Hydrocolloids with low (LBG and gua

Hydrocolloids with low (LBG and guar gum) and intermediate
(KG) water binding capacity had no significant effect on shear rheology of the dough. Adding
hydrocolloids with high water binding capacity (HPMC and xanthan gum) decreased the shear modulus
of dough with 20% broccoli particles significantly. CLSM analysis of cooked noodles showed that in
samples containing xanthan gum there was also an inhibition of swelling of starch granules.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไฮโดรคอลลอยด์ที่มีระดับต่ำ (LBG และเหงือกกระทิง) และระดับกลาง
(กิโลกรัม) กำลังการผลิตที่มีผลผูกพันน้ำไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในการไหลเฉือนของแป้ง เพิ่มไฮโดรคอลลอยด์ที่มีความจุน้ำสูงผูกพัน (HPMC และแซนแทนกัม) ลดลงโมดูลัสเฉือนของแป้งที่มีอนุภาคผักชนิดหนึ่งที่20% อย่างมีนัยสำคัญ การวิเคราะห์ CLSM ของบะหมี่สุกพบว่าในกลุ่มตัวอย่างที่มีแซนแทนกัมนอกจากนี้ยังมีการยับยั้งการบวมของเม็ดแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไฮโดรคอลลอยด์กับต่ำ ( lbg และหมากฝรั่งกระทิง ) และกลาง
( กิโลกรัม ) น้ำผูกความจุไม่มีผลต่อแรงเฉือนรีโอโลยีของแป้ง เพิ่ม
ไฮโดรคอลลอยด์ที่มีความจุสูงน้ำมัด ( HPMC และ xanthan gum ) ลดลง ค่าโมดูลัสเฉือน
แป้ง 20 % ผักอนุภาคอย่างมีนัยสำคัญ การวิเคราะห์ clsm บะหมี่สุกพบว่า
ตัวอย่างแซนแทนกัมมีการยับยั้งการบวมของเม็ดแป้ง