Coffee: Do Italians do it better?By

Coffee: Do Italians do it better?
By Manuela Saragosa
Business reporter, BBC News
13 August 2015
From the section Business
Manuela sits with a takeaway coffee
Image caption
Part-Italian Manuela Saragosa has issues with the global coffee chains
Starbucks is everywhere, but not in Italy.
Yet Starbucks' founder, Howard Schultz, came up with the idea for his coffee chain whilst sipping espresso in a Milan bar.
So what? you may say. He took a good product, repackaged it and globalised it.
But to many Italians, the coffee served by Starbucks and other branded outlets is as far away from proper Italian coffee as you can get, despite the Italian-sounding offerings on their menus.
Now - time for disclosure - I am part-Italian and like most Italians, I like to think Italy represents the height of coffee culture, the standard against which all coffee should be measured.
When Italian friends and family shudder in disgust at the idea of sullying their precious cappuccino with a dash of hazelnut syrup or a sprinkling of cinnamon, I nod knowingly.
Coffee being served outside a cafe in Italy
Image caption
Italians are very particular about their coffee
At home I have a moka machine, which is to the Italian kitchen what the kettle is to the British. As far as I'm concerned, the cappuccinos, lattes and espressos served in branded coffee chains taste scorched and bitter, a shabby imitation of the real thing.
But am I missing the point? Is my palate so provincial that it hasn't caught up with the changing tastes of the global coffee market? Because it appears that not only has Italian coffee been taken out of Italy, but the Italian is also being taken out of the coffee.
The International Coffee Organization says that globally consumption has grown by nearly 42% since the beginning of this century. So we're drinking more of it than ever before, which explains the expansion of many coffee chains in the past few decades, but we're not drinking it in the Italian way.
"I think a caricature of Italian espresso was what was exported," says award-winning barista James Hoffmann of London's Square Mile Coffee Roasters. He's part of a generation of highly-trained baristas driving innovation in the sector through more sophisticated espresso-based brews.
"Global espresso culture is now a long way from what is considered traditional Italian espresso," Mr Hoffmann says.
Coffee by numbers
8.5bn
kilos of coffee is consumed globally every year
50%
rise in global coffee production since 1990
Finland has the highest per capita coffee habit at 11.4kg
Italians drink much less per year consuming 5.8kg
In the UK we are relatively light coffee drinkers at 2.8kg
Source: International Coffee Organisation
You'd never, for example, ask for a latte in Italy. If you did, you'd get served a glass of milk. Neither would you ask for an espresso at a bar; "un caffe" is all you need to say. Coffee and espresso are synonymous in Italy.
Then there's the Australian "flat white", a halfway house between a Starbucks-style latte (25-35ml espresso shot topped by large amount of hot milk) and a macchiato (25-35ml espresso shot and a drop of hot, usually foamy, milk). The "flat white" has gone global, so much so that recently it replaced the cappuccino on Starbucks' menu in some parts of the US.
What's more, Italians don't lounge around in coffee shop armchairs sipping cappuccinos while browsing the internet. Instead they perch at the marble-topped counters of Italy's ubiquitous bars - not cafes - and throw back "un caffe" on the go.
James Hoffmann
Image caption
James Hoffman says we're drinking a "caricature" of an Italian espresso
Still, when it comes to taste and brewing style, Italy is trying to reclaim ground. The Italian Espresso National Institute or INEI was set up to protect Italian-style coffee drinking.
"International chains of cafes are spreading, calling the coffee they serve Italian espresso," writes INEI's chairman Luigi Zecchini on the organisation's website. But, "behind our espresso... there is a unique and unrepeatable culture."
INEI is even offering certificates to those who do it the "right" (for that read: Italian) way.
Are they fighting a losing battle? "Good roasting techniques and good cup-tasting protocols are becoming more and more international," says Jeremy Challender of London's Prufrock Coffee, another award-wining barista.
You can hear him teaching me how to make the perfect cup of coffee if you click here.
In any case, many top baristas also turn their noses up at what's served in branded coffee chains.
Square Mile Coffee's Mr Hoffmann says it's all d

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กาแฟ: ชาวอิตาเลียนทำมันดีกว่าโดยมานูลล่า Saragosaข่าวธุรกิจ ข่าว2558 สิงหาคม จากส่วนของธุรกิจมานูลล่าอยู่ ด้วยกาแฟพกพาคำอธิบายภาพส่วนอิตาลีมานูลล่า Saragosa มีปัญหาโซ่กาแฟทั่วโลกสตาร์บัคส์อยู่ทุกที่ แต่ไม่ได้อยู่ในอิตาลียัง ผู้ก่อตั้งของ Starbucks, Howard ชูลท์ซ มากับความคิดของเขาสำหรับกาแฟในขณะที่จิบกาแฟในแถบมิลานแล้วไง คุณอาจพูด เขาเอาดีผลิตภัณฑ์ แพคเกจใหม่มัน และ globalised ก็แต่เพื่อชาวอิตาเลียนหลาย กาแฟบริการ Starbucks และร้านแบรนด์อื่น ๆ อยู่ห่างจากกาแฟอิตาลีคุณจะได้รับ แม้ มีข้อเสนอแบบอิตาลีบนเมนูของพวกเขาเวลาในขณะนี้ - เปิดเผย -:ส่วนอิตาลี และเหมือนชาวอิตาเลียนส่วนใหญ่ ผมอยากคิดอิตาลีแสดงความสูงของวัฒนธรรมกาแฟ มาตรฐานที่กาแฟควรจะวัดเมื่อเพื่อนที่อิตาลีและครอบครัว shudder ความขยะแขยงของ sullying คาปูชิโน่ของพวกเขามีค่ากับเส้นประของน้ำเชื่อมเฮเซลนัทหรือโรยของอบเชย ฉันพยักหน้าว่ากาแฟอาหารนอกร้านกาแฟในอิตาลีคำอธิบายภาพชาวอิตาเลียนมีมากโดยเฉพาะเกี่ยวกับกาแฟที่บ้าน มีเครื่อง moka ซึ่งเป็นห้องครัวอิตาลีกาต้มน้ำที่มีให้กับอังกฤษ เท่าที่ฉันกังวล รวม lattes และ espressos ในยี่ห้อกาแฟโซ่ที่มีรส ขม และไหม้เกรียมเลียนแบบ shabby ของจริงแต่ฉันหายไปจุด เที่ยวต่างจังหวัดไม่ติดขึ้นกับรสนิยมของตลาดกาแฟโลกเปลี่ยนแปลงคือ เนื่องจากปรากฏว่า ไม่มีกาแฟอิตาลีถูกนำออกจากอิตาลี แต่อิตาลีเป็นการดำเนินจากกาแฟองค์การกาแฟระหว่างประเทศกล่าวว่า ทั่วโลกใช้ได้เติบโตขึ้นเกือบ 42% ตั้งแต่เริ่มต้นของศตวรรษนี้ ดังนั้น เรากำลังดื่มมากกว่าที่มันเคยเป็นมาก่อน ซึ่งอธิบายถึงการขยายตัวของโซ่กาแฟมากมายในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา แต่เราไม่ได้ดื่มแบบอิตาลี"ผมคิดว่า ภาพล้อรสนมเป็นสิ่งส่งออก กล่าวว่า บาริสต้ารางวัล James Hoffmann ของลอนดอนตารางไมล์กาแฟ Roasters เขาเป็นส่วนหนึ่งของรุ่น baristas การอบรมขับเคลื่อนนวัตกรรมในภาคผ่านตั้งแต่ใช้กาแฟมาก"วัฒนธรรมกาแฟทั่วโลกเป็นตอนนี้แบบจากสิ่งที่ถือว่ารสนมดั้งเดิม นาย Hoffmann กล่าวกาแฟ โดยหมายเลข8.5bnกิโลกรัมของกาแฟที่ใช้ทั่วโลกทุกปี50%เพิ่มขึ้นผลิตกาแฟทั่วโลกตั้งแต่ปี 1990ฟินแลนด์มีนิสัยกาแฟต่อหัวสูงที่ 11.4 กก.ชาวอิตาเลียนดื่มน้อยมากต่อปีใช้ 5.8 กก.ในประเทศไทย เราเป็นนักดื่มกาแฟค่อนข้างเบาที่ 2.8 กก.แหล่งที่มา: องค์การกาแฟระหว่างประเทศคุณจะไม่ เช่น ถามสำหรับ latte ในอิตาลี ถ้าคุณไม่ได้ คุณจะได้รับแก้วนม ไม่คุณจะขอสำหรับการชงเอสเปรสโซ่ที่บาร์ "caffe สหประชาชาติ" คือทั้งหมดที่คุณจำเป็นต้องพูด กาแฟและเอสเปรสโซ่เหมือนในอิตาลีจาก นั้นก็มีออสเตรเลีย "แบน", ขาวบ้าน halfway ระหว่างสตาร์บัคส์สไตล์ latte (25-35ml เอสภาพราด ด้วยนมร้อนจำนวนมาก) และเป็นมัคคิอาโต้ (กาแฟ 25-35ml ภาพและวางของร้อน โฟมปกติ นม) "แบนสีขาว" ได้ไปทั่วโลก มากดังนั้นที่เพิ่งจะเปลี่ยนคาปูชิโน่ในเมนูของสตาร์บัคส์ในบางส่วนของสหรัฐอเมริกามีอะไรเพิ่มเติม ชาวอิตาเลียนไม่นั่งเล่นรอบ ๆ ในเก้าอี้ร้านกาแฟจิบรวมขณะเรียกดูอินเทอร์เน็ต แทนพวกเขาเกาะอยู่ที่เคาน์เตอร์หินอ่อนราดของอิตาลีอยู่ทุกหนแห่งบาร์ -ไม่คาเฟ่ - และโยน "caffe สหประชาชาติ" กลับไปJames HoffmannคำอธิบายภาพJames ฮอฟแมนกล่าวว่า เรากำลังดื่ม "การ์ตูน" มีรสนมยังคง เมื่อมันมาถึงรสชาติและสไตล์การชง อิตาลีได้พยายามเพื่อเพิ่มพื้น สถาบันแห่งชาติเอสเพรสโซอิตาลีหรือ INEI ถูกตั้งค่าเพื่อป้องกันแบบอิตาเลียนดื่มกาแฟ"โซ่นานาชาติของกาแฟจะกระจาย เรียกกาแฟเสิร์ฟรสนม เขียนประธานของ INEI Luigi Zecchini บนเว็บไซต์ขององค์กร แต่ "เบื้องหลังกาแฟของเรา...ไม่มีวัฒนธรรมไม่ซ้ำกัน และหยาบคาย"INEI แม้นำเสนอใบรับรองให้ผู้ที่ทำ "ขวา" (ที่อ่าน: อิตาลี) วิธีการพวกเขาจะต่อสู้รบแพ้ "ดีคั่วและโปรโตคอชิมคัพดีจะกลายเป็นนานาชาติมากขึ้น เจเรมี Challender ของลอนดอน Prufrock กาแฟ บาริสต้าได้รับรางวัลอื่นกล่าวคุณได้ยินเขาสอนฉันวิธีการทำถ้วยกาแฟสมบูรณ์แบบถ้าคุณคลิกที่นี่ในกรณีใด ๆ baristas ยอดนิยมจำนวนมากยังเปิดจมูกของพวกเขาขึ้นอะไรมีโซ่กาแฟแบรนด์ตารางไมล์กาแฟนาย Hoffmann กล่าวว่า มันเป็น d ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กาแฟ: หรือไม่อิตาเลียนทำมันได้ดี
โดย Manuela Saragosa
นักข่าวธุรกิจ, ข่าวบีบีซี
13 สิงหาคม 2015
จากส่วนธุรกิจ
Manuela นั่งอยู่กับ Takeaway กาแฟ
คำบรรยายใต้ภาพภาพ
ส่วนที่อิตาลี Manuela Saragosa มีปัญหาเกี่ยวกับโซ่กาแฟระดับโลก
สตาร์บัอยู่ทั่วไป แต่ไม่ได้อยู่ใน อิตาลี.
แต่ Starbucks 'ผู้ก่อตั้งโฮเวิร์ดชูลท์ซขึ้นมาด้วยความคิดสำหรับห่วงโซ่กาแฟของเขาในขณะที่จิบเอสเพรสโซในแถบมิลาน.
ดังนั้นอะไร? คุณอาจจะบอกว่า. เขาเอาผลิตภัณฑ์ที่ดีโฉมหน้ามันและโลกาภิวัตน์มัน.
แต่การที่หลายคนอิตาเลียน, เครื่องชงกาแฟให้บริการโดย Starbucks และร้านค้าที่มีตราสินค้าอื่น ๆ คือเป็นห่างไกลจากกาแฟอิตาเลี่ยนที่เหมาะสมที่สุดเท่าที่คุณจะได้รับแม้จะมีข้อเสนอของอิตาลีทำให้เกิดเสียงบนเมนูของพวกเขา.
ตอนนี้ - เวลาสำหรับการเปิดเผยข้อมูล - ฉันเป็นส่วนหนึ่งอิตาลีและเช่นเดียวกับชาวอิตาเลียนส่วนใหญ่ผมชอบที่จะคิดอิตาลีแสดงให้เห็นถึงความสูงของกาแฟวัฒนธรรมมาตรฐานกับที่กาแฟควรจะวัด.
เมื่อเพื่อนของอิตาลีและสั่นครอบครัวด้วยความขยะแขยงที่ความคิดของทำให้สกปรก คาปูชิโน่อันมีค่าของพวกเขาด้วยเส้นประของน้ำเชื่อมเฮเซลนัทหรือโรยอบเชยผมพยักหน้าอย่างรู้เท่าทัน.
กาแฟถูกเสิร์ฟนอกร้านกาแฟในอิตาลี
คำบรรยายภาพ
ชาวอิตาเลียนมากโดยเฉพาะเกี่ยวกับกาแฟของพวกเขา
ที่บ้านฉันมีเครื่อง Moka ซึ่งเป็นห้องครัวอิตาเลี่ยน สิ่งที่กาต้มน้ำเป็นอังกฤษ เท่าที่ฉันกังวลที่คาปูชิโนลาเต้และ espressos ทำหน้าที่ในห่วงโซ่กาแฟรสตราไหม้เกรียมและขมเลียนแบบโทรมของสิ่งที่จริง.
แต่ฉันไม่มีจุดหรือไม่ คือเพดานปากของฉันดังนั้นจังหวัดว่ามันยังไม่ได้เกิดขึ้นกับรสนิยมที่เปลี่ยนแปลงไปของตลาดกาแฟทั่วโลกหรือไม่ เพราะปรากฏว่าไม่เพียง แต่มีกาแฟอิตาลีถูกนำออกจากอิตาลี แต่อิตาลีนอกจากนี้ยังถูกนำออกมาจากกาแฟ.
องค์การกาแฟระหว่างประเทศกล่าวว่าการบริโภคทั่วโลกได้เติบโตขึ้นโดยเกือบ 42% ตั้งแต่จุดเริ่มต้นของศตวรรษนี้ ดังนั้นเราจึงกำลังดื่มมากขึ้นของมันมากขึ้นกว่าเดิมซึ่งจะอธิบายการขยายตัวของโซ่กาแฟจำนวนมากในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา แต่เราไม่ได้ดื่มมันในทางที่อิตาลี.
"ผมคิดว่าล้อของเอสเพรสโซอิตาเลี่ยนคือสิ่งที่ถูกส่งออก กล่าวว่า "ได้รับรางวัลบาริสต้าเจมส์ Hoffmann ของกรุงลอนดอนตารางไมล์คั่วกาแฟ เขาเป็นส่วนหนึ่งของการสร้างบาริสต้ารับการฝึกฝนอย่างขับรถนวัตกรรมในภาคผ่าน Brews เอสเพรสโซตามที่มีความซับซ้อนมากขึ้น.
"วัฒนธรรมเอสเพรสโซทั่วโลกในขณะนี้คือเป็นทางยาวจากสิ่งที่ถือว่าเป็นเอสเพรสโซอิตาเลี่ยนแบบดั้งเดิม" นายฮอฟกล่าว.
กาแฟโดยตัวเลข
8.5bn
กิโลกรัมของกาแฟมีการบริโภคทั่วโลกทุกปี
50%
เพิ่มขึ้นในการผลิตกาแฟทั่วโลกตั้งแต่ปี 1990
ฟินแลนด์มีต่อหัวสูงสุดนิสัยกาแฟที่ 11.4kg
อิตาเลียนดื่มมากน้อยกว่าต่อปี 5.8kg บริโภค
ในสหราชอาณาจักรที่เราเป็นนักดื่มกาแฟที่ค่อนข้างเบา 2.8 กก
มา : กาแฟระหว่างประเทศองค์การ
คุณไม่เคยยกตัวอย่างเช่นขอลาเต้ในอิตาลี หากคุณไม่คุณต้องการได้รับบริการแก้วนม ทั้งคุณและจะขอเอสเพรสโซที่บาร์; "อู Caffe" เป็นสิ่งที่คุณจำเป็นต้องพูด เครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซและมีความหมายเหมือนในอิตาลี.
จากนั้นก็มีออสเตรเลีย "สีขาวแบน" บ้านครึ่งทางระหว่างลาเต้สตาร์บัสไตล์ (ยิงเอสเพรสโซ 25-35ml มุงด้วยจำนวนมากของนมร้อน) และ macchiato (ยิง 25-35ml เอสเพรสโซและ การลดลงของร้อนมักจะเต็มไปด้วยฟองนม) "สีขาวแบน" ได้หายไปทั่วโลกมากดังนั้นเมื่อเร็ว ๆ นี้มันถูกแทนที่ด้วยคาปูชิโน่ในเมนู Starbucks 'ในบางส่วนของสหรัฐอเมริกา.
มีอะไรมากกว่าที่อิตาลีไม่ได้มีเลานจ์รอบในเก้าอี้ร้านกาแฟจิบคาปูชิโนในขณะที่ท่องอินเทอร์เน็ต แต่พวกเขานั่งอยู่ที่เคาน์เตอร์หินอ่อนของบาร์แพร่หลายของอิตาลี - ไม่คาเฟ่ - และโยนกลับ "ยกเลิก Caffe" ในระหว่างการเดินทาง.
เจมส์ Hoffmann
คำบรรยายภาพ
เจมส์ฮอฟแมนกล่าวว่าเรากำลังดื่ม "ล้อเลียน" ของเอสเพรสโซอิตาเลี่ยน
ยังคงเมื่อ มันมาถึงการลิ้มรสและสไตล์เบียร์, อิตาลีพยายามที่จะเรียกคืนพื้นดิน อิตาลีเอสเพรสโซ่สถาบันแห่งชาติหรือ INEI ถูกจัดตั้งขึ้นเพื่อป้องกันการดื่มกาแฟสไตล์อิตาเลียน.
"เครือข่ายระหว่างประเทศของร้านกาแฟที่มีการแพร่กระจายเรียกกาแฟพวกเขาให้บริการเอสเพรสโซอิตาเลี่ยน" เขียน INEI ประธาน Luigi Zecchini บนเว็บไซต์ขององค์กร แต่ "หลังเอสเพรสโซของเรา ... มีเป็นวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์และหยาบคาย."
INEI แม้จะนำเสนอใบรับรองให้กับผู้ที่ทำมัน "สิทธิ" (สำหรับอ่านว่า: อิตาลี). วิธีที่
พวกเขากำลังต่อสู้รบเสีย? "เทคนิคการคั่วที่ดีและโปรโตคอลถ้วยรสชาติดีมีมากขึ้นและต่างประเทศมากขึ้น" เจเรมี Challender ของกรุงลอนดอน Prufrock กาแฟ, อื่นที่ได้รับรางวัลการันตีบาริสต้ากล่าวว่า.
คุณสามารถได้ยินเสียงของเขาสอนฉันวิธีที่จะทำให้สมบูรณ์แบบของถ้วยกาแฟถ้าคุณคลิกที่นี่ .
ในกรณีใด ๆ บาริสต้าชั้นนำจำนวนมากนอกจากนี้ยังเปิดขึ้นจมูกของพวกเขาในสิ่งที่ทำหน้าที่ในห่วงโซ่กาแฟตรา.
ตารางไมล์กาแฟของนายฮอฟบอกว่ามันคือทั้งหมดที่ D