A research study was conducted to e

A research study was conducted to evaluate the quality characteristics of protein enriched biscuits which could be used as a protein supplemented cereal snack food. The use of soy flour to substitute it with wheat flour from 0 to 25 % and the possibility of using soy flour for the production of biscuit was investigated. Prepared biscuits were subjected to nutritional and organoleptic analysis to evaluate the suitability of the biscuits for consumption. Protein, fat and energy (calorie) value of soy flour supple-mented biscuits increased with progressive increase in proportion of soy flour and 10% soy flour added biscuits obtained values of 9.9%, 20% and 453.58 kcal/g respectively, while lowest values of 5%, 14.5% and 417.36 kcal recorded for the wheat flour biscuits. The moisture and ash were decreased with corre-sponding increase in the percentage of soy flour. Nine-point hedonic scale ranking method was used to evaluate the organoleptic characteristics of prepared biscuits. Generally the mean scores for all the as-sessed organoleptic characteristics decreased with increase in the soybean flour. Organoleptic evalua-tion indicated that there were no significant (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาวิจัยได้ดำเนินการประเมินลักษณะคุณภาพของขนมปังโปรตีนที่อุดมไปซึ่งสามารถใช้เป็นอาหารเสริมโปรตีนธัญพืชขนม ใช้แป้งถั่วเหลืองการทดแทน ด้วยแป้งข้าวสาลีจาก 0 ถึง 25% และใช้แป้งถั่วเหลืองสำหรับการผลิตขนมถูกตรวจสอบ ขนมปังกรอบที่เตรียมไว้ถูกต้อง organoleptic และโภชนาการวิเคราะห์เพื่อประเมินความเหมาะสมของขนมปังสำหรับปริมาณการใช้ โปรตีน ไขมัน และพลังงาน (แคลอรี่) มูลค่าของขนมปังนุ่ม mented แป้งถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นกับก้าวหน้าเพิ่มขึ้นในสัดส่วนของแป้งถั่วเหลือง และแป้งถั่วเหลือง 10% เพิ่มค่า 9.9%, 20% และ 453.58 ได้รับขนมปังกิโลแคลอรี/กรัมตามลำดับ ในขณะที่ค่าต่ำสุด 5%, 14.5% และ 417.36 บันทึกกิโลแคลอรี่ขนมปังแป้งข้าวสาลี ความชื้นและเถ้าลดลงกับคอร์ sponding เพิ่มเปอร์เซ็นต์ของแป้งถั่วเหลือง ขนาด hedonic เก้าจุดจัดอันดับวิธีที่ใช้ประเมินลักษณะ organoleptic ของขนมปังที่เตรียมไว้ โดยทั่วไปคะแนนเฉลี่ยสำหรับลักษณะทั้งหมดเป็น sessed organoleptic ลดมีเพิ่มในแป้งถั่วเหลือง Evalua-สเตรชัน organoleptic ระบุว่า ไม่มีไม่สำคัญ (p < 0.05) ความแตกต่างระหว่างการรักษาควบคุมและขนมขบเคี้ยวเสริมแป้งถั่วเหลือง 10% ในแอตทริบิวต์ organoleptic รสเนื้อ และรส แต่ dif ferences ก็สำคัญ acceptability โดยรวมและสี จากการประเมินการยอมรับโดยรวม แป้งถั่วเหลือง 10% รวมขนมที่ได้รับความสูงสุดเมื่อเทียบกับชุดอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาวิจัยได้ดำเนินการในการประเมินลักษณะคุณภาพของบิสกิตอุดมโปรตีนที่สามารถนำมาใช้เป็นโปรตีนเสริมขนมขบเคี้ยวจากธัญพืช การใช้แป้งถั่วเหลืองเพื่อทดแทนมันด้วยแป้งสาลี 0-25% และเป็นไปได้ของการใช้แป้งถั่วเหลืองสำหรับการผลิตบิสกิตได้รับการตรวจสอบ บิสกิตที่เตรียมถูกยัดเยียดให้วิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการและประสาทสัมผัสในการประเมินความเหมาะสมของบิสกิตสำหรับการบริโภค โปรตีนไขมันและพลังงาน (แคลอรี่) มูลค่าของแป้งถั่วเหลืองขนมปังกรอบนุ่ม-ได้ชัดเจนเพิ่มขึ้นกับการเพิ่มความก้าวหน้าในสัดส่วนของแป้งถั่วเหลืองและแป้งถั่วเหลือง 10% เพิ่มบิสกิตที่ได้รับค่า 9.9%, 20% และ 453.58 กิโลแคลอรี / กรัมตามลำดับในขณะที่ค่าต่ำที่สุด 5%, 14.5% และ 417.36 กิโลแคลอรีบันทึกบิสกิตแป้ง​​สาลี ความชื้นและเถ้าลดลงกับการเพิ่มขึ้น Corre-sponding ในอัตราร้อยละของแป้งถั่วเหลือง เก้าจุดวิธีการจัดอันดับระดับความชอบถูกนำมาใช้ในการประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัสของบิสกิตที่เตรียมไว้ โดยทั่วไปค่าเฉลี่ยสำหรับทุก as-sessed ลักษณะทางประสาทสัมผัสกับการเพิ่มขึ้นลดลงในแป้งถั่วเหลือง ประสาทสัมผัส evalua-การชี้ให้เห็นว่าไม่มีอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ความแตกต่างระหว่างการรักษาควบคุมและ 10% บิสกิตเสริมแป้งถั่วเหลืองในคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสรสชาติเนื้อสัมผัสและรสชาติ แต่ dif-ferences อย่างมีนัยสำคัญในสีและการยอมรับโดยรวม จากคะแนนการยอมรับรวม, บิสกิตแป้ง​​ถั่วเหลือง 10% นิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้นได้รับการตั้งค่าที่สูงที่สุดเมื่อเทียบกับชุดอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาลักษณะทางคุณภาพของโปรตีนที่อุดมด้วยบิสกิต ซึ่งสามารถใช้เป็นโปรตีนเสริมธัญพืชอาหารว่างอาหาร การใช้แป้งถั่วเหลืองแทนด้วยแป้งสาลีจาก 0 ถึง 25 % และความเป็นไปได้ของการใช้แป้งถั่วเหลืองในการผลิตบิสกิตถูกสอบสวนเตรียมขนมอยู่ภายใต้การวิเคราะห์ของโภชนาการ และทางประสาทสัมผัสเพื่อประเมินความเหมาะสมของบิสกิตสำหรับการบริโภค โปรตีน ไขมัน และพลังงาน ( แคลอรี่ ) ค่าของแป้งถั่วนุ่ม mented บิสกิตเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มสัดส่วนของแป้งถั่วเหลืองและแป้งถั่วเหลืองเพิ่ม 10% บิสกิตได้ค่าร้อยละ 9.9 ร้อยละ 20 และ 453.58 กิโลแคลอรี่ / กรัม ตามลำดับ ในขณะที่ค่าต่ำสุด 5% , 145 % และ 417.36 kcal บันทึกไว้สำหรับข้าวสาลีแป้งขนมปัง ความชื้นและเถ้าลดลง Corre sponding เพิ่มขึ้นในอัตราร้อยละของแป้งถั่วเหลือง เก้าระดับความชอบการจัดอันดับเป็นวิธีประเมินคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของเตรียมขนมปัง โดยทั่วไปหมายถึงคะแนน ทั้งหมดเป็น sessed ลักษณะทางประสาทสัมผัสลดลงเพิ่มขึ้นในถั่วเหลือง แป้งการประเมินทางประสาทสัมผัส , พบว่าไม่มีอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ความแตกต่างระหว่างการควบคุมการรักษาและ 10% แป้งถั่วในคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหาร ขนมปัง รสชาติ เนื้อสัมผัส และรสชาติ แต่ดิฟ ferences อย่างมีนัยสำคัญสี และการยอมรับโดยรวม จากคะแนนการยอมรับโดยรวม10% แป้งถั่วเหลืองรวมบิสกิตได้รับความชอบสูงสุด เมื่อเทียบกับชุดอื่นๆ