Following the dietary recommendatio

Following the dietary recommendations for the reduction of salt consumption, the present study
considered several surimi gelation processes and the influence of high pressure (HHP) on reduced salt
content gels. Suwari (S) and heated-induced definitive gels with setting (SQ) and without (Q) were
prepared with three different high hydrostatic pressure treatments (0, 150 MPa and 300 MPa) and with
two different salt percentages (0.3% and 3%).
The protein denaturation and/or unfolding induced by HHP processing of samples with reduced NaCl
content was similar to that observed when a higher level of NaCl was used. Gel microstructure became
more compact and denser with increasing NaCl content and higher HHP, what resulted in more luminous
(L*) gels.
Mechanical and sensory properties of reduced-NaCl gels were improved by the application of 300 MPa,
reaching similar values to the gel made with higher NaCl content. The gelation profiles of the surimi
pastes indicated that samples made with lower NaCl content produced stronger networks that were as
stable as the ones with higher NaCl content.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ต่อไปนี้คำแนะนำอาหารสำหรับการลดการบริโภคเกลือ ปัจจุบันศึกษาพิจารณากระบวนการ gelation แช่หลายและอิทธิพลของแรงดันสูง (HHP) ในการลดการบริโภคเกลือเนื้อหาเจล Suwari (S) และความร้อนที่เกิดชัดเจนเจ มี (SQ) การตั้งค่า และไม่ มี (Q)เตรียมพร้อมกับการรักษาแตกต่างกันความดันสูง 3 (0, 150 MPa และ 300 MPa) และมีแตกต่างกันสองเกลือเปอร์เซ็นต์ (0.3% และ 3%)แปรสภาพโปรตีนหรือแฉเกิดจาก HHP ประมวลผลตัวอย่างที่มี NaCl ที่ลดลงเนื้อหาก็คล้ายกับที่พบเมื่อใช้ระดับที่สูงขึ้นของ NaCl กลายเป็นเจลโครงสร้างจุลภาคขนาดกระชับขึ้น และหนาแน่นยิ่งขึ้น ด้วยการเพิ่ม NaCl HHP เนื้อหา และสูงกว่า อะไรทำให้สว่างมากขึ้น(L *) เจคุณสมบัติทางกล และทางประสาทสัมผัสของเจ NaCl ลดลงปรับปรุงใหม่ โดยประยุกต์ 300 MPaถึงค่าคล้ายกับปริมาณ NaCl สูงให้เจ โพรไฟล์ gelation ในซูริวางแสดงว่า ตัวอย่างที่ทำกับ NaCl ต่ำเนื้อหาผลิตเครือข่ายแข็งแกร่งที่เป็นมั่นคงเป็นคนที่มีปริมาณ NaCl สูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ต่อไปนี้คำแนะนำการบริโภคอาหารสำหรับการลดลงของการบริโภคเกลือการศึกษาในปัจจุบัน
ถือว่ากระบวนการซูริมิเจหลายและอิทธิพลของแรงดันสูง (HHP) ลดลงในเกลือ
เจลเนื้อหา สุวารี (S) และให้ความร้อนที่เกิดเจลที่ชัดเจนด้วยการตั้งค่า (SQ) และไม่มี (Q) ถูก
จัดทำขึ้นด้วยสามการรักษาที่แตกต่างกันสูงไฮโดรลิกความดัน (0, 150 MPa และ 300 MPa) และ
ร้อยละแตกต่างกันสองเกลือ (0.3% และ 3% ).
denaturation โปรตีนและ / หรือแฉเกิดจากการประมวลผล HHP ของกลุ่มตัวอย่างที่มีโซเดียมคลอไรด์ลดลง
เนื้อหาคล้ายคลึงกับที่พบเมื่อระดับสูงของโซเดียมคลอไรด์ถูกนำมาใช้ เจลจุลภาคกลายเป็น
ขนาดเล็กมากและหนาแน่นเพิ่มมากขึ้นด้วยเนื้อหาโซเดียมคลอไรด์และสูงกว่า HHP สิ่งที่มีผลในการส่องสว่างมากขึ้น
(L *) เจล.
คุณสมบัติทางกลและทางประสาทสัมผัสของการลดโซเดียมคลอไรด์เจลได้รับการปรับปรุงโดยการประยุกต์ใช้ 300 MPa ที่
ถึงค่าคล้ายกับเจล ทำด้วยเนื้อหาโซเดียมคลอไรด์สูง โปรไฟล์ของเจลซูริมิ
น้ำพริกชี้ให้เห็นว่ากลุ่มตัวอย่างที่ทำด้วยเนื้อหาโซเดียมคลอไรด์ที่ต่ำกว่าการผลิตที่แข็งแกร่งเครือข่ายที่มีฐานะ
มั่นคงเป็นคนที่มีเนื้อหาโซเดียมคลอไรด์สูง