Assessment of the sugars and ethano

Assessment of the sugars and ethanol development in beer fermentation with FT-IR and multivariate curve resolution models
Fastmonitoring of fermentable sugars and ethanol development during the fermentation process is a key point in
the final definition of the conformance of the final beer with its defined specifications. In this work six beer fermentation
trails were performed according to a factorial design with the two different S. cerevisiae strains
(WLP005 and WLP570) and three different fermentation temperatures (19, 21 and 24 °C), all replicated twice.
Samples were collected directly from the supernatant every 22 h until day nine and analyzed with Fouriertransform
infrared attenuated total reflectance (FT-IR ATR) spectroscopy and a refractometer. Multivariate
curve resolution-alternating least squares (MCR-ALS) models were successfully developed to follow the fermentation
progress (99.9% of explained variance, 3.5% lack of fit, and standard deviation of the residuals lower than
0.023). The spectral changes of the main components of wort (maltose, maltotriose, fructose, sucrose, dextrins
and ethanol) were fully described by using FT-IR and MCR-ALS models, attributing the main changes governing
the processes to maltose, maltotriose and ethanol evolutions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประเมินผลของน้ำตาลและเอทานอลพัฒนาในการหมักเบียร์กับ FT-IR และรูปแบบความละเอียดโค้งตัวแปรพหุFastmonitoring fermentable น้ำตาลและเอทานอลพัฒนาในระหว่างกระบวนการหมักเป็นจุดสำคัญในข้อกำหนดขั้นสุดท้ายของความสอดคล้องกันของเบียร์สุดท้ายมีข้อกำหนดที่กำหนดไว้ ในการหมักเบียร์ 6 งานนี้เส้นทางดำเนินตามแบบแฟกกับสองอื่น S. cerevisiae สายพันธุ์(WLP005 และ WLP570) และสามหมักแตกต่างกันอุณหภูมิ (19, 21 และ 24 ° C), ทั้งสองที่จำลองแบบตัวอย่างที่ถูกรวบรวมโดยตรงจาก supernatant ทุก h 22 จนถึงวันที่เก้า และวิเคราะห์กับ Fouriertransformกอินฟราเรดไฟฟ้าเคร...รวมแบบสะท้อนแสง (FT-IR เอทีอาร์) และแบบ refractometer Multivariateสำเร็จได้พัฒนารูปแบบกำลังสองน้อยสุด (MCR-ยัง) การสลับความละเอียดโค้งตามหมักความคืบหน้า (99.9% ของอธิบายต่าง 3.5% ขาดความพอดี และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานของค่าคงเหลือต่ำกว่า0.023) การเปลี่ยนแปลงของส่วนประกอบหลักของ wort (maltose, maltotriose ฟรักโทส ซูโครส dextrins สเปกตรัมและเอทานอล) ถูกอธิบายอย่างรุ่น FT-IR และยัง MCR, attributing เปลี่ยนแปลงหลักที่ควบคุมโดยกระบวนการวิวัฒนาการทั้ง maltose, maltotriose และเอทานอล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประเมินผลของน้ำตาลและการพัฒนาเอทานอลในการหมักเบียร์กับ FT-IR และความละเอียดเส้นโค้งหลายตัวแปรรุ่น
Fastmonitoring
ของน้ำตาลที่ย่อยและการพัฒนาเอทานอลในระหว่างขั้นตอนการหมักเป็นจุดสำคัญในการนิยามสุดท้ายของความสอดคล้องของเบียร์สุดท้ายกับข้อกำหนดที่กำหนดไว้ของ ในงานนี้หกหมักเบียร์เส้นทางได้ดำเนินการตามที่ได้รับการออกแบบปัจจัยทั้งสองสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน S. cerevisiae (WLP005 และ WLP570) และสามอุณหภูมิการหมักที่แตกต่างกัน (19, 21 และ 24 ° C) ทั้งหมดจำลองแบบสองครั้ง. เก็บตัวอย่างโดยตรง จากสารละลายทุก 22 ชั่วโมงจนกว่าจะถึงวันที่เก้าและวิเคราะห์ด้วย Fouriertransform อินฟราเรดลดการสะท้อนรวม (FT-IR ATR) สเปกโทรสโกและเครื่องวัด หลายตัวแปรโค้งสลับความละเอียดน้อยสแควร์ (MCR-ALS) รุ่นได้รับการพัฒนาที่ประสบความสำเร็จในการปฏิบัติตามหมักความคืบหน้า(99.9% อธิบายความแปรปรวนขาด 3.5% ของพอดีและค่าเบี่ยงเบนมาตรฐานของเหลือต่ำกว่า0.023) การเปลี่ยนแปลงสเปกตรัมขององค์ประกอบหลักของสาโท (มอลโตส, maltotriose ฟรุกโตสซูโครส dextrins และเอทานอล) ได้รับการอธิบายอย่างเต็มที่โดยใช้ FT-IR และรุ่น MCR-ALS เจตนารมณ์การเปลี่ยนแปลงหลักที่กำกับดูแลกระบวนการเพื่อมอลโตส, maltotriose และวิวัฒนาการของเอทานอล .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประเมินของน้ำตาลและการพัฒนาเอทานอลในการหมักเบียร์ด้วย FT-IR และรุ่นโค้งแบบละเอียด
fastmonitoring น้ำตาลหมักและการพัฒนาเอทานอลในกระบวนการหมักเป็นจุดสําคัญใน
ความหมายสุดท้ายของอัจฉริยะของเบียร์ สุดท้ายกับการกำหนดคุณสมบัติ ในงานนี้เบียร์หมัก
6เส้นทางมีการปฏิบัติตามการออกแบบการทดลองกับสองแตกต่างกัน S . cerevisiae สายพันธุ์
( wlp005 และ wlp570 ) และสามอุณหภูมิการหมักแตกต่างกัน ( 19 , 21 และ 24 ° C ) , แบบสอง .
ตัวอย่างโดยตรงจากน่านทุก 22 ชั่วโมงจนถึงวันที่ 9 กับ 10
และวิเคราะห์ลดการสะท้อนแสงอินฟราเรดสเปกโทรสโกปี ( FT-IR และ ATR ) Refractometer . แบบละเอียด
โค้งสลับ Least Squares ( mcr-als ) แบบจำลองที่ได้พัฒนาเสร็จเรียบร้อยแล้ว ตามกระบวนการหมัก
ความคืบหน้า ( 99.9% ของอธิบายความแปรปรวน ร้อยละ 3.5 ขาดพอดี และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานของความคลาดเคลื่อนต่ำกว่า
0.023 ) การเปลี่ยนแปลงของสเปกตรัมขององค์ประกอบหลักของสาโท ( maltose ,มอลโตไทรโอสฟรุกโตส ซูโครส เด็กซ์ตริน
และเอทานอล ) พร้อมอธิบายโดยใช้แบบจำลอง FT-IR และ mcr-als , เจตนารมณ์หลักในกระบวนการเปลี่ยนแปลง
มอลโตส , มอลโตไทรโอส และวิวัฒนาการเอทานอล