bstractPhysiochemical properties of

bstract
Physiochemical properties of four types of sweet potato starch (SPS) and mung bean starch (MBS), and their
blends for noodle production were accessed. The results indicated that MBS was significantly higher in
amylose content (40.69%), gel hardness, hot paste stability and cold paste viscosity; but substantially lower
in protein, lipid, ash content, and gel stickiness than those of all sweet potato starches. Among all sweet potato
varieties, the white skin and yellow-red flesh color sweet potato variety (SP1_W_YR) was the most suitable
for noodle production due to its the highest starch yield (17%) and starch purity as well as the best starch color.
The MBS noodle quality was superior to SPS noodle quality, and blending SPS with MBS for noodle production
resulted in markedly reducing quality. However, the quality of noodles made from mixture of 20% SPS and 80%
MBS was not significant difference to that of MBS noodles. The increase of solid content of starch slurry resulted
in considerable increasing in cooking time, cooking loss, rehydration and tensile of noodles while aging time only
markedly affected cooking loss and tensile. For noodles prepared from mixture of 20% SPS and 80% MBS, the
most suitable initial solid content of starch slurry and aging time at 4o
C were 35% and 10-20 hrs respectively

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

bstractคุณสมบัติ Physiochemical ของมันเทศแป้ง (SPS) และเมล็ดถั่วแป้ง (MBS), สี่ชนิด และของพวกเขาผสมสำหรับการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวได้เข้าถึง ผลระบุว่า MBS สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในเจลอาบน้ำและเนื้อหา (40.69%), ความแข็ง ความมั่นคงวางร้อน และเย็นวางความ หนืด แต่ต่ำกว่ามากโปรตีน ไขมัน เถ้าเนื้อหา และเจ stickiness กว่าของสมบัติเทศทั้งหมด ในมันฝรั่งหวานทั้งหมดพันธุ์ ผิวขาวและเนื้อสีเหลืองสีแดงสีเทศหลากหลาย (SP1_W_YR) เหมาะสมที่สุดสำหรับก๋วยเตี๋ยว ผลิตเนื่องจากมีผลผลิตแป้งสูงสุด (17%) และแป้งบริสุทธิ์ ตลอดจนสีแป้งดีที่สุดคุณภาพก๋วยเตี๋ยว MBS มี superior คุณภาพก๋วยเตี๋ยว SPS และผสม SPS กับ MBS สำหรับผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวผลในการลดคุณภาพอย่างเด่นชัด อย่างไรก็ตาม คุณภาพของก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากส่วนผสม 20% SPS และ 80%MBS ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญของก๋วยเตี๋ยว MBS ส่งผลให้เพิ่มเนื้อหาของแข็งของสารละลายแป้งในจำนวนมากเพิ่มขึ้นในเวลาทำอาหาร ทำอาหารสูญเสีย rehydration และแรงดึงของก๋วยเตี๋ยวขณะอายุเวลาอย่างเด่นชัดผลกระทบอาหารสูญเสีย และแรงดึง สำหรับก๋วยเตี๋ยวซึ่งทำจากส่วนผสมของ% SPS และ 80% 20 MBS การเหมาะสมที่สุดเริ่มต้นเนื้อหาแข็งแป้งน้ำและอายุเวลาที่ 4oC ถูกการ 35% และ 10-20 ชั่วโมงตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

bstract
คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของสี่ประเภทของแป้งมันฝรั่งหวาน (SPS) และแป้งถั่วเขียว (MBS)
และพวกเขาผสมในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีการเข้าถึง ผลการวิจัยพบว่า MBS
อย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้นในปริมาณอะไมโล(40.69%) ความแข็งเจลมีความมั่นคงวางร้อนและความหนืดเย็น
แต่ต่ำโปรตีนไขมันเถ้าและเจลเหนียวกว่าทุกแป้งมันเทศ ในทุกมันเทศพันธุ์ผิวสีขาวและสีเนื้อสีเหลืองสีแดงหลากหลายมันเทศ (SP1_W_YR) เป็นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวอันเนื่องมาจากผลผลิตแป้งสูงที่สุด(17%) และความบริสุทธิ์แป้งเช่นเดียวกับสีของแป้งที่ดีที่สุดคุณภาพก๋วยเตี๋ยว MBS ดีกว่าที่มีคุณภาพก๋วยเตี๋ยว SPS และการผสมกับ SPS MBS สำหรับการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีผลในการลดคุณภาพอย่างเห็นได้ชัด แต่คุณภาพของบะหมี่ที่ทำจากส่วนผสมของเอสพีเอ 20% และ 80% MBS ไม่มีนัยสำคัญที่แตกต่างให้กับก๋วยเตี๋ยว MBS การเพิ่มขึ้นของปริมาณของแข็งของสารละลายแป้งส่งผลในการเพิ่มขึ้นอย่างมากในเวลาการปรุงอาหาร, การสูญเสียการทำอาหารการคืนและแรงดึงของก๋วยเตี๋ยวริ้วรอยในขณะที่เวลาเท่านั้นที่ได้รับผลกระทบอย่างเห็นได้ชัดการสูญเสียการทำอาหารและแรงดึง สำหรับก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากส่วนผสมของเอสพีเอ 20% และ 80% MBS ที่เหมาะสมที่สุดในการเริ่มต้นเนื้อหาที่เป็นของแข็งของสารละลายแป้งและเวลาริ้วรอยที่4o C เป็น 35% และ 10-20 นตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

bstract
physiochemical คุณสมบัติสี่ชนิดของแป้ง มันเทศ ( SP ) และถั่วเขียวแป้ง ( MBS ) และของพวกเขา
ผสมการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวมีการเข้าถึงได้ ผลการศึกษา พบว่า สูงกว่าใน MBS
ปริมาณอะไมโลส ( 40.69 % ) , ความแข็งของเจล และ ความหนืด ความร้อนเย็น วาง วาง แต่อย่างมากลด
ในโปรตีน ไขมัน เถ้า เนื้อหาและเจลเหนียวกว่าของทุกคนหวานแป้ง . ในบรรดามันเทศ
พันธุ์ ผิวขาว และ แดง เหลือง สี เนื้อมันเทศพันธุ์ ( sp1_w_yr ) คือที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตก๋วยเตี๋ยว
เนื่องจากผลผลิตสูงสุดแป้ง ( 17% ) และแป้งบริสุทธิ์เช่นเดียวกับสีแป้งที่ดีที่สุด
MBS ก๋วยเตี๋ยวคุณภาพ superior SP คุณภาพบะหมี่และการผสม SP กับ MBS สำหรับ
การผลิตบะหมี่ ส่งผลอย่างเห็นได้ชัดลดคุณภาพ แต่คุณภาพของบะหมี่ที่ทำจากส่วนผสมของ SP 20% และ 80%
MBS ไม่แตกต่างกันว่าก๋วยเตี๋ยว MBS การเพิ่มขึ้นของปริมาณของแข็งในน้ำแป้งให้มาก
เพิ่มขึ้นในเวลาอาหารการสูญเสียอาหาร ศึกษาและแรงดึงของเส้นขณะอายุเพียงครั้งเดียว
อย่างเด่นชัดต่อการสูญเสียอาหาร และแรงดึง บะหมี่ที่เตรียมจากส่วนผสมของ SP 20% และ 80% MBs
เหมาะสมที่สุดปริมาณของแข็งเริ่มต้นของสารละลายแป้ง และเมื่อเวลาที่ 4o
C เท่ากับ 35% และ 10-20 ชั่วโมง ตามลำดับ