3.4. Sensory propertiesAll three fo

3.4. Sensory properties
All three formulations received good sensory acceptability ratings
after 28 days of storage, receiving scores between 7 and 8 on
the hedonic scale of 9 points, scores corresponding to “moderately
liked it” to “I liked it a lot” (Table 2).
There was no significant difference in the taste attribute between
the control and symbiotic formulations. The effect of FOS
addition in the symbiotic formulation may have favored the taste
compared to the probiotic formulation because oligo-fructoses
present low degree of polymerization and large amount of free
sugars, such as glucose and fructose, with 30e50% of sucrose
sweetening power (Apolinario et al., 2014; Nobre et al., 2014).
All scores for consistency and overall impression were above 7 in
the studied formulations. The judges did not observe a significant
difference in consistency between the probiotic and symbiotic
formulations, demonstrating that it was not possible to identify the
influence of FOS in this attribute. Molecules with a degree of
polymerization less than 10, such as FOS, do not interfere in the gel
structure of the product and remain dissolved (Phillips & Williams,
2000). The significant difference (P < 0.05) observed in consistency
between the control and, probiotic and symbiotic formulations may
result from increased acidification (Fig. 2) because decreased pH
promotes the release of calcium ions; these changes in the levels of
free calcium concentration may be associated with dairy matrices
that are more fragile and fragmented (Madureira et al., 2008).
All three formulations showed good scores close to 4 and 5 on a
scale of 5 points for purchase intent corresponding to “I would
probably buy it” and “I would certainly buy it” and corroborating
good acceptability (Table 2).
Therefore, the creamy milk chocolate formulations containing
L. paracasei and FOS resulted in products with satisfactory pH, taste,
and consistency and showed high sensory acceptability. These

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
ทั้งสามสูตรได้รับที่ดีการให้คะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัส
หลังจาก 28 วันของการจัดเก็บที่ได้รับคะแนนระหว่างวันที่ 7 และ 8 ใน
ระดับความชอบของ 9 คะแนน, คะแนนที่สอดคล้องกับ "ปานกลาง
ชอบมัน" กับ "ฉันชอบมันมาก" (ตารางที่ 2) .
ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในแอตทริบิวต์รสชาติระหว่างเป็น
ตัวควบคุมและสูตรชีวภาพ ผลของ FOS
นอกจากนี้ในการกำหนดชีวภาพอาจจะชื่นชอบรสชาติ
เมื่อเทียบกับสูตรโปรไบโอติกเพราะ Oligo-fructoses
ปัจจุบันระดับต่ำของพอลิเมอและจำนวนมากของฟรี
น้ำตาลเช่นกลูโคสและฟรุกโตสกับ 30e50% ของน้ำตาลซูโครส
อำนาจหวาน (Apolinario et al, 2014;... Nobre et al, 2014)
คะแนนทั้งหมดเพื่อความมั่นคงและความประทับใจโดยรวมสูงกว่า 7 ใน
สูตรการศึกษา ผู้พิพากษาไม่ได้สังเกตอย่างมีนัยสำคัญ
แตกต่างในความสอดคล้องระหว่างโปรไบโอติกและชีวภาพ
สูตรแสดงให้เห็นว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุ
อิทธิพลของ FOS ในแอตทริบิวต์นี้ โมเลกุลที่มีระดับของ
พอลิเมอน้อยกว่า 10 เช่น FOS ไม่รบกวนในเจล
โครงสร้างของผลิตภัณฑ์และยังคงละลาย (ฟิลลิปและวิลเลียมส์
2000) ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ข้อสังเกตในความสอดคล้อง
ระหว่างการควบคุมและสูตรโปรไบโอติกและชีวภาพอาจ
เป็นผลมาจากความเป็นกรดเพิ่มขึ้น (รูปที่ 2). ลดลงเพราะค่า pH
ส่งเสริมการเปิดตัวของแคลเซียมไอออน; การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในระดับของ
ความเข้มข้นแคลเซียมอาจจะเกี่ยวข้องกับการฝึกอบรมจากนม
ที่มีความเปราะบางมากขึ้นและมีการแยกส่วน (Madureira et al., 2008).
ทั้งสามสูตรมีคะแนนที่ดีใกล้กับ 4 และ 5 ใน
ระดับ 5 คะแนนสำหรับความตั้งใจซื้อ สอดคล้องกับ "ฉัน
อาจจะซื้อมัน" และ "แน่นอนฉันจะซื้อมัน" และยืนยัน
การยอมรับที่ดี (ตารางที่ 2).
ดังนั้นครีมสูตรช็อกโกแลตนมที่มีส่วนผสมของ
แอล paracasei และ FOS ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่มีค่า pH ที่น่าพอใจรสชาติ
และความสอดคล้องและแสดงให้เห็นการยอมรับทางประสาทสัมผัสสูง เหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 . คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสทั้งสามสูตรที่ได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสดีจำกัดหลังจาก 28 วัน กระเป๋า รับคะแนนระหว่าง 7 และ 8ระดับความชอบ 9 คะแนน , คะแนนที่สอดคล้องกัน " ปานกลางชอบ " " ฉันชอบมันมาก " ( ตารางที่ 2 )มีความแตกต่างในรสชาติระหว่างแอตทริบิวต์การควบคุมและอาศัยสูตร . ผลของความแข็งแรงนอกจากนี้ในการกำหนดชนิดอาจชอบรสชาติเมื่อเทียบกับสูตรโปรไบโอติกส์ เพราะ fructoses โอลิโกระดับต่ำ และ ปัจจุบัน ของ อลิจํานวนฟรีน้ำตาล เช่น กลูโคสและฟรักโทสกับ 30e50 % ของน้ำตาลซูโครสน้ำตาลเทียมอำนาจ ( apolinario et al . , 2014 ; nobre et al . , 2010 )คะแนนทั้งหมดสำหรับความสอดคล้องและความประทับใจโดยรวมได้มากกว่า 7 ในใช้สูตร . ผู้พิพากษาไม่ได้สังเกตพบความสอดคล้องและความแตกต่างในชนิดโปรไบโอติกสูตร , แสดงให้เห็น ว่า มัน ไม่ สามารถ ระบุอิทธิพลของความแข็งแรงในลักษณะนี้ โมเลกุลที่มีระดับของพอลิเมอร์ไรเซชันน้อยกว่า เช่น 10 FOS ไม่ยุ่งในเจลโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ และยังคงละลาย ( Phillips & วิลเลียมส์2000 ) ความแตกต่างทางสถิติ ( P < 0.05 ) และความสอดคล้องระหว่างการควบคุมและโปรไบโอติกชนิดสูตรอาจและผลของกรดเพิ่มขึ้น ( รูปที่ 2 ) เนื่องจากค่า pH ลดลงส่งเสริมการปล่อยแคลเซียมไอออน เหล่านี้ การเปลี่ยนแปลงในระดับของความเข้มข้นของแคลเซียมจากนมฟรีอาจเกี่ยวข้องกับเมทริกซ์ที่เปราะบางมากขึ้น และแยกส่วน ( madureira et al . , 2008 )ทั้งสามชนิดมีคะแนนดี ใกล้ 4 และ 5 บนระดับ 5 คะแนนสำหรับความตั้งใจที่ผมจะซื้อคงซื้อ " และ " แน่นอนฉันจะซื้อมัน " และยืนยันดีการยอมรับ ( ตารางที่ 2 )ดังนั้น ครีมช็อกโกแลตนมสูตรที่มีฉัน paracasei ผสมส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่มี pH พอใจรสและความสอดคล้อง และแสดงการยอมรับทางประสาทสัมผัสสูง . เหล่านี้