Dry-fermented chicken sausage produ

Dry-fermented chicken sausage produced with inulin and corn oil: Physicochemical,
microbiological, and textural characteristics and acceptability during storage

This study aimed to evaluate the effect of oil content reduction and the addition of inulin as a partial oil substitute
on the physicochemical, microbiological, and textural characteristics and acceptability during the storage (4 °C
for 45 days) of dry-fermented chicken sausage produced with corn oil. Reducing the oil content did not influence
the characteristics evaluated but tended to produce sausage with a dark reddish coloration. The addition of inulin
did not change the physicochemical and microbiological parameters or the acceptability of the products, but
resulted in an altered texture profile and a tendency toward lighter and less reddish coloration, similar to productswith
standard oil content. Fermented chicken sausages produced with standard amounts of corn oil, reduced
amounts of corn oil, and inulin as a partial oil replacement remained stable without a significant loss of physical,
chemical, microbiological, or sensory attributes during storage at 4 °C for 45 days.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แห้งหมักไส้กรอกไก่การผลิตที่มีอินนูลินและน้ำมันข้าวโพด: ทางเคมีกายภาพ,
จุลชีววิทยาและลักษณะเนื้อสัมผัสและการยอมรับระหว่างการเก็บรักษาการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลของการลดปริมาณน้ำมันและนอกเหนือจากอินนูลินแทนน้ำมันบางส่วนในทางเคมีฟิสิกส์จุลชีววิทยา และลักษณะเนื้อสัมผัสและการยอมรับระหว่างการเก็บรักษา (4 ° C เป็นเวลา 45 วัน) ไส้กรอกไก่แห้งหมักผลิตด้วยน้ำมันข้าวโพด การลดปริมาณน้ำมันไม่ได้มีอิทธิพลต่อลักษณะการประเมิน แต่มีแนวโน้มที่จะผลิตไส้กรอกที่มีสีแดงเข้ม นอกเหนือจากอินนูลินไม่ได้เปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพและพารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยาหรือการยอมรับของผลิตภัณฑ์ แต่ผลในรายละเอียดพื้นผิวที่เปลี่ยนแปลงและมีแนวโน้มไปทางสีแดงน้ำหนักเบาและน้อยคล้ายกับ productswith ปริมาณน้ำมันมาตรฐาน ไส้กรอกหมักไก่การผลิตที่มีปริมาณมาตรฐานของน้ำมันข้าวโพดลดปริมาณของน้ำมันข้าวโพดและอินนูลินแทนน้ำมันบางส่วนยังคงมีเสถียรภาพโดยไม่ต้องสูญเสียทางกายภาพเคมีจุลชีววิทยาหรือแอตทริบิวต์ของประสาทสัมผัสระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 45 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หมักไก่ ไส้กรอกที่ผลิตด้วยอินูลินและข้าวโพดน้ำมัน : เคมีฟิสิกส์
จุลชีววิทยาและลักษณะเนื้อสัมผัส และการยอมรับระหว่างกระเป๋า

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการลดปริมาณน้ำมัน และการเพิ่มของอินนูลินเป็น
น้ำมันทดแทนบางส่วนบนทางกายภาพ - เคมี จุลชีววิทยา และการยอมรับลักษณะเนื้อและในระหว่างการเก็บรักษา ( 4 เมตร C
45 วัน ) ของหมักไก่ ไส้กรอกที่ผลิตน้ำมันข้าวโพด การลดปริมาณน้ำมันไม่มีอิทธิพลต่อลักษณะการประเมิน
แต่มีแนวโน้มที่จะผลิตไส้กรอกที่มีสีดำสีแดงสี นอกจากนี้ของอินนูลิน
ไม่ได้เปลี่ยนพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีและจุลชีววิทยาหรือการยอมรับของผลิตภัณฑ์ แต่
ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเนื้อข้อมูลและแนวโน้มต่อเบา และน้อยลง สีแดง คล้ายกับ productswith
น้ำมันมาตรฐานเนื้อหา หมักไก่ไส้กรอกที่ผลิตด้วยปริมาณมาตรฐานของน้ำมันข้าวโพดลดลง
ปริมาณน้ำมันข้าวโพดและน้ำมันแทนอินนูลินเป็นบางส่วนยังคงมีเสถียรภาพ โดยไม่พบการสูญเสียทางกายภาพ เคมี จุลชีววิทยา
, ,คุณลักษณะหรือประสาทสัมผัส ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C เป็นเวลา 45 วัน