2.7. Sensory analysis and consumer

2.7. Sensory analysis and consumer acceptance

The sensory evaluation was carried out with an internal panel consisting of 15 assessors (aged 28e50 years). Said subjects were selected for their sensory ability and trained for descriptive analysis according to the standard flavor profile guidelines set by ISO
6564:1985. Panel training sessions were performed to familiarize the assessors with the language and products under investigation, especially cheeses made from goat milk. The samples were described using the Quantitative Descriptive Analysis (QDA) technique (Stone & Sidel, 1993, p. 482). The QDA test was administered using a 5-point scale ranging from 1 (little) to 5 (very much) regarding the following attributes: external aspects (color and dry/ humid), odor (overall intensity, cow’s milk odor, goat’s milk odor, butter odor and yogurt odor), texture (hardness, adhesiveness, elasticity and gumminess), basic tastes (acidic, salty and bitter), flavor (overall intensity, milky flavor, butter flavor, cow flavor and yogurt flavor), and after-taste (intensity and persistence)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.7 การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสและการยอมรับของผู้บริโภคได้รับการทดสอบทางประสาทสัมผัสดำเนินการกับแผงภายในประกอบด้วย 15 ประเมิน (อายุ 28e50 ปี) กล่าวว่าอาสาสมัครที่ได้รับการคัดเลือกสำหรับความสามารถทางประสาทสัมผัสของพวกเขาและการฝึกอบรมสำหรับการวิเคราะห์เชิงพรรณนาตามมาตรฐานแนวทางชั้น Avor โปรไฟเลอกำหนดโดยมาตรฐาน ISO 6564: 1985 การฝึกอบรมแผงได้ดำเนินการเพื่อทำความประเมินด้วยภาษาและผลิตภัณฑ์ภายใต้การตรวจสอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งชีสที่ทำจากนมแพะ กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการอธิบายโดยใช้เทคนิคการวิเคราะห์เชิงปริมาณเชิงพรรณนา (QDA) (หินและ Sidel 1993, น. 482) ทดสอบปรุงเป็นยาที่ใช้ขนาด 5 จุดตั้งแต่ 1 (เล็ก ๆ ) ถึง 5 (มาก) เกี่ยวกับคุณลักษณะดังต่อไปนี้ลักษณะภายนอก (สีและแห้ง / ชื้น) กลิ่น (ความเข้มโดยรวมกลิ่นนมวัวกลิ่นนมแพะ กลิ่นเนยและกลิ่นโยเกิร์ต) เนื้อ (ความแข็งความเหนียวแน่นยืดหยุ่นและ gumminess) รสชาติพื้นฐาน (กรดรสเค็มและขม) ชั้น Avor (ความเข้มโดยรวมน้ำนมชั้น Avor เนยชั้น Avor วัวบินโดย Avor และโยเกิร์ตชั้น Avor) และหลังการ รสชาติ (ความเข้มและความเพียร)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.7 . การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสและการยอมรับทางประสาทสัมผัสผู้บริโภค

ครั้งนี้ด้วยภายในแผงประกอบด้วยผู้ประเมิน ( อายุ 15 ปี 28e50 ) บอกว่าจำนวนเลือกสำหรับความสามารถทางประสาทสัมผัสของพวกเขาและการฝึกอบรมสำหรับการวิเคราะห์ตามมาตรฐานfl avor Pro จึงเลอแนวทางตั้ง ISO
6564:1985 .การฝึกอบรมแผงจำนวนผู้ที่คุ้นเคยกับภาษา และผลิตภัณฑ์ภายใต้การสอบสวน โดยเฉพาะเนยแข็งที่ทำจากนมแพะ ตัวอย่างที่อธิบายโดยใช้การวิเคราะห์เชิงปริมาณ ( qda ) เทคนิค ( หิน&ไซเดล , 2536 , หน้า 482 )การ qda ทดสอบใช้งานตั้งแต่ระดับ 1 ( น้อย ) 5 ( มาก ) เกี่ยวกับคุณลักษณะต่อไปนี้ : ลักษณะภายนอก ( สีแห้ง / ชื้น ) กลิ่น ( โดยรวมเข้ม นมวัว นมแพะ กลิ่น กลิ่นเนยกลิ่นโยเกิร์ตกลิ่น ) , เนื้อ ( ความแข็ง ความเปราะแตก , ความยืดหยุ่นและ gumminess ) รสชาติพื้นฐาน ( เปรี้ยวเค็มและขม ) , fl avor ( ความเข้มโดยรวมมิลค์กี้ fl avor เนยfl avor avor fl , วัว และflโยเกิร์ต avor ) และหลังจากที่ได้ลิ้มรส ( ความเข้มและความเพียร )