A commonly used parameter that repr

A commonly used parameter that represents the state of food
during dehydration is water activity, aw, which by its definition is
a macroscopic empirical thermodynamic property. During food
dehydration, as water content decreases, water activity also decreases
and exhibits very non-linear relationships (Marinos-Kouris
and Maroulis, 2006; Bhandari and Adhikari, 2008). Empirically,
strongly-bound water refers to the last small amount of water
molecules that remain trapped until very low water vapor pressuresor equivalently very low aw values are realized. Based on
the results and discussion presented above and in Figs. 3–5, strong
water–macromolecule interactions underlie the strongly-bound
water in foods and hence are a cause of the lowering of the water
activity aw in foods. From this point of view, the decreased pore
sizes resulting from higher food macromolecular densities can
have a twofold effect that depresses aw: increased capillary effect
(e.g. Barbosa-Canoras et al., 2007, pp. 116) and enhanced water–
macromolecule interactions as shown in this work. Since the
former cannot completely explain the significant aw changesobserved during water adsorption and desorption and between different
food systems, the latter must play a very important role in
determining aw and be included in our pursuit of an adequate
understanding of food science and engineering. This aspect also
points out the possibility of non-uniform ‘‘microscopic or local’’
water activity within the same food system during dehydration
due to distributions of pore sizes and water–macromolecule
interactions. It is also worth noting here that the capillary effect occurs
due to a combination of surface tension (caused by cohesion
within the liquid or more fundamentally attractive liquid–liquid
intermolecular interactions) and adhesion between the liquid and
surrounding pore surface (caused by attractive liquid–pore intermolecular
interactions). The potential models employed in this
work include both proper water–water interaction potential for
the former and water–macromolecule interaction potential for
the latter. Thus, the potential models employed in the MD simulations
of this work have an adequate capability to generate and
investigate the capillary effect in molecular detail in model food
systems where food macromolecules are closely aligned together
to form walled pores.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พารามิเตอร์ที่ใช้กันทั่วไปที่แสดงถึงสถานะของ
อาหารในช่วงการคายน้ำเป็นกิจกรรมน้ำ AW ซึ่งโดยความหมายของมันคือ
ทรัพย์สินทางอุณหพลศาสตร์เชิงประจักษ์ด้วยตาเปล่า ในระหว่างอาหาร
การคายน้ำเป็นปริมาณน้ำลดลงกิจกรรมน้ำยังลดลงและการจัดแสดงนิทรรศการ
มากความสัมพันธ์ที่ไม่ใช่เชิงเส้น (Marinos kouris-
และ Maroulis, 2006; บันดารีและ adhikari, 2008) สังเกตุ
น้ำมั่นผูกพันหมายถึงจำนวนเล็กน้อยสุดท้ายของโมเลกุล
น้ำที่ยังคงติดอยู่จนกระทั่งไอน้ำที่ต่ำมาก pressuresor เท่าที่ต่ำมากค่า AW จะตระหนักถึง ขึ้นอยู่กับ
ผลและการอภิปรายที่แสดงข้างต้นและในคลองมะเดื่อ 3-5 แข็งแรง
ปฏิสัมพันธ์น้ำโมเลกุลรองรับมั่นผูกพัน
น้ำในอาหารและด้วยเหตุนี้เป็นสาเหตุของการลดลงของน้ำ
AW กิจกรรมในอาหาร จากมุมมองนี้รูขุมขนลดลงขนาด
ที่เกิดจากความหนาแน่นสูงกว่าอาหาร macromolecular
สามารถมีผลสองเท่าที่กดดัน AW: ผลการเพิ่มขึ้นของ capillary
(เช่นแป-canoras, et al, 2007, pp ได้ 116.) และเพิ่มน้ำ
ปฏิสัมพันธ์โมเลกุลดังแสดงในงานนี้ ตั้งแต่
อดีตไม่สมบูรณ์อธิบาย AW อย่างมีนัยสำคัญในช่วงน้ำ changesobserved การดูดซับและคายและระหว่างที่แตกต่างกัน
ระบบอาหารหลังต้องเล่นบทบาทสำคัญมากในการกำหนด AW
และจะรวมอยู่ในการแสวงหาของเราเข้าใจ
ที่เพียงพอของวิทยาศาสตร์และวิศวกรรม ด้านนี้ยังมีจุด
ออกเป็นไปได้ของ'' ไม่สม่ำเสมอ'' กล้องจุลทรรศน์หรือท้องถิ่น
กิจกรรมน้ำภายในระบบอาหารเดียวกันในระหว่างการคายน้ำ
เนื่องจากการกระจายขนาดรูขุมขนและน้ำโมเลกุลปฏิสัมพันธ์
มันก็ยังเป็นมูลค่า noting ที่นี่ที่มีผลต่อหลอดเลือดฝอยที่เกิดขึ้น
เนื่องจากการรวมกันของแรงตึงผิว (ที่เกิดจากการทำงานร่วมกันโดย
ภายในของเหลวหรือน่าสนใจยิ่งขึ้นพื้นฐานปฏิสัมพันธ์ของเหลวของเหลว
โมเลกุล) และการยึดเกาะระหว่างของเหลวและ
พื้นผิวรูขุมขนโดยรอบ (ที่เกิดจากการที่ของเหลวรูขุมขน intermolecular ปฏิสัมพันธ์
) รูปแบบที่มีศักยภาพในการทำงานของลูกจ้าง
นี้รวมทั้งมีศักยภาพที่เหมาะสมปฏิสัมพันธ์น้ำสำหรับ
ศักยภาพปฏิสัมพันธ์อดีตและน้ำโมเลกุลสำหรับ
หลัง ดังนั้นรูปแบบที่มีศักยภาพการจ้างงานใน md
จำลองของงานนี้มีความสามารถเพียงพอที่จะสร้างและ
ตรวจสอบผลกระทบที่เกิดเส้นเลือดฝอยในรายละเอียดของโมเลกุลในอาหารแบบระบบ
ที่ macromolecules อาหารที่สอดคล้องกันอย่างใกล้ชิด
รูปแบบผนังรูขุมขน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พารามิเตอร์ที่ใช้โดยทั่วไปที่แสดงถึงสถานะของอาหาร
ระหว่างการคายน้ำคือน้ำกิจกรรม สะสม ซึ่งตามข้อกำหนดของ
คุณสมบัติทางอุณหพลศาสตร์ macroscopic ประจักษ์ ในระหว่างอาหาร
ลดการคายน้ำ เป็นน้ำ น้ำกิจกรรมยังลด
และจัดแสดงมากไม่ใช่เชิงเส้นความสัมพันธ์ (Marinos Kouris
Maroulis, 2006 และ บันดารีก Adhikari, 2008) Empirically,
ผูกกับขอน้ำหมายถึงเล็กน้อยสุดท้ายน้ำ
โมเลกุลที่ยังคงติดอยู่จนกว่าค่า equivalently ต่ำ pressuresor ไอน้ำต่ำมากสะสม ที่รับรู้ ตาม
ผลการสนทนาที่นำเสนอข้างต้น และ ใน Figs. 3–5 แข็งแรง
water–macromolecule โต้ตอบอยู่ภายใต้การขอผูก
น้ำในอาหาร และดังนั้น เป็นสาเหตุของการลดน้ำ
กิจกรรมสะสม ในอาหาร จากมุมนี้มอง รูขุมขนลดลง
สามารถขนาดที่เกิดจากอาหารสูงแน่น macromolecular
มีลักษณะพิเศษอยู่สองประการที่กดการทำงานสะสม: เพิ่มลักษณะพิเศษของรูพรุน
(เช่น Barbosa Canoras et al., 2007 นำ 116) และเพิ่ม water–
macromolecule โต้ตอบตามที่แสดงในงานนี้ได้ ตั้งแต่การ
อดีตไม่สมบูรณ์อธิบายสำคัญสะสม changesobserved ดูดซับน้ำและ desorption และแตกต่าง
ระบบอาหาร หลังต้องมีบทบาทสำคัญมากใน
กำหนดสะสม และรวมอยู่ในการแสวงหาของเรามีเพียงพอ
ความเข้าใจวิทยาศาสตร์การอาหารและวิศวกรรมการ ด้านนี้ยัง
จุดออกของไม่สม่ำเสมอ ''ด้วยกล้องจุลทรรศน์ หรือเครื่อง ''
น้ำกิจกรรมภายในเดียวกันระบบระหว่างการคายน้ำ
เนื่องจากการกระจายของขนาดรูขุมขนและ water–macromolecule
โต้ตอบ มีเร็ว ๆ นี่ว่า ผลรูพรุนเกิดขึ้น
เนื่องจากการรวมกันของแรงตึงผิว (สาเหตุสามัคคี
ภายใน liquid–liquid ของเหลว หรือมีความน่าสนใจ
intermolecular โต้ตอบ) และการยึดเกาะระหว่างของเหลว และ
พื้นผิวรอบรูขุมขน (เกิดจาก liquid–pore intermolecular น่าสนใจ
โต้ตอบ) รูปแบบศักยภาพพนักงานในนี้
ทำงานรวมทั้งอาจโต้ตอบเหมาะสม water–water
อดีตและ water–macromolecule การโต้ตอบอาจ
หลัง ดังนั้น เป็นรุ่นที่ทำงานในแบบจำลอง MD
งานนี้มีความสามารถที่เพียงพอเพื่อสร้าง และ
ตรวจสอบลักษณะเส้นเลือดฝอยในรายละเอียดระดับโมเลกุลในรูปแบบอาหาร
ระบบที่ macromolecules อาหารได้อย่างใกล้ชิดชิดกัน
แบบผนังรูขุมขน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พารามิเตอร์ใช้กันโดยทั่วไปที่แสดงถึงสถานะของอาหาร
ซึ่งจะช่วยในระหว่างร่างกายขาดน้ำเป็นกิจกรรมน้ำ AW ซึ่งโดยความละเอียด
ซึ่งจะช่วยเป็นที่พัก thermodynamic ในเชิงประจักษ์ในระดับจุล ภาค ในระหว่างอาหาร
ซึ่งจะช่วยเอาน้ำออกเป็นเนื้อหาน้ำจะลดลงการทำงานของน้ำยังลดลงความสัมพันธ์
และนิทรรศการเป็นอย่างมากแบบ non - linear ( marinos-kouris
และ maroulis 2006 bhandari และ adhikari 2008 ) เชิงประจักษ์
น้ำมีผลผูกพันหมายถึงจำนวนเงินขนาดเล็กที่ผ่านมาของน้ำ
โมเลกุลของที่ยังเหลืออยู่ติดอยู่จนกว่า pressuresor ไอน้ำอยู่ในระดับต่ำเป็นอย่างมากอย่างทัดเทียมหรือไม่ต่ำมาก AW ค่าเป็น ซึ่งใช้ในการสนทนาและผล
ที่นำเสนอทางด้านบนและในมะม่วง. การติดต่อสื่อสาร 3-5 3-5 3-5
น้ำ - macromolecule Strong อยู่ข้างใต้มีผลผูกพัน
น้ำที่อยู่ในอาหารและดังนั้นจึงจะทำให้เกิดการลดลงของน้ำที่
การทำงานของ AW ในอาหาร. จากจุดนี้มีรูขนาด
ซึ่งจะช่วยลดลงเป็นผลมาจากหนาแน่น macromolecular อาหารสูงสามารถ
มีผลเสื่อมที่นิดๆ AW เพิ่มขึ้นมีผลซึ่งมีรูเล็ก
(เช่น barbosa-canoras et al . 2007 PP 116 )และการปฏิสัมพันธ์ระหว่างน้ำ -
macromolecule เพิ่มขึ้นตามที่แสดงในงานนี้. นับตั้งแต่
ตามมาตรฐานอดีตไม่สามารถอธิบายอย่างมีนัยสำคัญ AW ที่ changesobserved ในระหว่าง desorption และ adsorption น้ำอย่างสมบรูณ์แบบและระหว่างระบบ
อาหารหลังที่จะต้องมีบทบาทสำคัญอย่างมากใน
การกำหนด AW และได้ถูกรวมอยู่ในการสอบสวนของเราของอย่างเพียงพอ
ซึ่งจะช่วยทำความเข้าใจของวิทยาศาสตร์และวิศวกรรมอาหาร ลักษณะนี้ยัง
ซึ่งจะช่วยจุดออกจากความเป็นไปได้ของการไม่แต่งเครื่องแบบ"ขนาดเล็กหรือท้องถิ่น"
การทำงานของน้ำ ภายใน ระบบอาหารชนิดเดียวกันนี้ในระหว่างการปฏิสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับร่างกายขาดน้ำ
ซึ่งจะช่วยในการกระจายของน้ำและมีขนาดรู - macromolecule
) นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตอยู่ที่นี่มีผลซึ่งมีรูเล็กที่เกิดขึ้น
เนื่องจากมีการทำงานร่วมกันของแรงตึงผิวหน้า(ที่เกิดจากเกาะกันเป็นก้อน
ภายใน ผสมน้ำยาทำความสะอาดหรือการโต้ตอบผสมน้ำยาทำความสะอาดที่ผสมน้ำยาทำความสะอาด
intermolecular เพิ่มเติมโดยพื้นฐานที่ดึงดูดใจ)และ ภาค ยานุวัติระหว่างผสมน้ำยาทำความสะอาดและ
โดยรอบพื้นที่รู(ที่เกิดจากการติดต่อโดยผสมน้ำยาทำความสะอาด - รู intermolecular
น่าดึงดูดใจ) รุ่นที่มี ศักยภาพ สูงใน
ซึ่งจะช่วยงานนี้รวมถึงมี ศักยภาพ การโต้ตอบน้ำ - น้ำที่เหมาะสมสำหรับ
ซึ่งจะช่วยให้มี ศักยภาพ และอดีตน้ำ - macromolecule การโต้ตอบสำหรับหลัง
ซึ่งจะช่วยให้ทั้งสอง ดังนั้นรุ่นที่มี ศักยภาพ สูงในการจำลอง MD
ซึ่งจะช่วยในการทำงานนี้มีความสามารถเพียงพอที่จะสร้างและ
ตรวจสอบผลซึ่งมีรูเล็กในรายละเอียดระดับโมเลกุลในรุ่นอาหาร
ระบบที่มีอาหารชนิดเทอร์โมพลาสติกอย่างใกล้ชิดในแนวเดียวกันร่วมกัน
ซึ่งจะช่วยในการสร้างรูขุมขนบนกำแพง