In this study, Lactobacillus pentos

In this study, Lactobacillus pentosus was used as a starter culture for the lactic acid fermentation of three
kinds of oyster mushrooms (Pleurotus cornucopiae, Pleurotus sajor-caju, Pleurotus ostreatus). The population
of LAB in the three kinds of mushroom products was above 7.5 log cfu/ml throughout the
fermentation process. In addition, the LAB rapidly controlled the spoilage and pathogenic microorganisms,
and Enterobacteriaceae were not detected in the three kinds of final fermented mushroom products.
The total concentrations of organic acids of the three kinds of oyster mushroom products increased
during fermentation, and the levels of lactic acid ranged from 3.72 mg/ml to 4.49 mg/ml on the 18th day.
The final products had lower concentrations of nitrite than that required under the current regulations,
plus acceptable sensory characteristics. Our results thus suggest that L. pentosus has the potential to be
used as a starter culture in the production of fermented oyster mushrooms.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ แลคโตบาซิลลัส pentosus ถูกใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับการหมักกรดแลคติสามชนิดของเห็ดหอยนางรม (เห็ดนาง cornucopiae เห็ดนาง sajor caju เห็ดนาง ostreatus) ประชากรของห้องปฏิบัติการผลิตภัณฑ์เห็ดสามชนิดถูกข้างล็อก 7.5 cfu/ml ตลอดการกระบวนการหมัก นอกจากนี้ ห้องปฏิบัติการอย่างรวดเร็วควบคุมการเน่าเสียและจุลินทรีย์ก่อโรคและไม่พบ Enterobacteriaceae ในสามชนิดของผลิตภัณฑ์เห็ดดองสุดท้ายเพิ่มความเข้มข้นรวมของกรดอินทรีย์ชนิดสามผลิตภัณฑ์เห็ดหอยนางรมในระหว่างการหมัก และระดับของกรดอยู่ในช่วงจาก 3.72 mg/ml การ 4.49 mg/ml ในวัน 18ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีราคาต่ำกว่าความเข้มข้นของไนไตรต์กว่าที่จำเป็นภายใต้ข้อบังคับปัจจุบันและลักษณะทางประสาทสัมผัสเป็นที่ยอมรับ ผลของเราจึงแนะนำว่า L. pentosus มีศักยภาพที่จะใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นในการผลิตเห็ดหอยดอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษานี้ , Lactobacillus pentosus ถูกใช้เป็นกล้าเชื้อสำหรับการหมักกรดแลคติก 3
( Pleurotus cornucopiae ชนิดของเห็ดนางรม Pleurotus ostreatus คาจู มิ , เขตร้อน , ) ประชากร
ของห้องปฏิบัติการในสามชนิดของผลิตภัณฑ์เห็ดสูงกว่า 7.5 log CFU / ml ตลอด
กระบวนการหมัก นอกจากนี้ปฏิบัติการอย่างรวดเร็ว ควบคุมการเน่าเสียและเชื้อโรคและจุลินทรีย์
ผิดเพี้ยนไม่พบในแหนมเห็ด 3 ชนิดสุดท้ายผลิตภัณฑ์ .
ความเข้มข้นรวมของกรดอินทรีย์ของทั้งสามชนิดของผลิตภัณฑ์เห็ดนางรมเพิ่มขึ้น
ในระหว่างการหมัก และระดับของกรดแลคติกระหว่าง 3.72 มิลลิกรัม / มิลลิลิตรถึง 4.49 mg / ml ใน
วันที่ 18ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีค่าความเข้มข้นของไนไตรท์ กว่าที่จำเป็นภายใต้กฎระเบียบปัจจุบัน
บวกคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสได้ ผลของเราจึงแนะนำว่า L . pentosus มีศักยภาพที่จะ
ใช้เป็นกล้าเชื้อในการผลิตเห็ดหมัก