Braised chicken is a traditional re

Braised chicken is a traditional ready-to-eat poultry product produced by frying chicken coated with maltose or honey and then boiling it in a soup that is circularly used. This study examined the effects of the frying time, honey concentration, boiling time, and cycle times of the soup on the formation of heterocyclic amines (HA), a class of mutagenic/carcinogenic compounds generated in heated muscle meat. Nine HA in chicken and recycled soups were analyzed by HPLC with UV and fluorescence detection. 1-Methyl-9H-pyrido[3,4-b]indole (Harman), 9H-pyrido[3,4-b]indole (Norharman), and 3-amino-1,4-dimethyl-5H-pyrido[4,3-b]indole (Trp-P-1) were detected in most samples, and the amount of each HA increased with the frying or boiling time. Chicken skin was found to have higher HA content than chicken meat. More HA were detected in the soup than in the chicken, in most cases. 2-Amino-3-methylimidazo[4,5-f]quinoline and 2-amino-3,4,8-trimethylimidazoquinoxaline (4,8-DiMeIQx) were also detected in chicken and soup circularly boiled 20 times, and the total amount of HA reached 68.80 and 96.98 ng/g in chicken and soup, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไก่ตุ๋นเป็นผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมพร้อมที่จะกินสัตว์ปีกที่ผลิตจากไก่ทอดเคลือบด้วยมอล​​โตสหรือน้ำผึ้งแล้วต้มในน้ำซุปที่นำมาใช้ การศึกษาครั้งนี้ตรวจสอบผลกระทบของเวลาที่ทอดความเข้มข้นของน้ำผึ้งเดือดเวลาและระยะเวลาการทำงานของน้ำซุปกับการก่อตัวของเอมีนเฮ (ฮ่า),ชั้นเรียนของรัน / สารก่อมะเร็งที่สร้างขึ้นในกล้ามเนื้ออุ่น เก้าฮ่าในไก่และซุปรีไซเคิลได้รับการวิเคราะห์โดย hplc ด้วยยูวีและการตรวจสอบการเรืองแสง 1-methyl-9h-pyrido [3,4-b] อินโดล (HARMAN) 9h-pyrido [3,4-b] อินโดล (norharman) และ 3 อะมิโน-1 ,4-dimethyl-5h-pyrido [4 ,3-b] อินโดล (TRP-P-1) ถูกตรวจพบในกลุ่มตัวอย่างส่วนใหญ่และปริมาณของแต่ละ ha เพิ่มขึ้นกับเวลาทอดหรือต้ม ผิวไก่พบว่ามีเนื้อหาฮ่าสูงกว่าเนื้อไก่ ฮ่ามากขึ้นถูกตรวจพบในน้ำซุปกว่าในไก่ในกรณีส่วนใหญ่ 2 อะมิโน-3-methylimidazo [4,5-F] quinoline และ 2 อะมิโน-3 ,4,8-trimethylimidazoquinoxaline (4,8-dimeiqx) มีการตรวจพบยังอยู่ในไก่และน้ำซุปต้ม circularly 20 ครั้งและจำนวนเงินทั้งหมดของฮ่าถึง 68.80 และ 96.98 ng / g ในไก่และน้ำซุปตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไก่ฮ่องเต้เป็นผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกพร้อมกินแบบดั้งเดิมที่ผลิต โดยทอดไก่เคลือบ ด้วย maltose หรือน้ำผึ้งแล้ว ต้มมันในน้ำซุปเป็นที่ใช้แบบหมุนเวียน การศึกษานี้ตรวจสอบผลกระทบของเวลาทอด ความเข้มข้นของน้ำผึ้ง เวลาเดือด และช่วงระยะเวลาของน้ำซุปในการก่อตัวของ amines ๔๒๓ (ฮา), ชั้น mutagenic/carcinogenic สารประกอบที่สร้างขึ้นในกล้ามเนื้ออุ่นเนื้อ ฮาเก้าในไก่และซุปกลับถูกวิเคราะห์ ด้วย HPLC กับตรวจจับรังสียูวีและ fluorescence 1-Methyl-9H-pyrido [3, 4-b] อินโดล (Harman), อินโดล 9H-pyrido [3, 4-b] (Norharman), และ 3-amino-1,4-dimethyl-5H-pyrido[4,3-b]indole (Trp-P-1) พบในตัวอย่างส่วนใหญ่ และเพิ่มจำนวนแต่ละฮากับการทอดหรือต้มเวลา พบหนังไก่มีเนื้อหาฮาสูงกว่าเนื้อไก่ ฮามากพบในน้ำซุปกว่าในไก่ ใหญ่ 2-อะมิโน-3-methylimidazo [4,5-f] quinoline และ 2-อะมิโน-3,4,8-trimethylimidazoquinoxaline (4.8-DiMeIQx) ก็ยังตรวจพบในไก่และซุปต้มครั้งที่ 20 แบบหมุนเวียน และยอดรวมของฮาถึง 68.80 และ 96.98 ng/g ในไก่และซุป ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไก่ด้วย saffron risotto เป็น ผลิตภัณฑ์ จากสัตว์ปีกพร้อม - การรับประทานแบบดั้งเดิมที่สร้างขึ้นโดยการทอดไก่เคลือบด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำตาลมอล - โทซและจากนั้นจึงต้มในน้ำซุปที่ได้รับจดหมายเวียนใช้ การศึกษานี้ตรวจสอบผลกระทบของช่วงเวลาการทอดที่เวลาในการต้มการทำสมาธิและน้ำผึ้งรอบเวลาของน้ำซุปที่การ amines heterocyclic (ฮ่าฮ่า)Class ของสารประกอบสาร mutagenic /ถูกสร้างขึ้นในเนื้อกล้ามเนื้ออุ่น เก้า Ha Long ในน้ำซุปไก่และรีไซเคิลได้วิเคราะห์โดย hplc พร้อมด้วยการตรวจจับรังสี UV และคุณสมบัติฟลูเรซ - เซ็นซ 1 - 9 ไม - pyrido [ 3.4 - b ] indole ( harman ), 9 - pyrido [ 3.4 - b ] indole ( norharman ),และ 3 - กรดอะมิ โน -1,4 - dimethyl 5 - pyrido [ 4,3 - b ] indole ( TRP - P - 1 )ถูกตรวจพบในตัวอย่าง,และจำนวนเงินที่เพิ่มขึ้นของแต่ละ Ha Long พร้อมด้วยเวลาในการต้มหรือการทอด ผิวไก่พบว่าสูงกว่า Ha Long เนื้อหากว่าเนื้อไก่ มากกว่า Ha Long ถูกตรวจพบในน้ำซุปที่มากกว่าในไก่ในกรณีส่วนใหญ่ 2 - กรดอะมิโน - 3 - methylimidazo [ 4.5 กิโลเมตรเป็น - f ] quinoline และ 2 - กรดอะมิ โน -3,4,8 - trimethylimidazoquinoxaline ( 4,8 - dimeiqx )ถูกตรวจพบในน้ำซุปไก่ต้มสุกและจดหมายเวียน 20 ครั้งยังและจะมียอดรวมถึง Ha Long 68.80 และ 96.98 กรัม NG /ในน้ำซุปและไก่ตามลำดับ