Enzymatic hydrolysis disrupts the p

Enzymatic hydrolysis disrupts the protein tertiary struc-
ture and reduces the molecular weight of the protein,
enhancing the interaction of peptides with themselves
and with the environment, and consequently altering
their functional properties [7]. Notably, the nature of
the protein modification is influenced by several hydrolysis parameters, including the reaction conditions,
such as pH, temperature, degree of hydrolysis, and
enzyme specificities, and intrinsic characteristics of
each food, such as ionic strength, concentration of calcium and other polyvalent ions, sugars, and hydrocolloids
[3,8,9].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไฮโตรไลซ์เอนไซม์ในระบบ disrupts โปรตีนต่อ struc-เลี้ยวลดน้ำหนักโมเลกุลของโปรตีนเพิ่มการโต้ตอบของเปปไทด์ ด้วยตัวเองและสิ่งแวด ล้อม และการเปลี่ยนแปลงดังนั้นสมบัติเชิงหน้าที่ของพวกเขา [7] ยวด ลักษณะของmodification โปรตีนเป็น influenced โดยไฮโตรไลซ์ รวมทั้งเงื่อนไขปฏิกิริยาpH อุณหภูมิ ระดับของไฮโตรไลซ์ และเอนไซม์ specificities และ intrinsic ลักษณะของร้านอาหาร ionic ความแรง ความเข้มข้นของแคลเซียม และอื่น ๆ กัน polyvalent น้ำตาล และ hydrocolloids[3,8, 9]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การย่อยสลายโปรตีนเอนไซม์รบกวนโครงสร้างระดับอุดมศึกษา
ture
และลดน้ำหนักโมเลกุลของโปรตีนเสริมสร้างปฏิสัมพันธ์ของเปปไทด์ที่มีตัวเองและกับสภาพแวดล้อมและทำให้การแก้ไขคุณสมบัติการทำงานของพวกเขา[7] ยวดธรรมชาติของโปรตีนไอออนบวก Modi ไฟที่อยู่ในชั้น uenced โดยพารามิเตอร์จองจำหลายแห่งรวมถึงเงื่อนไขปฏิกิริยาเช่นค่าpH อุณหภูมิระดับของการย่อยสลายและเอนไซม์เมืองระบุไว้และลักษณะที่แท้จริงของอาหารแต่ละเช่นความแรงของไอออนิกความเข้มข้นของแคลเซียมและไอออน polyvalent อื่น ๆ น้ำตาลและไฮโดร[3,8? 9]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เอนไซม์ขัดขวางโปรตีนโครงสร้างตติย -
ture และลดน้ำหนัก โมเลกุลของโปรตีน ,
เพิ่มปฏิสัมพันธ์ของเปปไทด์กับตัวเอง
และกับสิ่งแวดล้อม ดังนั้นการเปลี่ยนแปลง
หน้าที่คุณสมบัติ [ 7 ] โดย ธรรมชาติของโปรตีนใน Modi
จึงอยู่ในfl uenced โดยพารามิเตอร์ย่อยหลายแห่งรวมถึงเงื่อนไขปฏิกิริยา
เช่น ความเป็นกรด - ด่างอุณหภูมิ , ระดับของการย่อยสลายและ
เอนไซม์กาจึงเมืองและลักษณะที่แท้จริงของ
แต่ละอาหาร เช่น ความแรงของไอออน และความเข้มข้นของแคลเซียมไอออนต่ออื่น ๆ น้ำตาล และไฮโดรคอลลอยด์ 3,8 
[ 9 ]