The meat was kindly provided by a m

The meat was kindly provided by a meat processing company (Dodaro spa, Spezzano Albanese, Cs, Italy) and it was transported to the laboratory in polystyrene boxes covered with ice.Walnut pork meat was cut into small cubes of dimensions ca. 2x2x2 cm. Meat samples were treated by dipping for 10 min in pre-chilled (4°C) aqueous solution of sodium lactate (Faravelli spa, Milano, Italy) at the concentration of 40% (w/w). After dipping, the meat pieces were allowed to drain for 5 min on a sterile stainless wire mesh screen at the ambient temperature (18°C). The samples was divided into three separate groups: (i) control dipped meat (Cnt), (ii) meat dipped and coated with sodium alginate solution (Coa), (iii) meat dipped and coated with sodium alginate solution loaded with different concentration of ascorbic acid (Coa500, Coa1000 and Coa1500). The coated samples were immersed in the coating solutions for 30 sec and then drained for 30 s, followed by a dipping in 0.5% aqueous calcium chloride solution (CaCl2) for 30 s and again a draining for 30 s. The pieces of meat were inserted in the stick.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อกรุณาโดยเนื้อบริษัท (Dodaro spa, Spezzano Albanese, Cs อิตาลี) ประมวลผล และจะถูกขนส่งไปห้องปฏิบัติการในสไตกล่องปกคลุม ด้วยน้ำแข็ง เนื้อหมูวอลนัทถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดที่ ca. 2 x 2 x 2 ซม.เนื้อตัวอย่างได้รับการรักษา โดยการจุ่ม 10 นาทีก่อนแช่เย็น (4 ° C) ละลายในโซเดียมแลคเตท (Faravelli สปา มิลาโน อิตาลี) ที่ความเข้มข้น 40% (w/w) หลังจากจุ่ม ชิ้นเนื้อได้รับอนุญาตให้ระบายน้ำ 5 นาทีบนหน้าจอตาข่ายลวดสแตนเลสที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิห้อง (18° C) ตัวอย่างถูกแบ่งออกเป็นสามกลุ่มแยกกัน: (i) ควบคุมจุ่มเนื้อ (Cnt), (ii) เนื้อชุบ และเคลือบ ด้วยละลายโซเดียมแอลจิเนต (Coa), (iii) เนื้อชุบ และเคลือบ ด้วยโซเดียมแอลจิเนตโซลูชั่นที่เต็มไป ด้วยความเข้มข้นแตกต่างกันของกรดแอสคอร์บิค (Coa500, Coa1000 และ Coa1500) ตัวอย่างเคลือบถูกแช่อยู่ในโซลูชั่นเคลือบสำหรับ 30 วินาที และระบายน้ำแล้ว 30 s ตาม ด้วยการจุ่มใน 0.5% สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ (CaCl2) สำหรับ 30 s และอีก ระบายสำหรับ 30 s ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ได้ถูกแทรกในไม้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อสัตว์ที่ได้รับการให้ความกรุณาโดย บริษัท แปรรูปเนื้อสัตว์ (สปา Dodaro, Spezzano Albanese งาน, อิตาลี) และจะถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการในกล่องโฟมที่ปกคลุมไปด้วย ice.Walnut เนื้อหมูถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดแคลิฟอร์เนีย 2x2x2 ซม. ตัวอย่างเนื้อสัตว์ที่ได้รับการรักษาโดยการจุ่มเป็นเวลา 10 นาทีใน Pre-แช่เย็น (4 ° C) สารละลายโซเดียมแลคเตท (SPA Faravelli, Milano, อิตาลี) ที่ความเข้มข้น 40% (w / w) หลังจากจุ่มชิ้นเนื้อได้รับอนุญาตให้ระบายน้ำเป็นเวลา 5 นาทีบนหน้าจอตาข่ายลวดสแตนเลสผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิห้อง (18 ° C) กลุ่มตัวอย่างถูกแบ่งออกเป็นสามแยกกลุ่ม: (i) การควบคุมจุ่มเนื้อ (Cnt), (ii) เนื้อจุ่มและเคลือบด้วยสารละลายโซเดียมอัลจิเนต (COA), (iii) เนื้อจุ่มและเคลือบด้วยสารละลายโซเดียมอัลจิเนตเต็มไปด้วยความเข้มข้นแตกต่างกันของ วิตามินซี (Coa500, Coa1000 และ Coa1500) กลุ่มตัวอย่างที่ใช้เคลือบถูกแช่อยู่ในการแก้ปัญหาการเคลือบ 30 วินาทีแล้วการระบายน้ำเป็นเวลา 30 วินาทีตามด้วยการจุ่มในสารละลาย 0.5% น้ำแคลเซียมคลอไรด์ (CaCl2) เป็นเวลา 30 วินาทีและอีกครั้งการระบายน้ำเป็นเวลา 30 วินาที ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่ถูกแทรกอยู่ในไม้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อกรุณาให้โดย บริษัท แปรรูปเนื้อสัตว์ ( dodaro สปา , spezzano ? , CS , อิตาลี ) และมันถูกส่งไปปฏิบัติการในกล่องสไตรีนที่ปกคลุมด้วยน้ำแข็ง เนื้อหมูวอลนัทถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆขนาดประมาณ 2x2x2 cm ตัวอย่างเนื้อได้รับการรักษาโดยการจุ่ม 10 นาทีก่อนแช่เย็น ( 4 ° C ) สารละลายของโซเดียมแลคเตท ( faravelli สปา , มิลาน , อิตาลี ) ที่ความเข้มข้น 40 % ( w / w ) หลังจากจุ่ม เนื้อชิ้นได้รับอนุญาตให้ระบายสำหรับ 5 นาทีที่ผ่านลวดสแตนเลสตาข่ายหน้าจอที่อุณหภูมิห้อง ( 25 องศา C ) กลุ่มตัวอย่างแบ่งเป็น 3 กลุ่มแยก : ( ฉัน ) ควบคุมจุ่มเนื้อ ( CNT ) , ( 2 ) เนื้อชุบและเคลือบด้วยสารละลายโซเดียมอัลจิเนต ( COA ) , ( 3 ) เนื้อชุบและเคลือบด้วยสารละลายโซเดียมอัลจิเนตที่มีความเข้มข้นแตกต่างกันโหลดของกรดแอสคอร์บิค ( coa500 coa1000 , และ coa1500 ) ตัวอย่างงานชุบเคลือบถูกแช่อยู่ในโซลูชั่นสำหรับ 30 วินาทีแล้วหายไป 30 วินาที ตามด้วยการจุ่มใน 0.5% สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ ( CaCl2 ) สำหรับ 30 และอีก 30 วินาที ดูดชิ้นเนื้อถูกแทรกอยู่ในไม้