In food chemistry, peroxidase are c

In food chemistry, peroxidase are considered as reference enzymes for blanching process because of their high thermal resistance and vast abundance in many vegetables and fruits [6]. Blanching is a thermal treatment commonly employed for the inactivation of enzymes that can affect the quality of the food products during storage. Enzymes such as polyphenoloxidases, peroxidase, lipoxygenase and phenolase can lead to the initiation of deterioration reactions such as, undesirable color, flavor and nutritional changes. To overcome these undesirable changes heat treatment is being used for enzyme inactivation in the preservation of many fresh foods. However, excessive heat treatment damages the nutrients in the extract rigorously [7], therefore for the inactivation of peroxidase in different fruits, different blanching temperatures and times are used. The proposed method is particularly useful to design the appropriate time and temperature for blanching of sapota and fig fruits.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เคมีอาหาร ฮอสจะถือว่าเป็นเอนไซม์อ้างอิงสำหรับลวกกระบวนการเนื่องจากความต้านทานความร้อนสูงและกว้างใหญ่มากมายในผักต่าง ๆ และผลไม้ [6] ลวกคือ การรักษาความร้อนที่ใช้สำหรับยกเลิกการเรียกของเอนไซม์ที่มีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารระหว่างการเก็บรักษา เอนไซม์ เช่น polyphenoloxidases ฮอส lipoxygenase phenolase สามารถนำไปสู่การเริ่มต้นของปฏิกิริยาการเสื่อมสภาพเช่น สีที่ไม่พึงประสงค์ รสชาติ และโภชนาการการเปลี่ยนแปลง เพื่อเอาชนะการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงปรารถนาเหล่านี้ ความร้อนจะถูกใช้สำหรับยกเลิกการเรียกเอนไซม์ในการเก็บรักษาอาหารสดมาก อย่างไรก็ตาม ความร้อนมากเกินไปความเสียหายสารอาหารในสารสกัดอย่างเข้มงวด [7], ดังนั้น ฤทธิ์ฮอสในผลไม้ต่าง ๆ ลวกต่างอุณหภูมิและเวลาที่ใช้ วิธีการนำเสนอเป็นประโยชน์อย่างยิ่งในการออกแบบเวลาที่เหมาะสมและอุณหภูมิสำหรับลวกผลไม้ sapota และมะเดื่อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เคมีอาหาร peroxidase จะถือว่าเป็นเอนไซม์อ้างอิงสำหรับกระบวนการลวกเพราะความต้านทานความร้อนสูงของพวกเขาและความอุดมสมบูรณ์มากมายในผักและผลไม้ได้มาก [6] ลวกคือการรักษาความร้อนลูกจ้างทั่วไปสำหรับการใช้งานของเอนไซม์ที่สามารถส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารระหว่างการเก็บรักษา เอนไซม์เช่น polyphenoloxidases, peroxidase, lipoxygenase และ phenolase สามารถนำไปสู่​​การเริ่มต้นของการเกิดปฏิกิริยาการเสื่อมสภาพเช่นสีที่ไม่พึงประสงค์กลิ่นรสและการเปลี่ยนแปลงทางโภชนาการ ที่จะเอาชนะเหล่านี้รักษาการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ความร้อนจะถูกใช้ในการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ในการเก็บรักษาอาหารสดจำนวนมาก อย่างไรก็ตามความเสียหายที่มากเกินไปการรักษาความร้อนสารอาหารในสารสกัดอย่างจริงจัง [7] ดังนั้นสำหรับการใช้งานของ peroxidase ในผลไม้ที่แตกต่างกันอุณหภูมิลวกที่แตกต่างกันและเวลาที่มีการใช้ วิธีที่เสนอเป็นประโยชน์อย่างยิ่งในการออกแบบเวลาที่เหมาะสมและอุณหภูมิสำหรับลวกของ sapota มะเดื่อผลไม้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เคมีอาหารเอนไซม์ peroxidase ถือเป็นอ้างอิงสำหรับกระบวนการลวก เพราะความต้านทานความร้อนสูงและอุดมสมบูรณ์มากในผักและผลไม้มาก [ 6 ] การรักษาโดยทั่วไปคือ ความร้อนที่ใช้ในการยับยั้งเอนไซม์ที่สามารถส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารระหว่างการเก็บรักษา เอนไซม์ เช่น polyphenoloxidases , Peroxidase และภาคฟีนอเลสสามารถนำไปสู่การเริ่มต้นของความเสื่อมของสีที่ไม่พึงประสงค์ เช่น กลิ่น และการเปลี่ยนแปลงทางโภชนาการ เพื่อเอาชนะเหล่านี้การเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์การรักษาความร้อนจะถูกใช้ในการยับยั้งเอนไซม์ในการเก็บรักษาอาหารสดมาก อย่างไรก็ตาม , การรักษาความร้อนมากเกินไปความเสียหายสารอาหารในสารสกัดอย่างเข้มงวด [ 7 ] ดังนั้นสำหรับการยับยั้งของเอนไซม์ในผลไม้ต่าง ๆที่แตกต่างกันการลวกด้วยอุณหภูมิและเวลาที่ใช้ วิธีที่เสนอเป็นประโยชน์อย่างยิ่งในการออกแบบที่เหมาะสมของเวลาและอุณหภูมิสำหรับลวก Sapota และผลไม้มะเดื่อ .