Compared to today's American-style

Compared to today's American-style ice cream (that's one made with egg yolks, as is basically the new standard in home recipes and commercial products), gelato has less fat in the base and less air churned into it during the freezing process. American ice creams are heavy on the cream, and have a fat content, by American labeling law, of at least 10% (considerably higher in most homemade and many premium versions). Gelato, by comparison, uses more milk than cream, so it doesn't have nearly as much fat. Additionally, it usually—but not always—uses fewer (to the point of none) egg yolks, another source of fat in custard-based ice creams.

American-style ice creams are churned fast and hard to whip in plenty of air (called overrun), which is aided by the high proportion of cream in the base. The most high-end ice creams have an overrun of 25% or so, which means they've increased in volume by 25%; cheaper commercial versions can run from 50% to over 90%, which gives them a light, thin, fast-melting texture that isn't very flavorful (those bites are a quarter to a half air!). Gelato is churned at a much slower speed, which introduces less air into the base—think whipping cream by hand instead of with a stand mixer. That's why it tastes more dense than ice cream—it is.

And what about sugar? Well, sugar levels vary wildly in ice cream and gelato recipes, so there's less of a hard difference there.

If you make ice cream at home, you may be wondering about your ice cream machine: does it churn at ice cream speed or gelato speed? The truth is, most of the consumer models on the market churn at about the same speed, none of which are as fast as the commercial machines used to make American-style ice cream. But you can make both ice cream and gelato in your machine—remember, air is only one of the differences between them.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่อเทียบกับวันนี้สไตล์อเมริกาไอศกรีม (ที่หนึ่งทำ ด้วยไข่แดง เป็นมาตรฐานใหม่ในสูตรบ้านและผลิตภัณฑ์ทางการค้าโดยทั่วไป), gelato มี น้อยไขมันในฐาน และน้อย กว่าอากาศ churned ลงไปในระหว่างกระบวนการตรึง ไอศกรีมสไตล์อเมริกันอย่างหนักในครีม และมีไขมัน อเมริกันกฎหมายติดฉลาก 10% (สูงมากเป็นโฮมเมด และรุ่นพรีเมี่ยมมาก) Gelato ใช้นมเพิ่มมากขึ้นกว่าครีม โดยการเปรียบเทียบ เพื่อให้ได้ไขมันเกือบมากที่สุด นอกจากนี้ มันจะ — แต่ไม่เสมอไป – ใช้น้อยลง (ไปไม่มี) ไข่แดง ไขมันในตามสังขยาไอศกรีมแหล่งอื่นไอศกรีมสไตล์อเมริกันมี churned อย่างรวดเร็ว และหนักกระตุกในมายอากาศ (เรียกว่ามากเกินไป), ซึ่งช่วย โดยสัดส่วนของครีมในฐาน ไอศกรีมคุณภาพสูงสุดมีการโอเวอร์รันของ 25% หรือมากกว่านั้น ซึ่งหมายความว่าพวกเขาได้เพิ่มปริมาณ โดย 25% ถูกกว่ารุ่นเชิงพาณิชย์สามารถเรียกใช้จาก 50% เป็นกว่า 90% ซึ่งทำให้เนื้อเบา บาง ละลายอย่างรวดเร็วที่ไม่ระบุมาก (กัดเหล่านั้นมีสี่อากาศครึ่ง) Gelato เป็น churned ในการมากช้า ซึ่งแนะนำอากาศน้อยในฐาน — คิดว่า whipping ครีมด้วยมือแทน ด้วยผสมยืน จึงรสความหนาแน่นสูงกว่าไอศกรีมซึ่งจะและสิ่งที่เกี่ยวกับน้ำตาล ดี ระดับน้ำตาลอาละวาดในไอศกรีมและ gelato สูตร จึงมีความแตกต่างยากมีน้อยแตกต่างกันไปถ้าคุณทำไอศกรีมที่บ้าน คุณอาจจะสงสัยเกี่ยวกับเครื่องไอศกรีมของคุณ: ไม่ได้ผลาญไอศกรีมความเร็วหรือความเร็วเจลา ความจริงก็คือ ส่วนใหญ่ของรุ่นสำหรับผู้บริโภคในการตลาดเดือดพล่านที่เกี่ยวกับความเร็วเดียวกัน ซึ่งจะรวดเร็วที่เครื่องเชิงพาณิชย์ที่ใช้สำหรับทำไอศกรีมสไตล์อเมริกัน แต่คุณสามารถทำไอศกรีมและ gelato ในเครื่องของคุณ — จำ อากาศเป็นเท่าหนึ่งของความแตกต่างระหว่างพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อเทียบกับวันนี้ไอศครีมสไตล์อเมริกัน (ที่หนึ่งทำด้วยไข่แดงเช่นนั้นเป็นมาตรฐานใหม่ในสูตรบ้านและผลิตภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์), ไอศครีมมีไขมันน้อยลงในฐานและอากาศน้อยปั่นลงไปในระหว่างขั้นตอนการแช่แข็ง ไอศครีมอเมริกันหนักในครีมและมีปริมาณไขมันตามกฎหมายการติดฉลากอเมริกันอย่างน้อย 10% (มากสูงที่สุดในโฮมเมดและรุ่นพรีเมี่ยมอีกมากมาย) ไอศครีมโดยการเปรียบเทียบการใช้นมมากกว่าครีมเพื่อให้มันไม่ได้มีเกือบเป็นไขมันมาก นอกจากนี้ก็มักจะมี แต่ไม่เคย-ใช้น้อย (ยังจุดไม่มี) ไข่แดงแหล่งอื่นของไขมันในไอศครีมคัสตาร์ตาม. สไตล์อเมริกันไอศครีมจะปั่นอย่างรวดเร็วและยากที่จะชักในความอุดมสมบูรณ์ของอากาศ (เรียกว่า การใช้จ่ายเกิน) ซึ่งได้รับความช่วยเหลือจากสัดส่วนที่สูงของครีมในฐาน ไอศครีมระดับ high-end ส่วนใหญ่มีการใช้จ่ายเกิน 25% หรือมากกว่านั้นซึ่งหมายความว่าพวกเขาได้ที่เพิ่มขึ้นในปริมาณ 25%; รุ่นที่ถูกกว่าในเชิงพาณิชย์สามารถเรียกใช้จาก 50% ถึง 90% ซึ่งจะช่วยให้พวกเขาแสงบางเนื้ออย่างรวดเร็วละลายที่ไม่ได้เป็นรสชาติมาก (กัดผู้เป็นไตรมาสอากาศครึ่ง!) ไอศครีมจะปั่นด้วยความเร็วที่ช้ามากที่แนะนำอากาศน้อยลงในฐานคิดว่าวิปปิ้งครีมด้วยมือแทนการมีผสมยืน นั่นเป็นเหตุผลที่มันมีรสชาติที่หนาแน่นมากขึ้นกว่าศครีมมันเป็น. และสิ่งที่เกี่ยวกับน้ำตาล? ดีระดับน้ำตาลแตกต่างกันอย่างดุเดือดในไอศครีมและสูตรไอศครีมจึงมีน้อยกว่าความแตกต่างอย่างหนักมี. ถ้าคุณทำไอศครีมที่บ้านคุณอาจจะสงสัยเกี่ยวกับเครื่องไอศครีมของคุณ: มันไม่ปั่นที่ความเร็วไอศครีมหรือไอศครีมความเร็ว ? ความจริงก็คือส่วนใหญ่ของผู้บริโภคเกี่ยวกับรูปแบบการปั่นตลาดที่เกี่ยวกับความเร็วเดียวกันไม่มีใครที่จะเป็นเร็วที่สุดเท่าที่เครื่องเชิงพาณิชย์ที่ใช้ในการทำไอศครีมสไตล์อเมริกัน แต่คุณสามารถทำให้ทั้งไอศครีมและไอศครีมในเครื่องของคุณจำได้ว่าอากาศเป็นเพียงหนึ่งในความแตกต่างระหว่างพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เทียบกับไอศกรีมสไตล์อเมริกัน ในวันนี้ ( ที่ทำให้ไข่แดงที่เป็นมาตรฐานใหม่ในสูตรแรกและการค้าผลิตภัณฑ์ ) , ไอศครีมมีไขมันน้อยกว่าในฐานและน้อยกว่าอากาศเปลี่ยนแปลงในช่วงกระบวนการแช่เยือกแข็ง . ไอศครีมอเมริกันหนักในครีม และมีปริมาณไขมันโดยชาวอเมริกัน การติดฉลาก กฎหมายอย่างน้อย 10% ( สูงมากในโฮมเมดมากที่สุดและรุ่นพรีเมี่ยมมากมาย ) ไอศครีม , การใช้ครีมนมมากกว่า ดังนั้นมันไม่ได้เกือบเป็นไขมันมาก นอกจากนี้ โดยปกติแล้ว แต่ไม่เคยใช้น้อยกว่า ( ไปยังจุดที่ไม่มี ) ไข่แดง อีกแหล่งของไขมันในไอศกรีมคัสตาร์ดตาม

ไอศกรีมสไตล์อเมริกัน จะปั่นเร็วและหนักที่จะใช้ในความอุดมสมบูรณ์ของอากาศ ( เรียกว่าบุกรุก ) ซึ่งจะช่วยโดยสูงสัดส่วนของครีมในฐาน ไอศกรีมคุณภาพสูงส่วนใหญ่มีการบุกรุกของ 25 % หรือมากกว่านั้น ซึ่งหมายความว่า พวกเขาได้เพิ่มปริมาณ 25% ; รุ่นเชิงพาณิชย์ราคาถูกสามารถเรียกใช้จาก 50% ถึง 90% ซึ่งให้แสง , บาง ,ได้อย่างรวดเร็วละลายพื้นผิวที่ไม่ใช่รสชาติมาก ( รอยโดนกัดไตรมาสครึ่งอากาศ ! ) . สครับปั่นที่ความเร็วช้ามาก ซึ่งเปิดแอร์น้อยลงเป็นฐานคิดวิปปิ้งครีมด้วยมือแทนพร้อมขาตั้งเครื่องผสม ว่าทำไมรสชาติมันหนาแน่นกว่าไอศกรีมมา

แล้วน้ำตาล ? น้ำตาลในระดับที่แตกต่างกันเหยงในไอศกรีมและเค้กไอศครีม ,ดังนั้นมันน้อยลงความแตกต่างยากอยู่

ถ้าคุณทำไอศกรีมที่บ้าน คุณอาจจะสงสัยเกี่ยวกับเครื่องของคุณครีมน้ำแข็ง : มันปั่นไอศกรีมเจลาโต้ที่ความเร็วหรือความเร็ว ความจริงก็คือส่วนใหญ่ของผู้บริโภคในตลาดที่ปั่นแบบความเร็วเดียวกัน ไม่มีผู้ใดที่เป็นอย่างรวดเร็วเป็นเชิงพาณิชย์เครื่องที่ใช้ในการทำไอศกรีมสไตล์อเมริกันแต่คุณสามารถเลือกได้ทั้งไอศกรีมและเจลาโต้ในเครื่องของคุณ จำไว้ว่า อากาศเป็นเพียงหนึ่งของความแตกต่างระหว่างพวกเขา