The efficiency of protein (whey pro

The efficiency of protein (whey protein isolate) and maltodextrin (DE 10) on spray drying of sugar rich bayberry
juice was compared. No powder was recovered when the bayberry juice was spray dried alone. A small
amount of protein (1%) was efficient (powder recovery>50%) to spray dry the bayberry juice, while a large
amount of maltodextrin (>30%) was needed for the same purpose. The analysis of surface tension, electron
spectroscopy for chemical analysis (ESCA) and glass transition temperature (Tg) revealed that the mechanism
of protein on spray drying of bayberry juice is mainly because of the preferential migration of protein to the
surface of droplets/particles, which reduces adhesive behavior (stickiness) between particles and dryer wall
by the increase in the surface protein coverage of the particles. The mechanism of maltodextrin to decrease
the stickiness is due to the increase in the overall Tg of the bayberry juice powders.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประสิทธิภาพของสารประเภท maltodextrin (DE 10) บนสเปรย์แห้งของ bayberry อุดมไปด้วยน้ำตาลและโปรตีน (เวย์โปรตีน isolate)เปรียบเทียบน้ำผลไม้ ผงไม่ถูกกู้คืนเมื่อน้ำ bayberry สเปรย์แห้งเพียงอย่างเดียว ขนาดเล็กปริมาณของโปรตีน (1%) ได้อย่างมีประสิทธิภาพ (ฝุ่นการกู้คืน > 50%) พ่นแห้ง bayberry ในน้ำ ในขณะที่มีขนาดใหญ่ปริมาณของสารประเภท maltodextrin (> 30%) จำเป็นสำหรับวัตถุประสงค์เดียวกัน การวิเคราะห์ของความตึงผิว อิเล็กตรอนสเปกโทรสโกสำหรับการวิเคราะห์ทางเคมี (ESCA) และอุณหภูมิการเปลี่ยนแก้ว (Tg) เปิดเผยที่กลไกโปรตีนในสเปรย์ แห้งน้ำ bayberry เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการโยกย้ายสิทธิพิเศษของโปรตีนจะให้พื้นผิวของหยด/อนุภาค ซึ่งช่วยลดพฤติกรรมกาว (stickiness) ระหว่างอนุภาคและผนังเครื่องเป่าจากการเพิ่มขึ้นในความครอบคลุมของโปรตีนที่ผิวของอนุภาค กลไกของสารประเภท maltodextrin เพื่อลดstickiness ที่มีเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของ Tg โดยรวมของน้ำผลไม้ผง bayberry

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ประสิทธิภาพของโปรตีน (เวย์โปรตีน) และทริน (10) จากการพ่นแห้งน้ำตาล Bayberry ที่อุดมไปด้วย
น้ำผลไม้เมื่อเทียบ ผงไม่หายเมื่อน้ำ Bayberry ถูกสเปรย์แห้งเพียงอย่างเดียว ขนาดเล็ก
ปริมาณของโปรตีน (1%) มีประสิทธิภาพ (ผงกู้คืน> 50%) สเปรย์แห้งน้ำผลไม้ Bayberry ในขณะที่มีขนาดใหญ่
ปริมาณของ maltodextrin (> 30%) เป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อวัตถุประสงค์เดียวกัน การวิเคราะห์แรงตึงผิวอิเล็กตรอน
สเปกโทรสโกสำหรับการวิเคราะห์ทางเคมี (ESCA) และอุณหภูมิเปลี่ยนกระจก (TG) เปิดเผยว่ากลไก
ของโปรตีนในสเปรย์อบแห้งของน้ำผลไม้ Bayberry เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการโยกย้ายพิเศษของโปรตีนกับ
พื้นผิวของหยด / อนุภาค ซึ่งจะช่วยลดพฤติกรรมกาว (เหนียว) ระหว่างอนุภาคและผนังเครื่องเป่า
จากการเพิ่มขึ้นในความคุ้มครองโปรตีนพื้นผิวของอนุภาค กลไกของการ Maltodextrin เพื่อลด
ความหนืดคือเนื่องจากการเพิ่มขึ้นโดยรวม Tg ของผงน้ำผลไม้ Bayberry

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประสิทธิภาพของโปรตีน ( whey โปรตีน isolate ) และมอลโตเด็กซ์ตริน ( จาก 10 ) การอบแห้งน้ำตาลรวย Bayberry สเปรย์คือน้ำเปรียบเทียบ ไม่มีแป้งก็หายเมื่อ Bayberry คือน้ำสเปรย์แห้งคนเดียว เล็ก ๆปริมาณของโปรตีน ( % 1 ) มีประสิทธิภาพ ( > การกู้คืนผง 50% ) สเปรย์แห้ง Bayberry น้ำผลไม้ในขณะที่ขนาดใหญ่ปริมาณมอลโตเด็กซ์ตริน ( 30% ) คือต้องการเพื่อวัตถุประสงค์เดียวกัน การวิเคราะห์ของแรงตึงผิวอิเล็กตรอนสเปกโทรสโกปีในการวิเคราะห์ทางเคมี ( เอสคาร์ ) และอุณหภูมิคล้ายแก้ว ( Tg ) พบว่า กลไกโปรตีนของการอบแห้งผลไม้สเปรย์ Bayberry เป็นส่วนใหญ่เพราะการโยกย้ายของโปรตีนเพื่อให้สิทธิพิเศษผิวของหยด / อนุภาค ซึ่งจะช่วยลดพฤติกรรมกาว ( ความเหนียว ) ระหว่างอนุภาคและเครื่องอบแห้ง ผนังโดยการเพิ่มโปรตีนครอบคลุมพื้นผิวของอนุภาค กลไกของมอลเพื่อลดปัญหาคือเนื่องจากการเพิ่มขึ้นใน TG โดยรวมของเบย์เบอร์รี่น้ำผลไม้ผง