Composition of amla wineThe ferment

Composition of amla wine
The fermentation of amla based
medium brought the formation of various
alcohols including ethyl alcohol,
n-propanol, n-butanol, iso-butanol and
isoamyl alcohol, the levels of which, as
observed in the resulting wine were 9%
v/v, 33.45, 8.9, 58.98 and 120.67mg/l
respectively (Table 1). This observation
corroborate the earlier findings of several
workers who also observed the formation
of these alcohols during fermentation of
fruit juices and reported that the
proportion of these alcohols vary with the
type of wine15 and is related with yeast
species16. The levels of higher alcohols up
to 400 mg/l improve the aroma while the
concentration higher than this level
deteriorates the quality of wine17.
The total acidity, in terms of
tartaric acid, in the present study was
2.77% with a pH of 3.3 (Table 1). The
sum total of acids determine the amount
of tartness a wine will deliver on the palate
and the resultant low pH ranging from
3.1-3.5 may help to keep the
microbiological and chemical reactions
properly controlled18. The fresh amla wine
prepared in the present study was found
to have the total phenolic compounds at
a level of 1.0% (Table 1). Fruits including
amla contain a major group of
compounds, referred to as phenolic
substances and/or tannins, accounting for
0.01-2.75% and responsible for colour,
taste, mouth feel, oxidation and other
chemical reactions. These compounds give
characteristic colour to the wines and
account for differences in flavour of red
and white wines. The phenolic compounds
of wine are very important, as they
contribute to sensory characteristics,
particularly colour, astringency and
bitterness and as they are also involved in
biochemical and pharmacological effects,
including antimicrobial, anticarcinogenic
and antioxidant properties.19-21. Esters are
insensible components of wine quality as
they impart the fruity flavour to the wines.
The amla wine prepared in the present
study also exhibited the presence of esters
detected in the form of ethyl acetate at a
level of 17.6mg/l (Table1). From the
winemaker’s point of view, the fruit
nitrogen components are important as
nutrients for the yeast fermentation, as
enzymes such as phenolase (PPO) and as
factor involved in haze formation,
especially in white wines. The protein
contents in most of the wines are
negligible. The amla wine prepared in the
present study also shown the presence of
P, K, Ca, Mg and Fe as the major elements
amounting to 80, 1030, 190, 450 and
11mg/l with traces of Cu, Zn and Cr in
the range of 1.1, 0.9 and 1mg/l,
respectively (Table 1)22-24.
Vitamin C was detected in
appreciable amounts (0.46g/100ml)
(Table 1). Wine yeasts are good source of
many B-vitamins25 and thus, account for
an increase in the levels of these in wine.
The yeast strain used in the present study
produced 9% (v/v) ethanol from 17.6%
of sugar utilized during the fermentation
at 37oC. The influence of wine yeast on
wine composition and quality is already
well-known. The tolerance of yeast to high
temperature, high solid concentration and
alcohol concentration is responsible for
great differences in composition

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส่วนประกอบของไวน์ amla
หมัก amla ตาม
สื่อนำการก่อตัวของต่าง ๆ
alcohols ได้แก่เอทิลแอลกอฮอล์,
อย่างไร propanol n, n-บิวทา นอ iso-บิวทานอ และ
isoamyl แอลกอฮอล์ ระดับ ซึ่งเป็น
สังเกตในไวน์ได้ถูก 9%
v/v, 33.45, 8.9 นอก 58.98 และ 120.67 mg/l
ตามลำดับ (ตารางที่ 1) สังเกตนี้
corroborate ลึกก่อนหน้าหลาย
คนยัง สังเกตการก่อตัว
ของ alcohols เหล่านี้ในระหว่างการหมัก
เปิด และรายงานว่า ผลไม้
สัดส่วนของ alcohols เหล่านี้แตกต่างกับ
ชนิด wine15 และเกี่ยวข้องกับยีสต์
species16 ระดับของ alcohols สูงค่า
ใน 400 mg/l ปรับปรุงหอมขณะ
ความเข้มข้นสูงกว่าระดับนี้
deteriorates คุณภาพของ wine17
ที่ว่า ในแง่ของ
กรด tartaric ในการ was
2.77% ศึกษาอยู่ด้วย pH 3.3 (ตาราง 1)
ผลรวมผลรวมของกรดกำหนดยอด
ของ tartness ไวน์จะส่งมอบในลิ้น
และ pH ต่ำผลแก่ตั้งแต่
3.1-3.5 อาจช่วยให้การ
ปฏิกิริยาทางเคมี และทางจุลชีววิทยา
controlled18 อย่างถูกต้องได้ ไวน์สด amla
เตรียมในปัจจุบันศึกษาพบ
ต้องม่อฮ่อมทั้งหมดที่
ระดับ 1.0% (ตาราง 1) ผลไม้รวม
amla ประกอบด้วยกลุ่มหลักของ
สารประกอบ การอ้างอิงถึงเป็นฟีนอ
สาร/ tannins, for
0.01-2.75% บัญชี และชอบสี,
รส ความรู้สึกปาก ออกซิเดชัน และอื่น ๆ
ปฏิกิริยาเคมี สารเหล่านี้ให้
สีลักษณะการไวน์ และ
บัญชีสำหรับความแตกต่างในรสชาติของแดง
ขาวไวน์ สารฟีนอ
ไวน์สำคัญ เป็นพวกเขา
นำไปสู่ลักษณะทางประสาทสัมผัส,
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสี astringency และ
รสขมและยังมีส่วนร่วมใน
ชีวเคมี และ pharmacological ผล,
รวมถึงจุลินทรีย์ anticarcinogenic
และสารต้านอนุมูลอิสระ properties.19-21 Esters จะ
insensible ส่วนประกอบของไวน์คุณภาพ
พวกเขาสอนรสผลไม้ให้ไวน์
Amla ไวน์ที่เตรียมในปัจจุบัน
ศึกษายังจัดแสดงของ esters
พบในรูปของเอทิล acetate ที่เป็น
ระดับของ 17.6 mg/l (Table1) จาก
ของ winemaker มอง ผลไม้
ส่วนประกอบของไนโตรเจนมีความสำคัญเป็น
สารอาหารสำหรับยีสต์หมัก เป็น
เอนไซม์ เช่น phenolase (PPO) และเป็น
ปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเมฆหมอก,
ในไวน์ขาว โปรตีน
เนื้อหาในส่วนใหญ่ของไวน์
ระยะ ไวน์ amla เตรียมในการ
ปัจจุบันยัง แสดงสถานะของการศึกษา
P, K, Ca, Mg และ Fe เป็นองค์ประกอบสำคัญ
เกิน 80, 1030, 190, 450 และ
11mg/l มีร่องรอยของ Cu, Zn และ Cr ใน
ช่วง 1.1, 0.9 และ 1mg/l,
ตามลำดับ (ตาราง 1) 22-24
พบวิตามินซีใน

(Table 1) เห็นยอด (0.46 g/100 ml) Yeasts ไวน์เป็นแหล่งที่ดีของ
หลาย B vitamins25 จึง บัญชีสำหรับ
เพิ่มขึ้นในระดับนี้ในไวน์
สายพันธุ์ยีสต์ที่ใช้ในการศึกษาปัจจุบัน
ผลิตเอทานอล 9% (v/v) จากใช้ระหว่างการหมักน้ำตาล 17.6%
of
ที่ 37oC อิทธิพลของยีสต์ไวน์บน
องค์ประกอบไวน์และคุณภาพอยู่แล้ว
รู้จักกันดี ค่าเผื่อของยีสต์สูง
อุณหภูมิ ความเข้มข้นสูงแข็ง และ
รับผิดชอบความเข้มข้นแอลกอฮอล์
ดีความแตกต่างในองค์ประกอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

องค์ประกอบของไวน์ Amla
หมัก Amla ตาม
สื่อนำการก่อตัวของต่างๆ
รวมทั้งแอลกอฮอล์เอทิลแอลกอฮอล์,
n โพร, n-บิวทานอ, ISO-บิวทานอและ
isoamyl เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในระดับที่เป็น
ที่สังเกตได้ในไวน์ผลเป็น 9%
วี / โวลต์, 33.45, 8.9, 58.98 และ 120.67mg / ลิตร
ตามลำดับ (ตารางที่ 1) ข้อสังเกตนี้
ยืนยันผลการวิจัยก่อนหน้านี้หลาย
คนที่ยังตั้งข้อสังเกตการก่อตัว
ของแอลกอฮอล์เหล่านี้ในระหว่างการหมัก
น้ำผลไม้และรายงานว่า
สัดส่วนของแอลกอฮอล์เหล่านี้แตกต่างกับ
ประเภทของ wine15 และเกี่ยวข้องกับยีสต์
species16 ระดับของแอลกอฮอล์สูงขึ้นไป
ถึง 400 mg / l ปรับปรุงกลิ่นหอมในขณะที่
ความเข้มข้นสูงกว่าระดับนี้
เสื่อมคุณภาพของ wine17
ปริมาณกรดทั้งหมดในแง่ของ
กรดทาร์ทาริกในการศึกษาปัจจุบันเป็น
2.77% โดยมีค่า pH 3.3 ( ตารางที่ 1)
ยอดรวมของกรดกำหนดจำนวน
ของเปรี้ยวไวน์จะส่งมอบบนเพดาน
และค่า pH ต่ำผลตั้งแต่
3.1-3.5 อาจช่วยให้
จุลินทรีย์และปฏิกิริยาทางเคมี
อย่างถูกต้อง controlled18 ไวน์ Amla สด
ที่เตรียมไว้ในการศึกษาครั้งนี้พบ
ว่ามีสารประกอบฟีนอทั้งหมดที่
ระดับ 1.0% (ตารางที่ 1) ผลไม้รวมทั้ง
Amla มีกลุ่มสำคัญของ
สารประกอบที่เรียกว่าฟีนอลเป็น
สารและ / หรือแทนนินคิดเป็น
0.01-2.75% และมีความรับผิดชอบสำหรับสี
รสชาติความรู้สึกปากออกซิเดชันและอื่น ๆ ที่
เกิดปฏิกิริยาทางเคมี สารประกอบเหล่านี้ให้
สีลักษณะไวน์และ
บัญชีสำหรับความแตกต่างในรสชาติของสีแดง
ไวน์ขาว สารประกอบฟีนอ
ของไวน์มีความสำคัญมากที่พวกเขา
นำไปสู่ลักษณะทางประสาทสัมผัส
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสีฝาดและ
ขมและในขณะที่พวกเขายังมีส่วนร่วมใน
ผลกระทบทางชีวเคมีและเภสัชวิทยา
รวมทั้งยาปฏิชีวนะมะเร็ง
และสารต้านอนุมูลอิสระ properties.19-21 เอสเทอเป็น
ส่วนประกอบของความรู้สึกที่มีคุณภาพไวน์ที่
พวกเขาบอกรสผลไม้ไวน์
ไวน์ Amla จัดทำขึ้นในปัจจุบัน
การศึกษายังแสดงการปรากฏตัวของเอสเทอ
ตรวจพบในรูปแบบของเอทิลอะซิเตทที่
ระดับของ 17.6mg / ลิตร (ตารางที่ 1) จาก
จุดที่ผู้ผลิตไวน์ในมุมมองของผลไม้
ส่วนประกอบไนโตรเจนมีความสำคัญเป็น
สารอาหารสำหรับการหมักยีสต์เป็น
เอนไซม์เช่น phenolase (PPO) และเป็น
ปัจจัยที่มีส่วนร่วมในการสร้างหมอกควัน
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไวน์ขาว โปรตีน
เนื้อหาในส่วนของไวน์ที่มีความ
สำคัญ ไวน์ Amla เตรียมใน
การศึกษาครั้งนี้ยังแสดงให้เห็นการปรากฏตัวของ
P, K, Ca, Mg และ Fe เป็นองค์ประกอบที่สำคัญ
จํานวน 80, 1030, 190, 450 และ
11mg / ลิตรมีร่องรอยของ Cu, Zn และ Cr ใน
ช่วง 1.1, 0.9 และ 1 มก / ลิตร
ตามลำดับ (ตารางที่ 1) 22-24
วิตามินซีถูกตรวจพบใน
ปริมาณที่รู้สึกได้ (0.46g / 100ml)
(ตารางที่ 1) ยีสต์ไวน์เป็นแหล่งที่ดีของ
หลาย B-vitamins25 จึงบัญชีสำหรับ
การเพิ่มขึ้นของระดับของเหล่านี้ในไวน์
ยีสต์ที่ใช้ในการศึกษาปัจจุบัน
ที่ผลิต 9% (v / v) เอทานอลจาก 17.6%
ของน้ำตาลที่ใช้ในช่วง การหมัก
ที่ 37oC อิทธิพลของยีสต์ไวน์
องค์ประกอบและไวน์ที่มีคุณภาพที่มีอยู่แล้ว
ที่รู้จักกันดี ความอดทนของยีสต์สูง
อุณหภูมิความเข้มข้นของของแข็งสูงและ
ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์เป็นผู้รับผิดชอบต่อ
ความแตกต่างที่ดีในการประกอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

องค์ประกอบของ Amla ไวน์หมักตาม

Amla กลางนำรูปแบบต่าง ๆรวมทั้ง
แอลกอฮอล์เอทิลแอลกอฮอล์
น โพรพาน n-butanol , บิวทานอล , ISO และ
แอลกอฮอล์ในปริมาณ ระดับที่พบในไวน์ซึ่งเป็น
%
9 V / V , 33.45 , 8.9 และ 58.98 120.67mg / ลิตร ,
ตามลำดับ ( ตารางที่ 1 ) การสังเกตนี้

ยืนยันก่อนหน้านี้ ผลของหลาย ๆคนงานที่ยังพบการก่อตัวของแอลกอฮอล์เหล่านี้ในระหว่างการหมัก


ผลไม้และรายงานว่าสัดส่วนของแอลกอฮอล์เหล่านี้แตกต่างกันกับชนิดของ wine15
และที่เกี่ยวข้องกับ species16 ยีสต์

ระดับแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น
เพื่อ 400 มก. / ล. ปรับปรุงกลิ่นและความเข้มข้นสูงกว่าระดับนี้

เสื่อมคุณภาพของ wine17 .

กรดทั้งหมด ในแง่ของกรดทาร์ทาริก ในการศึกษาครั้งนี้ได้
2.77 % กับ pH 3.3 ( ตารางที่ 1 )
ผลรวมกรดตรวจสอบยอดเงิน
ของความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นของไวน์จะส่งมอบในเพดานปาก
และผลต่ำ pH ตั้งแต่
3.1-3.5 อาจช่วยให้ปฏิกิริยาทางเคมี

ถูกต้อง controlled18 . ไวน์
เตรียม Amla สดในการศึกษาครั้งนี้พบว่ามีสารประกอบฟีนอลทั้งหมด

ที่ระดับ 1.0% ( ตารางที่ 1 ) ผลไม้รวม
Amla ประกอบด้วยกลุ่มหลักของ
สารที่เรียกว่า สารฟีโนลิก
และ / หรือแทนนิน , การบัญชีสำหรับ
0.01-2.75 % และรับผิดชอบสี
รสปากรู้สึกออกซิเดชันและปฏิกิริยาทางเคมีอื่น ๆ

สารประกอบเหล่านี้ให้
ลักษณะสีไวน์และ
บัญชีสำหรับความแตกต่างในรสชาติแดง
และไวน์ขาว
สารประกอบฟีนอลิกไวน์มีความสำคัญมากเช่นที่พวกเขา
สนับสนุนคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสโดยเฉพาะตาล

สี และความขมขื่นและพวกเขายังมีส่วนร่วมในผลชีวเคมีและเภสัชวิทยา รวมทั้งสารต้านการ

, , และสารต้านอนุมูลอิสระ properties.19-21 . เอสเทอร์เป็นส่วนประกอบที่ไม่มีจิตสำนึกคุณภาพไวน์

เค้าบอกรสผลไม้กับไวน์
ส่วนไวน์เตรียม Amla ในการศึกษาครั้งนี้ยังแสดงตนของเอสเทอร์

ที่ตรวจพบในรูปแบบของเอทิลอะซิเตท ในระดับ 17.6mg/l
( table1 ) จาก
winemaker ของมุมมอง ไนโตรเจนเป็นส่วนประกอบสำคัญผลไม้

อาหารหมักยีสต์เป็น
เอนไซม์เช่นฟีนอเลส ( PPO ) และเป็นปัจจัยที่เกี่ยวข้องในการเกิดหมอกควัน

, โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไวน์ขาว โปรตีน
เนื้อหาส่วนใหญ่ของไวน์จะ
กระจอก ส่วนไวน์เตรียม Amla ในการศึกษาครั้งนี้ยังแสดงตน

ของ P , K , Ca , Mg และ Fe เป็นองค์ประกอบหลัก
จำนวน 80 , 1030 , 190 , 450 และ
11mg / L กับร่องรอยของทองแดง สังกะสี และ โครเมียม
ช่วง 1.1 , 0.9 และ 1mg / L
ตามลำดับ ( ตารางที่ 1 ) 22-24 .
วิตามินซีถูกตรวจพบใน
เงินชดช้อย ( 0.46g / 100 )
( ตารางที่ 1 ) ยีสต์ไวน์เป็นแหล่งที่ดีของ
b-vitamins25 มากมายและดังนั้นบัญชี
เพิ่มขึ้นในระดับของเหล่านี้ในไวน์ยีสต์สายพันธุ์ที่ใช้ใน

ปัจจุบันการศึกษาผลิต 9 เปอร์เซ็นต์ ( v / v ) เอทานอลจาก 17.6 %
น้ำตาลที่ใช้ในระหว่างการหมัก
ที่ 37oc . อิทธิพลขององค์ประกอบในไวน์ยีสต์ไวน์และคุณภาพอยู่แล้ว

ที่รู้จักกันดี ความอดทนของยีสต์กับอุณหภูมิสูงและปริมาณของแข็งสูง

,ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์เป็นผู้รับผิดชอบ
ความแตกต่างอย่างมากในองค์ประกอบ