Crystallization can be a major dete

Crystallization can be a major determinant of quality in sugar-based products. In products such as hard candies, the formation of sugar crystals is inhibited during formation of the glassy state, whereas in products such as fondants, the presence of crystals is necessary for the desired texture.

Crystallization of an amorphous sugar matrix is affected by numerous factors, including water content, ingredients or additives, and environmental conditions of relative humidity and temperature. Both additives and water content can affect the glass transition temperature (Tg) of a product. Tg is a determining factor in the stability, and thus, crystallization of a sugar glass. Tg is the temperature at which a sugar glass softens from solid-like to liquid-like characteristics and begins to flow. Below Tg, a sugar glass is stable to many physical and chemical reactions including crystallization. A storage temperature above Tg can be related to various relaxation properties in the amorphous material, which are often represented with the Williams–Landel–Ferry (WLF), Eq. (1).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตกผลึกอาจจะเป็นปัจจัยสำคัญที่มีคุณภาพในผลิตภัณฑ์น้ำตาลตาม ในผลิตภัณฑ์เช่นลูกกวาดการก่อตัวของผลึกน้ำตาลยับยั้งในช่วงการก่อตัวของรัฐเหมือนแก้วในขณะที่ในผลิตภัณฑ์เช่น fondants การปรากฏตัวของผลึกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับพื้นผิวที่ต้องการ. การตกผลึกของเมทริกซ์น้ำตาลสัณฐานรับผลกระทบจากหลายปัจจัย รวมทั้งปริมาณน้ำส่วนผสมหรือสารเติมแต่งและสภาพแวดล้อมของความชื้นและอุณหภูมิ ทั้งสารเติมแต่งและปริมาณน้ำจะมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิแก้ว (TG) ของผลิตภัณฑ์ tg เป็นปัจจัยในความมั่นคงและทำให้การตกผลึกของน้ำตาลแก้ว tg เป็นอุณหภูมิที่แก้วน้ำตาลนุ่มจากของแข็งเช่นลักษณะของเหลวเหมือนและเริ่มที่จะไหล ด้านล่าง Tg แก้วน้ำตาลมีเสถียรภาพไปหลายปฏิกิริยาทางเคมีและกายภาพรวมทั้งการตกผลึก อุณหภูมิการจัดเก็บข้อมูลดังกล่าวข้างต้น Tg สามารถที่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติการผ่อนคลายต่างๆในวัสดุอสัณฐานซึ่งเป็นตัวแทนมักจะมีวิลเลียมส์ Landel-เฟอร์รี่ (WLF) สมการ (1)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การตกผลึกเป็นปัจจัยสําคัญในคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากน้ำตาล ในผลิตภัณฑ์เช่นยาก candies , การก่อตัวของผลึกน้ำตาล คือ ยับยั้งการก่อตัวของรัฐในกลาส ในขณะที่ผลิตภัณฑ์เช่น fondants , การปรากฏตัวของผลึกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเนื้อต้องการ

การตกผลึกของน้ำตาลทรายป่นเมทริกซ์ได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัยรวมทั้งปริมาณน้ำ , ส่วนผสมหรือเจือปน และสภาวะแวดล้อมของความชื้นสัมพัทธ์และอุณหภูมิ ทั้งสารและปริมาณน้ำอาจมีผลต่ออุณหภูมิคล้ายแก้ว ( Tg ) ของผลิตภัณฑ์ TG เป็นปัจจัยชี้ขาดในความมั่นคง และดังนั้น การตกผลึกของน้ำตาลทราย แก้วTG เป็นอุณหภูมิที่ทำให้ของแข็ง เช่น ตาลแก้ว จากสภาพคล่องที่เหมือนลักษณะและเริ่มที่จะไหล ด้านล่าง TG , น้ำตาลแก้วคงที่ปฏิกิริยาทางกายภาพและทางเคมีจำนวนมากรวมทั้งการตกผลึก เก็บที่อุณหภูมิสูงกว่าการบินไทยสามารถที่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติการผ่อนคลายต่างๆในวัสดุอสัณฐาน ซึ่งมักแสดงด้วยเรือข้ามฟาก วิลเลียมส์ และ แลนเ– ( Wikispecies-inline ) , อีคิว( 1 )