(d = 21.7 mm,h = 30 mm) were compre

(d = 21.7 mm,
h = 30 mm) were compressed with a perspex plate (diameter: 45 mm) at 1 mm/s until height was 15 mm. After unloading and
a 5 s break, the specimen was compressed again. Crumb firmness was defined as force at 15mmdeformation in the first compression
(Baixauli, Salvador, & Fiszman, 2008). Cohesiveness was defined as ratio of the work in the 2nd compression to compression work in
the 1st cycle. Springiness refers to the remaining relative sample height when an initial force was registered during second
compression (Kalinga & Mishra, 2009). Crust firmness was determined by penetrating muffins with a stainless steel plunger (diameter: 6 mm) at 1 mm/s. The maximum force obtained during a 10 s penetration was taken as firmness indicator. Three muffins were selected from each baking experiment, and each muffinwas penetrated twice. Care was taken to avoid penetration through cracks in the crust.
Crust and crumb colour was analysed with a Luci 100 spectral reflectometer (D65 light source; Hach Lange GmbH, Düsseldorf,
Germany). Surface colour of 3 muffins from each baking experiment was measured in triplicate. Subsequently, each muffin was
cut in halves for crumb colour measurement (Baixauli et al., 2008). Lightness (L*), redness (a*) and yellowness (b*) were calculated
from the colour primaries. Chroma C* as an indicator for saturation is C* = (a*2 = b*2)1/2, and hue angle hab corresponds to hab = arctan
b*/a* (Hutchings,1999). Colour differences (DE*) between reference and sugar-reduced muffins were calculated from the respective L*, a* and b* differences by
DE* =

DL*2  Da*2  Db*2_0:5(2)

Data were analysed using the general linear models procedure and Fisher’s Least Significant Difference algorithm for multiple
mean comparisons (SAS Statistical Analysis Software Package, Learning Edition 4.1, SAS Institute Inc., Cary, BC, USA). Significance
statements in the text refer to an error probability of P < 0.05. Additionally, the instrumental data matrix was subjected to principal
component analysis, and cluster analysis was computed using the average linkage method.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

(d = 21.7 mm,
h = 30 มม.) ถูกรวมกับจาน perspex (เส้นผ่าศูนย์กลาง: 45 มม) ที่ 1 mm/s จนกว่า 15 มม.มีความสูง หลังจากการโหลด และ
พัก s 5 สิ่งส่งตรวจถูกบีบอัดอีกครั้ง ไอซ์เศษถูกกำหนดเป็นบังคับที่ 15mmdeformation ในการบีบอัดแรก
(Baixauli ซัลวาดอร์ & Fiszman, 2008) Cohesiveness ถูกกำหนดเป็นอัตราส่วนของการทำงานในงานการบีบอัดการบีบอัด 2
วงจร 1 Springiness ถึงสูงอย่างญาติเหลือเมื่อแรงเริ่มต้นการลงทะเบียนระหว่างสอง
บีบอัด (คาลินกา&มิชราเกส์ 2009) ไอซ์เปลือกถูกกำหนด โดยโทผิวหนังกับจมูกสแตนเลส (เส้นผ่าศูนย์กลาง: 6 mm) ที่ 1 mm s แรงสูงสุดที่ได้รับในระหว่างเจาะ s 10 ถูกนำมาเป็นตัวบ่งชี้ของไอซ์ เลือกจากแต่ละการทดลองอบมัฟฟินสาม และ muffinwas แต่ละอวัยวะสอง ดูแลได้ดำเนินการเพื่อหลีกเลี่ยงการเจาะผ่านรอยแตกในเปลือกโลก
เปลือกและเศษสีที่ analysed กับ Luci 100 สเปกตรัม reflectometer (D65 แสง GmbH แลนจ์ Hach ดึสเซลดอร์ฟ,
เยอรมนี) สีผิวของมัฟฟิน 3 จากแต่ละการทดลองอบถูกวัดใน triplicate ในเวลาต่อมา muffin แต่ละถูก
ตัดครึ่งสำหรับเศษสีวัด (Baixauli et al., 2008) ความสว่าง (L *), แดง (เป็น *) และมีคำนวณ yellowness (b *)
จาก primaries สี ความ C * เป็นตัวบ่งชี้ความเข้มเป็น C * = (ตัว * 2 = b * 2) 1/2 และเว้มุมถล่มถล่ม = arctan
b * / การ * (Hutchings, 1999) มีคำนวณความแตกต่างสี (DE *) ระหว่างการอ้างอิงและมัฟฟินน้ำตาลลดลงจากเกี่ยวข้อง L * การ * และ b * ความแตกต่างโดย
DE * =

DL * 2 ดา * 2  Db * 2_0:5 (2)

ข้อมูลถูก analysed โดยใช้กระบวนการแบบจำลองเชิงเส้นทั่วไปและความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญน้อยที่สุดของ Fisher ในอัลกอริทึมสำหรับหลาย
หมายถึง การเปรียบเทียบ (ชุดซอฟต์แวร์วิเคราะห์ทางสถิติ SAS เรียนรุ่น 4.1, Inc. สถาบัน SASแครีแกรนต์ BC สหรัฐอเมริกา) ความสำคัญ
คำสั่งในข้อความที่อ้างอิงถึงความน่าเป็นข้อผิดพลาดของ P < 0.05 นอกจากนี้ เมตริกซ์ข้อมูลบรรเลงถูกต้องหลัก
การวิเคราะห์ส่วนประกอบ และการวิเคราะห์คลัสเตอร์ถูกคำนวณโดยใช้วิธีเชื่อมโยงเฉลี่ย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

( D = 21.7 มม.
H = 30 มม. ) ถูกบีบอัดด้วยแผ่น Perspex ( ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 45 มม. ) ที่ 1 mm / s จนถึงความสูง 15 มิลลิเมตร หลังจากขนถ่ายและ
5 S หัก ตัวที่ถูกบีบอัดอีกครั้ง เศษเนื้อถูกนิยามว่าเป็นแรงที่ 15mmdeformation ใน
อัดครั้งแรก ( baixauli , ซัลวาดอ , & fiszman , 2008 ) เอกภาพคือกำหนดอัตราส่วนของงานในการบีบอัดใน
2 ทำงาน1 รอบ ค่า หมายถึง ญาติที่เหลือตัวอย่างสูง เมื่อพลังเริ่มต้นลงทะเบียนในระหว่างการบีบอัด 2
( คาลิงกา& Mishra , 2009 ) ถูกกำหนดโดยเจาะเปลือกเนื้อมัฟฟินกับลูกสูบเหล็กสแตนเลส ( ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6 มม. ) ที่ 1 mm / s สูงสุดบังคับได้ระหว่าง 10 เจาะถ่ายเป็นตัวบ่งชี้ความแน่นเนื้อถูกเลือกจากแต่ละสามมัฟฟินอบ ทดลอง และแต่ละ muffinwas เจาะสองครั้ง การดูแลถูกเพื่อหลีกเลี่ยงการเจาะผ่านรอยแตกในเปลือกโลก เปลือกโลกและเศษ
สีวิเคราะห์กับลูซี่ 100 สเปกตรัม Reflectometer ( D65 แหล่งกำเนิดแสง ; HACH Lange GmbH , สตีเฟน ฮอว์คิง
, เยอรมนี ) ผิวสี 3 มัฟฟินจากแต่ละอบทดลองวัดทั้งสามใบ ต่อมาแต่ละมัฟฟินเป็น
ตัดในส่วนการวัดเศษสี ( baixauli et al . , 2008 ) ความสว่าง ( L * ) , สีแดง ( a * ) และค่าสีเหลือง ( b * )
) คำนวณจากสีพรรค Chroma C * เป็นดัชนีวัดระดับออกซิเจน ( C * = * 2 = b * 2 ) 1 / 2 และ HAB มุมเว้สอดคล้องกับ arctan HAB =
b * / * ( ฮัทชิงส์ , 1999 )ความแตกต่างสี ( de * ) ระหว่างการอ้างอิงและน้ำตาลลดลง มัฟฟิน คำนวณจากแต่ละ * L , a * และ b * ความแตกต่างโดย
de * =

( * 2 * 2 ดา DB * 2_0:5 ( 2 )

วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ตัวแบบเชิงเส้นทั่วไป และขั้นตอนที่แตกต่างกันของปลาน้อย ขั้นตอนวิธีสำหรับการเปรียบเทียบหมายถึงหลาย
( SAS สถิติแพคเกจซอฟต์แวร์การเรียนรู้ Edition 4.1 , SAS Institute Inc, แครี่ , BC , USA ) ความสำคัญ
ข้อความในข้อความอ้างอิงถึงข้อผิดพลาดความน่าจะเป็น P < 0.05 นอกจากนี้ ข้อมูลเมทริกซ์บรรเลงภายใต้การวิเคราะห์องค์ประกอบหลักและการวิเคราะห์กลุ่มเรียน

ใช้วิธีการเชื่อมโยงโดยเฉลี่ย