so consumerdemand for microbiologic

so consumer
demand for microbiologically safe foods, but also to produce
foods with fresh-like appearance and with minimal modification of
nutritional and organoleptic properties (Daryaei et al., 2007;
Neetoo et al., 2011; Pulido et al., 2008; Sharma et al., 2002; Syed
et al., 2012). HPP treatments of food are carried out with intense
pressure (commercially ranging from 100 to 600 MPa) with or
without heat, inactivating efficiently microorganisms and, consequently,
extending food products shelf-life (Campus, 2010; Hugas
et al., 2002). The susceptibility of microorganisms to high hydrostatic
pressure varies considerably depending on the pressure
range applied, temperature and duration of the treatment
(Considine et al., 2008; Fonberg-Broczek et al., 2005; Karatzas and
Bennik, 2002; Rodriguez et al., 2005), but also depends on each
microorganism characteristics, growth phase and suspending medium
(Alpas et al., 1999; Jofre et al., 2010; Pulido et al., 2008;
Rodriguez et al., 2005). It is generally assumed that Gram-positive
bacteria and cells in the stationary growth phase are more resistant
than Gram-negative and cells in the exponential growth phase
(Campus, 2010). It has also been stated that bacterial protective
effect against HPP may be given by carbohydrates, proteins, lipids
and other constituents of the suspending medium or food (which,
when caught up by the bacteria decrease their sensitivity to HPP)
(Garriga et al., 2004; Pulido et al., 2008; Van Opstal et al., 2005).
HPP affects bacterial cellular processes such as protein and DNA
synthesis, membrane-associated processes, macromolecular quaternary
structures (e.g., protein denaturation) and cellular membrane
structure. Cell external structures are the primary sites that
are damaged by pressure, altering cell permeability, transport
systems, osmotic pressure and ability to preserve pH, resulting in
leakage of cell contents (Bowman et al., 2008; Hauben et al., 1997;
Karatzas and Bennik, 2002; Pulido et al., 2008; Ritz et al., 2002;
Yang et al., 2012). As the main targets of HPP are the external
* Corresponding author.
E-mail addresses: [e-mail] (I. Baptista), [e-mail]
(R.P. Queiros), [e-mail] (A. Cunha), ^ [e-mail] (S.M. Rocha),
[e-mail] (J.A. Saraiva), [e-mail] (A. Almeida).
Contents lists available at ScienceDirect
Food Microbiology
journal homepage: www.elsevier.com/locate/fm
http://dx.doi.org/10.1016/j.fm.2014.09.016
0740-0020/© 2014 Elsevier Ltd. All rights reserved.
Food Microbiology 46 (2015) 515e520

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพื่อให้ผู้บริโภคความต้องการ สำหรับอาหารปลอดภัย microbiologically แต่ยังผลิตอาหารสดเช่นลักษณะ และปรับเปลี่ยนเพียงเล็กน้อยคุณสมบัติทางโภชนาการ และ organoleptic (Daryaei et al., 2007Neetoo et al., 2011 Pulido et al., 2008 Sharma และ al., 2002 Syedร้อยเอ็ด al., 2012) HPP รักษาอาหารจะดำเนินการ ด้วยความรุนแรงความดัน (ในเชิงพาณิชย์ตั้งแต่ 100 ถึง 600 บริษัทเอ็มพีเอ) ด้วย หรือไม่ มีความร้อน ยกประสิทธิภาพจุลินทรีย์ และ จึงอาหารผลิตภัณฑ์อายุการเก็บ (วิทยาเขต 2010 Hugasและ al., 2002) ไก่ของจุลินทรีย์สูงหยุดนิ่งความดันแตกต่างกันมากความดันช่วงที่ใช้ อุณหภูมิ และระยะเวลาของการรักษา(Considine et al., 2008 Fonberg Broczek et al., 2005 Karatzas และBennik, 2002 ร็อดริเกซและ al., 2005), แต่ยัง ขึ้นอยู่กับแต่ละลักษณะจุลินทรีย์ ขั้นตอนการเจริญเติบโต และระงับกลาง(Alpas et al., 1999 Jofre et al., 2010 Pulido et al., 2008ร็อดริเกซและ al., 2005) โดยทั่วไประบบสมมติที่แบคทีเรียแกรมบวกแบคทีเรียและเซลล์ในระยะเจริญเติบโตกับอยู่ทนมากขึ้นกว่าแบคทีเรียแกรมลบ และเซลล์ในระยะเรขา(วิทยาเขต 2010) นอกจากนี้ยังได้ระบุว่า ป้องกันแบคทีเรียอาจได้รับผลกระทบจาก HPP ด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน โครงการและอื่น ๆ constituents กลางหรืออาหาร suspending (ซึ่งเมื่อจับขึ้น โดยแบคทีเรียลดความไวของการ HPP)(การ์ริก้า et al., 2004 Pulido et al., 2008 Van Opstal et al., 2005)HPP กระบวนเซลแบคทีเรียโปรตีนและดีเอ็นเอที่มีผลกระทบต่อสังเคราะห์ กระบวนการเมมเบรนสัมพันธ์ macromolecular ควอเทอร์นารีโครงสร้าง (เช่น โปรตีน denaturation) และเยื่อหุ้มเซลล์โครงสร้างการ โครงสร้างภายนอกเซลล์เป็นไซต์หลักที่เสียหายจากแรงกดดัน การดัดแปลงเซลล์ permeability ขนส่งระบบ ความดันออสโมติก และความสามารถในการรักษาค่า pH การเกิดรั่วไหลของเซลล์ (Bowman et al., 2008 Hauben และ al., 1997Karatzas และ Bennik, 2002 Pulido et al., 2008 โรงแรมริทซ์และ al., 2002ยาง et al., 2012) เป็นเป้าหมายหลักของ HPP ภายนอก* ผู้สอดคล้องกันที่อยู่อีเมล: [e-mail], [e-mail] (I. Baptista)(R.P. Queiros), [e-mail] (A. กูนยา), ^ [e-mail] (S.M. Rocha),[e-mail] (โรงแรมเจเอ Saraiva), [e-mail] (A. Almeida)เนื้อหารายการ ScienceDirectจุลชีววิทยาอาหารหน้าแรกของสมุดรายวัน: www.elsevier.com/ ค้น หา/fmhttp://dx.doi.org/10.1016/j.fm.2014.09.0160740-0020 / © 2014 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมดจุลชีววิทยาอาหาร 46 515e520 (2015)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพื่อให้ผู้บริโภค
มีความต้องการอาหารที่ปลอดภัยจุลินทรีย์ แต่ยังรวมถึงการผลิต
อาหารที่มีลักษณะสดเหมือนจริงและมีการดัดแปลงน้อยที่สุดของ
คุณสมบัติทางโภชนาการและประสาทสัมผัส (Daryaei et al, 2007;.
Neetoo et al, 2011; Pulido. และคณะ, 2008;. Sharma et al, 2002;. ไซ
et al., 2012) การรักษา HPP ของอาหารที่จะดำเนินการด้วยความรุนแรง
ความดัน (ในเชิงพาณิชย์ตั้งแต่ 100-600 MPa) มีหรือ
ไม่ใช้ความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพยับยั้งจุลินทรีย์และดังนั้น
การขยายผลิตภัณฑ์อาหารอายุการเก็บรักษา (วิทยาเขต 2010; Hugas
et al., 2002) ความไวของเชื้อจุลินทรีย์ในการไฮโดรลิกสูง
ความดันแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับความดัน
ช่วงใช้อุณหภูมิและระยะเวลาของการรักษา
(Considine et al, 2008;. Fonberg-Broczek et al, 2005;. Karatzas และ
Bennik 2002; Rodriguez และคณะ , 2005) แต่ยังขึ้นอยู่กับแต่ละ
ลักษณะจุลินทรีย์ระยะการเจริญเติบโตและการระงับการขนาดกลาง
(Alpas et al, 1999;. Jofre et al, 2010; Pulido. และคณะ, 2008;.
Rodriguez, et al, 2005). มันจะสันนิษฐานกันโดยทั่วไปว่าแกรมบวก
เชื้อแบคทีเรียและเซลล์ในระยะการเจริญเติบโตนิ่งมีความทนทานมากขึ้น
กว่าแกรมลบและเซลล์ในระยะการเจริญเติบโต
(วิทยาเขต 2010) มันยังได้รับการกล่าวว่าการป้องกันเชื้อแบคทีเรีย
ผลกระทบกับ HPP อาจจะได้รับจากคาร์โบไฮเดรตโปรตีนไขมัน
และองค์ประกอบอื่น ๆ ของกลางระงับหรืออาหาร (ซึ่ง
เมื่อจับขึ้นจากแบคทีเรียลดความไวของพวกเขาที่จะ HPP)
(Garriga et al., 2004; Pulido et al, 2008;... Van Opstal et al, 2005)
HPP ส่งผลกระทบต่อกระบวนการของเซลล์แบคทีเรียเช่นโปรตีนและดีเอ็นเอ
สังเคราะห์กระบวนการเมมเบรนที่เกี่ยวข้อง, สี่โมเลกุล
โครงสร้าง (เช่นสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีน) และเมมเบรนของเซลล์
โครงสร้าง เซลล์โครงสร้างภายนอกเป็นเว็บไซต์หลักที่
ได้รับความเสียหายจากความดัน, การเปลี่ยนแปลงการซึมผ่านเซลล์, การขนส่ง
ระบบแรงดันและความสามารถที่จะรักษาค่า pH ที่มีผลใน
การรั่วไหลของเนื้อหาของเซลล์ (โบว์แมนและคณะ, 2008;. Hauben et al, 1997;.
Karatzas และ Bennik 2002; Pulido. และคณะ, 2008; Ritz et al, 2002;.
. ยางและคณะ, 2012) ในฐานะที่เป็นเป้าหมายหลักของ HPP เป็นภายนอก
* ผู้รับผิดชอบ.
ที่อยู่ E-mail: [e-mail] (I. Baptista), [e-mail]
(RP Queiros) [e-mail] ( . คันฮา) ^ [e-mail] (SM Rocha)
[e-mail] (JA Saraiva) [e-mail] (กไมย์).
รายการเนื้อหาที่มีอยู่ใน ScienceDirect
อาหารจุลชีววิทยา
วารสารหน้าแรก: www.elsevier com / ค้นหา / FM
http://dx.doi.org/10.1016/j.fm.2014.09.016
0740-0020 / © 2014 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์.
อาหารจุลชีววิทยา 46 (2015) 515e520

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดังนั้นความต้องการของผู้บริโภค
อาหารปลอดภัยจากจุลินทรีย์ แต่ยังผลิต
อาหารสดเช่นลักษณะและกับการเปลี่ยนแปลงที่น้อยที่สุดของ
คุณสมบัติทางโภชนาการและทางประสาทสัมผัส ( daryaei et al . , 2007 ;
neetoo et al . , 2011 ; pulido et al . , 2008 ; Sharma et al . , 2002 ; ไซ
et al . , 2012 ) เอชพีตำรับอาหารออกมาด้วยความกดดันอย่างรุนแรง
( ในเชิงพาณิชย์ตั้งแต่ 100 ถึง 600 เมกกะปาสคาล ) ด้วยหรือ
ไม่ใช้ความร้อน , inactivating อย่างมีประสิทธิภาพ จุลินทรีย์ และ จากนั้น ขยายอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร
( วิทยาเขต , 2010 ; ฮูเกิส
et al . , 2002 ) ความไวของเชื้อจุลินทรีย์เพื่อความดัน
สูงแตกต่างกันมากทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความดัน
ช่วงประยุกต์ อุณหภูมิและระยะเวลาของการรักษา
( considine et al . , 2008 ; fonberg broczek et al . , 2005 ; karatzas และ
bennik , 2002 ;Rodriguez et al . , 2005 ) ได้ แต่ก็ขึ้นอยู่กับแต่ละ
จุลินทรีย์ลักษณะการเจริญเติบโตและระงับระยะปานกลาง
( alpas et al . , 1999 ; jofre et al . , 2010 ; pulido et al . , 2008 ;
Rodriguez et al . , 2005 ) มันเป็นโดยทั่วไปถือว่าเป็นแกรมบวก
แบคทีเรียและเซลล์ในขั้นตอนการเจริญเติบโตหยุดนิ่งอยู่ทนมากขึ้น
กว่าแบคทีเรียแกรมลบ และเซลล์ในการเจริญเติบโตที่ชี้แจงขั้นตอน
( วิทยาเขต , 2010 )มันยังได้ถูกระบุว่าผลป้องกัน
แบคทีเรียกับเอชพีอาจจะได้รับจากคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน และองค์ประกอบอื่น ๆของการระงับ
ขนาดกลางหรืออาหาร ( ซึ่ง
เมื่อจับขึ้นโดยแบคทีเรีย ลดความไวของเอชพี )
( การ์รีกา et al . , 2004 ; pulido et al . , 2008 ; ฟาน opstal et al . , 2005 ) .
เอชพีมีผลต่อกระบวนการของเซลล์แบคทีเรียเช่นโปรตีนและดีเอ็นเอ
การสังเคราะห์เยื่อที่เกี่ยวข้องกระบวนการโครงสร้าง quaternary
แมคโครโมเลกุล ( เช่น โปรตีน ( ) และโครงสร้างของเซลล์เมมเบรน

เซลล์โครงสร้างภายนอกเป็นเว็บไซต์หลักที่
เสียหายจากแรงดันเปลี่ยนแปลงการซึมผ่านเซลล์ ระบบการขนส่ง
, แรงดันออสโมซิส และความสามารถในการรักษาค่า pH ซึ่ง
รั่วเนื้อหาเซลล์ ( Bowman et al . , 2008 ; เบน et al . , 1997 ;
และ karatzas bennik , 2002 ; pulido et al . , 2008 ; Ritz et al . , 2002 ;
หยาง et al . , 2012 ) เป็นเป้าหมายหลักของเอชพีเป็นภายนอก

ที่ ผู้เขียน อีเมล : [e-mail] ( ฉันแบ็ปติสต้า ) , รุย queiros @ มาก . PT
( r.p. queiros ) [e-mail] ( A . Cunha )
[e-mail] ( s.m. Rocha )
[e-mail] ( j.a. saraiva ) [e-mail] ( A .
อัลเมด้า )เนื้อหารายการของบริการ

วารสารจุลชีววิทยาอาหารหน้าแรก : www.elsevier . com / ค้นหา / FM
http : / / DX ดอย . org / 10.1016 / j.fm . 2014.09.016
0740-0020 / สงวนลิขสิทธิ์ 2014 ทั่วโลก จำกัด .
46 ( 2015 ) 515e520 จุลชีววิทยาอาหาร