MEAT COLOR MODIFICATION IN BROILER

MEAT COLOR MODIFICATION IN BROILER CHICKENS BY FEEDING YEAST PHAFFIA RHODOZYMA CONTAINING HIGH CONCENTRATIONS OF ASTAXANTHIN

SUMMARY
Three experiments were conducted to evaluate the potential of Phaffia rhodozyma, a yeast containing high levels of astaxanthin (Ax), with or without cell-wall fracturing, to modify meat color in broiler chickens. Experimental diets supplemented with non-treated Phaffia yeast or cellwall fractured yeast to provide up to 15, 20, and 30 ppm Ax were fed to 4- or 5-wk-old chickens for 14 or 21 d. Diets supplemented with Phaffia yeast did not influence performance of broilers or edible meat yields. Concerning color analysis of edible meats, for abdominal adipose tissues and breast skin using Minolta reflectance colorimetry, the lightness (L* value) and yellowness (b* value) of the tissues were not meaningfully influenced by the yeast-supplemented diets. However, the redness (a*value) of all tissuesmeasured was significantly increasedby the yeast-supplemented diet. The effect was heightened by supplementing fractured yeasts in the broiler feed in proportion to dietary Ax concentration; Ax was detected in edible meats and liver in the concentration range from 0.1 to 1.1 µg/g tissue, and the concentration was mostly dependent on the dietary Ax concentration. These results show that the cell-wall fractured Phaffia yeast containing high concentrations of Ax can be a useful source of Ax for the modification of meat color, thus meeting consumer preferences in relation to the qualities of poultry meat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปรับเปลี่ยนสีของเนื้อในไก่เนื้อด้วยการให้อาหารยีสต์ PHAFFIA RHODOZYMA ที่ประกอบด้วยความเข้มข้นสูงของ ASTAXANTHINสรุปสามดำเนินการทดลองเพื่อประเมินศักยภาพของ Phaffia rhodozyma ยีสต์ที่ประกอบด้วยระดับสูงของ astaxanthin (Ax), มี หรือไม่ มี ผนังเซลล์การแตกร้าว การแก้ไขสีเนื้อในไก่กระทง ทดลองอาหารเสริมไม่ใช่รักษายีสต์ Phaffia หรือ cellwall ยีสต์ที่แตกร้าวให้ถึง 15, 20 และ 30 ppm Ax ถูกเลี้ยงไป 4 หรือ 5-สัปดาห์อายุไก่สำหรับ 14 หรือ 21 d. อาหารเสริม ด้วยยีสต์ Phaffia ไม่ไม่สร้างอิทธิผลต่อประสิทธิภาพของไก่เนื้อหรือกินเนื้อแทน เกี่ยวกับวิเคราะห์สีกินเนื้อ เนื้อเยื่อไขมันช่องท้องและใช้ Minolta reflectance colorimetry ความสว่าง (L * ค่า) และ yellowness (ค่า b *) ของเนื้อเยื่อผิวเต้านมไม่ได้มีความหมายรับอิทธิพลจากอาหารเสริมยีสต์ อย่างไรก็ตาม รอยแดง (เป็น * ค่า) ของ tissuesmeasured ทั้งหมดเป็น significantly increasedby อาหารเสริมยีสต์ ผลคือทำ โดยการเสริมยีสต์ร้าวในไก่เนื้ออาหารสัดส่วนความเข้มข้น Ax อาหาร พบ ax ในการกินเนื้อสัตว์และตับในช่วงความเข้มข้นตั้งแต่ 0.1 ถึงเนื้อเยื่อ µg/g 1.1 และความเข้มข้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของ Ax อาหาร ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงว่า Phaffia ร้าวผนังเซลล์ยีสต์ที่ประกอบด้วยความเข้มข้นสูงของ Ax สามารถเป็นแหล่งประโยชน์ของ Ax สำหรับ modification สีเนื้อ จึง ประชุมบริโภคเกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อสัตว์ปีก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อสีปรับปรุงในไก่เนื้อโดยการให้อาหารยีสต์ PHAFFIA RHODOZYMA ที่ประกอบด้วยความเข้มข้นสูงของ Astaxanthin

สรุป
สามทดลองเพื่อประเมินศักยภาพของ Phaf fi rhodozyma เป็นยีสต์ที่มีระดับสูงของ astaxanthin (ขวาน) มีหรือไม่มีพร่าผนังเซลล์, การปรับเปลี่ยน สีเนื้อในไก่เนื้อ อาหารเสริมด้วยการทดลองที่ไม่ได้รับการรักษา Phaf fi ยีสต์หรือ cellwall ร้าวยีสต์ที่จะให้บริการได้ถึง 15, 20 และ 30 ppm Ax ได้รับการเลี้ยงดูไก่ 4- หรือ 5 สัปดาห์อายุ 14 หรือ 21 วัน อาหารเสริมด้วย Phaf fi ยีสต์ไม่ได้ในการทำงานอิทธิพลต่อฟลอริด้าของไก่เนื้อหรืออัตราผลตอบแทนจากเนื้อสัตว์ที่กินได้ เกี่ยวกับการวิเคราะห์สีของเนื้อสัตว์ที่กินได้สำหรับเนื้อเยื่อไขมันในช่องท้องและผิวหนังเต้านมโดยใช้ Minolta Re FL ectance colorimetry, ความสว่าง (L คุ้มค่า *) และสีเหลือง (B คุ้มค่า *) ของเนื้อเยื่อที่ไม่ได้มีความหมายในฟลอริด้า uenced โดยอาหารยีสต์ได้เพิ่ม แต่สีแดง (ค่า *) ทุก tissuesmeasured เป็นอย่างมีนัยสำคัญ increasedby อาหารยีสต์ได้เพิ่ม ผลที่ได้คือความคิดริเริ่มโดยการเสริมยีสต์ร้าวในฟีดไก่เนื้อในสัดส่วนที่เข้มข้น Ax อาหาร; ขวานถูกตรวจพบในเนื้อสัตว์และกินตับอยู่ในช่วงความเข้มข้น 0.1-1.1 เนื้อเยื่อไมโครกรัม / กรัมและมีความเข้มข้นเป็นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของขวานอาหาร ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าเซลล์ผนังร้าว Phaf fi ยีสต์ที่มีความเข้มข้นสูงของ Ax สามารถเป็นแหล่งที่มีประโยชน์ขวานสำหรับไอออนบวก Modi Fi สีเนื้อจึงประชุมต้องการของผู้บริโภคในความสัมพันธ์กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ปีก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปรับเปลี่ยนสีเนื้อในไก่กระทง โดยให้อาหารยีสต์พัฟเฟียโรโดไซมาที่มีความเข้มข้นสูงของแอสตาแซนทินสรุป3 การทดลอง เพื่อประเมินศักยภาพของ phaf จึงเป็น rhodozyma , ยีสต์ที่มีระดับสูงของแอสตาแซนทิน ( ขวาน ) , มี หรือ ไม่มีผนังเซลล์ การหัก การปรับเปลี่ยนสีเนื้อในไก่กระทง . อาหารทดลองเสริมด้วย ไม่ถือว่า phaf จึงเป็นยีสต์ หรือหักของแบคทีเรียยีสต์ให้ขึ้น 15 , 20 , และ 30 ppm ขวานถูกป้อนให้ 4 - หรือ 5-wk-old 14 หรือ 21 วัน ไก่ที่ได้รับอาหารที่เสริมด้วย phaf จึงเป็นยีสต์ไม่fl uence ประสิทธิภาพหรือผลผลิตไก่เนื้อกิน การวิเคราะห์สีในเนื้อสัตว์ที่กินได้ สำหรับท้องไขมันและเนื้อเยื่อเต้านมผิวใช้ Minolta Re fl ectance ชีส ความสว่าง ( L * ค่า ) และค่าสีเหลือง ( b * ค่า ) เนื้อเยื่อไม่ได้มีความหมายในfl uenced โดยยีสต์เสริมอาหาร แต่สีแดง ( ค่า ) ของ tissuesmeasured คือ signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อ increasedby ยีสต์เสริมอาหาร ผลเพิ่มมากขึ้น โดยเสริมระบบยีสต์ในอาหารไก่เนื้อในสัดส่วนความเข้มข้นขวานอาหาร ; ขวานที่ตรวจพบในเนื้อสัตว์ที่กินได้ และตับในช่วงความเข้มข้นจาก 0.1 ถึง 1.1 µกรัม / กรัมเนื้อเยื่อและความเข้มข้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของขวานอาหาร ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่าเซลล์ผนังร้าว phaf จึงเป็นเชื้อราที่มีความเข้มข้นสูงของขวานสามารถเป็นแหล่งที่มีประโยชน์ของขวานเพื่อ Modi จึงประจุสีเนื้อ ดังนั้น การประชุมของผู้บริโภค การตั้งค่าในความสัมพันธ์กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ปีก