Tomatoes are a rich source of antio

Tomatoes are a rich source of antioxidants and they are commonly used for meat cooking in Mediterranean countries. The effects of tomato antioxidants on the formation of carcinogenic/mutagenic heterocyclic amines were investigated. A liquid model system containing as precursors creatinine, glucose and glycine in molar concentrations comparable to those present in bovine meat (chemical model system) was employed. A freeze-dried bovine meat juice (meat juice model system) was also used for some experiments. In both model systems, an inhibiting effect of tomato carotenoid fraction on the formation of imidazoquinolines (IQx, MeIQx and DiMeIQx) was observed. Using carotenoid extract at a concentration of 1000 ppm, inhibitions of 36% and 11% of IQx and MeIQx formation respectively in the chemical system and of 13% of MeIQx and of 5% of 4,8-DiMeIQx in the meat juice system was observed. The effect of the main tomato flavonoid, quercetin, was investigated using the meat juice system. Quercetin gave an inhibition of MeIQx formation between 9% and 57% with a maximum effect of 67% at 10 ppm.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มะเขือเทศเป็นแหล่งอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ และพวกเขาจะใช้สำหรับเนื้อสัตว์ปรุงอาหารเมดิเตอร์เรเนียนประเทศ ผลของสารต้านอนุมูลอิสระมะเขือเทศการการก่อตัวของ amines carcinogenic/mutagenic ๔๒๓ ถูกสอบสวน การที่ประกอบด้วยระบบแบบเหลว precursors creatinine กลูโคส และ glycine ในความเข้มข้นสบเทียบได้กับผู้ที่อยู่ในเนื้อวัว (เคมีรุ่นระบบ) ได้ว่าจ้าง น้ำวัวเนื้อกรอบ (เนื้อสัตว์น้ำรุ่นระบบ) ยังใช้สำหรับการทดลองบางอย่าง การ inhibiting ผลของมะเขือเทศส่วน carotenoid การก่อตัวของ imidazoquinolines (IQx, MeIQx และ DiMeIQx) ถูกตรวจสอบในระบบทั้งรูปแบบ ใช้ carotenoid สารสกัดที่เข้มข้น 1000 ppm, inhibitions 36% และ 11% ของ IQx และ MeIQx ผู้แต่งตามลำดับ ในระบบเคมี และ 13% ของ MeIQx และ 5% 4.8-DiMeIQx ในระบบน้ำเนื้อถูกสังเกต ผลของมะเขือเทศหลัก flavonoid, quercetin ถูกตรวจสอบโดยใช้ระบบน้ำเนื้อ Quercetin ให้การยับยั้งการก่อตัว MeIQx ระหว่าง 9% และ 57% มีผลสูงสุด 67% ที่ 10 ppm

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มะเขือเทศเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและพวกเขามักใช้สำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระมะเขือเทศในการก่อตัวของเอมีน heterocyclic สารก่อมะเร็ง / ก่อกลายพันธุ์ได้รับการตรวจสอบ ระบบของเหลวที่มีรูปแบบเป็นยุ่งเกี่ยว creatinine, กลูโคสและ glycine ในระดับความเข้มข้นกรามเปรียบได้กับผู้อยู่ในเนื้อวัว (สารเคมีแบบจำลองระบบ) ถูกจ้างมา แห้งน้ำผลไม้เนื้อวัว (เนื้อระบบรูปแบบน้ำผลไม้) นอกจากนี้ยังถูกนำมาใช้สำหรับการทดลองบางอย่าง ทั้งในระบบรุ่นผลการยับยั้งของส่วน carotenoid มะเขือเทศในการก่อตัวของ imidazoquinolines (IQx, MeIQx และ DiMeIQx) พบว่า การใช้สารสกัดจาก carotenoid ที่ความเข้มข้น 1,000 ppm, ยับยั้ง 36% และ 11% ของ IQx MeIQx และการก่อตัวตามลำดับในระบบสารเคมีและ 13% ของ MeIQx และ 5% ของ 4,8-DiMeIQx ในระบบน้ำผลไม้เนื้อสัตว์ที่ได้รับการตั้งข้อสังเกต . ผลของหลัก flavonoid มะเขือเทศ quercetin ได้รับการตรวจสอบโดยใช้ระบบน้ำผลไม้เนื้อสัตว์ Quercetin ให้ยับยั้งการก่อตัว MeIQx ระหว่างวันที่ 9% และ 57% ที่มีผลกระทบสูงสุด 67% ที่ 10 ppm

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มะเขือเทศเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและพวกเขาจะใช้โดยทั่วไปสำหรับเนื้อสัตว์ปรุงอาหารในประเทศเมดิเตอร์เรเนียน ผลของสารต้านอนุมูลอิสระในมะเขือเทศ การก่อตัวของสารก่อมะเร็ง / สารก่อกลายพันธุ์ เฮเทอโรไซคลิกเอมีน คือ รูปแบบของเหลวที่มีสารตั้งต้นหรือระบบ ,กลูโคสและไกลโคเจนในฟันกรามที่ความเข้มข้นเทียบเท่ากับผู้ที่อยู่ในเนื้อวัว ( ระบบแบบจำลองทางเคมี ) ที่ใช้ น้ำผลไม้เนื้อโคแช่แข็ง ( ระบบแบบน้ำเนื้อ ) ยังใช้เพื่อการทดลองบางอย่าง ทั้งในรูปแบบระบบการยับยั้งผลของมะเขือเทศส่วนแคโรทีนอยด์ในรูปของ imidazoquinolines ( iqx meiqx dimeiqx , และคู่ผสมการแยกแคโรทีนอยด์ที่ความเข้มข้น 1000 ส่วนในล้านส่วน ยับยั้ง 36 % และ 11% และการ iqx meiqx ตามลำดับในระบบเคมีและ 13% ของ meiqx และ 5% ของ 4,8-dimeiqx ในระบบน้ำเนื้อถูกสังเกต ผลของมะเขือเทศ ฟลาโวนอยด์หลัก quercetin ถูกศึกษาโดยใช้ระบบน้ำเนื้อ .เคอร์ให้ยับยั้งการก่อตัวระหว่าง meiqx 9% และ 57 % ที่มีผลสูงสุด 67% ที่ 10 ส่วนในล้านส่วน