Soymilk can be used as a raw materi

Soymilk can be used as a raw material to produce gel-like food with texture characteristics of yogurt
through lactic fermentation. The removal of beany flavors and a soft yogurt-like texture are two
fundamental criteria for evaluating the quality of soy yogurt. However, the effect of blanching treatment,
which can eliminate beany flavors, on the texture of soy yogurt remains unclear. The objective of this
study was to compare the texture of soy yogurt prepared by blanching soybeans under different
blanching temperatures. Variations in texture and microstructure of soymilk gels were analyzed by
texture profile analysis and scanning electron microscopy. A soft and weak soymilk gel was produced at a
blanching temperature above 70
C. The strength and rigidity of the soymilk gel produced at a blanching
temperature of 80
C decreased by approximately 50% compared to that obtained by traditional treatment.
With the increase in blanching temperature, the microstructure of the soymilk gel transformed
from a three-dimensional stranded network with dense crosslinks of “string of beads” protein polymers
to a thick honeycomb, lamellar structure of stacked protein particles and clustered aggregated around
the stranded networks. A yogurt-like soymilk gel with soft, tender, and smooth characteristics was obtained
with 70
C blanching treatment

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นมถั่วเหลืองสามารถใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตอาหารเจที่ มีลักษณะเนื้อของโยเกิร์ตผ่านการหมักกรด การกำจัด beany รสชาติและเนื้อเหมือนโยเกิร์ตนุ่มเกณฑ์พื้นฐานสำหรับการประเมินคุณภาพของโยเกิร์ตถั่วเหลือง อย่างไรก็ตาม ผลของการรักษา ลวกซึ่งสามารถกำจัดรส beany บนเนื้อสัมผัสของโยเกิร์ตถั่วเหลืองยังคงไม่ชัดเจน วัตถุประสงค์นี้การศึกษาคือการ เปรียบเทียบเนื้อสัมผัสของโยเกิร์ตถั่วเหลืองเตรียมลวกถั่วเหลืองภายใต้แตกต่างกันลวกอุณหภูมิ เปลี่ยนแปลงของพื้นผิวและโครงสร้างจุลภาคของนมถั่วเหลืองเจถูกวิเคราะห์โดยวิเคราะห์โพรไฟล์ของเนื้อและแกนชาวดัตช์ ผลิตนมถั่วเหลืองอ่อนนุ่ม และอ่อนเจลที่มีลวกอุณหภูมิสูงกว่า 70 c ความแข็งแรงและความแข็งแกร่งของเจนมถั่วเหลืองผลิตที่การลวกอุณหภูมิ 80 C ลดลงประมาณ 50% เมื่อเทียบกับที่ได้รับ โดยการรักษาแบบดั้งเดิมมีการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิลวก เปลี่ยนโครงสร้างจุลภาคของนมถั่วเหลืองเจจากเครือข่ายสามมิติควั่น crosslinks หนาแน่นของโพลิเมอร์โปรตีน "สายลูกปัด"รังผึ้งที่หนา โครงสร้างชั้นของอนุภาคโปรตีนซ้อน และคลัสเตอร์รวมทั่วเครือข่ายตกค้าง นมถั่วเหลืองโยเกิร์ตเหมือนเจล มีลักษณะนุ่มสบาย ชำระเงิน และได้รับมี C 70 ลวกรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นมถั่วเหลืองสามารถนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตอาหารเหมือนเจลที่มีลักษณะพื้นผิวของโยเกิร์ต
ที่ผ่านการหมักแลคติก การกำจัดของรสชาติ Beany และโยเกิร์ตเหมือนเนื้อนุ่มสอง
เกณฑ์พื้นฐานสำหรับการประเมินคุณภาพของโยเกิร์ตถั่วเหลือง อย่างไรก็ตามผลของการรักษาลวก,
ซึ่งสามารถขจัดรสชาติ Beany บนพื้นผิวของโยเกิร์ตถั่วเหลืองยังคงไม่ชัดเจน วัตถุประสงค์ของการนี้
การศึกษาเพื่อเปรียบเทียบพื้นผิวของโยเกิร์ตถั่วเหลืองจัดทำขึ้นโดยการลวกถั่วเหลืองภายใต้การที่แตกต่างกัน
อุณหภูมิลวก รูปแบบในเนื้อและจุลภาคของเจลน้ำนมถั่วเหลืองที่ได้มาวิเคราะห์โดย
การวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิวและกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนสแกน เจลนุ่มนมถั่วเหลืองและอ่อนแอถูกผลิตที่
อุณหภูมิลวกสูงกว่า 70 องศาเซลเซียส ความแข็งแรงและความแข็งแกร่งของเจลที่ผลิตนมถั่วเหลืองที่ลวก
ที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียสลดลงประมาณ 50% เมื่อเทียบกับที่ได้รับจากการรักษาแบบดั้งเดิม
ด้วยการเพิ่มการลวกอุณหภูมิจุลภาคของเจลน้ำนมถั่วเหลืองเปลี่ยน
จากเครือข่ายควั่นสามมิติที่มี crosslinks หนาแน่นของ "สตริงของลูกปัด" โพลีเมอโปรตีน
กับรังผึ้งหนาโครงสร้าง lamellar ของอนุภาคโปรตีนซ้อนและคลัสเตอร์รวมทั่ว
เครือข่ายที่ควั่น . เจลโยเกิร์ตนมถั่วเหลืองเช่นเดียวกับอ่อนนุ่มเรียบเนียนและลักษณะที่ได้รับ
ด้วย? 70? C ลวกรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นมถั่วเหลืองสามารถใช้เป็นวัตถุดิบเพื่อผลิตอาหารที่มีลักษณะเนื้อสัมผัสของเจล เช่น โยเกิร์ตผ่านการศึกษาการหมัก เอาหมวก กับโยเกิร์ตรสนุ่มเหมือนผิวสองเกณฑ์พื้นฐานสำหรับการประเมินคุณภาพของโยเกิร์ตถั่วเหลือง อย่างไรก็ตาม ผลของการรักษาซึ่งสามารถขจัดรสถั่ว บนพื้นผิวของโยเกิร์ตถั่วเหลืองยังคงไม่ชัดเจน ครั้งนี้ศึกษาเปรียบเทียบลักษณะของถั่วเหลือง โยเกิร์ตที่เตรียมโดยการลวกถั่วเหลืองภายใต้ที่แตกต่างกันการลวกด้วยอุณหภูมิ การเปลี่ยนแปลงในพื้นผิวและโครงสร้างจุลภาคของน้ำนมถั่วเหลืองโดยใช้เจลการวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิวและการสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเลคตรอน นุ่มและอ่อน นมถั่วเหลือง เจลที่ผลิตในการลวกด้วยอุณหภูมิสูงกว่า 70 องศาเซลเซียส ความแข็งแรงและความแข็งแกร่งของนมถั่วเหลืองที่ผลิตในการเจลอุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส ลดลงประมาณ 50% เมื่อเทียบกับที่ได้จากการรักษาแบบดั้งเดิมด้วยการเพิ่มอุณหภูมิการลวก , โครงสร้างจุลภาคของนมถั่วเหลือง เจล แปลงจากสามมิติติดเครือข่ายหนาแน่นก่อน " ลูกปัด " โปรตีนโพลิเมอร์เพื่อปรับปรุงโครงสร้างรังผึ้งหนาของอนุภาคโปรตีนและแบบรวม ๆซ้อนติดระบบ เช่น นมถั่วเหลือง โยเกิร์ตเจลนุ่ม อ่อนโยน และลักษณะเรียบได้รับการรักษาด้วย 70 องศาเซลเซียส