The first dissociation step (Eq. (2

The first dissociation step (Eq. (2)) is almost complete whereas
the second (Eq. (3)) is reversible, so that in CaL2 aqueous solutions,
at the same total calcium concentration (0.12 g/100 g), free Ca2þ
concentration and activity are lower than those of CaCl2. Although
both calcium salts exhibited different free Ca2þ concentration and
activity, their influence on freeze-thaw stability of SB seems to be
similar (Fig. 2b,c; Table 1). It is known that Ca2þ is highly effective to
induce aggregation of storage soy proteins (Appu Rao & Narasinga
Rao, 1975; Pathomrungsiyounggul et al., 2007, 2010; Ryan et al.,
2008; Yacizi et al., 1997). Hence, the similar effect of both calcium
salts could be explained by a variety of different mechanisms. First,
the differences of free Ca2þ activity can be masked by the cryoconcentration
during the expansion of ice so that in both
calcium-fortified SB, Ca2þ activity is sufficient to completely
aggregate the storage soy proteins. Second, the binary hydroxycarboxylate
complex (CaLþ) would also exert a considerable
screening of electrostatic repulsion favoring the aggregation after
freeze-thawing. Third, due to reversibility of second dissociation
step (Eq. (3)) the interaction of Ca2þ with soy proteins displaces the
equilibrium towards CaLþ dissociation, producing new free Ca2þ
able to interact with protein molecules.
The SB with 5.0 g/100 g sucrose showed a clearly more gradual
destabilization than the systems without the disaccharide, but only
the SB with 10.0 g/100 g sucrose presented an acceptable stability
until 30 days of frozen storage (Table 1). The optical micrographs
show that the higher concentration of sucrose prevented the aggregation
of particles in the SB without added calcium (Fig. 3c) and
the coalescence of oil droplets in the system with calcium chloride
(Fig. 3d) after frozen storage. Sucrose has a cryoprotective effect
because it partially inhibits the crystallization of water and, thus,
the system is subjected to a lower stress degree during the freezing
and frozen storage (Ghosh & Coupland, 2008; Thanasukarn et al.,
2004;). Sucrose is also cryo-concentrated in the continuous phase
and it increases the viscosity of the unfrozen aqueous phase,
decelerating the mass transference processes like protein aggregation
(Thiebaud, Dumay, & Cheftel, 2002). This was confirmed by
the results observed in Fig. 4, corresponding to the SB without
calcium. The systems with cryoprotectant only showed a diminution
of soluble protein after 1 day of frozen storage and then this
parameter was kept constant until 30 days at subzero temperatures,
in contrast to the progressive aggregation observed in the
absence of sucrose. Moreover, the PSI of every sample, obtained

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Dissociation (Eq. (2)) เกือบเสร็จสมบูรณ์แล้วในขณะที่ที่สอง (Eq. (3)) จะผันกลับได้ เพื่อให้ใน CaL2 อควีโซลูชั่นที่เดียวกันแคลเซียมรวมความเข้มข้น 0.12 กรัม/100 กรัม ฟรี Ca2þกิจกรรมและความเข้มข้นต่ำกว่าของ CaCl2 ถึงแม้ว่าเกลือแคลเซียมทั้งจัดแสดงต่าง ๆ ฟรี Ca2þ ความเข้มข้น และกิจกรรม อิทธิพลบนตรึง-thaw เสถียรภาพของ SB น่าจะคล้ายกัน (Fig. 2b, c ตาราง 1) เป็นที่รู้จักกันว่า Ca2þ มีประสิทธิภาพสูงในการก่อให้เกิดการรวมของโปรตีนถั่วเหลืองเก็บ (Appu ราวและ Narasingaเรา 1975 Pathomrungsiyounggul et al., 2007, 2010 Ryan et al.,2008 Yacizi และ al., 1997) ดังนั้น แคลเซียมทั้งผลคล้ายกันเกลืออาจสามารถอธิบาย ด้วยกลไกต่าง ๆ ที่หลากหลาย ครั้งแรกความแตกต่างของกิจกรรม Ca2þ ฟรีสามารถสวมหน้ากาก โดยการ cryoconcentrationในระหว่างการขยายตัวของน้ำแข็งเพื่อให้ทั้งธาตุแคลเซียม SB กิจกรรม Ca2þ เพียงพอที่จะเสร็จสมบูรณ์รวมโปรตีนถั่วเหลืองที่เก็บ 2, hydroxycarboxylate ไบนารีคอมเพล็กซ์ (CaLþ) จะยังแรงเป็นจำนวนมากการคัดกรองของ repulsion สถิตนความรวมหลังหยุด thawing เนื่องจาก reversibility dissociation สองสามขั้นตอน (Eq. (3)) การโต้ตอบของ Ca2þ กับโปรตีนถั่วเหลือง displacesสมดุลต่อ CaLþ dissociation ผลิต Ca2þ ใหม่ฟรีสามารถโต้ตอบกับโมเลกุลของโปรตีนSB กับซูโครส 5.0 g/100 g พบ gradual เพิ่มมากขึ้นอย่างชัดเจนdestabilization กว่าระบบโดยไดแซ็กคาไรด์ แต่SB กับซูโครส 10.0 g/100 g แสดงเสถียรภาพการยอมรับจนถึงวันที่ 30 ของเก็บน้ำแข็ง (ตารางที่ 1) Micrographs แสงแสดงว่า ความเข้มข้นสูงของซูโครสทำให้ไม่สามารถรวมการของอนุภาคใน SB ไม่เพิ่มแคลเซียมกินซี 3) และcoalescence ของหยดน้ำมันในระบบกับแคลเซียมคลอไรด์(Fig. 3d) หลังจากแช่แข็งเก็บ ซูโครสมีผล cryoprotectiveเนื่องจากจะยับยั้งการตกผลึกของน้ำบางส่วน และ จึงภายใต้ระบบระดับความเครียดลดลงระหว่างการแช่แข็งและเก็บแช่แข็ง (ภโฆษและ Coupland, 2008 Thanasukarn et al.,2004;) ซูโครสเป็น cryo เข้มในระยะต่อเนื่องและมันเพิ่มความหนืดของเฟสอควีตรึงกระบวนการโอนจำนวนมากเช่นโปรตีนรวมชะลอตัวลง(บทคัดย่อ Dumay, & Cheftel, 2002) นี้ได้รับการยืนยันโดยสังเกตใน Fig. 4 ที่สอดคล้องกับ SB ไม่มีผลแคลเซียม ระบบกับ cryoprotectant diminution แสดงให้เห็นเท่านั้นโปรตีนละลายน้ำหลังจากเก็บแช่แข็ง แล้วนี้ 1 วันพารามิเตอร์เก็บไว้คงจนถึงวันที่ 30 ที่ subzero อุณหภูมิตรงข้ามรวมที่ก้าวหน้าในการการขาดงานของซูโครส นอกจากนี้ PSI ของทุก ๆ อย่าง ได้รับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขั้นตอนที่แยกออกจากกันเป็นครั้งแรก (สม. (2))
เป็นเกือบเสร็จสมบูรณ์ในขณะที่สอง(สม. (3)) สามารถย้อนกลับเพื่อที่ว่าในการแก้ปัญหาน้ำ CAL2,
ความเข้มข้นแคลเซียมรวมเดียวกัน (0.12 กรัม / 100 กรัม) ฟรีCa2þ
ความเข้มข้นและกิจกรรมที่จะต่ำกว่าของ CaCl2 แม้ว่าทั้งเกลือแคลเซียมแสดงความเข้มข้นที่แตกต่างกันCa2þฟรีและกิจกรรมที่มีอิทธิพลต่อความมั่นคงของพวกเขาในการแช่แข็งละลายของSB น่าจะเป็นที่คล้ายกัน(รูปที่ 2b ค. ตารางที่ 1) เป็นที่รู้จักกันว่าCa2þมีประสิทธิภาพสูงในการก่อให้เกิดการรวมตัวของโปรตีนถั่วเหลืองจัดเก็บข้อมูล (ราว Appu และ Narasinga ราว 1975; Pathomrungsiyounggul et al, 2007, 2010. ไรอัน, et al. 2008;. Yacizi, et al, 1997) ดังนั้นผลที่คล้ายกันทั้งแคลเซียมเกลือสามารถอธิบายได้ด้วยความหลากหลายของกลไกที่แตกต่างกัน ครั้งแรกที่ความแตกต่างของกิจกรรมCa2þฟรีสามารถสวมหน้ากากโดย cryoconcentration ระหว่างการขยายตัวของน้ำแข็งเพื่อให้ทั้งแคลเซียม SB กิจกรรมCa2þจะเพียงพอที่จะสมบูรณ์รวมโปรตีนถั่วเหลืองจัดเก็บ ประการที่สอง hydroxycarboxylate ไบนารีที่ซับซ้อน(CaLþ) นอกจากนี้ยังจะออกแรงมากการคัดกรองจากเขม่นไฟฟ้าสถิตนิยมรวมหลังจากแช่แข็งละลาย ประการที่สามเนื่องจากการ reversibility ของการแยกตัวออกสองขั้นตอน(สมการ (3).) ทำงานร่วมกันของCa2þกับโปรตีนถั่วเหลืองแทนที่สมดุลต่อการแยกตัวออกCaLþผลิตใหม่ฟรีCa2þสามารถโต้ตอบกับโมเลกุลของโปรตีน. SB กับ 5.0 กรัม / 100 กรัมน้ำตาลซูโครส แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนมากขึ้นทีละน้อยdestabilization กว่าระบบโดยไม่ต้องไดแซ็กคาไรด์ แต่แฟลชSB กับ 10.0 กรัม / 100 กรัมน้ำตาลซูโครสนำเสนอความมั่นคงที่ยอมรับได้ถึง30 วันของการจัดเก็บแช่แข็ง (ตารางที่ 1) ไมโครออปติคอลแสดงให้เห็นว่ามีความเข้มข้นที่สูงขึ้นของน้ำตาลซูโครสป้องกันไม่ให้เกิดการรวมตัวของอนุภาคในSB โดยไม่ต้องเพิ่มแคลเซียม (รูป. 3c) และการเชื่อมต่อกันของหยดน้ำมันในระบบที่มีแคลเซียมคลอไรด์(รูป. 3d) หลังจากที่การจัดเก็บแช่แข็ง ซูโครสมีผล cryoprotective เพราะบางส่วนยับยั้งการตกผลึกของน้ำและทำให้ระบบอยู่ภายใต้ระดับความเครียดลดลงในช่วงการแช่แข็งและการจัดเก็บแช่แข็ง(กอช & Coupland 2008; ธน, et al. 2004;) ซูโครสนอกจากนี้ยังมีความเข้มข้น-Cryo ในระยะอย่างต่อเนื่องและเพิ่มความหนืดของเฟสน้ำunfrozen ที่ชะลอตัวลงกระบวนการโอนมวลรวมเช่นโปรตีน(Thiebaud, Dumay และ Cheftel, 2002) นี่คือคำยืนยันจากผลการปฏิบัติในรูป 4 สอดคล้องกับ SB โดยไม่มีแคลเซียม ระบบที่มี cryoprotectant เพียงแสดงให้เห็นว่าการลดลงของโปรตีนที่ละลายน้ำได้หลังวันที่1 วันของการจัดเก็บแช่แข็งและแล้วนี้พารามิเตอร์คงจนถึงวันที่30 วันที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์องศา, ในทางตรงกันข้ามกับการรวมความก้าวหน้าสังเกตในกรณีที่ไม่มีน้ำตาลซูโครส นอกจากนี้ PSI ของกลุ่มตัวอย่างทุกคนได้รับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขั้นตอนการแตกตัวแรก ( อีคิว ( 2 ) เกือบสมบูรณ์ในขณะที่
2 ( อีคิว ( 3 ) ได้ ดังนั้นใน cal2 สารละลายน้ำ
ในเวลาเดียวกันความเข้มข้นของแคลเซียมรวม ( 0.12 กรัม / 100 กรัม ) แคลเซียมและกิจกรรมฟรีþ
ความเข้มข้นต่ำกว่าของผลิต . แม้ว่าทั้ง แคลเซียม เกลือมีกิจกรรมฟรี

þความเข้มข้นแคลเซียมและแตกต่างกันอิทธิพลของความเกิดของ SB น่าจะคล้ายๆ กัน ( รูปที่ 2B
, C ; ตารางที่ 1 ) มันเป็นที่รู้จักกันว่า แคลเซียมþคือมีประสิทธิภาพสูง

ทำให้เกิดการรวมตัวของกระเป๋าโปรตีนถั่วเหลือง ( appu ราว& narasinga
Rao , 1975 ; pathomrungsiyounggul et al . , 2007 , 2010 ; ไรอัน et al . ,
2008 ; yacizi et al . , 1997 ) ดังนั้น ผลที่คล้ายกันของเกลือแคลเซียม
สามารถอธิบายได้โดยความหลากหลายของกลไกที่แตกต่างกันแรก
ความแตกต่างของแคลเซียมþฟรีกิจกรรมสามารถสวมหน้ากากโดย cryoconcentration
ในระหว่างการขยายตัวของน้ำแข็งเพื่อให้ทั้งแคลเซียมเสริมแคลเซียม
SB , þกิจกรรมเพียงพอที่จะสมบูรณ์
รวมการจัดเก็บถั่วเหลืองโปรตีน ที่สอง , ไบนารี hydroxycarboxylate
ซับซ้อน ( แคลþ ) ก็เข้าฉายมาก
ของอนุกรรมการส่งเสริมกลุ่มหลังจาก
แช่แข็งละลายประการที่สาม เนื่องจากขั้นตอนการกลับด้านของ
2 ( อีคิว ( 3 ) ปฏิกิริยาของแคลเซียมกับโปรตีนถั่วเหลืองþ displaces
สมดุลต่อแคลþการเอารัดเอาเปรียบ การผลิตใหม่ฟรีแคลเซียมþ
สามารถโต้ตอบกับโมเลกุลของโปรตีน
SB 5.0 กรัม / 100 กรัมซูโครสแสดงอย่างชัดเจนมากขึ้นกว่า
destabilization ทีละน้อย ระบบที่ไม่มีเว็บไซต์ แต่เพียง
SB กับ 10ซูโครส 0 กรัม / 100 กรัม นําเสนอ
ความมั่นคงยอมรับจนถึง 30 วันของแช่เย็น ( ตารางที่ 1 ) แสง micrographs
แสดงว่าความเข้มข้นของซูโครสป้องกันการเกาะกลุ่มของอนุภาคใน SB
โดยไม่ต้องเพิ่มแคลเซียม ( รูปที่ 3 ) และการรวมตัวของ
น้ำมันหยดในระบบด้วยแคลเซียมคลอไรด์
( รูปที่ 3 ) หลังจากแช่เย็น ได้ผล cryoprotective ซูโครสเพราะมันมีส่วนยับยั้งการตกผลึกของน้ำและทำให้
ระบบอยู่ภายใต้ระดับความเครียดลดลงในช่วงเย็นและแช่แข็งกระเป๋า (
ghosh & coupland , 2008 ; thanasukarn et al . ,
2004 ; ) ซูโครสเป็นแช่แข็ง ความเข้มข้นใน
เฟสต่อเนื่องและเพิ่มความหนืดของสารละลายเฟส unfrozen
มวลการปรับกระบวนการเหมือนกับโปรตีนรวม
( บทคัดย่อ dumay & , , cheftel , 2002 ) นี้ได้รับการยืนยันจากผลที่พบในรูปที่ 4
,
SB โดยไม่สอดคล้องกับแคลเซียม ระบบน้ำยาเพียงแสดงค้าง
ปริมาณโปรตีนที่ละลายได้หลังจาก 1 วันของแช่เย็นแล้วพารามิเตอร์นี้
คงที่จนถึง 30 วัน ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์องศา
,ในทางตรงกันข้ามกับการรวมการตรวจสอบใน
ขาดน้ำตาลซูโครส นอกจากนี้ บริษัทได้ทุกตัวอย่าง