Spoilage of chocolate pralines, due

Spoilage of chocolate pralines, due to growth of microorganisms tolerating low water activity, causes problems in
the confectionary industry. Therefore, an increased knowledge on which organisms are present in the chocolate
fillings and their tolerance towards low aw, pH, ethanol and other preservatives is needed.
Using media containing 40–50% glucose (aw 0.872–0.925) bacteria, yeasts and moulds were isolated from
chocolate pralines (aw 0.70–0.898) of nine manufactures and sugar syrups (aw 0.854) used as ingredient in
chocolate praline production by one of the manufacturers. Isolates were identified by conventional microbiological
analyses and by sequencing of their 16S rRNA, 26S rRNA (D1/D2-region) or calmodulin genes. Further, for
several species the identity was confirmed by amplification and sequencing of additional genes.
In total 677 isolates were identified as belonging to ten different bacteria species, six yeast species and ten mould
species with yeast being the most frequently isolated. Bacteria and moulds were found in low numbers, whereas
yeast were found in numbers up to 107 CFU/g. The most frequently isolated yeast, bacteria and moulds belonged
to the species of Zygosaccharomyces rouxii, Bacillus subtilis and Aspergillus terreus, respectively.
Fifteen isolates were screened for their ability to grow in presence of low aw (0.65–0.90), low pH (pH = 2.0–7.0),
ethanol (0–15%), sorbic acid (0–1500 ppm) and different temperatures (15 °C–25 °C) relevant for chocolate
manufacturing. Z. rouxii was overall the most tolerant organism to the stress factors and grew within the same
range of environmental conditions as found in chocolate pralines. It was able to grow at water activities down
to 0.70, ethanol concentrations up to 6.0%, pH down to pH 2.0, sorbic acid concentrations up to 1500 ppm and
at all temperatures tested. Eurotium amstelodami also showed high tolerance towards all the stress factors except
for ethanol. None of the bacteria were able to grow at the conditions tested. However, B. subtilis survived the
60 day incubation period.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Spoilage of chocolate pralines, due to growth of microorganisms tolerating low water activity, causes problems inthe confectionary industry. Therefore, an increased knowledge on which organisms are present in the chocolatefillings and their tolerance towards low aw, pH, ethanol and other preservatives is needed.Using media containing 40–50% glucose (aw 0.872–0.925) bacteria, yeasts and moulds were isolated fromchocolate pralines (aw 0.70–0.898) of nine manufactures and sugar syrups (aw 0.854) used as ingredient inchocolate praline production by one of the manufacturers. Isolates were identified by conventional microbiologicalanalyses and by sequencing of their 16S rRNA, 26S rRNA (D1/D2-region) or calmodulin genes. Further, forseveral species the identity was confirmed by amplification and sequencing of additional genes.In total 677 isolates were identified as belonging to ten different bacteria species, six yeast species and ten mouldspecies with yeast being the most frequently isolated. Bacteria and moulds were found in low numbers, whereasyeast were found in numbers up to 107 CFU/g. The most frequently isolated yeast, bacteria and moulds belongedto the species of Zygosaccharomyces rouxii, Bacillus subtilis and Aspergillus terreus, respectively.Fifteen isolates were screened for their ability to grow in presence of low aw (0.65–0.90), low pH (pH = 2.0–7.0),ethanol (0–15%), sorbic acid (0–1500 ppm) and different temperatures (15 °C–25 °C) relevant for chocolateผลิต Z. rouxii ถูกรวมสิ่งมีชีวิตสุดทนกับการปัจจัยความเครียด และเติบโตในเดียวกันช่วงของสภาพแวดล้อมเป็นที่พบในช็อกโกแลต pralines ก็สามารถเติบโตในน้ำลงเพื่อความเข้มข้นเอทานอล 0.70 ถึง 6.0% ค่า pH ลงไป pH 2.0, sorbic กรดความเข้มข้นถึง 1500 ppm และในทุกอุณหภูมิที่ทดสอบ นอกจากนี้ยัง พบว่าอดทนสูงต่อปัจจัยความเครียดทั้งหมดยกเว้น amstelodami Eurotiumสำหรับเอทานอล แบคทีเรียไม่มีก็สามารถเติบโตในเงื่อนไขการทดสอบ อย่างไรก็ตาม การรอดชีวิตของ subtilis เกิดการ60 วันระยะฟักตัว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สิ่งมีชีวิตของ pralines
ช็อคโกแลตอันเนื่องมาจากการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ทนกิจกรรมน้ำต่ำทำให้เกิดปัญหาในอุตสาหกรรมขนมหวาน ดังนั้นความรู้เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับสิ่งมีชีวิตที่มีอยู่ในช็อคโกแลตไส้และความอดทนที่มีต่ออัต่ำค่า pH เอทานอลและสารกันบูดอื่น ๆ เป็นสิ่งจำเป็น. การใช้สื่อที่มีน้ำตาลกลูโคส 40-50% (อั 0.872-0.925) แบคทีเรียยีสต์และรามี ที่แยกได้จากpralines ช็อคโกแลต (อั 0.70-0.898) เก้าผลิตและน้ำเชื่อมน้ำตาล (อั 0.854) ใช้เป็นส่วนผสมในการผลิตช็อคโกแลตpraline โดยหนึ่งในผู้ผลิต แยกโดยระบุว่าการชุมนุมทางจุลชีววิทยาการวิเคราะห์และจัดลำดับของ 16S rRNA ของพวกเขา 26S rRNA (D1 / D2 ภูมิภาค) หรือยีน calmodulin นอกจากนี้สำหรับหลายชนิดตัวตนได้รับการยืนยันโดยการขยายและการเรียงลำดับของยีนเพิ่มเติม. ทั้งหมด 677 สายพันธุ์ที่ถูกระบุว่าเป็นสิบชนิดแบคทีเรียที่แตกต่างกันหกสายพันธุ์ยีสต์และเชื้อราสิบสายพันธุ์ที่มียีสต์เป็นส่วนใหญ่ที่แยกบ่อย แบคทีเรียและเชื้อราที่พบในตัวเลขที่ต่ำในขณะที่ยีสต์ที่พบในจำนวนถึง 107 โคโลนี / กรัม ยีสต์ที่แยกได้บ่อยที่สุดแบคทีเรียและเชื้อราเป็นสายพันธุ์ของ Zygosaccharomyces rouxii, Bacillus subtilis และ Aspergillus terreus ตามลำดับ. สิบห้าสายพันธุ์ถูกคัดกรองความสามารถในการเติบโตในการปรากฏตัวของอัต่ำ (0.65-0.90) ค่า pH ต่ำ (pH = 2.0-7.0) เอทานอล (0-15%) กรดซอร์บิ (0-1500 ppm) และอุณหภูมิที่แตกต่างกัน (15 ° C-25 ° C) ที่เกี่ยวข้องกับช็อคโกแลตการผลิต ซี rouxii โดยรวมเป็นสิ่งมีชีวิตที่ใจกว้างที่สุดในปัจจัยความเครียดและเติบโตภายในเดียวกันช่วงของสภาพแวดล้อมที่พบในpralines ช็อคโกแลต มันก็สามารถที่จะเติบโตในกิจกรรมทางน้ำลดลงไป 0.70, ความเข้มข้นของเอทานอลได้ถึง 6.0%, ค่าความเป็นกรดลงไปที่พีเอช 2.0 ความเข้มข้นของกรดซอร์บิกได้ถึง 1,500 ppm และที่อุณหภูมิทดสอบทั้งหมด Eurotium amstelodami ยังแสดงให้เห็นความอดทนสูงต่อทุกปัจจัยความเครียดยกเว้นเอทานอล ไม่มีเชื้อแบคทีเรียที่มีความสามารถที่จะเติบโตในสภาพที่ผ่านการทดสอบ อย่างไรก็ตาม subtilis บีรอดระยะฟักตัว60 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเน่าเสียของช็อกโกแลตพราลีน เนื่องจากการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ทนกิจกรรมน้ำต่ำ ทำให้เกิดปัญหาในอุตสาหกรรมขนม
. ดังนั้น การเพิ่มความรู้ที่สิ่งมีชีวิตที่มีอยู่ในช็อกโกแลต
ไส้และความอดทนของพวกเขาต่อน้อยอ่า พีเอช เอทานอล และสารกันบูดอื่น ๆเป็นสิ่งจำเป็น
ใช้สื่อที่มีน้ำตาลกลูโคส 40 – 50 % ( Aw 0.872 – 0.925 ) แบคทีเรียยีสต์และเชื้อราที่แยกได้จาก
ช็อกโกแลตพราลีน ( Aw 0.70 – 0.898 ) 9 ผู้ผลิตและน้ำตาลน้ำเชื่อม ( อ้าว 0.854 ) ใช้เป็นส่วนผสมในการผลิตช็อกโกแลตพราลีน
โดยหนึ่งในผู้ผลิต ระบุวิเคราะห์จุลินทรีย์ไอโซเลทโดยลำดับของพวกเขา
ธรรมดาและ 16S rRNA 26 , rRNA ( D1 / D2 ภูมิภาค ) หรือคาลโมดูลินยีน เพิ่มเติมสำหรับ
หลายสายพันธุ์ ตนได้รับการยืนยันโดยการขยายและการหาลำดับเบสของยีนเพิ่มเติม .
รวม 677 สายพันธุ์ที่ถูกระบุว่าเป็นสิบๆ ชนิดของแบคทีเรีย ยีสต์ และรา
6 ชนิด ชนิดสิบกับยีสต์เป็นแยกบ่อยที่สุด แบคทีเรียและเชื้อราที่พบในตัวเลขต่ำ ในขณะที่
ยีสต์ที่พบในตัวเลขถึง 107 CFU / กรัมส่วนใหญ่มักแยกยีสต์ แบคทีเรีย และเชื้อรา เป็น
กับชนิด zygosaccharomyces rouxii และ Bacillus subtilis Aspergillus terreus ที่ตามลำดับ
15 ไอโซเลตจากความสามารถของพวกเขาที่จะเติบโตในการแสดงตนของน้อยอ่า ( 0.65 ) 0.90 ) , pH ต่ำ ( pH = 2.0 ( 7.0 ) ,
( 0 – 15% เอทานอล ) , กรดซอร์บิค ( 0 – 1 , 500 ppm ) และอุณหภูมิที่แตกต่างกัน ( 15 ° C – 25 ° C ) ที่เกี่ยวข้องกับช็อกโกแลต
การผลิต Z . rouxii โดยภาพรวมสิ่งมีชีวิตใจกว้างมากที่สุดต่อปัจจัยความเครียดและเติบโตในช่วงเดียวกัน
สภาพสิ่งแวดล้อมที่พบในช็อกโกแลตพราลีน . มันก็สามารถที่จะเติบโตในกิจกรรมทางน้ำลง
ซึ่งเอทานอลความเข้มข้นถึง 6.0 , pH ลงไป pH 2.0 , กรดซอร์บิคเข้มข้นถึง 1500 ppm และ
ที่อุณหภูมิทดสอบeurotium amstelodami มีความอดทนสูงต่อปัจจัยความเครียดทั้งหมดยกเว้น
สำหรับเอทานอล ไม่มีของแบคทีเรียสามารถเติบโตในเงื่อนไขการทดสอบ อย่างไรก็ตาม , B . subtilis รอด
60 วัน ระยะเวลาการบ่มดิน