1. IntroductionProtein-stabilized o

1. Introduction
Protein-stabilized oil-in-water emulsions have been developed
and widely used for delivery of hydrophobic bioactive compounds
in food and pharmaceutical applications. In such applications, these
emulsions may be susceptible to a broad range of instabilities
caused by, for examples, changes of temperature, pH, ionic
strength, and presences of digestive enzymes and other surface
active compounds (Sarkar, Goh, & Singh, 2010). The physical and
chemical stabilities of emulsion droplets in these challenging environments
have a profound impact on the digestion and adsorption
of bioactive compounds they carry (Golding & Wooster, 2010;
Xu et al., 2014). Previous studies have demonstrated that emulsions

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
อิมัลชันชนิดน้ำมันในน้ำโปรตีนที่มีความเสถียรได้รับการพัฒนา
และใช้สำหรับการจัดส่งของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ไม่ชอบน้ำกันอย่างแพร่หลาย
ในอาหารและยาการใช้งาน ในการใช้งานดังกล่าวเหล่านี้
อิมัลชันอาจจะไวต่อความหลากหลายของความไม่เสถียร
เกิดจากตัวอย่างการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิพีเอชไอออนิก
ความแข็งแรงและการแสดงผลของเอนไซม์ย่อยอาหารและพื้นผิวอื่น
สารประกอบที่ใช้งาน (ซาร์การ์โก๊ะ & ซิงห์, 2010) . ทางกายภาพและ
ความคงตัวทางเคมีของหยดอิมัลชันในสภาพแวดล้อมที่ท้าทายเหล่านี้
มีผลกระทบอย่างลึกซึ้งต่อการย่อยและการดูดซับ
ของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่พวกเขากระทำ (ดิงส์และวูสเตอร์ 2010;
. Xu et al, 2014) การศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่าอิมัลชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำโปรตีนผสมน้ำมันในน้ำอิมัลชันได้ถูกพัฒนาขึ้นและใช้กันอย่างแพร่หลายในการจัดส่ง ) สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในงานอาหารและเภสัชกรรม ในงานดังกล่าวนี้อิมัลชันอาจจะไวต่อช่วงกว้างของความไม่มั่นคงสาเหตุ เช่น การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ , pH , ไอออนความแข็งแรงและหนัก เอนไซม์ย่อยอาหาร และพื้นผิวอื่น ๆใช้สารประกอบ ( ซาร์คาร์โก แอนด์ ซิงห์ , 2010 ) และพลศึกษาความคงตัวทางเคมีของอิมัลชั่นหยดเหล่านี้ในสภาพแวดล้อมที่ท้าทายมีผลกระทบลึกซึ้งในการย่อยอาหารและการดูดซับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ พวกเขาพก ( ดิงส์ & วูสเตอร์ , 2010 ;Xu et al . , 2010 ) การศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่าอิมัลชัน