abstractThis study aimed at determi

abstract
This study aimed at determining whether Penicillium spp. strains could survive through the heat
treatment applied during the processing of frozen chicken nuggets. Firstly, it was found that the conidia
of Penicillium were not able to survive the heat shock in phosphate buffer at pH 7.2 in thermal death
tubes (TDT) at 80
C/30 min. Subsequently, each Penicillium strain was inoculated in frozen chicken
nuggets, which were subjected to the following treatments: i) only deep frying (frying oil at 195e200
C),
ii) only baking (120e130
C until the internal temperature reached 70
C) and iii) deep frying followed by
baking (frying oil temperature of 195e200
C and baking temperature of 120e130
C, until the internal
temperature reached 70
C). The results indicated that Penicillium polonicum NGT 23/12, Penicillium
commune NGT 16/12, Penicillium solitum NGT 30/12 and Penicillium crustosum NGT 51/12 were able to
survive after the combined treatment (deep frying followed by baking) when inoculated in chicken
nuggets. P. polonicum NGT 23/12 was the most resistant strain to the combined treatment (deep frying
and baking), as its population was reduced by 3 log cycles CFU/g, when the internal temperature reached
78
C after 10 min and 30 s of baking. The present data show that if Penicillium spp. is present in high
numbers in raw materials, such as breading flours, it will survive the thermal processing applied during

chicken nuggets production.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อการศึกษานี้มุ่งกำหนดว่า สายพันธุ์ศาสตราจารย์ออกซิเจนสามารถเอาตัวรอดผ่านความร้อนสารเคมีในระหว่างการประมวลผลของนักเก็ตไก่แช่แข็ง ประการแรก ก็พบว่า conidiaของศาสตราจารย์ก็ไม่สามารถที่จะอยู่รอดการช็อกความร้อนในฟอสเฟตบัฟเฟอร์ที่ pH 7.2 ความร้อนตายหลอด (TDT) ที่ 80 C 30 นาที ต่อมา แต่ละสายพันธุ์ศาสตราจารย์ถูก inoculated ในไก่แช่แข็งนักเก็ต ซึ่งถูกต้องเพื่อการรักษาต่อไปนี้: ฉัน) เพียงทอด (ทอดน้ำมันที่ 195e200 C),ii) เฉพาะอบ (120e130 C จนอุณหภูมิภายในถึง 70 C) และ iii) ทอดตามด้วยอบ (ทอดน้ำมันอุณหภูมิ 195e200 C และอบอุณหภูมิ 120e130 C จนถึงภายในอุณหภูมิถึง 70 C) ผลระบุว่า ศาสตราจารย์ polonicum NGT 23/12 ศาสตราจารย์สื่อสาร NGT 16/12 ศาสตราจารย์ solitum NGT 30/12 และศาสตราจารย์ crustosum NGT 51/12 สามารถเอาตัวรอดหลังจากการรักษารวม (ทอดตาม ด้วยการอบ) เมื่อ inoculated ไก่นักเก็ต สายพันธุ์ส่วนใหญ่ทนต่อการรักษารวม (ทอดคือ P. polonicum NGT 23/12และเบเกอรี่), เป็นประชากรลดลงโดย บันทึก 3 รอบ CFU/g เมื่อถึงอุณหภูมิภายในC 78 หลังจาก 10 นาทีและ 30 s ของอบ การนำเสนอข้อมูลแสดงที่ปัจจุบันถ้าเป็นศาสตราจารย์ออกซิเจนสูงตัวเลขดิบ เช่นหายใจแป้ง มันจะอยู่รอดการประมวลผลความร้อนระหว่างการผลิตนักเก็ตไก่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อการวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาเชื้อรา Penicillium spp . สายพันธุ์ที่ระบุว่าสามารถรอดผ่านความร้อนการรักษาที่ใช้ในการประมวลผลของนักเก็ตไก่แช่แข็ง ประการแรก พบว่า โคนิเดียของ Penicillium ไม่สามารถอยู่รอดฮีตช็อกในฟอสเฟตบัฟเฟอร์ pH 7.2 ตายร้อนหลอด ( TDT ) ที่อุณหภูมิ 80 C / 30 นาทีต่อมาแต่ละ Penicillium สายพันธุ์เชื้อในไก่แช่แข็งนักเก็ต ซึ่งอยู่ภายใต้การรักษาต่อไปนี้ : 1 ) เพียงทอด ( ทอดในน้ำมัน 195e200 C )2 ) การอบ ( 120e130 C จนกระทั่งอุณหภูมิภายในถึง 70 องศาเซลเซียส ) และ 3 ) ทอด ตามด้วยบ ( น้ำมันทอดอุณหภูมิของ 195e200 C และอบอุณหภูมิ 120e130 C จนถึงภายในอุณหภูมิได้ถึง 70 องศาเซลเซียส ) พบว่าเชื้อรา Penicillium polonicum NGT 23 / 12 , Penicilliumติดต่อผ่าน 16 / 12 , Penicillium solitum NGT 30 / 12 และ Penicillium crustosum NGT 51 / 12 สามารถมีชีวิตรอดหลังการรักษารวมกัน ( ทอด ตามด้วยอบ ) เมื่อปลูกในไก่นักเก็ต หน้า polonicum NGT 23 / 12 คือสายพันธุ์ที่ทนมากที่สุด เพื่อการรักษา รวม ( ลึกทอดและเบเกอรี่ ) , เป็นประชากรของมันลดลงไป 3 รอบ log CFU / g เมื่ออุณหภูมิภายในถึง78 องศาเซลเซียส หลัง 10 นาที และ 30 วินาทีของเบเกอรี่ จากข้อมูลปัจจุบันแสดงให้เห็นว่าถ้า Penicillium spp . อยู่ในที่สูงตัวเลขในวัตถุดิบ เช่น แป้งขนมปัง ก็จะรอดจากความร้อนที่ใช้ในการประมวลผลการผลิตนักเก็ตไก่