lower than 84 Kcal/100 g of แกนนูด, the minimum value required for complementary food (Dewey and Brown, 2003). The use of different methods such as co-fermentation of cereals and grain legumes, extrusion cooking, enzymatic starch hydrolysis after gelatinisation by adding α-amylase source (e.g.malt, commercial enzymes) are ways for improving the nutritional quality of traditional cereal-based แกนนูด. In the case of bensaalga, a process combination which favours partial starch hydrolysis has been investigated to improve the energy density of this แกนนูด. It includes a pre-cooking step before the fermentation step, the addition of malt flour and back slopping inoculation (Tou et al, 2007). However, the nutritional and enzymatic characteristics of malted flour show variability mainly due to the nature and origin of the raw seeds or to technological variants used during their preparation. Indeed the industrial malt is expensive and the problems of microbial quality of traditional malt can lead to increased risk of infection. To investigate an alternative to the use of industrial or traditional malt, this work aims to explore the starch hydrolysis capacity of Lactobacillus plantarum A6, a selected การเปลี่ยนแป้งเป็นน้าตาล lactic acid bacterium, on a pre-gelatinized slurry using a millet-groundnut blend as the raw material in order to produce a fermented แกนนูด with a higher dry matter content than the traditional แกนนูด
ต่ำกว่า 84 กิโลแคลอรี / 100 กรัม มูลค่าขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับแกนนูด , อาหารเสริม ( ดิวอี้และสีน้ำตาล , 2003 ) การใช้วิธีการที่แตกต่างกันเช่น Co การหมักของธัญพืชและพืชตระกูลถั่วเมล็ดพืช , เครื่องทำอาหาร , เอนไซม์ย่อยแป้งโดยการเพิ่มหลังจาก gelatinisation แอลฟาอะไมเลส ( e.g.malt แหล่งการค้า enzymes ) เป็นวิธีสำหรับการปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการของธัญพืชดั้งเดิมแกนนูดตาม ในกรณีของ bensaalga เป็นกระบวนการซึ่งช่วยการย่อยแป้งบางส่วนได้รับการตรวจสอบเพื่อปรับปรุงความหนาแน่นพลังงานของแกนนูดนี้ ซึ่งจะรวมถึงก่อนขั้นตอนการปรุงอาหารก่อนการหมักขั้นตอนนอกเหนือจากข้าวมอลต์และกลับ slopping แป้งเชื้อ ( โถว et al , 2007 ) อย่างไรก็ตาม ทางโภชนาการและเอนไซม์ที่หมักแป้งแสดงลักษณะของความแปรปรวนเนื่องจากลักษณะและที่มาของเมล็ดดิบ หรือเทคโนโลยีที่ใช้ ได้แก่ ในระหว่างการเตรียมการของพวกเขา แน่นอน มอลต์อุตสาหกรรมคือราคาแพง และปัญหาคุณภาพของมอลต์ดั้งเดิมสามารถนำไปสู่การเพิ่มความเสี่ยงของการติดเชื้อ เพื่อศึกษาทางเลือกในการใช้อุตสาหกรรมแบบดั้งเดิมหรือมอลต์ งานนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาความสามารถในการย่อยแป้ง Lactobacillus plantarum A6 , เลือกการเปลี่ยนแป้งเป็นน้าตาลกรดแลกติกแบคทีเรียในน้ำก่อนได้ใช้ลูกเดือยถั่วลิสงผสมเป็นวัตถุดิบ เพื่อผลิตแกนนูดหมักด้วยเนื้อหากว่าแกนนูดที่สูงแห้ง แบบดั้งเดิม
การแปล กรุณารอสักครู่..