Coconut milk is an emulsion which i

Coconut milk is an emulsion which is stabilized by naturally occurring proteins. The main objective of the
present work is to explore different methods employing thermal, pH, chilling, enzyme treatments and
combination of enzyme treatments followed by chilling and thawing for effective destabilization of the
coconut milk emulsion. Stability of emulsion is evaluated by measuring the creaming index and observed
for the changes in structure of oil droplets, using phase contrast microscope. Combination of treatments
(enzyme treatment at 37 C followed by chilling and thawing) of coconut milk emulsion has resulted in
highest yield of 94.5%. Physico-chemical properties and fatty acid compositions are evaluated for coconut
oil obtained by combination of treatments and compared with that of commercial coconut oil. It is found
that the oil obtained by combination of treatments is low with respect to free fatty acids and peroxide
value and high in lauric acid content.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กะทิเป็นอิมัลชันที่เสถียร โดยธรรมชาติเกิดโปรตีน วัตถุประสงค์หลักของการงานปัจจุบันคือวิธีใช้ความร้อน ค่า pH หนาว เอนไซม์บำบัด และผสมเอนไซม์บำบัดตาม ด้วยเย็น และละลายสำหรับ destabilization ประสิทธิภาพของการน้ำกะทิอิมัลชัน เสถียรภาพของอิมัลชันเป็นประเมิน โดยวัดดัชนี creaming และสังเกตสำหรับการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของหยดน้ำมัน ใช้กล้องจุลทรรศน์เฟสคอนทราสต์ ชุดของการรักษา(เอนไซม์บำบัดที่ 37 C ตาม ด้วยเย็น และละลาย) ของกะทิ อิมัลชันมีผลในผลผลิตที่สูงสุดของ 94.5% ดิออร์คุณสมบัติและองค์ประกอบกรดไขมันจะถูกประเมินสำหรับมะพร้าวน้ำมันได้รับ โดยรวมของการรักษา และเมื่อเปรียบเทียบกับข้อมูลของน้ำมันมะพร้าวเพื่อการค้า พบว่าน้ำมันที่ได้ โดยรวมของการรักษาต่ำเกี่ยวกับกรดไขมันอิสระและเปอร์ออกไซด์ค่าและมีเนื้อหากดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำกะทิเป็นอิมัลชันที่มีเสถียรภาพโดยโปรตีนธรรมชาติที่เกิดขึ้น วัตถุประสงค์หลักของ
การทำงานในปัจจุบันคือการสำรวจวิธีการที่แตกต่างกันการจ้างงานความร้อน, การวัดค่า pH, หนาว, การรักษาเอนไซม์และ
การรวมกันของการรักษาตามด้วยเอนไซม์หนาวและละลายสำหรับ destabilization ที่มีประสิทธิภาพของ
อิมัลชันกะทิ เสถียรภาพของอิมัลชันได้รับการประเมินโดยการวัดดัชนีครีมและสังเกต
การเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของหยดน้ำมันโดยใช้กล้องจุลทรรศน์เฟสตรงกันข้าม การรวมกันของการรักษา
(เอนไซม์บำบัดที่ 37 องศาเซลเซียสตามด้วยหนาวและละลาย) ของอิมัลชันกะทิมีผลใน
อัตราผลตอบแทนสูงสุดของ 94.5% สมบัติทางเคมีกายภาพและองค์ประกอบของกรดไขมันจะมีการประเมินสำหรับมะพร้าว
น้ำมันที่ได้จากการรวมกันของการรักษาและการเปรียบเทียบกับน้ำมันมะพร้าวในเชิงพาณิชย์ นอกจากนี้ยังพบ
ว่าน้ำมันที่ได้จากการรวมกันของการรักษาอยู่ในระดับต่ำที่เกี่ยวกับกรดไขมันอิสระและเปอร์ออกไซด์
คุณค่าและความสูงในปริมาณกรดลอริค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กะทิเป็นอิมัลชันที่มีเสถียรภาพ โดยเกิดขึ้นตามธรรมชาติโปรตีน วัตถุประสงค์หลักของปัจจุบันทำงานเพื่อศึกษาวิธีการใช้ความร้อน , pH , หนาว , เอนไซม์บําบัด และการรวมกันของเอนไซม์บําบัดตามด้วยหนาวและละลายสำหรับ destabilization ที่มีประสิทธิภาพของอิมัลชั่นนมมะพร้าว ความเสถียรของอิมัลชันจะถูกประเมินโดยการวัดครีมดัชนีตามลำดับสำหรับการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของน้ำมันหยด การใช้กล้องจุลทรรศน์เฟสคอน . การรวมกันของการรักษา( เอนไซม์บำบัดที่ 37 C ตามด้วยหนาวและละลาย ) มีผลในการเพิ่มกะทิผลผลิตสูงสุดของ 94.5 % physico เคมีและองค์ประกอบของกรดไขมันจะถูกประเมินสำหรับมะพร้าวน้ำมันที่ได้จากการรวมกันของการรักษาเปรียบเทียบกับน้ำมันมะพร้าวในเชิงพาณิชย์ พบว่าว่า น้ำมันที่ได้จากการรวมกันของการรักษาต่ำและกรดไขมันอิสระ และเปอร์ออกไซด์คุณค่าและกรดลอริกสูงในเนื้อหา