The addition of 0.5, 1 or 1.5% lemo

เพิ่มตะไคร้ 0.5, 1 หรือ 1.5% เนื้อหมูดิบpatties ผลิตอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ลด TBARSค่ามากกว่าควบคุมหรือ 200 มิลลิกรัม "-tocopherol ที่ถือว่าหมู patties (Fig. 1) ค่า TBARS ลดลงบันทึกสำหรับ patties หมูดิบกับเพิ่มความเข้มข้นของตะไคร้สามารถเนื่องการผลพลังกับสารต้านอนุมูลอิสระ endogenousเอนไซม์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง catalase) ในเนื้อเยื่อ (Rhee et al.,ปี 1996 Pradhan และ al., 2000) 200 mg "-tocopherolตัวอย่างวัตถุดิบบำบัดมีค่า TBARS สูงสุดแม้ว่านี้ไม่มีนัยสำคัญ (p > 0.05) แตกต่างจากควบคุม นี้หมายถึงผลของ antioxidative"-tocopherol จะต่ำกว่าของตะไคร้ที่ใด ๆระดับของการรวมในหมูดิบ patties อย่างไรก็ตาม การตรงกันข้ามคนในหมูสุก patties ที่เพิ่ม"-tocopherol บันทึกน้อยที่สุด (p < 0.05) ค่า TBARSซึ่งมีเฉพาะตรงทางสถิติ โดยมะนาว 1%หญ้า ซึ่งทุกการรายงานของฮิกกินส์ et al. (1998)ที่ตรงนี้ของ "-tocopherol ได้ไม่มาก(p > 0.05) มีผลต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมันในเนื้อสัตว์สุกตุรกี เป็นบ่อย "-tocopherol เพิ่ม postmortem สามารถFig. 1: ผลของระดับที่มีการจัดระดับของตะไคร้ (%) หรือ200 มิลลิกรัม "-acetate tocopherol ใน oxidativeความมั่นคงของเนื้อหมูรวมเป็นเศษส่วนกลางจึง มีราคาต่ำยับยั้งการเกิดออกซิเดชันใน Patties หมูสุกด้วย1.5 รวม%ตะไคร้ก็น่าแปลกใจสุดTBARS เนื้อกิโลกรัมละ mgMDA 2.14 ซึ่งสูงกว่า(p < 0.05) มากกว่าการรักษาอื่น ๆ ที่รวมตัวควบคุมPatties หมูสุกด้วยใด ๆ เพิ่มตะไคร้มีสูงขึ้น (p < 0.05) ค่า TBARS มากกว่าอย่างดิบของพวกเขาที่สอดคล้องกัน เหตุผลที่แตกต่างกันได้รับค่า TBARS สูงสังเกตสำหรับต้มหมู patties ผ่าน patties ดิบเหล่านี้รวมทรัพย (1) กล้ามเนื้อเยื่อระบบ(ทำ นำไปสู่การสูญเสียความสมบูรณ์ของโครงสร้าง) ที่เกิดขึ้นในระหว่างการทำอาหาร จึงเปิดเผยโครงการเมมเบรนกับไขมันอนุมูลอิสระสิ่งที่ส่งเสริม เพิ่มความเข้มข้นของ ionic เหล็ก (2)จากเกิดความร้อนปล่อยเหล็กโปรตีนแบบผูกหลังยกเลิกการเรียก cooking,(3) เอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระในเนื้อเนื่องจากการก่อตัวของ hypervalent cooking,(4)ferrylmyoglobin (หรือ metmyoglobin เปิดระหว่างทำอาหาร (Harel และ Kanner, 1985 Asghar et al., 1988Rhee, 1988 เหมยร้อยเอ็ด al., 1994) แต่ตรงกันข้ามกรณี มี 200 mg "-tocopherol ที่รับการรักษาและควบคุมตัวอย่างเนื้อสัตว์ หลิวและ al. (1994) สังเกตที่การผลของสารต้านอนุมูลอิสระของ "-tocopherol ในเนื้อสุกได้น้อยกว่าที่เนื้อดิบ นี้ทุกของเราสังเกตในการศึกษานี้เป็นส่วนเพิ่มเติมของบ่อย "-tocopherol อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ลดการเกิดออกซิเดชันของไขมันใน patties หมูสุกกว่าจะดิบ Gonzalez Nunez เดอal. ร้อยเอ็ด (2008) รายงานที่เพิ่ม TBARS ของ precookedไส้กรอกหมู patties รับลูกพลัมแห้งพร้อมตู้เย็น หรือแช่แข็งกว่าแบบดิบ อาห์น et al. (2002)รายงานว่า โรสแมรี่ และ "-tocopherol ปัญญานิ่มเกิดออกซิเดชันระหว่าง และ หลังการปรุงอาหารทันที ตะไคร้สามารถไม่ได้กล่าวว่า บทบาทดังกล่าวนี่ยังพบผลของวันที่เก็บให้เป็นอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ในเสถียรภาพ oxidative ทั้งดิบและหมูสุก patties (Fig. 2) ในหมูดิบ patties ออกซิเดชันของไขมันเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วตั้งแต่เริ่มต้นจนถึงวันที่ 3 แล้วมันเริ่มที่จะลดอย่างต่อเนื่องจากวัน 6 วัน9. แต่ ใน patties สุกหมูที่ลดลงเกิดออกซิเดชันสังเกตจากวัน 2 วัน 4 วัน 6 เริ่มทำการเพิ่มขึ้นผลของระดับที่มีการจัดระดับของตะไคร้หรือ 200 มิลลิกรัม "-จำนวน tocopherol และเก็บออกซิเดชันของหมูดิบpatties แสดงใน Fig. 3 ทั้งนี้ของตะไคร้หรือ "-tocopherol และเก็บเวลาที่พบการอิทธิพล (p < 0.05) ออกซิเดชันของ patties หมูดิบยังถูกสังเกตเห็นการโต้ตอบของปัจจัยเหล่านี้สอง(p < 0.05) มีผลต้านอนุมูลอิสระของตะไคร้มากการออกเสียงในหมูดิบ patties ในวันที่ 0 กับเนื้อรับ patties ตะไคร้ 1.5% บันทึกน้อยที่สุดค่า TBARS ที่ไม่แตกต่างทางสถิติจากที่ มีตะไคร้ 1% Patties หมูดิบถือว่ากับ "-tocopherol มีค่า TBARS ที่อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) มากกว่าอื่น ๆ ถือว่าเนื้อpatties ควบคุมในวันที่ 0 แต่ไม่รวมถึงอย่างมีนัยสำคัญ (p > 0.05) แตกต่างจากตัวควบคุมในวันที่ 3อย่างไรก็ตาม โดยวันที่ 6 ของการจัดเก็บเป็น antioxidativeของ "-tocopherol ได้เริ่มรายการใน patties ดิบนี้ยังคงอยู่จนถึงวันที่ 9 ที่ค่า TBARS ที่ไม่อย่างมีนัยสำคัญ (p > 0.05) แตกต่างจาก patties เนื้อหมูดิบรักษา ด้วยตะไคร้ ออกซิเดชันได้สังเกตไปเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในวันที่ 3 ไม่รักษาแต่ 6 วัน ลดลงเกิดออกซิเดชันได้เห็นด้วย "-รวมตะไคร้ tocopherol ควบคุม และ 0.5%patties วันที่ 9 เก็บขณะบำบัดเนื้อpatties ได้ประสบลด rancidityตัวอย่างควบคุมในการเพิ่มออกซิเดชันได้ ดิบได้รับระดับใดของตะไคร้ patties หมูลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (p < .0.05) มากกว่าการควบคุมหรือ 200 มิลลิกรัม"-tocopherol ถือ patties หมูตลอดทั้งการจัดเก็บข้อมูลระยะเวลายกเว้นในวันที่ 0 เมื่อตะไคร้ 0.5%บำบัดเนื้อไม่แตกต่างทางสถิติจากการควบคุมรูปที่ 4 แสดงผลของระดับที่มีการจัดระดับตะไคร้หรือ 200 มิลลิกรัม "-tocopherol และเก็บจำนวนเสถียรภาพ oxidative สุก patties หมู มีการโต้ตอบระหว่างตัวแทนของสารต้านอนุมูลอิสระและการจัดเก็บวันนั้น ชอบ patties หมูดิบในการต้านอนุมูลอิสระศักยภาพของ "-tocopherol เพิ่มประสิทธิภาพในการหมูสุก patties ผลแตกต่างกันของ "-tocopherolในที่นี้ศึกษาได้อาจเกิดจากการเหตุผลที่กำหนดโดยหวง et al. (2005) ที่ "-tocopherolสามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ หรือขึ้นอยู่ prooxidantบนระบบทดสอบ ความเข้มข้น เวลาเกิดออกซิเดชันและวิธีที่ใช้ในการตรวจสอบการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ที่ค่า TBARS สูงที่พบในหมูสุกละ 2 วันรักษา ด้วยตะไคร้ 1.5% (3.87 มิลลิกรัมเนื้อกิโลกรัมละ MDA)ซึ่งเป็นอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) มากกว่ากันไม่สามารถอธิบายการรักษา แมคคาร์ธีเอส al. (2001)รายงานเกี่ยวกับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของชา catechinsใช้ที่ระดับ 0, 0.01, 0.05, 0.10, 0.25, 0.50 หรือ 1%patties เนื้อหมูแช่แข็งสด หรือก่อนหน้านี้ที่มีประสิทธิภาพสูงสุดความเข้มข้นของชา catechins ที่มาทำงาน0.25-1% (2500-10000 mg/kg) และที่เหมาะสมความเข้มข้นของชา catechins 0.25% (2500 mg/kg) Mitsumoto et al. (2005) รายงานที่ต่ำกว่าความเข้มข้นของ Madhavi อิน และเค Salunkhe, 1996 Toxicologicalcatechins ชา 400 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของเนื้องานทั้งในretarding พัฒนา rancidity ในการศึกษานั้นได้สังเกตว่า เนื้อสัตว์ดิบมีวัยไขมันออกซิเดชันมากกว่าเนื้อสัตว์ปรุงสุกที่เก็บไว้ภายใต้เหมือนกันสภาพการจัดเก็บ ยกเว้นในวันที่ 0สรุป: รวมเลมอนที่ระดับใด (0.5, 1 หรือ1.5%) พบยับยั้งออกซิเดชันไขมันดีกว่า200 มิลลิกรัมบ่อย "-acetate tocopherol ในหมูดิบpatties ภายใต้การแช่แข็ง ตะไคร้รวมที่1.5% ในหมูดิบ patties พบมีประสิทธิภาพมากขึ้นมากกว่า 200 มิลลิกรัม "-tocopherol acetate รักษาหมูสุกมีสารต้านอนุมูลอิสระใดๆ ตัวแทนได้ไม่ปรับปรุงเสถียรภาพกระบวนช่วงจัดเก็บตรวจสอบ

ระดับ 0.5 , 1 หรือ 1.5 % ตะไคร้กับ patties หมู
ดิบผลิตอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ต่ำกว่าปกติ
ค่า Control หรือ 200 มก. " รอลปฏิบัติ
patties หมู ( รูปที่ 1 ) ลดโดยวัดค่า
บันทึกสำหรับ patties หมูดิบ เพิ่มความเข้มข้นของตะไคร้ สามารถ

ผลเนื่องจากการส่งเสริม
สารต้านอนุมูลอิสระภายนอกเอนไซม์คะตะเลสโดยเฉพาะ ) ในเนื้อเยื่อ ( Rhee et al . ,
1996 ; pradhan et al . , 2000 ) 200 มก. " รอล
ถือว่าดิบตัวอย่างได้สูงสุดโดยวัดค่า
ถึงแม้ว่านี้คือไม่มีความแตกต่างทางสถิติ ( P > 0.05 ) แตกต่างจาก
control นี้บ่งชี้ว่าสารผลของ
" รอลอ่อนแอกว่าของตะไคร้ในระดับของการรวมในหมูดิบ
patties อย่างไรก็ตาม
ตรงข้ามเป็นกรณีใน patties หมูสุกเป็นเพิ่ม
" รอลบันทึกอย่างน้อยอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) โดยวัดค่า
ซึ่งเป็นเพียงการจับสถิติโดย 1% มะนาว
หญ้า นี้ขัดแย้งกับรายงานของ Higgins et al . ( 1998 )
ที่โดยตรงนอกเหนือจาก " รอล
ไม่แตกต่างกัน ( P > 0.05 ) ต่อการออกซิเดชันของไขมันในเนื้อสุกไก่งวงเป็น
ภายนอก " รอลเพิ่มการชันสูตรศพสามารถ
รูปที่ 1 :ผลของการจัดระดับของตะไคร้ ( % ) หรือ
200 มก. - วิตามินอีใน oxidative เสถียรภาพของหมู

รวมอยู่ในกลางจึงมีสัดส่วนต่ำ
ยับยั้งในการเกิดออกซิเดชัน เนื้อหมูที่ปรุงสุก patties ด้วย
1.5% ตะไคร้รวมก็น่าแปลกใจที่ปกติมากที่สุดของ mgmda
2.14 กิโลกรัมเนื้อซึ่งสูงกว่า
( P < 0.05 ) กว่าที่อื่น ๆ การรักษา รวมถึงการควบคุม
เนื้อหมูที่ปรุงสุก patties กับระดับเพิ่ม
ตะไคร้สูงกว่า ( P < 0.05 ) โดยวัดค่ามากกว่า
ตัวอย่างที่สอดคล้องกันของพวกเขาดิบ เหตุผลที่ต่างออกไป
ได้รับสำหรับปกติสูงกว่าค่าสังเกต
ให้หมูสุก patties มากกว่า patties ดิบเหล่านี้
ได้แก่ ( 1 ) การหยุดชะงักของระบบเยื่อกล้ามเนื้อ
( ซึ่งนำไปสู่การสูญเสียของความสมบูรณ์ของโครงสร้าง ) ซึ่งเกิดขึ้น
ในระหว่างการปรุงอาหารจึงเปิดเผยเยื่อไขมันกับไขมัน
สารตัวเร่งปฏิกิริยา ( 2 ) เพิ่มความเข้มข้นของไอออนเหล็ก
จากความร้อนและปล่อยโปรตีนผูกเหล็กหลังจาก
อาหาร ( 3 ) การยับยั้งของเอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระในเนื้อ
เนื่องจากการปรุงอาหาร , ( 4 ) การก่อตัวของ ferrylmyoglobin hypervalent

( หรือเปิดใช้งานในการปรุงอาหาร ( HAREL เมทไมโอโกลบินแล้ว Kanner , 1985 ; asghar et al . , 1988 ;
Rhee , 1988 ; เมย์ et al . , 1994 )แต่กลับถูก
กรณีกับ 200 มก. - โทโคเฟอรอล และการควบคุมรักษา
เนื้อคน Liu et al . ( 1994 ) พบว่าผลของ "
สารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าเนื้อสุกคือ
น้อยกว่าของดิบ เนื้อ นี้ขัดแย้งกับการสังเกตในการศึกษาของเรา
-
" ซึ่งเป็นภายนอกสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ลดการออกซิเดชันของไขมันในเนื้อหมูที่ปรุงสุก
patties กว่าดิบนูเนส เดอ กอนซาเลซ
et al . ( 2008 ) รายงานการเพิ่มขึ้นของการรับรู้ปกติ
ไส้กรอกหมูสูตรรักษาด้วยลูกพลัมแห้ง
แช่เย็นหรือแช่แข็งกว่าดิบ อาน et al . ( 2002 ) รายงานว่า โรสแมรี และ " รอลปัญญาอ่อนออกซิเดชัน
ระหว่างและทันทีหลังจากการปรุงอาหาร ตะไคร้อาจ
ไม่ได้บอกว่าอยากเล่นดังกล่าวมีบทบาทที่นี่
ผลวันกระเป๋ายังพบว่ามี
อย่างมีนัยสำคัญ ( p < 005 ) ต่อเสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของทั้งดิบและสุก Patties หมู
( รูปที่ 2 ) ใน patties หมูดิบ , ลิปิดออกซิเดชันเพิ่มขึ้นอย่างมากจากจุดเริ่มต้นจนถึง
3 วัน มันก็เริ่มลดลงอย่างต่อเนื่อง จากวันที่ 6 วัน
9 แต่ในเนื้อหมูที่ปรุงสุก patties ลดลงออกซิเดชัน
ถูกสังเกตได้จากวันที่ 2 ถึง 4 วัน โดยวันที่ 6 เริ่ม

ผลของคะแนนที่เพิ่มขึ้น ระดับของตะไคร้หรือ 200 มก. -
"โทโคเฟอรอล และการจัดเก็บวันออกซิเดชันของ patties หมู
ดิบจะแสดงในรูปที่ 3 . ทั้งจากตะไคร้
หรือ " - โทโคเฟอรอล และระยะเวลาในการเก็บรักษาพบว่า
มีอิทธิพล ( P < 0.05 ) การเกิดออกซิเดชันของ patties หมูดิบ
ปฏิสัมพันธ์ของปัจจัยเหล่านี้สองก็สังเกตเห็น
( P < 0.05 ) ผลของสารต้านอนุมูลอิสระตะไคร้มาก
ออกเสียงใน patties หมูดิบในวันที่ 0 กับเนื้อ
patties ปฏิบัติ 1 .5% ตะไคร้บันทึกค่า ซึ่งปกติอย่างน้อย

นั้นไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติจากตะไคร้ 1 % วัตถุดิบหมู patties ปฏิบัติ
" รอลได้โดยวัดค่าที่
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) มากกว่าอื่น ๆรักษาเนื้อ
patties รวมทั้งการควบคุมในวันที่ 0 แต่ไม่ได้
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p > 0.05 ) แตกต่างจากการควบคุมในวัน 3 .
อย่างไรก็ตามวันที่ 6 ของกระเป๋าที่ต้านศักยภาพ
" รอลได้เริ่มปรากฏในดิบ patties
นี้อย่างต่อเนื่องจนถึงวันที่ 9 โดยวัดค่าไม่ได้
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p > 0.05 ) แตกต่างจากหมูดิบ patties
รักษาด้วยตะไคร้ ออกซิเดชันซึ่ง
เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในวันที่ 3 โดยไม่คำนึงถึงการรักษา
แต่ปฏิเสธในวันที่ 6 เกิดเห็นได้ด้วย " -
รอลการควบคุมและตะไคร้ 0.5% รวม
patties ในวันที่ 9 ของการจัดเก็บในขณะที่การรักษาเนื้อ
patties ประสบลดกลิ่นหืน
ควบคุมจำนวนเพิ่มมากขึ้นในการเกิดออกซิเดชัน patties หมูดิบ
ถือว่าระดับของตะไคร้ใด
ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ( P < 0.05 ) มากกว่าการควบคุมหรือ 200 มก.
" รอลถือว่าหมู patties ตลอดกระเป๋า
ระยะเวลายกเว้นในวันที่ 0 เมื่อ 0.5% ตะไคร้
เนื้อรักษาอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติจาก

รูปที่ 4 ควบคุม แสดงให้เห็นถึงผลกระทบของเกรดระดับ
ตะไคร้หรือ 200 มก. - โทโคฟีรอลและโทกระเป๋าวันออกซิเดชันเสถียรภาพหมูสุก patties มีปฏิสัมพันธ์ระหว่างตัวแทนต้าน
วันกระเป๋า

บนชอบดิบสูตรสารต้านอนุมูลอิสระ
หมูศักยภาพของ " รอลมีประสิทธิภาพใน
ต้มใส้หมู ที่แตกต่างกันผลกระทบของ " รอล
สังเกตในการศึกษาครั้งนี้อาจจะเกิดจาก
โดยให้เหตุผลหวง et al . ( 2005 ) ว่า " รอล
อาจเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ หรือ เป็น prooxidant ขึ้นอยู่กับ
ในการทดสอบระบบ , ความเข้มข้น , การ
และวิธีการที่ใช้ในการตรวจสอบลิปิดออกซิเดชัน
โดยวัดค่าสูงพบในวันที่ 2 ให้หมูสุก
ถือว่าตะไคร้ 1.5% ( 3.87 มก. / กก. ( เนื้อ )
ซึ่งสูงกว่า ( P < 0.05 ) มากกว่าการรักษาอื่น ๆใด ๆที่ไม่สามารถอธิบาย
. McCarthy et al . ( 2001 ) รายงานในคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของ catechins ชา
ใช้ที่ 0 , 0.01 , 0.05 , 0.10 , 0.25 , 0.50 , หรือ 1 % ระดับสดหรือแช่แข็ง patties หมู

ก่อนหน้านี้ที่เหมาะสมสมาธิในการทำงานของ catechins ชาค่า
0.25-1 % ( 2500-10000 มก. / กก. ) และความเข้มข้นที่เหมาะสมของ catechins ชา
คือ 0.25% ( 2 , 500 มก. / กก. ) mitsumoto et al . ( 2005 ) รายงานว่ามีความเข้มข้นต่ำของ madhavi หรอก และ d.k. salunkhe 1996 พิษวิทยา
400 มิลลิกรัม catechins ชาต่อกิโลกรัมของอาหารที่จะทำงานได้ดีใน
การชะลอการพัฒนาเหม็นหืน ในการศึกษา
พบว่า เนื้อสัตว์ดิบ มีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชันมากกว่าสุก เนื้อสัตว์ต่าง ๆไขมัน

เก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขกระเป๋าเดียวกัน ยกเว้นในวันที่ 0 .
สรุปรวมของมะนาวในระดับใด ( 0.5 , 1 , 1.5 หรือ
% ) พบว่ายับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดดีกว่า
ภายนอกจาก " - วิตามินอีในดิบ หมู
patties ภายใต้ความเย็น . ตะไคร้รวมที่
15 % ใน patties หมูดิบพบว่ามีประสิทธิภาพมากขึ้น
กว่า 200 " รอลอะซิเทต เลี้ยงหมูสุก
กับสารต้านอนุมูลอิสระตัวแทนไม่ได้ปรับปรุงเสถียรภาพของ
ช่วงกระเป๋าตรวจสอบ