product; and especially addition of clove oil
extended the products shelf life by approximately 6–
7 weeks. Essential oil as natural preservative can be used
in conjunction with VP to enhance smoked hot fish quality.
Acknowledgements This study was part of a PhD thesis. The research
supported by Firat University Scientific Research Projects Coordination
Office (FUBAP) as the Project number 1672.
References
Ahmed AM, Abd El-Rahman HA (2002) Effect of ground sage on
some microbial characteristics of refrigerated minced beef. J King
Saud Univ Agric Sci 15(1):47–52
AOAC (2000) Official methods of analysis, 17th edn. AOAC,
Arlington
Botsoglou NA, Fletouris DJ, Papageorgiou GE, Vassilopoulos VN,
Mantis AJ, Trakatellis AG (1994) A rapid, sensitive and specific
thiobarbituric acid method for measuring lipid peroxidation in
animal tissues, food and feedstuff samples. J Agric Food Chem
42:1931–1937
Burt S (2004) Essential oils: their antibacterial properties and potential
applications in foods—a review. Int J Food Microbiol 94:223–253
Cakli S, Kilinc B, Dincer T, Tolasa S (2006) Comparison of the shelf
lifes of map and vacuum packaged hot smoked rainbow trout
(Onchoryncus mykiss). Eur Food Res Technol 224(1):19–26
Doe PE (1998) Fish drying and smoking production and quality.
Technomic, Lancaster, pp 89–115
Emir Coban O, Ozpolat E (2012) The effects of different concentrations
of rosemary (Rosmarinus officinalis) extract on the shelf life
of hot smoked and vacuum packed Luciobarbus esocinus fillets. J
Food Process Preserve. doi:10.1111/j.1745-4549.2011.00645.x
Erkan N (2011) The effect of thyme and garlic oil on the preservation of
vacuum-packaged hot Smoked rainbow trout (Oncorhynchus
mykiss). Food Bioprocess Technol. doi:10.1007/s11947-010-0412-7
Erkan N, Bilen G (2010) Effect of essential oils treatment on the frozen
storage stability of chub mackerel fillets. J für Verb Lebens
5:101–110
Fasseas MK, Mountzouris KC, Tarantilis PA, Polissiou M, Zervas G
(2007) Antioxidant activity in meat treated with oregano and sage
essential oils. Food Chem 106(3):1188–1194
Frega N, Mozzon M, Lercker G (1999) Effects of free fatty acids on
Giatrakou V, Kykkidou S, Papavergou A, Kontominas MG, Savvaidis
IN (2008) Potential of oregano essential oil and MAP to extend
the shelf life of fresh swordfish: a comparative study with ice
storage. J Food Sci 73(4):167–173
Goulas AE, Kontominas MG (2005) Effect of salting and smokingmethod
on the keeping quality of chub mackerel (Scomber japonicus):
biochemical and sensory attributes. Food Chem 93:511–520
Harpaz S, Glatman L, Drabkin V, Gelman A (2003) Effects of herbal
essential oils used to extend the shelf-life of freshwater reared
Asian sea bass fish (Lates calcarifer). J Food Protect 66:410–417
Hernández-Ochoa L, Aguirre-Prieto YB, Nevárez-Moorillón GV,
Gutierrez-Mendez N, Salas-Muñoz E (2011) Use of essential oils
and extracts from spices in meat protection. J Food Sci Technol.
doi:10.1007/s13197-011-0598-3
Hwang KT, Regenstein JM (1993) Characteristics of mackerel mince
lipid hydrolysis. J Food Sci 58:79–83
Karakaya S, El SN, Karagozlu N, Sahin S, Sumnu G, Bayramoglu B
(2012) Microwave-assisted hydrodistillation of essential oil from
rosemary. J Food Sci Technol. doi:10.1007/s13197-011-0610-y
Kolsarici N, Ozkaya O (1998) Gokkusagi alabaligi (Salmo gairdneri)
nin raf omru uzerine tutsuleme yontemleri ve depolama sicakligi
nin etkisi. Turk J Vet Anim Sci 22:273–284
Koral S, Kose S, Tufan B (2010) The effect of storage temperature on
the chemical and sensorial quality of hot smoked Atlantic Bonito
(Sarda sarda, Bloch, 1838) packed in aluminium foil. Turk J Fish
Aquat Sci 10:439–443
Kurtcan U, Gonul M (1987) Gıdaların duyusal değerlendirilmesinde
puanlama metodu. Ege Univ Müh Fak Derg 5:137–146
Makhal S, Kanawjia SK, Giri A (2012) Effectiveness of thymol in
extending keeping quality of cottage cheese. J Food Sci Technol.
doi:10.1007/s13197-012-0715-y
Nychas GJE (1995) Natural antimicrobials from plants. In: Gould GW
(ed) New methods of food preservation. Blackie Academic Professional,
London, pp 58–89
Olley J, Farmer J, Stephen E (1969) The rate of phospholipid hydrolysis
in frozen fish. J Food Technol 4(1):27–37
0/5000
วิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสระหว่างการเก็บรักษาตารางที่ 1 แสดงผลลัพธ์ของการประเมินทางประสาทสัมผัส (โดยรวมรสชาติกลิ่นและลักษณะที่ปรากฏ) ของเรนโบว์เทราต์ที่รมควัน การเน่าเสียรูปแบบโดย panelists ที่ถูกเป็นดังนี้:นุ่มนวลเนื้อก่อนปิด odours พัฒนาและแสดงขม และ rancid ปิดรสชาติ ลักษณะคะแนนลดลงเป็น discolouration สีเพิ่มขึ้น ขีดจำกัดโดยรวมแล้วหลังจากวัน 56 ตัว(A) หลังจากวัน 84 RO และเป็น หลังจากวันอื่น ๆ 98 และหลังจากวัน CO 112 ตัวอย่าง จำนวน acceptability สำหรับรสชาติและกลิ่นได้ถึงหลัง 42 วันสำหรับตัวควบคุม(A) หลัง 70 วัน RO และเป็น หลัง 84 วันอื่น ๆ และหลังจากกลุ่ม CO 98 วัน ขึ้นอยู่กับลักษณะ รสชาติ และกลิ่นคะแนน อายุของประมาณ 56 วันควบคุมกลุ่ม 84 วัน RO และเป็นกลุ่ม 98 วันนั้น และ112 วัน CO อาจคาดหวัง Cakli et al. (2006) รายงานตัวอายุในสูญญาการมควันร้อนบรรจุเรนโบว์เทราต์ของ5 สัปดาห์ ในขณะที่ Erkan (2011) รายงานอายุสำหรับร้อนรมควันเรนโบว์เทราต์ที่เก็บที่ 2 ° C 5 สัปดาห์ทำให้เกิดสูญญากาศและน้ำมันหอมระเหยขยายอายุประมาณ 2 – 8 สัปดาห์เกิดจากผลกระทบสารต้านอนุมูลอิสระของคอมโพเนนต์ฟีนอระเหยคาร์วาครอล กรด carnosic, thymol และยูเจนอลที่เรียกโหมกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ (Toda et al. 1994 Nychas 1995:Fasseas et al. 2007 Emir Coban ก Ozpolat 2012)บทสรุปตามสารเคมี microbiogical และ วัน sensorial มันกำหนดที่ผลของน้ำมันหอมระเหยตัวบ่งชี้ของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ระดับ thiobarbituric กรด (TBA)เพอร์ออกไซด์ค่า (PV) และเพิ่มระดับกรดไขมัน (FFA)ความสำคัญ น้ำมันหอมระเหยมีผลบวกบนชั้นชีวิตผลิตภัณฑ์รมควัน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งนอกจากนี้น้ำมันกานพลูขยายอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ โดยประมาณ 6-สัปดาห์ที่ 7 สามารถใช้น้ำมันหอมระเหยเป็น preservative ธรรมชาติร่วมกับ VP เพื่อเพิ่มคุณภาพปลารมควันร้อนถาม-ตอบการศึกษานี้เป็นส่วนหนึ่งของวิทยานิพนธ์ระดับปริญญาเอก การวิจัยโดย Firat มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์วิจัยโครงการประสานงานสำนักงาน (FUBAP) เป็นโครงการจำนวน 1672 จนการอ้างอิงAhmed น. Abd El Rahman ฮา (2002) ผลของปราชญ์พื้นบนบางลักษณะจุลินทรีย์ของเนื้อสับพร้อมตู้เย็น คิง JUniv วิทยาศาสตร์วิศวกรรมสะอูดสัตว์ปีก 15 (1): 47 – 52AOAC (2000) ทางวิธีวิเคราะห์ edn 17 AOACอาร์ลิงตันBotsoglou นา ดีเจ Papageorgiou GE วีเอ็น Vassilopoulos, Fletourisตั๊กแตนตำข้าว AJ, Trakatellis AG (1994) A อย่างรวดเร็ว มีความสำคัญ และระบุวิธีกรด thiobarbituric วัด peroxidation ของไขมันในเนื้อเยื่อสัตว์ ตัวอย่างอาหารและเรา เคมีอาหารสัตว์ปีก J42:1931 – 1937น้ำมัน S เบิร์ต (2004): คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและศักยภาพของพวกเขาโปรแกรมประยุกต์ในอาหาร — ทบทวน อาหารเจ Int Microbiol 94:223 – 253Cakli S, Kilinc B, Dincer T, S Tolasa (2006) เปรียบเทียบชั้นสิ่งมีชีวิตของแผนที่และสุญญากาศบรรจุร้อนรมควันเรนโบว์เทราต์(Onchoryncus mykiss) อาหาร Eur Res Technol 224 (1): 19 – 26ป้องกัน PE (1998) ปลาแห้ง และการสูบบุหรี่และTechnomic แลน pp 89-115Emir Coban O, E Ozpolat (2012) ผลของความเข้มข้นแตกต่างกันของสารสกัดจากโรสแมรี่ (Rosmarinus officinalis) อายุการเก็บรักษารมควันร้อน และสุญญากาศบรรจุแล่ esocinus Luciobarbus เจอาหารการรักษา doi:10.1111/j.1745-4549.2011.00645.xN Erkan (2011) ผลของ thyme และกระเทียมน้ำมันในการบำรุงรักษาสุญญากาศบรรจุร้อน Smoked เรนโบว์เทราต์ (สกุลปลาแซลมอนแปซิฟิกmykiss) อาหาร Bioprocess Technol. doi:10.1007 / s11947-010-0412-7Erkan N, Bilen G (2010) ผลของการระเหยน้ำมันบำบัดการแช่แข็งมั่นคงเก็บของ chub แล่ปลา J für Lebens กริยา5:101-110Tarantilis Fasseas เอ็มเค Mountzouris KC, PA, Polissiou M, Zervas Gกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ (2007) ในเนื้อรับออริกาโนและปราชญ์น้ำมันหอมระเหย อาหารเคมี 106 (3): 1188-1194Frega N, Mozzon M, Lercker G (1999) ผลของกรดไขมันอิสระในGiatrakou V, Kykkidou S, Papavergou A, Kontominas MG, Savvaidisในศักยภาพ (2008) ของน้ำมันออริกาโนและแผนที่เพื่อขยายอายุการเก็บรักษาปลาไหลสด: การศึกษาเปรียบเทียบกับน้ำแข็งจัดเก็บ วิทยาศาสตร์วิศวกรรมอาหาร J 73 (4): 167-173Goulas AE, Kontominas MG (2005) ผลของมารีซอลทิงและ smokingmethodรักษาคุณภาพของปลา chub (Scomber japonicus):คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส และชีวเคมี อาหารเคมี 93:511-520S Harpaz, Glatman L, Drabkin V, A เกลแมน (2003) ผลของสมุนไพรผลิตภัณฑ์น้ำมันหอมที่ใช้ในการยืดอายุเก็บรักษาของน้ำจืดปลากะพงเอเชีย (ปลากระพงขาว) 66:410 ปกป้องอาหาร J – 417จีวี Hernández Ochoa L, Aguirre ใน YB, Nevárez Moorillónเมนเดส Gutierrez N ใช้ศาลา Muñoz E (2011) น้ำมันหอมระเหยและสารสกัดจากเครื่องเทศในการป้องกันเนื้อ Technol. วิทยาศาสตร์วิศวกรรมอาหาร Jdoi:10.1007 / s13197-011-0598-3Hwang KT, mince Regenstein JM (1993) ลักษณะของปลาไฮโตรไลซ์กระบวนการ อาหารเจ 58:79 วิทยาศาสตร์วิศวกรรม-83Karakaya S เอล SN, Karagozlu N, Sahin S, Sumnu G, Bayramoglu BHydrodistillation ไมโครเวฟช่วย (2012) ของน้ำมันหอมระเหยจากโรสแมรี่ Technol. วิทยาศาสตร์วิศวกรรมอาหาร J doi:10.1007 / s13197-011-0610-yKolsarici N, Gokkusagi O Ozkaya (1998) alabaligi (Salmo gairdneri)นิน raf omru uzerine tutsuleme yontemleri ve depolama sicakligiนิน etkisi เรื่องน่ารู้ของเติร์ก J Anim วิทยาศาสตร์วิศวกรรม 22:273-284Koral S, Kose S, B Tufan (2010) ผลของอุณหภูมิการจัดเก็บในคุณภาพทางเคมี และ sensorial ของโรงแรมแอตแลนติกรมควันร้อน(Sarda sarda เม็ดเลือดขาว 1838) บรรจุในอลูมิเนียมฟอยล์ ปลาเติร์ก J10:439 Aquat วิทยาศาสตร์วิศวกรรม-443U Kurtcan, değerlendirilmesinde duyusal Gıdaların Gonul M (1987)puanlama metodu Ege Univ Müh ฟาก Derg 5:137-146Makhal S, Kanawjia SK, A บาน (2012) ประสิทธิภาพของ thymol ในขยายเก็บรักษาคุณภาพของเนยแข็งคอทเทจ Technol. วิทยาศาสตร์วิศวกรรมอาหาร Jdoi:10.1007 / s13197-012-0715-yNychas GJE (1995) antimicrobials ธรรมชาติจากพืช ใน: Gould GW(ed) วิธีใหม่ของการถนอมอาหาร ล็คนักวิชาการมืออาชีพลอนดอน pp 58-89E Olley J, J เกษตรกร Stephen (1969) อัตราของไฮโตรไลซ์ฟอสโฟลิพิดในปลาแช่แข็ง J Technol อาหาร 4 (1): 27 – 37
การแปล กรุณารอสักครู่..
การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสระหว่างการเก็บรักษา
ตารางที่ 1 แสดงผลของการประเมินทางประสาทสัมผัส (รสโดยรวม
กลิ่นและลักษณะ) ของเรนโบว์เทราท์รมควัน การเน่าเสีย
รูปแบบการอธิบายโดยผู้ร่วมอภิปรายมีดังนี้
ชะลอตัวของพื้นผิวก่อนที่จะออกกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้รับการพัฒนาและการปรากฏตัว
ของขมและหืนออกรสชาติ คะแนนลักษณะ
ลดลงตามการเปลี่ยนสีสีที่เพิ่มขึ้น ขีด จำกัด
ลักษณะโดยรวมได้ถึงวันที่ 56 สำหรับการควบคุม
() หลังจาก 84 วันสำหรับ RO และการหลังจาก 98 วัน SO และ
หลังจาก 112 วันสำหรับตัวอย่าง CO ขีด จำกัด ของการยอมรับสำหรับ
รสชาติและกลิ่นก็มาถึงหลังจาก 42 วันสำหรับการควบคุม
() หลังจาก 70 วันสำหรับ RO และการหลังจาก 84 วันสำหรับ SO และ
หลังจาก 98 วันสำหรับกลุ่ม CO ตามลักษณะรสชาติและ
กลิ่นคะแนน, อายุการเก็บรักษาประมาณ 56 วันสำหรับ
กลุ่มควบคุม 84 วัน RO และไปยังกลุ่ม 98 วัน SO และ
112 วัน CO คาดว่าอาจจะ Cakli และคณะ (2006) รายงาน
อายุการเก็บรักษาสำหรับสูญญากาศรมควันร้อนเรนโบว์เทราท์แพคเกจของ
5 สัปดาห์ที่ผ่านมาในขณะที่ Erkan (2011) รายงานอายุการเก็บรักษาสำหรับร้อน
เรนโบว์เทราท์รมควันเก็บไว้ที่ 2 องศาเซลเซียสจาก 5 สัปดาห์ที่ผ่านมา.
การรวมกันของสูญญากาศและน้ำมันหอมระเหยมีผลในการ
การยืดอายุการเก็บรักษาประมาณ 2-8 สัปดาห์ที่ผ่านมาประกอบ
กับผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระน้ำมันหอมระเหยส่วนประกอบฟีนอล
carvacrol กรด carnosic ไทมอลและ eugenol ที่รู้จักกัน
ที่จะออกแรงต้านอนุมูลอิสระ (โทดะ et al, 1994; Nychas 1995:.
. Fasseas et al, 2007; ประมุข Coban และ Ozpolat 2012).
สรุป
ตามสารเคมีที่ microbiogical และความรู้สึกมัน
ก็ตัดสินใจว่าผลกระทบของน้ำมันหอมระเหยในตัวชี้วัด
ของการเกิดออกซิเดชันของไขมันกรดด่างทั้งหมดที่ระเหย (TBA) ระดับ
ค่าเปอร์ออกไซด์ (PV) และกรดไขมันอิสระ (FFA) ระดับ
สำคัญ น้ำมันหอมระเหยที่มีผลกระทบในเชิงบวกต่อการเก็บรักษา
ชีวิตของผลิตภัณฑ์รมควัน; และโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเพิ่มขึ้นของน้ำมันกานพลู
ขยายอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์โดยประมาณ 6-
7 สัปดาห์ น้ำมันหอมระเหยเป็นสารกันบูดธรรมชาติสามารถนำมาใช้
ร่วมกับรองประธานฝ่ายเพื่อเพิ่มคุณภาพปลารมควันร้อน.
กิตติกรรมประกาศการศึกษาครั้งนี้เป็นส่วนหนึ่งของวิทยานิพนธ์ปริญญาเอก การวิจัย
ที่สนับสนุนโดย Firat มหาวิทยาลัยวิจัยทางวิทยาศาสตร์โครงการประสานงาน
สำนักงาน (FUBAP) เป็นจำนวนโครงการ 1672.
อ้างอิง
อาเหม็ดนอับดุลเราะห์มาน El-HA (2002) ผลกระทบของปัญญาชนบนพื้น
ลักษณะของจุลินทรีย์บางส่วนของเนื้อวัวสับในตู้เย็น J กษัตริย์
ซูด Univ Agric วิทย์ 15 (1): 47-52
AOAC (2000) วิธีการอย่างเป็นทางการของการวิเคราะห์ 17 EDN AOAC,
อาร์ลิงตัน
Botsoglou NA, Fletouris ดีเจ Papageorgiou GE, Vassilopoulos VN,
ตั๊กแตนตำข้าว AJ, Trakatellis AG (1994) อย่างรวดเร็วที่สำคัญและเฉพาะ
วิธีกรดด่างทั้งหมดที่ระเหยสำหรับการวัดการเกิด lipid peroxidation ใน
เนื้อเยื่อสัตว์, อาหารและตัวอย่างวัตถุดิบอาหารสัตว์ J Agric อาหาร Chem
42: 1,931-1,937
เบิร์ตส (2004) น้ำมันหอมระเหย: คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่มีศักยภาพของพวกเขาและ
การประยุกต์ใช้ในอาหาร-ทบทวน Int J อาหาร Microbiol 94: 223-253
Cakli S, Kilinc B, Dincer T, Tolasa S (2006) การเปรียบเทียบการเก็บรักษา
สิ่งมีชีวิตของแผนที่และสูญญากาศบรรจุเรนโบว์เทราท์รมควันร้อน
(Onchoryncus mykiss) Eur อาหาร Res เทคโนโลยี 224 (1): 19-26
. Doe PE (1998) การอบแห้งปลาและการผลิตที่สูบบุหรี่และมีคุณภาพ
Technomic แลงคาสเตอร์, pp 89-115
ประมุข Coban O, Ozpolat E (2012) ผลกระทบของความเข้มข้นที่แตกต่างกัน
ของโรสแมรี่ ( Rosmarinus officinalis) สารสกัดที่อายุการเก็บรักษา
ของรมควันและความร้อนสูญญากาศบรรจุเนื้อ Luciobarbus esocinus J
กระบวนการรักษาอาหาร ดอย: 10.1111 / j.1745-4549.2011.00645.x
Erkan N (2011) ผลกระทบของโหระพาและน้ำมันกระเทียมต่อการเก็บรักษาของ
สูญญากาศบรรจุเรนโบว์เทราท์รมควันร้อน (Oncorhynchus
mykiss) อาหารกระบวนการชีวภาพเทคโนโลยี ดอย: 10.1007 / s11947-010-0412-7
Erkan ไม่มี, Bilen G (2010) ผลของการรักษาน้ำมันหอมระเหยที่แช่แข็ง
เก็บรักษาของปลาน้ำจืดปลาทู J สำหรับกริยา Lebens
ที่ 5: 101-110
Fasseas MK, Mountzouris KC, Tarantilis PA, Polissiou M, Zervas G
(2007) กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระในเนื้อสัตว์รับการรักษาด้วยออริกาโนและปัญญาชน
น้ำมันหอมระเหย อาหาร Chem 106 (3): 1188-1194
Frega ไนโตรเจน Mozzon M, Lercker G (1999) ผลของกรดไขมันอิสระใน
Giatrakou V, Kykkidou S, Papavergou, Kontominas MG, Savvaidis
ใน (2008) ที่มีศักยภาพของออริกาโนน้ำมันหอมระเหยและ แผนที่จะขยาย
อายุการเก็บรักษาของนากสด: การศึกษาเปรียบเทียบกับน้ำแข็ง
ที่จัดเก็บ J อาหารวิทย์ 73 (4): 167-173
Goulas AE, Kontominas MG (2005) ผลกระทบของเกลือและ smokingmethod
ในการรักษาคุณภาพของปลาทูปลาน้ำจืด (Scomber japonicus):
คุณลักษณะทางชีวเคมีและประสาทสัมผัส อาหาร Chem 93: 511-520
Harpaz S, Glatman L, V กิ้น, Gelman (2003) ผลกระทบจากสมุนไพร
น้ำมันหอมระเหยที่ใช้ในการขยายอายุการเก็บรักษาของน้ำจืดที่เลี้ยง
ปลากะพงเอเชีย (Lates calcarifer) J อาหารป้องกัน 66: 410-417
Hernándezชัว-L, Aguirre-ฆี YB, Nevarez-Moorillón GV,
เตียร์เม็นเดไนโตรเจน Salas Muñoz-E (2011) การใช้น้ำมันหอมระเหย
และสารสกัดจากเครื่องเทศในการป้องกันเนื้อ J อาหารวิทย์เทคโนโลยี.
ดอย: 10.1007 / s13197-011-0598-3
Hwang KT, Regenstein JM (1993) ลักษณะของปลาทูสับ
ย่อยสลายไขมัน J อาหารวิทย์ 58: 79-83
Karakaya ต, เอเอสเอ็น, Karagozlu ไม่มี, ซาฮินต, Sumnu G, Bayramoglu B
(2012) ต้มกลั่นไมโครเวฟช่วยของน้ำมันหอมระเหยจาก
ดอกโรสแมรี่ J อาหารวิทย์เทคโนโลยี ดอย: 10.1007 / s13197-011-0610-Y
Kolsarici ไนโตรเจน Ozkaya O (1998) Gokkusagi alabaligi (Salmo gairdneri)
นิน raf ömrüสอบถาม tutsuleme yöntemleriและคลังเก็บของsıcaklığı
นิน etkisi เติร์ก J สัตวแพทย์ Anim Sci 22: 273-284
Koral S, Kose S, Tufan B (2010) ผลของอุณหภูมิการจัดเก็บข้อมูลเกี่ยวกับ
สารเคมีที่มีคุณภาพและความรู้สึกของการรมควันร้อนแอตแลนติก Bonito
(Sarda Sarda, โบลช, 1838) บรรจุในกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม ปลาเติร์ก J
Aquat Sci 10: 439-443
Kurtcan U, Gonul M (1987) Gıdaların duyusal değerlendirilmesinde
puanlama metodu Ege Univ Mühฟัก Derg ที่ 5: 137-146
Makhal S, Kanawjia SK, อีหนู (2012) ประสิทธิผลของไทมอลใน
การขยายการรักษาคุณภาพของชีสกระท่อม . J อาหารวิทย์เทคโนโลยี
ดอย: 10.1007 / s13197-012-0715-Y
Nychas GJE (1995) ยาต้านจุลชีพจากพืชธรรมชาติ ใน: โกลด์ GW
(เอ็ด) วิธีการใหม่ของการเก็บรักษาอาหาร อ้ายวิชาการมืออาชีพ,
ลอนดอน, pp 58-89
Olley J ชาวนา J, สตีเฟ่นอี (1969) อัตราการไฮโดรไลซิเรียม
ในปลาแช่แข็ง J เทคโนโลยีอาหาร 4 (1): 27-37
ตารางที่ 1 แสดงผลของการประเมินทางประสาทสัมผัส (รสโดยรวม
กลิ่นและลักษณะ) ของเรนโบว์เทราท์รมควัน การเน่าเสีย
รูปแบบการอธิบายโดยผู้ร่วมอภิปรายมีดังนี้
ชะลอตัวของพื้นผิวก่อนที่จะออกกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้รับการพัฒนาและการปรากฏตัว
ของขมและหืนออกรสชาติ คะแนนลักษณะ
ลดลงตามการเปลี่ยนสีสีที่เพิ่มขึ้น ขีด จำกัด
ลักษณะโดยรวมได้ถึงวันที่ 56 สำหรับการควบคุม
() หลังจาก 84 วันสำหรับ RO และการหลังจาก 98 วัน SO และ
หลังจาก 112 วันสำหรับตัวอย่าง CO ขีด จำกัด ของการยอมรับสำหรับ
รสชาติและกลิ่นก็มาถึงหลังจาก 42 วันสำหรับการควบคุม
() หลังจาก 70 วันสำหรับ RO และการหลังจาก 84 วันสำหรับ SO และ
หลังจาก 98 วันสำหรับกลุ่ม CO ตามลักษณะรสชาติและ
กลิ่นคะแนน, อายุการเก็บรักษาประมาณ 56 วันสำหรับ
กลุ่มควบคุม 84 วัน RO และไปยังกลุ่ม 98 วัน SO และ
112 วัน CO คาดว่าอาจจะ Cakli และคณะ (2006) รายงาน
อายุการเก็บรักษาสำหรับสูญญากาศรมควันร้อนเรนโบว์เทราท์แพคเกจของ
5 สัปดาห์ที่ผ่านมาในขณะที่ Erkan (2011) รายงานอายุการเก็บรักษาสำหรับร้อน
เรนโบว์เทราท์รมควันเก็บไว้ที่ 2 องศาเซลเซียสจาก 5 สัปดาห์ที่ผ่านมา.
การรวมกันของสูญญากาศและน้ำมันหอมระเหยมีผลในการ
การยืดอายุการเก็บรักษาประมาณ 2-8 สัปดาห์ที่ผ่านมาประกอบ
กับผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระน้ำมันหอมระเหยส่วนประกอบฟีนอล
carvacrol กรด carnosic ไทมอลและ eugenol ที่รู้จักกัน
ที่จะออกแรงต้านอนุมูลอิสระ (โทดะ et al, 1994; Nychas 1995:.
. Fasseas et al, 2007; ประมุข Coban และ Ozpolat 2012).
สรุป
ตามสารเคมีที่ microbiogical และความรู้สึกมัน
ก็ตัดสินใจว่าผลกระทบของน้ำมันหอมระเหยในตัวชี้วัด
ของการเกิดออกซิเดชันของไขมันกรดด่างทั้งหมดที่ระเหย (TBA) ระดับ
ค่าเปอร์ออกไซด์ (PV) และกรดไขมันอิสระ (FFA) ระดับ
สำคัญ น้ำมันหอมระเหยที่มีผลกระทบในเชิงบวกต่อการเก็บรักษา
ชีวิตของผลิตภัณฑ์รมควัน; และโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเพิ่มขึ้นของน้ำมันกานพลู
ขยายอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์โดยประมาณ 6-
7 สัปดาห์ น้ำมันหอมระเหยเป็นสารกันบูดธรรมชาติสามารถนำมาใช้
ร่วมกับรองประธานฝ่ายเพื่อเพิ่มคุณภาพปลารมควันร้อน.
กิตติกรรมประกาศการศึกษาครั้งนี้เป็นส่วนหนึ่งของวิทยานิพนธ์ปริญญาเอก การวิจัย
ที่สนับสนุนโดย Firat มหาวิทยาลัยวิจัยทางวิทยาศาสตร์โครงการประสานงาน
สำนักงาน (FUBAP) เป็นจำนวนโครงการ 1672.
อ้างอิง
อาเหม็ดนอับดุลเราะห์มาน El-HA (2002) ผลกระทบของปัญญาชนบนพื้น
ลักษณะของจุลินทรีย์บางส่วนของเนื้อวัวสับในตู้เย็น J กษัตริย์
ซูด Univ Agric วิทย์ 15 (1): 47-52
AOAC (2000) วิธีการอย่างเป็นทางการของการวิเคราะห์ 17 EDN AOAC,
อาร์ลิงตัน
Botsoglou NA, Fletouris ดีเจ Papageorgiou GE, Vassilopoulos VN,
ตั๊กแตนตำข้าว AJ, Trakatellis AG (1994) อย่างรวดเร็วที่สำคัญและเฉพาะ
วิธีกรดด่างทั้งหมดที่ระเหยสำหรับการวัดการเกิด lipid peroxidation ใน
เนื้อเยื่อสัตว์, อาหารและตัวอย่างวัตถุดิบอาหารสัตว์ J Agric อาหาร Chem
42: 1,931-1,937
เบิร์ตส (2004) น้ำมันหอมระเหย: คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่มีศักยภาพของพวกเขาและ
การประยุกต์ใช้ในอาหาร-ทบทวน Int J อาหาร Microbiol 94: 223-253
Cakli S, Kilinc B, Dincer T, Tolasa S (2006) การเปรียบเทียบการเก็บรักษา
สิ่งมีชีวิตของแผนที่และสูญญากาศบรรจุเรนโบว์เทราท์รมควันร้อน
(Onchoryncus mykiss) Eur อาหาร Res เทคโนโลยี 224 (1): 19-26
. Doe PE (1998) การอบแห้งปลาและการผลิตที่สูบบุหรี่และมีคุณภาพ
Technomic แลงคาสเตอร์, pp 89-115
ประมุข Coban O, Ozpolat E (2012) ผลกระทบของความเข้มข้นที่แตกต่างกัน
ของโรสแมรี่ ( Rosmarinus officinalis) สารสกัดที่อายุการเก็บรักษา
ของรมควันและความร้อนสูญญากาศบรรจุเนื้อ Luciobarbus esocinus J
กระบวนการรักษาอาหาร ดอย: 10.1111 / j.1745-4549.2011.00645.x
Erkan N (2011) ผลกระทบของโหระพาและน้ำมันกระเทียมต่อการเก็บรักษาของ
สูญญากาศบรรจุเรนโบว์เทราท์รมควันร้อน (Oncorhynchus
mykiss) อาหารกระบวนการชีวภาพเทคโนโลยี ดอย: 10.1007 / s11947-010-0412-7
Erkan ไม่มี, Bilen G (2010) ผลของการรักษาน้ำมันหอมระเหยที่แช่แข็ง
เก็บรักษาของปลาน้ำจืดปลาทู J สำหรับกริยา Lebens
ที่ 5: 101-110
Fasseas MK, Mountzouris KC, Tarantilis PA, Polissiou M, Zervas G
(2007) กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระในเนื้อสัตว์รับการรักษาด้วยออริกาโนและปัญญาชน
น้ำมันหอมระเหย อาหาร Chem 106 (3): 1188-1194
Frega ไนโตรเจน Mozzon M, Lercker G (1999) ผลของกรดไขมันอิสระใน
Giatrakou V, Kykkidou S, Papavergou, Kontominas MG, Savvaidis
ใน (2008) ที่มีศักยภาพของออริกาโนน้ำมันหอมระเหยและ แผนที่จะขยาย
อายุการเก็บรักษาของนากสด: การศึกษาเปรียบเทียบกับน้ำแข็ง
ที่จัดเก็บ J อาหารวิทย์ 73 (4): 167-173
Goulas AE, Kontominas MG (2005) ผลกระทบของเกลือและ smokingmethod
ในการรักษาคุณภาพของปลาทูปลาน้ำจืด (Scomber japonicus):
คุณลักษณะทางชีวเคมีและประสาทสัมผัส อาหาร Chem 93: 511-520
Harpaz S, Glatman L, V กิ้น, Gelman (2003) ผลกระทบจากสมุนไพร
น้ำมันหอมระเหยที่ใช้ในการขยายอายุการเก็บรักษาของน้ำจืดที่เลี้ยง
ปลากะพงเอเชีย (Lates calcarifer) J อาหารป้องกัน 66: 410-417
Hernándezชัว-L, Aguirre-ฆี YB, Nevarez-Moorillón GV,
เตียร์เม็นเดไนโตรเจน Salas Muñoz-E (2011) การใช้น้ำมันหอมระเหย
และสารสกัดจากเครื่องเทศในการป้องกันเนื้อ J อาหารวิทย์เทคโนโลยี.
ดอย: 10.1007 / s13197-011-0598-3
Hwang KT, Regenstein JM (1993) ลักษณะของปลาทูสับ
ย่อยสลายไขมัน J อาหารวิทย์ 58: 79-83
Karakaya ต, เอเอสเอ็น, Karagozlu ไม่มี, ซาฮินต, Sumnu G, Bayramoglu B
(2012) ต้มกลั่นไมโครเวฟช่วยของน้ำมันหอมระเหยจาก
ดอกโรสแมรี่ J อาหารวิทย์เทคโนโลยี ดอย: 10.1007 / s13197-011-0610-Y
Kolsarici ไนโตรเจน Ozkaya O (1998) Gokkusagi alabaligi (Salmo gairdneri)
นิน raf ömrüสอบถาม tutsuleme yöntemleriและคลังเก็บของsıcaklığı
นิน etkisi เติร์ก J สัตวแพทย์ Anim Sci 22: 273-284
Koral S, Kose S, Tufan B (2010) ผลของอุณหภูมิการจัดเก็บข้อมูลเกี่ยวกับ
สารเคมีที่มีคุณภาพและความรู้สึกของการรมควันร้อนแอตแลนติก Bonito
(Sarda Sarda, โบลช, 1838) บรรจุในกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม ปลาเติร์ก J
Aquat Sci 10: 439-443
Kurtcan U, Gonul M (1987) Gıdaların duyusal değerlendirilmesinde
puanlama metodu Ege Univ Mühฟัก Derg ที่ 5: 137-146
Makhal S, Kanawjia SK, อีหนู (2012) ประสิทธิผลของไทมอลใน
การขยายการรักษาคุณภาพของชีสกระท่อม . J อาหารวิทย์เทคโนโลยี
ดอย: 10.1007 / s13197-012-0715-Y
Nychas GJE (1995) ยาต้านจุลชีพจากพืชธรรมชาติ ใน: โกลด์ GW
(เอ็ด) วิธีการใหม่ของการเก็บรักษาอาหาร อ้ายวิชาการมืออาชีพ,
ลอนดอน, pp 58-89
Olley J ชาวนา J, สตีเฟ่นอี (1969) อัตราการไฮโดรไลซิเรียม
ในปลาแช่แข็ง J เทคโนโลยีอาหาร 4 (1): 27-37
การแปล กรุณารอสักครู่..
Sensory analysis during storage
Table 1 show results of the sensory evaluation (overall taste,
odour and appearance) of smoked rainbow trout. The spoilage
patterns described by the panelists were as follows:
softening of texture before off-odours developed and presence
of bitter and rancid off-flavours. Appearance score
decreased as colour discolouration increased. The limit
ลักษณะที่ปรากฏโดยรวมได้ถึง 56 วัน หลังควบคุม
( ) หลังจาก 84 วัน RO และหลังจาก 98 วันแล้ว
หลังจาก 112 วัน เพื่อจำกัด ขอบเขตของการยอมรับสำหรับ
รส และ กลิ่นก็ถึงหลัง 42 วันเพื่อการควบคุม
( ) หลังจาก 70 วัน RO และหลังจาก 84 วัน และหลังจาก 98 วัน
จำกัดกลุ่ม ตามลักษณะ รสชาติ และกลิ่น
คะแนน ,อายุการใช้งานประมาณ 56 วัน
ควบคุมกลุ่ม 84 วัน RO และกลุ่ม 98 วันแล้ว
112 วัน จำกัด อาจจะคิด cakli et al . ( 2006 ) รายงาน
อายุการเก็บรักษาสำหรับรมควันสูญญากาศบรรจุปลาเรนโบว์เทราท์ของ
5 สัปดาห์ ขณะที่ erkan ( 2011 ) รายงานอายุการเก็บรักษาสำหรับร้อน
รมควันปลาเทราท์อุณหภูมิ 2 องศา C 5 สัปดาห์
การรวมกันของเครื่องดูดฝุ่นและน้ำมันหอมระเหย (
a shelf life extension of approximately 2–8 weeks attributed
to the antioxidant effects of the essential oils phenolic components
carvacrol, carnosic acid, thymol and eugenol known
to exert antioxidant activity (Toda et al. 1994; Nychas 1995:
Fasseas et al. 2007; Emir Coban and Ozpolat 2012).
Conclusion
According to chemical, microbiogical and sensorial date, it
พิจารณาว่าผลของน้ำมันหอมระเหยในตัวบ่งชี้
ของปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดที่เท่ากับ acid ( TBA ) ระดับ
ค่าเปอร์ออกไซด์ ( PV ) และกรดไขมันอิสระ ( FFA ) ระดับ
ที่สำคัญ น้ำมันหอมระเหยมีฤทธิ์ในหิ้ง
ชีวิตของผลิตภัณฑ์รมควัน และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง นอกจากนี้น้ำมันกานพลู
ขยายผลิตภัณฑ์โดยมีอายุประมาณ 6 –
7 สัปดาห์น้ำมันหอมระเหยเป็นสารกันบูดสามารถใช้
ร่วมกับ VP เพื่อเพิ่มคุณภาพปลารมควัน .
กิตติกรรมประกาศงานวิจัยนี้เป็นส่วนหนึ่งของวิทยานิพนธ์ปริญญาเอก . การวิจัยสนับสนุนโดยการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยไฟร์แรท
( สำนักงานประสานงานโครงการ fubap ) เป็นโครงการหมายเลข 1672 .
อ้างอิง
อาเหม็ดเป็นอับดุล El Rahman ฮา ( 2002 ) ผลของพื้นดินบน
เซจsome microbial characteristics of refrigerated minced beef. J King
Saud Univ Agric Sci 15(1):47–52
AOAC (2000) Official methods of analysis, 17th edn. AOAC,
Arlington
Botsoglou NA, Fletouris DJ, Papageorgiou GE, Vassilopoulos VN,
Mantis AJ, Trakatellis AG (1994) A rapid, sensitive and specific
thiobarbituric acid method for measuring lipid peroxidation in
animal tissues,อาหารและตัวอย่างอาหารสัตว์ . J Agric Chem อาหาร
42:1931 – 1937
เบิร์ท ( 2004 ) น้ำมันหอมระเหย : antibacterial คุณสมบัติและศักยภาพ
การใช้งานในการทบทวน foods-a . Int J อาหาร ธนิดา เหรียญทอง B Sc 94:223 – 253
cakli S , kilinc B , dincer T , tolasa S ( 2006 ) การเปรียบเทียบชั้น
ชีวิตของแผนที่และสูญญากาศบรรจุรมควันปลาเรนโบว์เทราท์
( onchoryncus mykiss ) RES อาหาร EUR Technol 224 ( 1 ) : 19 – 26
โด PE ( 1998 ) ปลาแห้งและการสูบบุหรี่การผลิตและคุณภาพ technomic
แลงแคสเตอร์ , PP , 89 – 115
มีย โคบัน O , ozpolat E ( 2012 ) ผลของความเข้มข้นต่างๆ
โรสแมรี่ ( rosmarinus officinalis ) สารสกัดจากบนหิ้งชีวิต
ร้อนรมควันและสูญญากาศบรรจุ luciobarbus esocinus เนื้อ . J
กระบวนการอาหารถนอม ดอย : 10.1111 x
/ j.1745-4549.2011.00645 .erkan N ( 2554 ) ผลของโหระพาและการเก็บรักษาของ
สูญญากาศบรรจุปลาเรนโบว์เทราท์รมควันกระเทียมน้ำมัน ( คอรินชัส
mykiss ) ชื่นอาหาร Technol . ดอย : 10.1007 / s11947-010-0412-7
erkan N บี้เลนกรัม ( 2010 ) ผลของน้ำมันหอมระเหยในการรักษาแช่แข็ง
กระเป๋ามีปลาทูชุบเนื้อ . J f ü r กริยา lebens
5:101 – 110
fasseas MK , mountzouris KC , tarantilis PA , polissiou M Zervas G
(2007) Antioxidant activity in meat treated with oregano and sage
essential oils. Food Chem 106(3):1188–1194
Frega N, Mozzon M, Lercker G (1999) Effects of free fatty acids on
Giatrakou V, Kykkidou S, Papavergou A, Kontominas MG, Savvaidis
IN (2008) Potential of oregano essential oil and MAP to extend
the shelf life of fresh swordfish: a comparative study with ice
storage. J Food Sci 73(4):167–173
Goulas AE, Kontominas MG (2005) Effect of salting and smokingmethod
on the keeping quality of chub mackerel (Scomber japonicus):
biochemical and sensory attributes. Food Chem 93:511–520
Harpaz S, Glatman L, Drabkin V, Gelman A (2003) Effects of herbal
essential oils used to extend the shelf-life of freshwater reared
Asian sea bass fish (Lates calcarifer). J Food Protect 66:410–417
Hernández-Ochoa L, Aguirre-Prieto YB, Nevárez-Moorillón GV,
Gutierrez-Mendez N, Salas-Muñoz E (2011) Use of essential oils
and extracts from spices in meat protection. J Food Sci Technol.
doi:10.1007/s13197-011-0598-3
Hwang KT, Regenstein JM (1993) Characteristics of mackerel mince
lipid hydrolysis. J Food Sci 58:79–83
Karakaya S, El SN, Karagozlu N, Sahin S, Sumnu G, Bayramoglu B
(2012) Microwave-assisted hydrodistillation of essential oil from
rosemary. J Food Sci Technol. doi:10.1007/s13197-011-0610-y
Kolsarici N, Ozkaya O (1998) Gokkusagi alabaligi (Salmo gairdneri)
nin raf omru uzerine tutsuleme yontemleri ve depolama sicakligi
nin etkisi. Turk J Vet Anim Sci 22:273–284
Koral S, Kose S, Tufan B (2010) The effect of storage temperature on
คุณภาพทางเคมีและต่อร้อนปลาทูน่าแอตแลนติก
รมควัน ( ซาร์ดซาร์ดกล่าว , ( 2544 ) ) บรรจุในฟอยล์อลูมิเนียม เติร์กเจปลา
aquat วิทย์ 10:439 – 443
kurtcan U , gonul M ( 1987 ) g ı dalar ı N duyusal de ğ erlendirilmesinde
puanlama metodu . ege UNIV M ü H ฟัก derg 5:137 – 146
makhal S , kanawjia SK , กิริ ( 2012 ) ประสิทธิผลของการรักษาคุณภาพใน
ไทมอลคอทเทจชีส เจวิทย์อาหาร
Technol .ดอย : 10.1007 / s13197-012-0715-y
nychas Deutsch ( 1995 ) ธรรมชาติยาจากพืช ใน : โกลด์ GW
( เอ็ด ) วิธีใหม่ของการเก็บรักษาอาหาร Blackie วิชาการวิชาชีพ
ลอนดอน , PP 58 – 89
olley J , เกษตรกร J , Stephen E ( 1969 ) อัตราการย่อยสลายของ
ปปลาแช่แข็ง เจ อาหารเทคโนโลยี 4 ( 1 ) : 27 – 37
Table 1 show results of the sensory evaluation (overall taste,
odour and appearance) of smoked rainbow trout. The spoilage
patterns described by the panelists were as follows:
softening of texture before off-odours developed and presence
of bitter and rancid off-flavours. Appearance score
decreased as colour discolouration increased. The limit
ลักษณะที่ปรากฏโดยรวมได้ถึง 56 วัน หลังควบคุม
( ) หลังจาก 84 วัน RO และหลังจาก 98 วันแล้ว
หลังจาก 112 วัน เพื่อจำกัด ขอบเขตของการยอมรับสำหรับ
รส และ กลิ่นก็ถึงหลัง 42 วันเพื่อการควบคุม
( ) หลังจาก 70 วัน RO และหลังจาก 84 วัน และหลังจาก 98 วัน
จำกัดกลุ่ม ตามลักษณะ รสชาติ และกลิ่น
คะแนน ,อายุการใช้งานประมาณ 56 วัน
ควบคุมกลุ่ม 84 วัน RO และกลุ่ม 98 วันแล้ว
112 วัน จำกัด อาจจะคิด cakli et al . ( 2006 ) รายงาน
อายุการเก็บรักษาสำหรับรมควันสูญญากาศบรรจุปลาเรนโบว์เทราท์ของ
5 สัปดาห์ ขณะที่ erkan ( 2011 ) รายงานอายุการเก็บรักษาสำหรับร้อน
รมควันปลาเทราท์อุณหภูมิ 2 องศา C 5 สัปดาห์
การรวมกันของเครื่องดูดฝุ่นและน้ำมันหอมระเหย (
a shelf life extension of approximately 2–8 weeks attributed
to the antioxidant effects of the essential oils phenolic components
carvacrol, carnosic acid, thymol and eugenol known
to exert antioxidant activity (Toda et al. 1994; Nychas 1995:
Fasseas et al. 2007; Emir Coban and Ozpolat 2012).
Conclusion
According to chemical, microbiogical and sensorial date, it
พิจารณาว่าผลของน้ำมันหอมระเหยในตัวบ่งชี้
ของปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดที่เท่ากับ acid ( TBA ) ระดับ
ค่าเปอร์ออกไซด์ ( PV ) และกรดไขมันอิสระ ( FFA ) ระดับ
ที่สำคัญ น้ำมันหอมระเหยมีฤทธิ์ในหิ้ง
ชีวิตของผลิตภัณฑ์รมควัน และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง นอกจากนี้น้ำมันกานพลู
ขยายผลิตภัณฑ์โดยมีอายุประมาณ 6 –
7 สัปดาห์น้ำมันหอมระเหยเป็นสารกันบูดสามารถใช้
ร่วมกับ VP เพื่อเพิ่มคุณภาพปลารมควัน .
กิตติกรรมประกาศงานวิจัยนี้เป็นส่วนหนึ่งของวิทยานิพนธ์ปริญญาเอก . การวิจัยสนับสนุนโดยการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยไฟร์แรท
( สำนักงานประสานงานโครงการ fubap ) เป็นโครงการหมายเลข 1672 .
อ้างอิง
อาเหม็ดเป็นอับดุล El Rahman ฮา ( 2002 ) ผลของพื้นดินบน
เซจsome microbial characteristics of refrigerated minced beef. J King
Saud Univ Agric Sci 15(1):47–52
AOAC (2000) Official methods of analysis, 17th edn. AOAC,
Arlington
Botsoglou NA, Fletouris DJ, Papageorgiou GE, Vassilopoulos VN,
Mantis AJ, Trakatellis AG (1994) A rapid, sensitive and specific
thiobarbituric acid method for measuring lipid peroxidation in
animal tissues,อาหารและตัวอย่างอาหารสัตว์ . J Agric Chem อาหาร
42:1931 – 1937
เบิร์ท ( 2004 ) น้ำมันหอมระเหย : antibacterial คุณสมบัติและศักยภาพ
การใช้งานในการทบทวน foods-a . Int J อาหาร ธนิดา เหรียญทอง B Sc 94:223 – 253
cakli S , kilinc B , dincer T , tolasa S ( 2006 ) การเปรียบเทียบชั้น
ชีวิตของแผนที่และสูญญากาศบรรจุรมควันปลาเรนโบว์เทราท์
( onchoryncus mykiss ) RES อาหาร EUR Technol 224 ( 1 ) : 19 – 26
โด PE ( 1998 ) ปลาแห้งและการสูบบุหรี่การผลิตและคุณภาพ technomic
แลงแคสเตอร์ , PP , 89 – 115
มีย โคบัน O , ozpolat E ( 2012 ) ผลของความเข้มข้นต่างๆ
โรสแมรี่ ( rosmarinus officinalis ) สารสกัดจากบนหิ้งชีวิต
ร้อนรมควันและสูญญากาศบรรจุ luciobarbus esocinus เนื้อ . J
กระบวนการอาหารถนอม ดอย : 10.1111 x
/ j.1745-4549.2011.00645 .erkan N ( 2554 ) ผลของโหระพาและการเก็บรักษาของ
สูญญากาศบรรจุปลาเรนโบว์เทราท์รมควันกระเทียมน้ำมัน ( คอรินชัส
mykiss ) ชื่นอาหาร Technol . ดอย : 10.1007 / s11947-010-0412-7
erkan N บี้เลนกรัม ( 2010 ) ผลของน้ำมันหอมระเหยในการรักษาแช่แข็ง
กระเป๋ามีปลาทูชุบเนื้อ . J f ü r กริยา lebens
5:101 – 110
fasseas MK , mountzouris KC , tarantilis PA , polissiou M Zervas G
(2007) Antioxidant activity in meat treated with oregano and sage
essential oils. Food Chem 106(3):1188–1194
Frega N, Mozzon M, Lercker G (1999) Effects of free fatty acids on
Giatrakou V, Kykkidou S, Papavergou A, Kontominas MG, Savvaidis
IN (2008) Potential of oregano essential oil and MAP to extend
the shelf life of fresh swordfish: a comparative study with ice
storage. J Food Sci 73(4):167–173
Goulas AE, Kontominas MG (2005) Effect of salting and smokingmethod
on the keeping quality of chub mackerel (Scomber japonicus):
biochemical and sensory attributes. Food Chem 93:511–520
Harpaz S, Glatman L, Drabkin V, Gelman A (2003) Effects of herbal
essential oils used to extend the shelf-life of freshwater reared
Asian sea bass fish (Lates calcarifer). J Food Protect 66:410–417
Hernández-Ochoa L, Aguirre-Prieto YB, Nevárez-Moorillón GV,
Gutierrez-Mendez N, Salas-Muñoz E (2011) Use of essential oils
and extracts from spices in meat protection. J Food Sci Technol.
doi:10.1007/s13197-011-0598-3
Hwang KT, Regenstein JM (1993) Characteristics of mackerel mince
lipid hydrolysis. J Food Sci 58:79–83
Karakaya S, El SN, Karagozlu N, Sahin S, Sumnu G, Bayramoglu B
(2012) Microwave-assisted hydrodistillation of essential oil from
rosemary. J Food Sci Technol. doi:10.1007/s13197-011-0610-y
Kolsarici N, Ozkaya O (1998) Gokkusagi alabaligi (Salmo gairdneri)
nin raf omru uzerine tutsuleme yontemleri ve depolama sicakligi
nin etkisi. Turk J Vet Anim Sci 22:273–284
Koral S, Kose S, Tufan B (2010) The effect of storage temperature on
คุณภาพทางเคมีและต่อร้อนปลาทูน่าแอตแลนติก
รมควัน ( ซาร์ดซาร์ดกล่าว , ( 2544 ) ) บรรจุในฟอยล์อลูมิเนียม เติร์กเจปลา
aquat วิทย์ 10:439 – 443
kurtcan U , gonul M ( 1987 ) g ı dalar ı N duyusal de ğ erlendirilmesinde
puanlama metodu . ege UNIV M ü H ฟัก derg 5:137 – 146
makhal S , kanawjia SK , กิริ ( 2012 ) ประสิทธิผลของการรักษาคุณภาพใน
ไทมอลคอทเทจชีส เจวิทย์อาหาร
Technol .ดอย : 10.1007 / s13197-012-0715-y
nychas Deutsch ( 1995 ) ธรรมชาติยาจากพืช ใน : โกลด์ GW
( เอ็ด ) วิธีใหม่ของการเก็บรักษาอาหาร Blackie วิชาการวิชาชีพ
ลอนดอน , PP 58 – 89
olley J , เกษตรกร J , Stephen E ( 1969 ) อัตราการย่อยสลายของ
ปปลาแช่แข็ง เจ อาหารเทคโนโลยี 4 ( 1 ) : 27 – 37
การแปล กรุณารอสักครู่..
ภาษาอื่น ๆ
การสนับสนุนเครื่องมือแปลภาษา: กรีก, กันนาดา, กาลิเชียน, คลิงออน, คอร์สิกา, คาซัค, คาตาลัน, คินยารวันดา, คีร์กิซ, คุชราต, จอร์เจีย, จีน, จีนดั้งเดิม, ชวา, ชิเชวา, ซามัว, ซีบัวโน, ซุนดา, ซูลู, ญี่ปุ่น, ดัตช์, ตรวจหาภาษา, ตุรกี, ทมิฬ, ทาจิก, ทาทาร์, นอร์เวย์, บอสเนีย, บัลแกเรีย, บาสก์, ปัญจาป, ฝรั่งเศส, พาชตู, ฟริเชียน, ฟินแลนด์, ฟิลิปปินส์, ภาษาอินโดนีเซี, มองโกเลีย, มัลทีส, มาซีโดเนีย, มาราฐี, มาลากาซี, มาลายาลัม, มาเลย์, ม้ง, ยิดดิช, ยูเครน, รัสเซีย, ละติน, ลักเซมเบิร์ก, ลัตเวีย, ลาว, ลิทัวเนีย, สวาฮิลี, สวีเดน, สิงหล, สินธี, สเปน, สโลวัก, สโลวีเนีย, อังกฤษ, อัมฮาริก, อาร์เซอร์ไบจัน, อาร์เมเนีย, อาหรับ, อิกโบ, อิตาลี, อุยกูร์, อุสเบกิสถาน, อูรดู, ฮังการี, ฮัวซา, ฮาวาย, ฮินดี, ฮีบรู, เกลิกสกอต, เกาหลี, เขมร, เคิร์ด, เช็ก, เซอร์เบียน, เซโซโท, เดนมาร์ก, เตลูกู, เติร์กเมน, เนปาล, เบงกอล, เบลารุส, เปอร์เซีย, เมารี, เมียนมา (พม่า), เยอรมัน, เวลส์, เวียดนาม, เอสเปอแรนโต, เอสโทเนีย, เฮติครีโอล, แอฟริกา, แอลเบเนีย, โคซา, โครเอเชีย, โชนา, โซมาลี, โปรตุเกส, โปแลนด์, โยรูบา, โรมาเนีย, โอเดีย (โอริยา), ไทย, ไอซ์แลนด์, ไอร์แลนด์, การแปลภาษา.
- 잘자욥
- Same same
- Our Strengths
- ฉันคิดว่า วันหนึ่งฉันจะร้องให้กับคนที่ฉั
- Sleepy
- กินข้าว
- แต่ปีนี้เขาไม่มาแจกของขวัญ
- ทำไมหรอ
- elliptical machine
- คุณมีปาร์ตี้หรือค่ะ?คุณมีการอ้างถึวการดื
- ฉันสอบเสร็จแล้วตอนนี้ปิดเทอมแล้วปิดเทอม
- ครึ่งเตียง
- good life
- ครู
- The analysis was carried out in a Thermo
- แขวงลำปลาทิว เขตลาดกระบัง
- the chemical process by which Plants use
- ใช่ไหม
- Deionized water
- เซลล์เรียงตัวเป็นแถวเดียว
- The connection between lipolysis and lip
- Testicular tissue mass decreases and the
- การเก็บผลผลิตผักอ่อน
- หิวๆ เดียวไปเล่นเกมกันต่อนะ กำลังสนุกเลย
