Biochemical properties and gel-form

Biochemical properties and gel-forming ability were investigated as a function of storage time to under-
stand the effect of 10 MeV electron linear accelerator irradiation, combined with vacuum-packaging
changes, on Atlantic salmon fillets during cold storage at 4
°
C. The results showed that compared with
those of the control samples, pH, water soluble protein and extractable protein were not significantly
altered by irradiation. However, pH, water soluble protein and extractable protein changed notably as
storage time increased. While salt soluble protein (SSP), total volatile base nitrogen (TVB-N),
a
⁄
values,
2-thiobarbituric acid (TBA) and total viable counts (TVC) were significantly (
p
< 0.05) affected by different
irradiation doses, which inhibited the increase in TVB-N but promoted TBA values during the storage
period. Moreover, irradiation up to 3 kGy did not significantly change the gel patterns, while the MHC
patterns were slightly reduced with the increasing of the storage time

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติทางชีวเคมีและความสามารถในการขึ้นรูปเจถูกสอบสวนเป็นฟังก์ชันของเวลาเก็บไปใต้-ยืนผลของ 10 MeV อิเล็กตรอนเร่งเชิงเส้นวิธีการฉายรังสี รวมกับบรรจุภัณฑ์สุญญากาศเปลี่ยนแปลง แล่ปลาแซลมอนแอตแลนติกในช่วงเย็นที่ 4°C. ผลแสดงข้อมูลที่เปรียบเทียบกับของตัวอย่างควบคุม ค่า pH โปรตีนละลายน้ำ และโปรตีน extractable ไม่มากเปลี่ยนแปลง โดยวิธีการฉายรังสี อย่างไรก็ตาม เปลี่ยนค่า pH โปรตีนละลายน้ำ และโปรตีน extractable ยวดเป็นเวลาเก็บที่เพิ่มขึ้น ในขณะที่เกลือละลายโปรตีน (SSP), รวมไนโตรเจนฐานระเหย (TVB-N),การ⁄ค่ากรด 2-thiobarbituric (TBA) และตรวจนับได้รวม (TVC) อย่างมีนัยสำคัญ(p< 0.05) ได้รับผลกระทบ โดยแตกต่างกันวิธีการฉายรังสีปริมาณ ซึ่งห้ามเพิ่ม TVB N แต่ส่งเสริมค่า TBA ในระหว่างเก็บรอบระยะเวลา นอกจากนี้ วิธีการฉายรังสีถึง 3 kGy ไม่ได้ไม่มีเปลี่ยนรูปแบบเจล ในขณะเอ็มเอชซีรูปแบบถูกลดลงเล็กน้อย ด้วยการเพิ่มขึ้นของเวลาเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สมบัติทางชีวเคมี และความสามารถในการเกิดเจลที่เป็นฟังก์ชันของกระเป๋าเวลาภายใต้ -
ยืนผล 10 MeV อิเล็กตรอนเชิงเส้นเร่งการฉายรังสีร่วมกับการเปลี่ยนแปลงบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ
, ปลาแซลมอนแอตแลนติกปลาในช่วงเย็นเก็บที่ 4
/
c พบว่าเมื่อเทียบกับ
ผู้ควบคุมตัวอย่าง พีเอชโปรตีนที่ละลายน้ำได้ และปริมาณโปรตีนไม่แตกต่างกัน
เปลี่ยนแปลงโดยการฉายรังสี อย่างไรก็ตาม , pH , ปริมาณโปรตีนที่ละลายน้ำได้ และเปลี่ยนไปเป็นโปรตีนโดยเฉพาะ
เก็บไว้เป็นระยะเวลานานขึ้น ในขณะที่ปริมาณโปรตีนที่ละลายได้ในเกลือ ( SSP ) , ไนโตรเจนทั้งหมดฐานระเหย tvb-n )


เป็น⁄ค่า
2-thiobarbituric acid ( TBA ) และได้นับรวม ( TVC ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 )


) ที่ประสบปัญหาต่างการฉายรังสีซึ่งสามารถยับยั้งการเพิ่ม tvb-n แต่ค่า TBA ในช่วงกระเป๋า

นอกจากนี้การฉายรังสีได้ถึง 3 ชนิดไม่แตกต่างกันเปลี่ยนเจลรูปแบบ ในขณะที่ MHC
แบบถูกลดลงด้วยการเพิ่มขึ้นของกระเป๋าเวลา